Гювечета във фурната: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В руската кухня многобройни ястия, приготвени във фурната в тенджери, заемат специално място. Продуктите се задушават бавно в собствен сок или бульон в затворено пространство, сякаш в руска фурна, така че храната е сочна и много ароматна. Доказателство за популярността на този метод на готвене може да се види в стотици рецепти със снимки на месо в тенджери на фурна със зеленчуци, гъби, зърнени храни и така нататък.

Плюсове и незначителни недостатъци

Освен отличен вкус, ястията в тенджери имат и други предимства, поради които много домакини готвят в тях не само през делничните дни, но и по празниците:

• Простота. Алгоритъмът за готвене в тенджери във фурната е прост и достъпен дори за начинаещи. Нарязаните сурови или термично обработени съставки се поставят в тенджера, след което се поставя във фурната, където се готви без човешка намеса. Можете да се занимавате с вашия бизнес, като зададете кухненски таймер за надеждност. Няма нужда да обръщате нищо, да разбърквате, само понякога се добавят сосове, сирене или билки на последните етапи на готвене.
• Универсалност. Всеки ден можете да готвите нови ястия. Екзотично, празнично, диетично. Броят на съществуващите рецепти може би е достатъчен, за да се направи меню без повторение за една година. Тази многофункционалност се усеща особено добре по време на постите, когато домакините са съборени, за да осигурят на близките си вкусна и разнообразна трапеза, без да използват забранени продукти. Само рецепти за постни картофи в гювечета на фурна, задушени с други зеленчуци, десетки.
• Красота. Самите саксии са артистично декорирани и в комбинация с красива, уханна храна се превръщат в украса на всяка, дори и най-претенциозната празнична трапеза.
• Полезност. По правило такива съдове са изработени от безвредни материали, така че оксидите, боята и външните неприятни миризми няма да попаднат в храната. Можете да готвите с минимално количество олио, някои ястия се задушават изобщо без олио, в бульон, вода, собствен сок или върху мазнината, съдържаща се в продуктите, например такава мазнина се получава при задушаване на месо в тенджери във фурната.
• Удобство. В малки саксии можете да готвите храна на порции и да я сервирате на масата. Това ще улесни гостите да се хранят и по-малко домакините да мият чиниите.
• Лесна грижа. Саксиите са лесни за почистване, особено ако имат остъклено покритие.

Заслужава си да споменем дребните недостатъци на това прекрасно ястие:

• Керамични и порцеланови саксии се чупят при изпускане или удар, така че трябва да се третират по-внимателно, отколкото метални или пластмасови съдове.
• Керамичните саксии не сапредназначени за готвене на печки с открит огън.
• Танджията става много гореща във фурната, ако въртите и губите бдителност в суматохата в кухнята, можете да се изгорите силно. Съдовете трябва да бъдат извадени от фурната, въоръжени с ръкавица за фурна или специален приклад, който обикновено е включен в комплекта.

Избор на гърнета

Ако няма саксии във фермата, тогава определено трябва да ги купите. Без тях кухнята трудно може да се счита за завършена, защото семейното меню е лишено от много вкусни и здравословни ястия. Но преди да купите, трябва да се подготвите информационно, да претеглите всичко, защото комфортът на домакинята и качеството на храната, приготвена в тенджери във фурната, зависят от избора.

На първо място трябва да вземете решение за обема, количеството ястия и материала, от който е направена. Има малки порционни тенджери с обем до 700 милилитра и големи тенджери с обем до 30 литра. Малките саксии често се предлагат в комплект от няколко парчета, а големите се купуват една по една. Изборът в този случай зависи от ястията, които ще се приготвят, но основното е тенджерите да се поставят във фурната и да не се докосват по време на готвене. Ето защо, преди да отидете в магазина, трябва да измерите фурната и за надеждност да разгледате снимката на тенджерите във фурната, за да представите визуално как те са правилно разположени вътре в печката.

Най-често срещаните тенджери от чугун, термоустойчив порцелан, керамика без глазура и със слой глазура. Предимства на чугуна: устойчивост на удари, драскотини, резки промени в температурата, издръжливост. Неговите минуси:висока цена, податливи на корозия. Предимства на порцелан: елегантност, отлична топлопроводимост. Недостатъци: крехкост и много висока цена. Неглазираните керамични съдове са многофункционални, евтини, но крехки, а най-лошото е, че твърде лесно попиват миризмите на перилни препарати и всички продукти, които се приготвят в тях.

Най-популярният и универсален вариант са глазирани керамични саксии. Те са достъпни, лесни за грижа и работа, не са толкова жалки, когато се счупят като порцелан. В магазините има много оферти, лесно е да се объркате във видовете, формите, производителите. Всеки човек е отблъснат от своите възможности, цели и естетически вкус. Въпреки това, човек трябва да избягва често срещаната грешка, която допускат лековерните или прекалено икономичните купувачи, когато купуват примамливо евтини съдове за готвене, произведени в славния Китай.

Често евтиността крие такива непоправими дефекти като некачествена глазура, различна дебелина на стените или дъното, вътрешни пукнатини и неоправдани условия на изпичане. Подобна покупка може да бъде илюстрация на поговорката за двойното заплащане на скъперник. Храната в китайски саксии с ниско качество е много вероятно да изгори или да даде неприятен послевкус, самите ястия ще се напукат от лека температурна разлика или лек удар и емайлът бързо ще започне да се отлепва. С една дума, вместо перфектно сготвено месо в тенджери, домакинята ще получи разочарование и съмнение в себе си.

Затова е по-разумно да купувате ястия отдоказан и надежден производител. От чуждестранните опции продуктите на италиански и украински фирми са се доказали добре. Но италианските ястия са скъпи, а украинските едва ли са по-добри от руските. За щастие има много местни производители, керамични съдове, произведени във Вятка и Псков, заслужават специално внимание.

За да избегнете брак, когато купувате, трябва внимателно да прегледате съдовете: не трябва да има пукнатини, стружки, драскотини, подуване. Ако се чуе ясен, звучен звук при почукване по стените и дъното, това означава, че тенджерите са били правилно изпечени. Изборът на цвят и декорация на съдовете винаги е субективен и зависи от индивидуалните предпочитания. Въпреки това, не трябва да спестявате пари за красота, по-добре е да купите изящни и оригинални саксии, тогава домакинята ще има в арсенала си празнични порционни ястия, които не се срамува да покаже на гостите.

Принципи на готвене

Независимо дали месо, риба, зеленчуци или гъби се приготвят в тенджери във фурната, общите принципи остават същите. Целият процес е разделен на три етапа: приготвяне на храна, пълнене на съдове, задушаване във фурната. Всеки от тях е задължителен и влияе на крайния резултат.

• Подготовка на продукта. Всички съставки, веднъж в тенджерите, се задушават за едно и също време, но имат различно време за готвене. Следователно, за да не бъдат в резултат някои от продуктите сурови, те първо се довеждат до полуготовност или пълна готовност чрез пържене или варене.
• Отметка на съставките. Съдовете са пълни около три четвърти, т.кпродуктите, които са абсорбирали течност, увеличават обема си, съдът, пълен до капацитет, ще изкипи. Ако се използват сочни зеленчуци, понякога сокът им е достатъчен за пълна яхния. По-често обаче в тенджерите се добавя бульон, сухо вино или чиста вода. Колкото повече течност се добави, толкова по-рядко ще бъде ястието.
• Гасене. Гювечетата във фурната трябва да се покрият с капак, така че ароматите да се запазят вътре в тях и продуктите да избледняват с еднаква температура в целия обем. За капак понякога се използват тестени сладки, които не само не отделят влага и миризми, но и се превръщат в пикантна добавка към ястието. Времето за готвене и температурата във фурната зависят от рецептата и съставките, обикновено между половин час и няколко часа, а температурата е между 150 и 200 °C.

Съвети и трикове

• Керамичните съдове не обичат резки промени в температурата, дори могат да ги напукат, така че не е желателно да поставяте студени гювечета в много гореща фурна. По същите причини не трябва да се позволява на керамиката да докосва стените или нагревателните елементи на фурната.
• Топлите ястия се поставят най-добре върху дървени подложки и дъски; най-опасно - на мокри и студени повърхности.
• Дори след като тенджерата се извади от фурната, тя продължава да готви храна за още десет до петнадесет минути, през което време трябва да се остави на мира, за да се охлади бавно.
• Понякога, когато приготвяте ястие с много ароматни съставки, тенджерата първо се нарежда с пергаментова хартия,който не позволява на силни миризми да попиват в стените и дъното.
• Керамиката не трябва да се мие с твърди метални четки и с абразивни продукти, тъй като това може да надраска слоя на глазурата и да наруши равномерното нагряване на продуктите. По-добре е съдовете да се почистват с меки гъби, в съдомиялна машина или да се напълнят с вода за известно време, за да се отстранят по-лесно залепналите остатъци от храна.

Печено пиле и гъби

Съставки:

• порционирани парчета пиле или филе - 1 килограм;
• лук - 400 грама;
• пресни гъби - 50 грама;
• стафиди и белени орехи - по 50 грама;
• растително масло - няколко лъжици за предварително пържене;
• подправки, нарязани билки, сол - на вкус;
• компоненти за сос - 400 грама заквасена сметана, 25 грама брашно, 25 грама масло.

Печеното във фурната е вкусно, обилно и просто. Приготвя се по следния начин. Запържете пилешките парчета до полуготовност, извадете ги от тигана. В останалото олио и месния сок запържете първо кръгчетата лук, а след това леко запържете ядките. Измийте и подсушете стафидите. Направете сос: за това запържете брашното в растително масло до бежово и след това постепенно разбъркайте заквасената сметана. Подредете всички съставки в гювечета и ги полейте със соса. Варете половин час при температура от 180 ° C. За начинаещ, който не знае кога да извади ястието, снимка на картофи в гювечета във фурната с пилешко и зеленчуци може да бъде ориентир.

Нежно телешко

Съставки:

• говеждо - 1 килограм;
• лук - 4 средни глави лук;
• заквасена сметана - 250 милилитра;
• горчица, брашно - по 1 чаена лъжичка;
• сол, подправки - на вкус;
• растително масло - 1 супена лъжица на тенджера.

Готвене

Нарежете месото на малки парченца, които лесно се ядат с вилица. Смесете телешкото с едро нарязан лук, наредете в гювечета, добавете към всяка лъжица олио. Изпратете ги във фурната за два часа, за да избледнеят при температура от 180 ° C. Извадете тенджерите, изсипете в тях заквасена сметана, смесена с брашно и горчица, оставете да къкри още половин час при същата температура. Сервирайте с билки.

Пиле с ориз

Съставки:

• пилешко филе - 400 грама;
• лук и моркови - по две;
• ориз - 1 супена лъжица на порция;
• растително масло - 1 супена лъжица за сотиране;
• сол, подправки - на вкус.

Готвене

Запържете настърганите моркови и нарязания лук до полуготовност. В същия тиган запържете пилето, нарязано на средни парчета. Някои домакини не обичат да излагат месото на прекомерно пържене, пилето може да се слага сурово. Подредете месото и зеленчуците на равни порции в гювечета. Изсипете лъжица ориз отгоре, сол, черен пипер, добавете любимите си подправки. Налейте бульон или вода, така че течността да покрие храната. Изпратете пилето в тенджерите във фурната. Варете около 40 минути на 180°C. Можете да навигирате според състоянието на ориза, готвенето отнема повече време от останалите съставки.

Свински вгювечета във фурната с елда

Съставки:

• постно свинско - 500 грама;
• елда - 3 супени лъжици на порция;
• лук - 2 глави;
• сол, дафинов лист, подправки - на вкус
• бульон - 100-200 милилитра за всяка тенджера, в зависимост от обема й.

Готвене

Нарежете месото на парчета с големината на орех, смесете с едро нарязан лук и подредете в гювечета. Отгоре поръсете с три супени лъжици предварително измита елда. Посолете, добавете дафинов лист и подправки. Налейте бульона, а ако го няма, тогава с вода, така че течността да покрие храната. Гответе един час при 180°C.

Картофи в гювечета на фурна с наденица или наденица

Съставки:

• картоф - 1-2 средни грудки на порция;
• лук - 2 глави;
• моркови - по 2 всеки;
• колбаси или колбаси - на вкус;
• гъби - 2 средни гъби на порция;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица на тенджера;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол, подправки на вкус.

Готвене

Картофите в гювечета на фурна с гъби и колбаси или остатъци от колбаси са удобни за приготвяне след работа, когато има малко време и няма енергия за по-сложни ястия. В растително масло запържете нарязаните на кубчета лук и моркови до полуготовност, след което добавете към тях нарязани гъби, а малко по-късно - парчета колбаси или колбаси. Сложете на дъното на гювечетатакартофи, нарязани на кубчета или филийки, отгоре се поръсват с кафяви зеленчуци с гъби и колбаси. Налива се вода, така че нивото й да достигне средата на продуктите. Сол, черен пипер, сложете лъжица заквасена сметана или, ако няма заквасена сметана, майонеза. Варете около час при температура 150-180 ° С.

Картофи с гъби

Съставки:

• картофи - 500 грама;
• гъби (благородни или шампиньони) - 250 грама;
• моркови и лук - по 1 всеки;
• чесън - 4-5 скилидки;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол, подправки на вкус.

Тази прекрасна рецепта (в тенджера на фурна с гъби) може да се превърне в подпис през Великия пост, защото съчетава богатите вкусове на чесън, гъби и зеленчуци толкова хармонично, че месото става излишно. Освен това ястието се приготвя изключително лесно. Нарежете картофите на средни кубчета и напълнете всяка тенджера с тях с около една трета. Запържете гъбите до полуготовност в растително масло, след това добавете към тях настърганите моркови и кубчета лук, запържете до готовност на зеленчуците.

Поставете печеното върху картофите, така че храната да заема около две трети от ястията. Отгоре равномерно поръсете с нарязан чесън, сол, подправки, добавете лавров. Налейте вода, за да покрие леко съставките. В този случай в готовото ястие ще има много ароматен зеленчуков сос. Ако искате да получите картофи почти без сос на изхода, тогава трябва да налеете вода до около половината от продуктите. Ястието избледнява час и половина при температура 180-200 ° С.

Chinakhi с агнешко

Съставки:

• овнешка каша - 700 грама;
• чушка - 2 броя;
• млад патладжан - 2 броя;
• домати - 500 грама;
• лук - 500 грама;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 6 скилидки;
• пресен кориандър - 1 връзка;
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
• смлян кимион - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер, сол на вкус;
• овнешко мазнина или растително масло за пържене.

Това отлично ястие е отличителен белег на грузинската кухня и е толкова популярно в Кавказ, колкото класическото печено с картофи във фурната в тенджери в Русия.

Готвене на Chinakha

Нарежете агнешкото на доста големи парчета със страна от около два сантиметра. Запържете месото в тиган в олио или агнешка мазнина, докато се появи апетитна коричка. За по-добро печене, агнешкото може да се изпрати в тигана на малки порции.

Нарежете патладжана, лука и чушката на същите парчета като месото и поставете върху тава, предварително постлана с хартия за печене. Посолете, поръсете зеленчуците с олио или мазнина и печете седем минути, докато покафенеят. Почистете лютата чушка от семките и преградите, нарежете я на ситно и смесете със ситно нарязан чесън, кориандър и кимион. Смесете нарязан кориандър с големи парчета домати, които могат да бъдат обелени.

Пълнете гювечетата в следната последователност: първи парчета пържено месо; след това една трета от смес от черен пипер, подправки и чесън; след това печени зеленчуци; друга трета от сместа от подправки; последен слойще има домати с кориандър, поръсени със сол и остатъци от подправки. Покритите гювечета се изпращат за час и половина във фурната, загрята до 180 ° C.