Историята на уискито: появата и произхода на духа

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Силна алкохолна напитка, наречена "уиски", твърдо влезе в живота ни. Той зае достойно място в популярната култура. Непреклонният и очарователен агент Джеймс Бонд винаги се появява пред нас, прегръщайки красавицата с една ръка, а топли чаша уиски с другата. Говори се, че "желязната лейди" Маргарет Тачър много обичала тази мъжка напитка, в която черпела вдъхновение повече от веднъж, когато следвала политиката си.

Чудили ли сте се често как се появи уискито? Дали е древен или съвременен? На кого хрумна идеята да правим дестилат от зърно? В тази статия ще разкажем завладяваща и леко мистична история за появата на уискито. Външният вид на напитката е обвит в легенди. Има няколко от тях и ето защо: палмата в изобретяването на уискито се оспорва от Шотландия и Ирландия. И всяка страна има своя собствена визия за произхода на напитката.

Технология за дестилация

Доза да разберете историята на уискито, трябва поне накратко да познавате основите на производствения процес на силни алкохолни напитки. Като суровина за тях може да послужи всичко: горски плодове, плодове, картофи, зърнени храни, мляко, захар или меласа, цвекло, кактуси и дори дърво, ако е правилно предварително обработено. Основното е, че оригиналният продукт съдържа въглехидрати. Но за да се извлекат алкохоли от суровините, е необходим процес на дестилация.

Първият алембик е изобретен от арабите. Това беше меден чайник, в който се наливаше винена мъст. Съдовете се окачват над огъня, течността кипва и парата преминава през тръбата в друг резервоар, където отново кондензира до течно състояние. Арабите наричали такива капки дестилат "раки", което означава "пот". Оттам идва и името на първата силна напитка – ракия. Дестилатите не са били известни в древния свят. Европейците ги срещат за първи път по време на кръстоносните походи, като в същото време надничат от арабите и технологията на тяхното приготвяне.

Специфични характеристики на уискито

Дълго време всички дестилати в Европа се правеха от винена мъст. Те са получили латинското име aqua vitae, което означава "вода на живота". Жителите на северните страни бяха принудени да купуват дестилати, да ги внасят от южните земи, където расте грозде и съответно се произвежда мъст. Разбира се, не всички го харесаха. Правени са опити за замяна на гроздето с други плодове и горски плодове. Но историята на уискито започва, когато зърнените култури са били взети като суровина. Самото име на напитката има келтски корени и означава … все едно "вода на живота".

Уиски: история за двойно правописване

Който и да е изобретил тази напитка, шотландците или ирландците, те не са измислили ново име, а просто са превели латинския израз aqua vitae на своите езици. Така се появиха двете имена. В Ирландия е uisce beatha, а в Шотландия е uisge beatha. Произнасяше се като "ишке бяха" в първия вариант и като "ишке бяха" във втория. Британците, които опитаха напитката, не разбраха езиковите тънкости и взеха само първата част от името, за да обозначат дестилата.

Така се случи, че скоч от Шотландия се нарича уиски, а от Ирландия (а също и от САЩ) - уиски. И двата изписвания се считат за граматически правилни. Думата се превежда на руски като "уиски". Но сред филолозите все още има спор за това каква е тази напитка - мъжка или средна.

шотландска версия на произхода на дестилата

Време е да прочетете двете истории за уискито на свой ред. Да започнем с шотландски. В тази страна твърдят, че именно те са имали прекрасна, ако не и брилянтна идея да заменят гроздовата мъст с ечемична бира. Както вече споменахме, кръстоносците заимстват метода на дестилация на Изток по време на кръстоносните походи. „Водата на живота“е произведена основно от монаси. През Средновековието мисионерите достигат до Шотландия. Първият исторически документ за производството на уиски в тази страна датира от 1494 година. Той гласи: „… да даде малц на монаха Джон Кор, за да направи „вода на живота“.

Но най-вероятно - и много ежедневният характер на вписването в бизнес книгата потвърждаватова предположение - уискито започва да се произвежда много преди края на 15 век. Но през Средновековието тази напитка се използва изключително за медицински цели. Това се доказва от факта, че през 1505 г. Единбургската гилдия на бръснари и хирурзи получава монопол върху производството на уиски в Шотландия.

история на ирландското уиски

Първото документално доказателство за напитката се появи на Изумрудения остров малко по-рано. Датира от 1405 г. И разбира се, споменаването идва и от църковните хроники. Но ирландците вярват, че уискито е изобретено от не друг, а от Свети Патрик. Мисионерът пристигна на острова с три страхотни цели. Първото и най-важно нещо е да създадете прекрасна напитка от уиски. Втората цел беше да се изгонят всички змии от Ирландия. И накрая, обърнете местните хора в християнството.

Свети Патрик успешно изпълни и трите задачи. Но това, казват учените, е просто красива легенда. Свети Патрик е живял преди кръстоносните походи и не е могъл да знае нищо за алембика и метода за дестилация на "вода на живота". Най-вероятно идеята да се замени виното с ечемична бира дойде на представители на двата народа независимо един от друг. И това се случи около 10-ти век.

Допълнителна история на развитието на напитката

Уискито отдавна се продава в аптеките в Шотландия като лекарство. Но много жители оцениха не само лечебния, но и забавния ефект на „водата на живота“. Много ферми започнаха да произвеждат дестилат у дома, използвайки не само ечемик като суровина,но също и ръж и пшеница. И в Бретан (Северна Франция) започнаха да карат подобна напитка от елда. Цялата тази аматьорска дейност, както и несъвършеният метод на производство, доведоха до влошаване на вкуса на уискито.

Историята на Шотландия предоставя няколко примера за това как държавата се опитва да се бори с малките дестилерии. Но това винаги води само до факта, че такива ферми отиват в нелегалност. Пробив в технологичния процес е направен в началото на 19 век от роден в Шотландия Робърт Стайн. Той подобри дестилационния куб, в резултат на което напитката се отърва от миризмата на фузела. Но апаратът на Щайн е проектиран само за суров ечемик. През 30-те години на 19 век ирландецът Еней Кофи, използвайки постиженията на своя шотландски предшественик, подобрява процеса на непрекъсната сублимация. В резултат на това машината можеше да работи с всяко зърно.

шотландски клон. Появата на скоч

От 16-ти век държавата се опитва да премахне малките дестилерии, позовавайки се на факта, че те правят нискокачествено уиски. Историята учи, че подобни забрани водят само до факта, че повечето предприятия отиват „в сянка“. Законите, които само благородниците могат да произвеждат уиски, доведоха до появата на малки подземни дестилерии далеч от големите градове (и зоркото око на фискалните власти).

Чистата изворна вода, използвана за направата на напитката, миризмите на морския бриз, погълнат от дестилата, доведоха до факта, че такъв продукт на ъндърграунда започна да се цени над официалния алкохол, разрешен от власти. Освен това в малкистопанствата са използвали малки чанове. За да ускорят производството на уиски, производителите започнаха да изсушават ечемика върху торфен дим. Това придава на алкохола вкус на "пушено месо". Но основното постижение на шотландското уиски беше отлежаването на спиртните напитки в дъбови бъчви. Такава напитка, ароматна, характерна и силна, се наричаше скоч.

Ирландски клон за развитие

На Изумрудения остров производството на уиски също не стои неподвижно, а се подобрява по всякакъв възможен начин. Ирландските производители на тази напитка не са имали такива проблеми с обществените услуги като шотландците. Но ги сполетя друго нещастие и тя носеше името на преподобния отец Теобалд Матей. Само за няколко години пламенни проповеди един монах капуцин успява да убеди петима от осемте милиона души, живеещи в Ирландия по това време, да се откажат напълно от алкохола..

Но тогава хората си спомниха, че историята на появата на уискито на острова е свързана с Патрик, който се смята за светец, което не може да се каже за неговия преподобен Матей. Така напитката оцелява в тежките времена и става част от националната култура. Ирландското уиски изобщо не е подобно на шотландското не само по правопис, но и по начин на производство, както и по вкус. Ечемикът не се опушва с торфен дим за напитка, а малцовите вани са просто огромни. Ирландското уиски е кадифено, меко, с дълбок и многостранен букет.

Промоция на напитката

Дълго време уискито и уискито не надхвърлят страните, които ги произвеждат. Но в самото начало на 19 век Европа е поразенаинвазия на филоксера. Тази листна въшка унищожи почти всички лозя. Разбира се, бяха засадени нови лози. Но за да дадат първата реколта, трябваше да минат поне пет години. През това време британците, след като загубиха любимата си ракия, бяха принудени да обърнат внимание на онези напитки, които се произвеждаха от техните северни и западни съседи. Уискито "Макгрегър" стана популярно. Основателят на тази марка взе името на напитката от шотландския клан, известен със своята непоколебимост и борбата за независимост на региона от английските крале. Това семейство оцеля благодарение на силните семейни връзки. Производителите на напитката също бяха известни с това.

Историята на McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse и други добре познати шотландски марки показва, че тези дестилерии са се появили или станали популярни през онези трудни години. Масовата емиграция на бедните от Изумрудения остров към Северна Америка доведе до факта, че ирландският начин на производство на напитката се вкоренява в САЩ и Канада. Но в новите земи той получи своите собствени характеристики.

Други клонове на разработката на напитки

Историята на произхода на уискито в Съединените щати започва в края на 18-ти век. Пастор Илайджа Крейг от Париж, окръг Бърбън, Кентъки, решава да замени ечемика, който расте лошо в топъл климат, с царевица. Друго нововъведение, което преподобният приложи, е, че отлежава уискито си в дъбови бъчви, предварително овъглени отвътре. Напитката не е направена чрез дестилация, като скоч, а чрез непрекъсната дестилация. В резултат на това уискикръстен на окръг Бурбън, беше силен, но чист.

Американците също започнаха да правят подобни дестилати от пшеница и ръж. Последната зърнена култура е приета основно от канадците. Хирам Уокър успя да направи чиста, лека, неагресивна и аристократична напитка от ръж, която не само мъжете, но и жените пиеха с удоволствие. Когато уискито получи световно признание, то започна да се произвежда и в Япония. Основната суровина там, както се досещате, е оризът. А Япония внася малка част от ечемичен малц от Шотландия.