Рецепта за пюре върху грах

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Почти всеки продукт може да се използва като суровина за каша. Хората успяват да приготвят домашен алкохол не само от традиционно жито или картофи, но и от мед, карамел, меласа, тиква и много други. Има и много разновидности на грахова каша.

Бобът съдържа около 40% въглехидрати от общата маса. Тези вещества лесно се превръщат в захар, която в процеса на ферментация се превръща в алкохол. Поради тази причина грахът е отлична суровина за домашно приготвени спиртни напитки. Не по-рядко дестилаторите използват сладка царевица.

Плюс от грах като суровина за каша

Грахът е чудесна питателна храна. В руската кухня от него се приготвят супи и основни ястия. И всеки, който е използвал грах, знае, че той има свойството да ферментира. Процесът започва бързо и е много интензивен.

Благодарение на това свойство можете да получите добра каша от грах за много кратък период от време. И след дестилация на такъв продукт ще се окажедобра домашна лунна светлина.

Суровините от грах имат редица предимства:

• Грахът ферментира добре и не е склонен към киселинност. Бобовата закваска може да се използва като горна превръзка за култури с мая.
• Брага, съдържаща бобови растения, идва в състояние на готовност няколко пъти по-бързо. Има няколко рецепти за спешна ферментация, според които кашата ще бъде подходяща за дестилация през апарата след три дни. Това е много удобно.
• Грахът е евтин продукт. Дори ако го купите в магазин, в малка маркова опаковка, цената на суровините ще бъде ниска. И ако вземете грах на едро, по тегло, тогава цената на продукта ще бъде още по-ниска.

Против

Въпреки това, кашата върху грах има своите недостатъци, а именно:

1. Ферментиралият продукт ще има неприятен мирис и вкус. Всички тези свойства ще бъдат прехвърлени в крайния продукт и такава лунна светлина няма стойност в очите на много дестилатори.
2. Поради високото съдържание на сивушни масла, които придават неприятен мирис и вкус, се препоръчва двукратна дестилация на кашата. Това подобрява вкуса на лунната светлина, но изисква известно време.
3. За да се преборите с неприятната миризма, ще трябва да отделите много време и усилия. Опитни дестилатори изсипват дестилата в дъбови бъчви или в контейнери с дъбови стърготини и използват филтри, активен въглен, мляко и калиев перманганат за почистване. Когато това не носи осезаем резултат, се използват различни овкусители и овкусители – изкуствени или натурални.произход.

Рецепта първа

Има много рецепти за пюре върху грах. Те са многократно тествани, тъй като от няколко поколения произвеждат лунна светлина с добро качество. За първата рецепта ще ви трябват следните съставки:

• грах - 3 кг;
• захар - 10 кутии по 0,5 l;
• пречистена, кладенец, филтрирана или изворна вода - 36 л.

За първата подготовка можете да вземете компонентите в по-малък обем, за да ги разработите. Вместо кристална захар можете да използвате сироп, приготвен от същото количество захар. Инвертният сироп ви позволява да намалите времето на ферментация, но леко намалява добива на готовия дестилат.

Процедурата е както следва:

1. Накиснете грах. За да направите това, трябва да го измиете, да го поставите в голяма тенджера и да налеете гореща вода, в размер на 4 литра на килограм. В тази форма суровината може да се остави за една нощ. След като грахът омекне, той е готов за преработка в каша.
2. Инвертиран захарен сироп. Тази стъпка е по избор, тъй като към кашата може да се добави и обикновена захар.
3. Изсипете вода в голям съд, сложете грах, захар или захарен сироп. Смесете всички съставки с дървена шпатула.
4. Инсталирайте водно уплътнение и изчакайте. Граховата каша ще бъде готова след 5-7 дни.

Рецепта две

Първата рецепта за грахово пюре за луна не съдържаше мая. Второто предполага наличието на тази съставка. Компонентите са както следва:

• грахбелени - 1 кг;
• филтрирана или изворна вода - 12 л;
• гранулирана захар - 2 кг;
• жива пресована мая – 100гр

В тази рецепта алкохолът се получава чрез превръщане на захарта с мая. Грахът е спомагателен компонент, който ще ускори процеса на ферментация.

Процедурата е както следва:

1. Накиснете граха във вода по тяхното изчисление 4 литра вода на 1 кг суха суровина.
2. Залейте маята с малко вода, оставете я да се разпръсне.
3. Смесете всички съставки в голям резервоар за ферментация. Поставете в топло помещение със стабилна температура.
4. След 5-8 дни кашата ще бъде готова. Процесът ще протича интензивно, с образуването на насипна пяна.

След отлежаване кашата може да се дестилира. Най-добре е да се дестилира двойно - това ще премахне сивушните масла от луната и ще направи вкуса й по-вкусен.

Озахаряване на суровините

При приготвяне на каша върху грах и захар не е необходимо да се накисват сухи суровини. Можете да озахарите граха предварително. Тази процедура се извършва по следния начин:

1. За всеки килограм грах вземете 4 литра вода. Сварете обикновената каша, докато сухият продукт се свари напълно. В процеса ястието трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори кашата до дъното и стените.
2. Охладете сварената каша до 60 ⁰С.
3. Сложете смлян малц в чиния. Необходимо е да се вземе прах в размер на 200 g за всеки килограм сухи суровини.
4. Разбъркайте храната, покрийте съда с капак и оставете да къкри на 65⁰От два часа.
5. Охладете и изпратете в резервоара за каша с останалите съставки.

Такива манипулации улесняват разграждането на захарите, които след това се превръщат в алкохол.

Грахова каша без захар

Можете да направите каша от боб без да използвате захар. За това, както и в предишната рецепта, трябва да използвате захарен грах и малц. Списъкът със съставките е:

• чиста изворна или филтрирана вода - 12 l;
• натрошен грах от фина фракция - 4,5 кг;
• млян малц – 1 кг;
• жива пресована мая – 40g

Процедурата е както следва:

1. Натрошете сухите суровини възможно най-фино. За да направите това, можете да използвате домашна трошачка. Колкото по-малки са парчетата грах, толкова по-добра ще е луната.
2. Гответе каша от грах и вода, охладете до 60 ⁰С. Добавете малц, разбъркайте и оставете покрито на топло място за 4 часа.
3. Разтворете маята и я изсипете в граховата каша.
4. Смесете всички съставки с вода и поставете във ферментационен резервоар. След 4-8 дни кашата ще бъде готова.

Брага на грах от Moonshine Sanych

Според рецептата на известната луна Sanych, граховата каша трябва да се приготвя само на базата на инвертен сироп. В този случай пропорциите на продуктите са както следва:

• вода - 20 л (този обем включва цялата течност, включително за накисване);
• 4 кг захар и лимонена киселина, от коитоприготвяне на инвертен сироп;
• грах - 800 g;
• квас - 200g

Основната тайна на приготвянето на такава каша е принудителното нагряване с технически нагревател. С помощта на такова устройство е възможно да се поддържа оптималната температура за дрождите + 26-30 ⁰С. В резултат на това, според видео блогъра Samogon Sanych, след дестилация се получава висококачествен мек продукт, който по вкус не отстъпва на водката от магазина.

Как да определим готовността на продукта

Как да определим готовността на кашата върху грах? Когато продуктът достигне етап на готовност за дестилация, киселата сладост изчезва от него, тъй като захарите се разграждат. Но има характерна алкохолна горчивина. Също така, готовността на продукта се сигнализира от липсата на характерна пяна по време на ферментация и избистряне на напитката. Всички примеси се утаяват. Преди дестилация Braga трябва внимателно да се източи от ферментационния резервоар, така че да не се надигне мътна суспензия. В противен случай това може да повлияе на вкуса на напитката.