Кафе: имена, видове, методи на приготвяне, рецензии

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Еспресо, капучино, лате, мока, американо - тези ароматни напитки се превърнаха в неизменна част от ежедневието. В нашия преглед ще откриете всички тайни на кафето, а именно имената, състава и методите на приготвяне.

Произхожда от Етиопия

Най-известната легенда приписва откриването на кафето на етиопския овчар Калди. Именно той забелязал странното поведение на козите си, които, след като яли тъмночервени плодове и листа от кафеното дърво, били във възбудено състояние през нощта. Калди разказал на монаха за своето наблюдение, който решил да проведе свой собствен експеримент.

Отвара от зърна даваше на монасите смелост по време на молитви и облекчаваше умората. След известно време те подобриха рецептата и се научиха как да пекат и смилат боба.

Пътуването започва

Навикът да се пие кафе постепенно се вкоренява в арабските страни, но начинът, по който се приготвя, беше малко странен. С помощта на натрошени кафеени зърна, мляко и животинска мазнина арабите правеха топчета, които облекчаваха умората по пътя.

През 13-ти век зърната започват да се сушат, пекат, смилат и се заливат с гореща вода. Освен това напитката се смесва с мляко ибяха добавени ароматна канела и джинджифил.

През Османската империя, където е открито първото кафене, кафето идва в Европа. Именно във Виена търговецът Юри-Франц Кулчицки създава виенско кафе с мляко и захар. Няколко години по-късно истинска епидемия заля Европа.

Появата на напитката в Русия най-често се свързва с Петър I, който принуди близките си сътрудници да използват „горчивата помия“. Екатерина Велика изпи невероятно количество силно кафе. Освен това императрицата открива козметичните свойства на зърнените култури.

От 18-ти век кафеното дърво расте в много тропически страни. Малко по-малко от половината от световното производство идва от Бразилия. Само два вида кафеени дървета се отглеждат в индустриален мащаб - Арабика и Робуста.

Съставки за кафе

Любимите ароматни напитки, разбира се, знаят, че комбинацията от вещества в кафените зърна зависи от условията на отглеждане и почвата. По време на печенето на боб се образуват стотици различни съединения.

Съставки за кафе:

1. Протеинови вещества.
2. Въглехидрати. Проучванията са установили, че фруктоза и глюкоза присъстват в суровите зърна, в зависимост от сорта. Въпреки това, по време на топлинна обработка има колебания в количеството и състава на монозахаридите.
3. Танин.
4. Хлорогенни киселини.
5. Хетероциклични алкалоиди и полиамини. Глюкозид, теофилин, никотинова киселина, теобромин и, разбира се, кофеин. Между другото, съдържанието на последния компонент влияе върху качеството на кафето.

кафе арабика

Както казахме, арабика (Coffea Arabica) е най-култивираният вид, който представлява до 90% от насажденията за кафе в света. Растението е родом от Етиопия (югозападна), но днес вечнозелени храсти растат в Латинска Америка, Индонезия и Индия.

Сортовете кафе получават имена въз основа на региони. Например има Арабика Бали, Арабика Бурунди, Арабика Бразилия Сантос, Арабика Етиопия Сидамо, Арабика Панама, Арабика Доминиканска република и други.

Robusta

Кафе конгоанско, или Робуста, непретенциозно към условията. Устойчивост на болести, добив, евтино производство - в това отношение Робуста значително превъзхожда Арабика. Въпреки това, по отношение на изтънчеността и качеството, кафето Арабика заема водеща позиция.

Робуста има силен вкус и двойно повече количество кофеин, така че най-често се добавя към еспресо или смеси за разтворимо кафе. "Jacobs" - известната марка кафе, чиито продукти са смес от Робуста и Арабика (Jacobs Monarch). Компанията е основана през 1895 г. от немския предприемач Йохан Якобс. Turati Classica е друга марка, в която кафето съдържа робуста на зърна.

Днес за производство се използват най-добрите сортове, които растат в Бразилия на надморска височина от най-малко 600 метра над морското равнище.

виетнамско кафе

Виетнам е на второ място след Бразилия. Повече от 600 хиляди хектара са заети от кафеени плантации. Селскостопанският сектор е няколкостотин хиляди фермери, тъй като реколтата от дърветаприбира се почти през цялата година.

Виетнамските производители се считат за едни от най-добрите благодарение на способността си да комбинират компетентно и хармонично различни видове кафе.

Традиционното виетнамско кафе се различава основно по начина, по който се приготвя. Вместо краве мляко местните използват кондензирано мляко.

Кондензираното мляко се изсипва в големи количества на дъното на чашата, след което отгоре се поставя специален филтър (перка). След това се добавят едри зърна (няколко чаени лъжички), сместа се пресова с преса и се залива с преварена вода. В рамките на няколко минути се образува гъст концентрат, в който се добавя лед или се излива с гореща вода.

Kopi Luwak

Изберете кафе? Имената на насажденията и сортовете могат напълно да ви объркат. Някои фенове на ароматната напитка просто избират най-скъпия вид в света, без да си правят труда да търсят.

Ако все още не знаете колко струва кафето Kopi Luwak, пригответе се. От $400 до $1000 за килограм боб - това е цената, която се счита за приемлива, когато се продава най-ексклузивната и изискана марка.

Невероятно деликатен вкус с лек шоколадов оттенък - заслуга на неталантливите фермери. Тайната се крие в сътрудничеството между хората и палмовата цибетка. Известно още като luwak и jeon, това малко животно се храни с най-узрелите плодове на кафеените дървета.

Под въздействието на ензимите в стомаха на джон горчивината на плодовете изчезва и се появява уникален вкус с приятна киселинност и шоколадов оттенък. Обработен и естествено получен, продуктът се събира и почиства старателно, след което се пече по специален начин.

Най-скъпият Kopi Luwak се получава от изпражненията на диви животни. Така годишно излизат само няколко килограма.

На островите Ява и Бали, в Индонезия и Суматра, дори са създадени плантации, където отглеждат цели стада палмови цибетки. Въпреки това, кафето, преработено от животни в плен, няма този уникален вкус.

Маймунско кафе

Дълго време Копи Лувак беше единственият сорт, получен по толкова необичаен начин. Но наскоро тайванските фермери въведоха маймунско кафе.

Маймуните, живеещи по склоновете на планините Формозан, за първи път са били смятани за вредители. Те откъсваха кафеени плодове, изяждаха пулпата и просто изплюваха зърната. Един ден местните решили да съберат зърна, да ги измият и изпекат. Новата напитка с вкус на ванилия се приема добре от клиенти и туристи.

Познахте ли вече колко струва маймунското кафе? Точно така, няколко пъти по-евтино от Kopi Luwak, или по-скоро само $45-50 за килограм.

Как да спестите пари?

Не е нужно да купувате Kopi Luwak, за да се насладите на ароматна напитка. Ще ви кажем как да изберете бюджетен вариант.

Сигурно вече се досещате, че най-евтиното кафе е Робуста. Въпреки това, дегустаторите не съветват да го пиете в чиста форма, а двойна порция кофеин едва ли ще бъде от полза.

Най-добре е да изберете комбинация от два популярни вида, но вземете предвидмножество фактори:

• съотношение кафе робуста и арабика в сместа;
• ниво на печене;
• място на отглеждане (културите, отглеждани в равнинни насаждения, ще струват по-малко, отколкото във високопланинските райони).

Методи на готвене

Културата на кафето във всяка страна има свои собствени характеристики. Професионален бариста познава всички методи за приготвяне, но от вас зависи да решите кое кафе е най-добро.

• ориенталски. Много преди появата на модерните кафемашини, напитката се приготвя с помощта на джезве (или турчин). Много фино смляното кафе се изсипва в малък съд с дълга дръжка, който се залива със студена вода и се вари на слаб огън. В древни времена е било обичайно да се нагрява джезва върху пясък. Силното кафе винаги се сервира с чаша вода.
• френска преса. Такива кафемашини се появяват през 1920 г. благодарение на френската компания Melior. Едро смляното кафе и горещата вода се поставят в тесен стъклен съд, запарват се известно време, след което гъстото се отделя от течността с бутало. Всякакъв вид кафе е подходящо за приготвяне във френска преса (имената нямат значение).
• Кафемашини. Прототипът на този кухненски уред е изобретен през 1800 г. от френски архиепископ. В модерния си вид кафемашините с капков тип се появяват още през 70-те години. Оттогава принципът на работа не се е променил много: гореща вода преминава през филтъра със смляно кафе и след пет минути ароматната напитка е готова.
• Кафе машина тип рожков. Ароматизираната напитка се получава чрез прекарване на смляно кафе под водно налягане. В основатамодерни модели е примерът на Луиджи Беззера, който е представен през 1901 г. Добре приготвеното еспресо се отличава с красива златиста пяна и леко вискозна консистенция.

Карта за кафе

Кое кафе е по-добро, всеки решава за себе си. Някои се нуждаят от голяма доза кофеин, други предпочитат ароматизирана напитка с добавка на мляко или подправки. Нека се запознаем с цялото "кафе" меню:

1. Еспресото е черно силно кафе. Сервира се без мляко в чаши от 50-60 мл. Двойно еспресо - обем 90-100 мл.
2. Ристрето е може би най-силната напитка. Обикновено се пие без захар на една или две глътки (обемът на чашата е приблизително 25 ml).
3. Американо - получено чрез разреждане на еспресо с вода до необходимата концентрация.
4. Latte - френска напитка, представлява смес от кафе и горещо мляко в равни пропорции. Сервира се във висока чаша.
5. Latte Macchiato е от Италия. В елегантна чаша първо се налива горещо мляко, добавя се млечна пяна и след това готовото еспресо.
6. Капучино е двойна доза еспресо с голяма глава млечна пяна.
7. Мочачино е друга многослойна напитка, приготвена от кафе, мляко и горещ шоколад.
8. Glace е френски десерт, сервиран студен. Това е комбинация от кафе със захар и сладолед.

Разтворимо кафе

Кафе "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - десетки марки са представени на руския пазар.

Най-достъпнияте разтворимо кафе. Качеството му обаче е на много ниско ниво, защото за приготвяне се използват евтини кафеени зърна. Освен това, за да запазят вкуса и аромата, производителите добавят кафе масла и синтетични съставки.

Феновете на кафе напитки ви съветват да не пестите време, защото дори във френска преса ще ви отнеме само пет минути, за да приготвите една чаша натурално кафе.

Кафе, чиито имена вече знаете, оставете ви да изберете сами!