Aising: какво е това и как да го приготвя?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички обичат сладкарски изделия. Бисквитки, мъфини, торти, пайове, меденки - всичко това подобрява настроението. А когато са и красиво декорирани, изглеждат двойно апетитни. Професионалните сладкари създават произведения на изкуството, които понякога дори е жалко за ядене. Домакините днес също не изостават от тях в желанието си да направят истински празник за своите близки.

Украса от сладки

Украсата на торти и други сладкиши е много разнообразна. От древни времена те са украсени с различни кремове, плодове, шоколадови стърготини, ядки и кокосови стърготини. По-сложен вариант е наливането на желе, намазване със захарен фъдж, шоколадова глазура (ганаш). Дойдоха при нас и чужди понятия: марципанова маса, мастика и глазура. Това са по-сложни опции за печене, включително разнообразие от фигурки и декоративни елементи. Декорацията с глазура се счита за върхът на сладкарското изкуство. Някои майстори създават шедьоври, които просто спират дъха. Въпреки това, знаейки някои тайни, всяка домакиня, с известно умение и търпение, ще може да удиви своите гости.

Aising - какво е това?

От английскитази дума се превежда като "айсинг", пълното име е "кралска глазура" (Royal Icing). Айзинг дойде при нас от Англия, където сладкарите в двора на монарси украсяваха торти по този начин. Това е маса за рисуване и създаване на ядливи декорации на базата на протеин и захар. Aising може да бъде различен по състав и консистенция в зависимост от предназначението: контурен декор, ефирни декорации или моделиране на продукта.

Прегледи:

• Пластмаса - използва се за моделиране на бижута и създаване на дантела. Помощници тук ще бъдат силиконова подложка за глазура и форми (силиконови форми). Масата се поставя в основата, леко се подсушава, изважда се внимателно и се поставя декоративно върху тортата. Пластмасовата глазура е малко по-различна от класическата - по състав е по-близка до мастика.
• Classic - по-течна маса, която се нанася директно върху сладкарския продукт, или декорът се прави по шаблон, а след втвърдяване частите се сгъват във фигури. Има много крехка структура.

Кажем ви как да направите класическа глазура за меденки, бисквитки, торти и други сладкиши.

Процес на готвене

Рецептата за глазура всъщност е невероятно проста. Ще ви трябва:

• пудра захар - 150 g,
• суров яйчен белтък - 1 бр,
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка

От този състав се получава доста голямо количество маса, което е достатъчно за украса на малка торта или килограм меденки. Всеки сладкиш изглежда много по-апетитно с декор като глазура. какда го готвя? Нека преминем през този процес стъпка по стъпка.

1. Разделете белтъка от жълтъка. Уверете се, че нито капка жълтък не попадне в купата с протеина. Ако това се случи, по-добре вземете друго яйце.
2. Разбийте протеина с бъркалка или миксер на ниска скорост. Няма нужда да го разбивате на пухкава пяна - просто разбъркайте до гладкост.
3. Добавете пресятата пудра захар на малки порции, като продължавате да разбивате масата.
4. Завършете с лимонов сок, за да придадете блясък на глазурата.

Перфектната декорация за сладкиши е готова. Нищо сложно, нали?

Последователност

Количеството пудра захар и времето за разбиване може леко да варират в зависимост от това за какво е вашата глазура. Aising обикновено се отличава с плътност:

• Масата с консистенция на гъста заквасена сметана. Получава се като се използва малко по-малко количество прах. Напомня ни за обичайната ни глазура, която се използва за украса на козунаци. Такава глазура се използва за меденки и бисквитки, чийто връх се излива на равномерен слой. Готовността на масата може да се провери, като се прокара с нож. За известно време остава следа от разреза, която постепенно се изглажда, а глазурата отново става хомогенна и идеално равномерна. Ако това не се случи, значи сте разбили масата твърде много и такава глазура вече не е подходяща за заливане - горната част на бисквитката ще бъде оребрена и неравна. Въпреки това, не се разстройвайте, тъй като току-що сте приготвили следната опция за глазура.
• Меки върхове. Тази глазура е идеална за надписи и контури.рисунки, линеен декор, който се нанася директно върху сладкарницата. Готовността се проверява много просто: извадете лъжицата или размахването от протеиновата маса - глазурата трябва да виси от нея с меки върхове, леко огъвайки се в зависимост от въртенето на лъжицата.
• Твърди върхове. Това е по-плътна маса. Когато извадите лъжицата, глазурата посяга към нея и остава на повърхността в стабилни твърди върхове. Тази глазура е идеална за изстискване на шарки от сладкарски плик с различни дюзи директно върху торта или бисквитка. Също така, тази глазура е подходяща за сложни декорации, които първо се изстискват върху шаблон, а след втвърдяване се сглобяват във форми.

Малки тайни

Роял глазура изглежда невероятна и ви е страх дори да я опитате? Не се притеснявайте, използвайте класическата рецепта, обърнете внимание на някои от нюансите и ще видите, че приготвянето на глазурата ще бъде лесно. Определено ще успеете!

Цвят

Глазурата може да бъде оцветена с хранителни оцветители. За да направите това, разделете масата на няколко части и добавете желания нюанс към всяка. Боите се предлагат с различни свойства и степени на интензитет, така че добавяйте цвят малко по малко, като омесвате добре масата. Следвайте инструкциите, отпечатани на опаковката.

Захар на прах

Приготвянето на глазура е възможно само с прах - тук захарта няма да работи, тъй като няма да има време да се разтвори и да направи масата тежка. Освен това преди това е препоръчително да пресеете пудрата захар,наситени с кислород. Ако имате добра електрическа мелница, можете да смелите своя собствена пудра захар.

Последователност

Можете да регулирате плътността на масата. Ако го разбиете твърде силно и се окаже твърде течен, просто добавете пудра захар. Ако глазурата е много гъста, ще бъде трудно да се изстиска от торбичката. В този случай добавете белтък към него.

Съхранение

Ако не сте използвали цялата маса наведнъж, можете да я съхранявате в плътно затворен съд за 3-5 дни. Имайте предвид, че глазурата се втвърдява бързо, когато е изложена на въздух. Можете да използвате остатъчна глазура за бисквитки. Рецептата му може да бъде всякаква, с изключение на мокро, твърде поресто печене.

Лимонена киселина

Ако желаете, компонент на глазурата като лимонов сок може да бъде заменен с лимонена киселина.

Създаване на фигурки

Ако създавате обемни фигури, като изстисквате масата върху шаблона, намажете го предварително с малко зехтин, за да улесните отделянето на изсъхналите части. Обикновеното слънчогледово олио няма да работи тук.

За да създадете триизмерни цветя и други фигури, нанесете глазура върху шаблона и след това го поставете върху всяка извита повърхност. Например, цвете може да се постави в чаша с разперени листа; пеперуди - на сгъвката на книгата (когато изсъхнат, получавате пърхащ ефект).

Невероятно красиви са големите обемни айсинг декорации: обувки, карети, къщи, кули и др. Изглежда, че това е невъзможно, но в действителност не е така.страшен. Тези фигури са съставени от много отделни части, които предварително се нанасят върху шаблона и се изсушават, след което се свързват помежду си с крем.

Не забравяйте, че средното време за съхнене на глазурата е 12 часа, така че трябва да се нанесе върху готовия сладкиш предварително. Глазурата за бисквитки също изисква време, за да изсъхне, в противен случай сладките просто ще се слепят. По-добре е да започнете да подготвяте обемни или сглобяеми фигури, които предварително се нанасят върху шаблона, ден предварително, така че да имат време да изсъхнат добре и да са лесни за сглобяване. Направете ги с марж, защото частите са много крехки и могат да се счупят по време на монтажа.

Типични грешки

Изглежда, че всичко беше направено по рецептата, но глазурата не се получи? Ето най-често срещаните грешки, които могат напълно да развалят глазурата:

1. Лимонов сок трябва да се добави точно според рецептата - една чаена лъжичка на протеин от едно яйце и 150 грама прах. Ако сложите твърде много яйчен белтък, глазурата ще бъде твърде крехка.
2. Внимателно добавете пудра захар в зависимост от желаната консистенция. Твърде течната маса ще се разнесе върху печенето, твърде гъста ще бъде трудно да се изстиска от сладкарския плик. Регулирайте плътността на глазурата с протеин и прах.
3. Глазурата се нуждае от въздух, за да изсъхне. Не поставяйте украсения продукт или изсушаващите части на бъдещи фигури в хладилника - глазурата ще стане отпусната и ще потече.
4. По същата причина не слагайте масата върху крем или мокри бисквити. Идеално приложение върху сухи бисквити и торти, предварително намазани с основа - мастика, марципан,ганаш.

Аксесоари

Не можете без аксесоари, ако правите глазура. Какво е? На първо място - сладкарски плик. С класическа кралска глазура с всякаква плътност е невъзможно да се работи с ръцете си, така че не можете без сладкарска торбичка или спринцовка. С помощта на различни дюзи можете да създадете красиви шарки, но по-често глазурата се рисува в прави линии. Истинските помощници ще бъдат моливите, действащи като спринцовка, но с тяхна помощ се създават особено фини линии.

Шаблони, силиконови подложки и форми помагат за създаването на сложни шарени декорации, които са трудни за правене на ръка. Можете да приложите шаблон или неговите детайли върху обикновена хартия за печене, след като поставите начертаните контури на бъдещия продукт под него.

Бижута

Професионалните сладкари създават истински произведения на изкуството от глазура. Нищо чудно, че го наричат кралска глазура – украсените с него сладкарски изделия са наистина достойни за крале. Ще ви разкрием някои от тайните на майсторите, с помощта на които можете да направите красиви декорации с глазура у дома.

Бисквитки

Бисквитки с глазура и джинджифилови бисквитки са чудесно начало на вашата тренировка. Чертежите могат да бъдат както най-простите, така и сложните с голям брой малки детайли. Глазурата за бисквитки, чиято рецепта може да бъде всякаква (пясък и джинджифил са добри), може да бъде от два вида: меки върхове (за контури и шарки) и консистенция на гъста заквасена сметана(за пълнене).

Ако искате да запълните напълно повърхността на бисквитката с глазура, нанесете контур около ръбовете, оставете да изсъхне малко и запълнете останалата част от зоната с мека маса. Контурът ще го задържи, предотвратявайки разресването му. Използвайте фини накрайници или моливи за глазура, за да създадете фини линии и шарки.

Дантела на кралете

Тънката дантела, която украсява торти с помощта на глазура, изглежда невероятно красива. Какво е? Това е ядлива глазирана декорация с много фина изработка. Има три опции за създаването му:

• Нанасяне на пластмасова глазура върху силиконова подложка. След изсъхване тази дантела може да се огъва и слага, както желаете. Доста е удобна за работа, но не може да се приготви от класическа глазура.
• Начертаване на дантелен дизайн директно върху повърхността на тортата с помощта на торбичка за сладкиши с фин връх или моливи за глазура.
• Прилагане на дантела върху шаблона. След изсушаване внимателно се прехвърлят за печене.

Глазура: майсторски клас

Въздушна дантела, която покрива тортата с купол, или декорация с балони изглежда много красиво и изглежда, че е невъзможно да се направи на ръка. Въпреки това, след като научи няколко тайни, всяка домакиня ще може да направи такова чудо. Разбира се, глазурата ще помогне за това. Как да го приготвя? Представяме ви инструкции стъпка по стъпка:

1. Вземете обикновен балон. Измийте го добре и го надуйте до размера, който искате да бъде крайният декор.
2. Пригответе глазура за твърди върхове. По-меката маса просто ще се отцеди и шарката няма да излезе.
3. Напълнете торбичка с фин накрайник или молив за глазура.
4. Изстискайте глазурата с тънка разклонена нишка върху топката, имитирайки дантела, сплитайки топката изцяло или наполовина.
5. Оставете да изсъхне за поне 12 часа. След това пробийте топката и внимателно извадете останките.

Просто магическа украса за торта е готова!

Заключение

От тази статия научихте всичко за глазурата: какво представлява и как да я приготвите. Като се придържате към прости правила, дори у дома можете да създавате несравними кулинарни шедьоври, достойни за най-висока оценка.