Как се готви полиран ориз?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Белият полиран ориз принадлежи към групата на тревисти зърнени култури. Една руска поговорка гласи: „Хлябът е главата на всичко“. Но по отношение на населението на азиатските страни, тази народна мъдрост може да се тълкува отново като „ориза е главата на всичко.“

Учените смятат, че тази култура е започнала да се култивира в териториите на субтропичните и тропическите страни преди повече от 10 века.

Ориз: обща информация

Полираният ориз, чиято снимка е представена по-долу, заедно с пшеница и други зърнени култури, е една от най-древните култури, които човечеството е започнало да отглежда в зората на цивилизацията. Това е доста причудлива култура, за отглеждането на която е необходимо да се спазват определени температурни и климатични показатели. Територията на отглеждане на оризови полета е ограничена от зони на субтропичен и тропичен климат. Основните страни, в които се отглежда тази култура, са в Азия и африканския континент.

Сортове ориз по вид на обработка

Методът на преработка на зърно пряко влияе върху вкуса и потребителските свойства на тази зърнена култура. Ако един вид ориз е подходящ за приготвяне на суши или пилаф, то другият е подходящ само за млечни продукти.каша.

Според метода на преработка в хранително-вкусовата промишленост се разделят следните разновидности на продукта:

• Задушено се получава след обработка на зърната с пара.
• Полираният бял ориз има плоска и гладка повърхност и се характеризира с наситен бял или прозрачен цвят.
• Дългозърнестите се характеризират с факта, че оризовите зърна (до 9 мм) от този сорт не се слепват по време на готвене.
• Неполираният кафяв ориз е внимателно обработен, за да запази здрава, ярко кафява обвивка.
• Смляно кръгло зърно е култура, чиято дължина на зърното е не повече от 4 мм.
• Среднозърнест ориз се характеризира с дължина на зърното от 4-7 мм, както и площ на покълване, ограничена до Австралия, Испания, Нова Зеландия.

Кръглозърнест полиран клас

Оризът полиран кръглозърнест се добива след термична обработка на зърнени култури. Държави, в които се отглежда тази култура: Русия, Китай, Италия, Украйна. Трябва да се отбележи, че този ориз се характеризира не само с уникалните си свойства, но и с потребителски и кулинарни качества.

Кръглото полирано зърно има способността да абсорбира голямо количество вода. В допълнение, химическият състав на тази зърнена култура съдържа много нишесте, така че полираният ориз се характеризира с непрозрачен цвят. Най-често в продажба можете да намерите бял ориз от този сорт.

Кой да изберете?

Често потребителите не могат да решат да купят продукт, защото не го правятвсеки знае какви ястия се използват за готвене на полиран ориз. Кой сорт е по-добър и как се различава в готвенето? Нека се опитаме да го разберем.

За да избегнете трудности при избора на продукт, запомнете простите правила и препоръки:

• Дългозърнест ориз е чудесен за пилаф, топли ястия и гарнитури. По време на готвене зърната не залепват. Това е елитен вид ориз, който се цени заради богатата си миризма и изискан вкус.
• Но в ризото и супи е желателно да се използват среднозърнести зърнени храни. Полираният ориз след готвене става мек, но се слепва малко. Този сорт се цени заради способността си да обогатява вкусовете на другите съставки в ястията.
• Кръглият ориз е идеален за гювечи, пудинги и десерти. Тази полирана зърнена култура е идеално сварена мека. Получава се кремообразна смес, тъй като зърната се слепват добре.

Ориз за суши

Кръглият ориз е най-подходящ за това ястие. Опитите за използване на дългозърнести сортове (например жасмин или басмати) няма да успеят при вас, тъй като тези зърна не се вари по време на готвене. Можете да изберете суши-меши ориз, който е специално отгледан за тази цел.

Характерна особеност на този сорт са дребните и кръгли зърна, които са много по-дребни от обичайните продълговати зърнени култури. Този ориз има висока лепкавост, която е необходима за приготвянето на суши, тъй като е доста удобно да се правят „топки“от него. ATВ японската кухня сушито се приготвя от нишики, специален ориз, който след готвене изглежда като смес, подобна на каша. Понякога се използват оризови окомесан и фушигон.

Как да приготвя полиран ориз за суши?

Най-важното е да измиете добре зърнените култури преди готвене, активно да ги смилате и разбърквате на ръка. Професионалните майстори съветват да сменяте водата поне 10 пъти, за да е кристално чиста. За да излезе оризът ефирен и влажен, също е важно да се спазва правилното съотношение на зърнени храни и вода. За 250 мл течност вземете 1 чаша зърнени храни. Съдовете, в които се готви дългозърнест, полиран или кръгъл ориз, трябва да бъдат покрити с капак, като е забранено отварянето му по време на готвене. Не отваряйте тигана дори след като сте го свалили от котлона, тъй като е необходимо зърнената каша да къкри за около половин час.

Съставки:

• 250ml вода;
• 180g зърна;
• сол - половин чаена лъжичка;
• един лист нория;
• 1 ч.л захар;
• 1 супена лъжица оцет;
• емайлиран контейнер с капак.

Измийте добре ориза в хладна вода, за да отстраните нишестения прах, който покрива зърната. След това го оставете да престои един час, оставяйки без вода на сито с фина мрежа. Това ще позволи на ориза да поеме останалата вода и да набъбне. След това напълнете тенджерата с вода, изсипете зърната, запалете и изчакайте да заври.

Гответе боба на слаб огън за около 9-12 минути. След това увийте тигана с топъл материал и го оставете да се запари за около 15 минути. Малко оцеттопло, разбъркайте захарта и солта, изсипете в сварения ориз. Разбъркайте всичко добре и оставете цялата смес да изсъхне. Така оризът ще абсорбира оцет, поради което ще се изпълни със специфичен аромат и ще може лесно да се поддържа и приема необходимата форма.

Как да готвя кафяв ориз?

Съставки:

• 250ml вода;
• 180 г неполиран кафяв боб.

Измийте добре зърната и ги изсипете в цедка. В малка дебелостенна тенджера с добре затварящ се капак загрейте водата до кипене, изсипете тук ориза. След това отстранете получената пяна, поставете огъня на минимум, затворете капака и гответе за 45 минути. Невъзможно е да се пречи на зърнените храни по време на готвене и е забранено изплакването на варени зърнени храни. Преди употреба можете леко да разрошите кашата с вилица. Кафявият ориз, за разлика от белия белен ориз, съдържа голямо количество калий, калций, витамин В, желязо, фибри и други полезни вещества. Готвенето отнема приблизително 45 минути, тъй като този сорт има много твърда текстура.

Как да готвя пухкав ориз?

За да готвите пухкав ориз, е важно да изберете "правилните" зърна. Най-добре е да използвате сортове жасмин, басмати или други видове зърнени култури с тънки и дълги зърна. Преди готвене, измийте добре зърнените храни в хладка вода.

За да стане продуктът много ронлив, е необходимо след готвене да добавите малко олио в него и да разбъркате добре, така че да е напълно инапоена равномерно. Ако зърнените храни се приготвят за рибни или месни ястия, със зеленчуков сос, тогава зърненото масло не трябва да се подправя.

Съставки:

• 180 г зърнени храни;
• половин чаена лъжичка сол;
• 250 мл вода.

Измийте добре ориза в много хладна вода. Изсипете течността, докато стане напълно чиста, след което прехвърлете зърната в сито. Когато оризът изсъхне малко, поставете го в емайлиран съд. Налейте вода, сол, изчакайте да заври и пренаредете на минимален огън. Затворете съда с капак и гответе за 25 минути. След това не е необходимо да сваляте капака и да разбърквате ориза. Просто го оставете да престои на котлона, след като увиете съда с кърпа. Така останалата вода ще се абсорбира, а оризът ще достигне готовност, ще стане ронлив и ароматен.

Преди сервиране го разхлабете малко с вилица, ако има лепкава зърнена маса, леко го омесете. Ако всичко е направено правилно, резултатът ще бъде ронлив и красив ориз, който може да се сервира като гарнитура към абсолютно всяко ястие.

Има толкова много разновидности и разновидности на тази зърнена култура, че е просто невъзможно да се разкрият всички тайни наведнъж. За да приготвите правилно полиран ориз, е важно да следвате препоръките, описани по-горе, тогава можете да изненадате любимите си хора и гостите с перфектно приготвен продукт.