Бухарски пилаф: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бухарски пилаф е традиционно ястие от узбекската национална кухня. Може да бъде месо или вегетариански. Най-често се прави на базата на не много тлъсто агнешко и дългозърнест ориз. Но понякога към състава му се добавят сушени кайсии, сини сливи, стафиди, тиква или нахут. В днешната статия ще намерите най-простите и интересни рецепти за такива ястия.

Опция за пост

В бухарския пилаф със сушени плодове, приготвен по описаната по-долу технология, няма нито един грам месо. Следователно, това ще бъде истинска находка за тези, които по една или друга причина се придържат към вегетарианска диета. Има интересен сладко-кисел вкус и приятен аромат. За приготвянето му ще ви трябва:

• Две чаши дълъг ориз.
• 2/3 ч. л. подправка за пилаф (микс кимион, куркума, берберис и пипер).
• Големи моркови.
• Супена лъжица сушен копър.
• Лукова луковица.
• 3 пълни супени лъжици стафиди.
• Глава чесън.
• 6-7 парчета сушени кайсии.
• Сол и всякаквирастително масло.

По желание към вегетарианския пилаф на бухарските евреи могат да се добавят няколко сини сливи. Благодарение на наличието на този продукт ястието, което готвите, ще придобие специален вкус и аромат.

Описание на процеса

Зеленчуците се обелват, измиват и нарязват. Лукът се нарязва на четвъртинки, морковите - на ивици. Оставете чесъна такъв, какъвто е. Единственото нещо, което се отстранява от него, е горната тънка обвивка.

В казан с дебело дъно, в който вече има малко загрято олио, поставете лука с морковите и ги запържете. Веднага след като зеленчуците леко покафенеят, към тях се изпращат сушени билки и подправки. Отгоре се разпределят стафидите, наситнените сушени кайсии, сините сливи и предварително измитият ориз. Цяла глава чесън се забива в средата и се пълни с филтрирана вода.

Бъдещият пилаф се посолява и се изпраща на печката. Гответе го до пълното сваряване на ориза. Обикновено това отнема от тридесет до петдесет минути. Готовият бухарски пилаф, рецептата със снимка на който може да се види в днешната статия, се изважда от горелката, увива се в дебела кърпа и се оставя за половин час. След това време се разпределя в чинии и се сервира за вечеря.

Агнешки вариант

Това просто и обилно ястие е идеално не само за семеен обяд, но и за празнична вечеря. Приготвя се по изключително проста технология, която всеки начинаещ може лесно да овладее. Тази рецепта за бухарски пилаф предполага наличието на определен набор от компоненти. Следователно, предварителноуверете се, че в точния момент имате под ръка:

• Кило агнешко.
• 900 грама моркови.
• Кило ориз.
• 150 грама стафиди и лук.
• 300 милилитра памучно масло.
• Сол и подправки.

Шафран, смлян пипер и куркума са идеални като подправки, използвани за приготвяне на бухарски пилаф. За ориз е препоръчително да закупите дългозърнести меки сортове, които позволяват сладникав вкус.

Последователност от действия

Оризът се залива със студена вода и се оставя за няколко часа. След това се измива старателно, като се сменя течността няколко пъти и се вари до полуготовност. След това го хвърлят в гевгир и изчакват излишната влага да се отцеди.

Нарязаното агнешко се поставя в отделен тиган и се изпраща на котлона. Малко преди края на готвенето можете леко да посолите бульона. След това парчетата агнешко месо се прехвърлят в студен дебелостенен казан и се покриват със слой нарязан лук. Отгоре се слагат нарязаните моркови и всичко това се залива с месен бульон. След като течността заври, огънят се намалява до минимум и бъдещият бухарски пилаф се гаси за четвърт час. След петнадесет минути в казана се изсипват оризът, подправките и се налива загрято олио. Всичко това се пробива на няколко места с дървена факла, покрива се с капак и се оставя на котлона. След пет минути изключете котлона и оставете пилафа да се готви. Готово ястие преди сервиранеможе да се смесва. Но най-често се подрежда в чиния на слоеве - ориз на дъното, а моркови и парчета месо отгоре.

Вариант грах

Тази рецепта е малко по-различна от предишните. Ето защо, преди да приготвите бухарски пилаф със стафиди и нахут, уверете се, че вашият дом има всички необходими продукти. В този случай ще ви трябва:

• 500-800 грама месо.
• 600-700 милилитра ленено масло.
• 200 грама агнешка мазнина.
• Чифт лук.
• Кило моркови.
• Няколко скилидки чесън.
• 1,5 килограма ориз.
• Чена лъжичка jeera.
• 100-200 грама кръгъл грах.
• 4 супени лъжици сол.
• 100 грама жълти стафиди.

Алгоритъм за готвене

Няколко часа преди началото на процеса, трябва да накиснете граха в студена вода и да го оставите на стайна температура. Този малък трик ви позволява да постигнете значително намаляване на времето за готвене на този продукт.

Оризът се смесва с две супени лъжици сол, залива се с гореща вода и се оставя за половин час. Докато зърнените култури се накисват, можете да направите останалите съставки, необходими за приготвянето на пилаф.

Измитото месо се нарязва на едри парчета, за да запазят сочността си по време на процеса на топлинна обработка. След това се запържва заедно с мазната опашка, докато се появи лек златист оттенък. Щом агнешкото се запече малко, към него се подрежда нарязан лук. Всичко се разбърква добре, покрива се с капак и се задушавана минимална топлина. Буквално пет минути по-късно ситно нарязаните моркови се изпращат там и продължават готвенето. След около половин час към месото със зеленчуците се добавят чесън, задушени стафиди, зира и добре измит грах, предварително отлежал в студена вода. Всичко това се задушава под капака за около десет минути.

След това в същия котел се изпращат измитият ориз, още малко кимион и няколко супени лъжици сол. Бъдещият пилаф се залива с вряла вода и се вари, докато всички съставки са напълно сварени.

Опция в мултикукър

Тази рецепта е интересна с това, че не включва използването на обикновена печка, а модерен кухненски уред. Преди да започнете да готвите бухарски пилаф, уверете се, че имате под ръка:

• Килограм постно говеждо или агнешко.
• 500 грама дълъг ориз.
• Няколко супени лъжици растително масло.
• Големи моркови.
• Глава чесън.
• Лукова луковица.
• 800 милилитра вода.
• Няколко супени лъжици подправки за пилаф.
• Сол и сушен копър.

В купата на уреда, в която вече е налято малко растително масло, сложете полукръгчета лук, лентички моркови и парчета месо. Всичко това се готви в режим „Пържене“за десет минути. След това предварително измитият ориз, подправките и цели скилидки чесън се изпращат в бавната готварска печка. Всичко това се залива с вода, покрива се с капак и се оставя в режим „Пилаф“. След края на програмата устройството не се отваря в продължение на половин час и само след тридесет минутислед сигнала, запареният пилаф се разбърква внимателно, разпределя се в чинии и се сервира за вечеря. Приятен апетит!