Коя е по-добра сол - едра или фина?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днешната статия е посветена на солта. Голям или малък - той е задължителен за всеки кухненски шкаф. Солта придава по-ярък вкус дори на онези продукти, в които, изглежда, не принадлежи. При печене на много сладки десерти е препоръчително да добавите щипка към основата. Фина или едра сол – в този случай няма голяма разлика, защото кристалите се разтварят в течността, включена в тестото. А приготвянето на всяко друго ястие изобщо не става без добавянето на тези солени кристали. Има няколко вида сол и за да отговорим на въпроса за ползите от едно или друго от нейното смилане, степен и предназначение, нека започнем от самото начало.

Разделяне на видове

Има три вида сол: фуражна, техническа и готварска. Принадлежи към тези видове поради наличието на необходимия процент NaCl (натриев хлорид). Ако стойността на този елемент достигне по-малко от 97%, солта (голяма или малка - няма значение) няма право да се счита за ядлива. В този случай чистият продукт се прехвърля в категориятафураж и сол, в които освен недостатъчен процент натриев хлорид има много следи (примеси), те са напълно прехвърлени в редиците на техническите..

GOST правила

GOST у нас позволява да се сервират само четири вида сол. Камък, vyvarochnaya, градина (той също е море). Има и самозасаждаща се сол, която също е езерна сол. Тези четири вида се появяват в нашата кухня. Разликата между тези видове не е само в начина, по който се получават или в химическия състав.

Вкус на сол

Изглежда - какъв вкус има? Солта, както се казва, остава солена дори в Африка. Въпреки това, при по-внимателно разглеждане на въпроса, могат да се забележат нюанси. Освен че има едро или много фино смляна сол, вкусовете също се различават значително. Техните нюанси ще бъдат различни, доколкото процентът на натриев хлорид в химичния състав на солта ще бъде различен. Да вземем проба от преварена вода - тя съдържа целия сто процента натриев хлорид. Именно поради тази причина вкусът ще бъде ярко-солен, остър. Хималайската червена сол съдържа само 86% натриев хлорид. Ако поставите няколко кристала на езика си, можете да разберете, че вкусът на такава сол има едва забележима киселинност, като цяло, по-деликатен и фин. Да, GOST не смята такава сол за достойна за използване в кухнята, но можете да я използвате.

Коя сол е по-здравословна - едра или фина?

Този нюанс ще зависи и от това къде се събира солта. Камък - събира се в солни мини, като се почиства от различни примеси, неподходящи за храна. Смелете яможе да е по-голямо или по-малко.

Едра морска сол - получена чрез храносмилане. Големи кристали остават на повърхността и след събиране се изпращат в опаковка, за да пристигнат на масата ви. Този тип може да бъде подложен и на по-фино смилане.

Сега става ясно: въз основа на външния вид на смилането, никога не може да се каже с точност, например едра сол, че е полезна, защото има големи кристали.

От недрата на морето

Ще търсим ползата в метода и мястото на производство. Например морска сол. Обръщаме внимание на външния вид. Голяма ядлива морска сол е това, от което се нуждаем, ако търсим ползи. Вътре във всеки кристал се намира естественият йод, който липсва на обикновения жител на страната ни. Смята се, че кристалите задържат не само калций и магнезий (в допълнение към йод), но и известно количество влага.

Мляната морска сол също е полезна, макар и не едра. Но ползите от него са значително по-ниски по отношение на показателите, издавани от кристали на сол без смилане. Приема се, че при смилане част от йода и влагата се изпаряват и оставят солта.

От дълбините на земята

Каменната сол често е обогатена с йод. Това се дължи на пълната липса на този елемент в телата на гражданите, живеещи в по-голямата част от територията на страната ни. Обогатените по този начин солни кристали се считат за полезни, но не по-полезни от морската сол. И след девет месеца съхранение, обогатена с йод хранасолта (голяма или малка - няма значение) става нейодирана. Този елемент се изпарява без следа, оставяйки обичайната сол, доста подходяща за по-нататъшна употреба. Въпреки това, такива ползи като от йодирания вече не си струва да се чака.

Хранителен натриев хлорид (сол)

Общо следните степени на сол са разрешени за продажба: екстра, най-висока, първа, втора. Кой е кой - сега нека разберем.

• "Екстра". Смелете номер No 0. Гордото име е снежнобяла сол на много фино смилане. Сортът е много свободно течащ и е отличен за пълнене на солници за осоляване на ястия. Дребните зърна (0,8 мм) напускат контейнера без смущения и падат там, където са били предназначени. Солта е полезна за всички, но има един значителен недостатък: специализирани химикали, които помагат да се поддържа отлична течливост. Съмнение относно полезността на този продукт се прокрадва и от факта, че микроскопичните полирани кристали имат твърде благороден бял цвят.
• Най-висок клас. Белите зърна са малко по-големи от сорта "Екстра". Частиците имат кристален калибър до 1,2 мм. Опаковката може да показва - номер на смилане 1.
• Първи клас. Солта е малко по-тъмна, има сивкав оттенък с различна тежест. Наличието на определена част от други минерали заедно с натриев хлорид е приемливо. Първият клас е с калибър на зърната от 2,5 мм. Малък процент е индикатор от 4 милиметра. Това е смилане номер 2.
• Втори клас сол. Има основните характеристики: цвят, състав и вкус, като първия, но в гранули солпо-голямата част с диаметър 4 милиметра. Значителна част от кристалите могат да се различават в по-голям размер. Делът на такива зърна достига 15% от общата маса. Смята се, че тази едра сол за осоляване на зеле е чудесен вариант. Нищо чудно, че се продава под рубриката "Осоляване". Сортът обикновено не се подлага на допълнително йодиране. Купуват и тази едра сол за осоляване на риба. Размерът на гранулите ви позволява да обработвате равномерно цялата повърхност за осоляване на трупа на риба. Съставът на солените зърна е много близък до състава на естествения и е общоприето, че вторият клас е по-полезен от, да речем, същият "Екстра".

Още сол?

Каква друга сол съществува, която е от полза за човек? Вземете например хималайския, споменат по-горе в статията. Има розов оттенък. Намира се в дълбоките пластове, където някога е имало солени морета. GOST не е съгласен, че солта може да се счита за пълна. Но този продукт има своите фенове. Розовата сол се нарича по-полезна от обикновената морска сол. Каква е тайната на неговата полезност? И цялата работа е в момента, в който тази солена скала се е образувала в недрата на планетата, светът все още не е познал причинени от човека бедствия и други подобни фактори. Въпреки това, скептиците са склонни да вярват, че цялата сол се е образувала едновременно с хималайската сол.

индийска сол - санчал

Мислехте ли, че Индия стана известна само със своя чай и филми? Не. Тези индийски кристали са близки роднини на хималайската розова сол. При по-внимателен прегледизобщо не е ясно откъде идва името: свободно течащите кристали имат фин розов оттенък. Но си струва да наситите шепа влага, тъй като минералът потвърждава името си: той потъмнява. Съставът съдържа магнезий, сероводород и железен сулфид. Познавачите ще разкрият още една тайна в името на санчал: когато минералът се добива, големи парчета от него наистина имат тъмен цвят, по-близо до черен. И само смилането прави санхала по-лек. Такава сол е полезна за хора със сърдечни заболявания поради своята особеност - не допринася за повишаване на нивата на натрий в човешкото тяло. Тези, които страдат от прекомерна подпухналост, също могат да използват този минерал в менюто си. Осоляването на храната по време на готвене обаче е нежелателно. Солта се разтваря, но съдържащите се в нея примеси, поради химични реакции, лесно се утаяват. По същата причина не трябва да го използвате за осоляване и консервиране.

Море с добавки

Сама по себе си минералната хранителна добавка се счита за полезна, ако се нарича морска. Но дори и той може да бъде значително подобрен, като се разреди с някои естествени съставки. Копърът, лимоновата кора, чесънът и други подправки повишават полезността и качеството на солта. Но добавянето на морска сол (всякакво смилане) към храната е по-добре точно преди да започнете да дегустирате ястието. Само по този начин можете да спестите всички предимства на морските кристали на минерала.

Определяне

След като разбрахме нещо за солта, нейните методи за добиване, разновидности и видове, въпросът коя сол е по-добра остана отворен. Нека се опитаме да поправим грешкатаи запомнете основните аксиоми:

• Най-полезната сол е морската сол. Дайте предпочитание на големи частици, събрани и не смлени.
• Морската сол не е фино смляна, с добавка на полезни подправки и билки, използва се само като добавка към храната (не по време на готвене) - много по-здравословна, а следователно и по-добра.
• Sanchal (индийски черен) - независимо от смилането, той е полезен за хора, склонни към подпухналост и сърцевина.
• Обикновено мариноване - много по-добро от гледна точка на ползите от излъсканото и благородно изглеждащо "Extra".
• Ако имате нужда от сол за осоляване на зеле или риба - приемаме нейодирана храна, грубо смилане.

Както става ясно: за всеки случай има по-добър вид и степен на този основен минерал. За да могат кристалите на солта да носят само ползи, придържайте се към установените норми. За да не навреди на здравето, е разрешено възрастен да консумира не повече от 3,3 грама на ден. Тази норма без използване на тежести е около половин чаена лъжичка.