Салата със синьо сирене: рецепти, съставки. Как се казва синьото сирене - най-известните сортове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Продуктът, за който искаме да говорим днес, е синьо сирене. У нас той практически не се произвежда и се счита за истинска екзотика. За разлика от руските видове продукти, сиренето с плесен има доста необичаен, особен вкус и аромат. Подготвили сме за вас материал, от който ще научите името на синьото сирене (най-популярните сортове), както и ще ви представим няколко рецепти за салати с този продукт.

Полза

Това сирене, като всяко друго, има много калций, поради което се счита за полезно. Особеността на този продукт е, че поради мухлясалото състояние, калцият в него се усвоява много по-бързо от тялото. По съдържание на протеини той превъзхожда дори храни като яйца и риба. Аминокиселините, съдържащи се в сиренето, влияят върху формирането на мускулите. ученитедоказано: редовната консумация на синьо сирене стимулира производството на меланин, който добре предпазва кожата от слънчева светлина.

Синьо сирене: най-известните сортове

Говорейки какво е синьо сирене, трябва да се каже, че това са специални сортове, при производството на които са използвани видове хранителни плесени, които са безопасни за организма. Може да варира по цвят и да бъде бяло, червено, синьо, зелено и т. н. Различните видове сирена се различават по местоположението на мухъл в него: вътре е под формата на ефектни жилки или покрива „главата“на сиренето само от над.

Сирене с бяла плесен

От огромен брой разновидности е доста лесно да разпознаете този продукт: бяла пухкава плесен е разположена по цялата му повърхност. Тези сортове сирена се консумират заедно с коричка, придава на продукта мазна текстура с изискан пикантен вкус, мирише на пръст, мъх, гъби, изсъхнала трева - такава миризма през идващата есен. Най-популярните сортове са Бри, Булет д'Авен, Камамбер, Камбозола.

Бри

Сиренето е бяло със сивкав оттенък. Предлага се под формата на кръг с диаметър до 60 см. Дебелината може да варира от 3 до 5 см, колкото по-малка е, толкова по-остър е вкусът на продукта. Неузрелият бри има по-мека текстура, която се втвърдява с възрастта. Ароматът на сирене наподобява амоняк, бялата коричка мирише на амоняк. Всички тези фрагменти обаче са годни за консумация и напълно безопасни за хората. Това е едно от онези сирена, с които да започнете с плесенясали продукти.

Boulette d'Aven

Това е името на синьото сирене, което се смята за най-миризливото. Не всеки гурме ще се осмели да го опита. Сиренето се прави от мека изварена маса. Първо се държат в бирена саламура, след това се добавят пелин, черен пипер, магданоз и чесън. Благодарение на тази съставка се появява такава остра миризма. На продукта се придава конична форма с тегло 180-200 г. След това се поръсва обилно с червен пипер и се оставя да отлежи до 3 месеца. Продуктът е с мека структура, съхранява се не повече от месец.

Камамбер

Едно от най-популярните високомаслени меки сирена, направени от краве мляко. Камамбер е роден във Франция. За производството на сирене се използва само мляко от най-висок клас, за което кравите се пасат (преди доене) на специализирани пасища. Външният вид на готовия продукт може да бъде както светло кремав, така и тъмен. Цялата му повърхност е покрита с бяла въздушна плесен. Ширината на готовата торта е до 11 см, дебелината е до 3 см. Остротата на сиренето директно зависи от времето на зреене. Готовият продукт има подчертан вкус на гъби. Камамберът има кратък срок на годност, така че често се продава неузрял.

Синьо сирене

При този тип продукти матрицата се намира не на повърхността на главата, а отвътре. Вкусът на сиренето зависи до голяма степен от използваното мляко, степента на отлежаване и технологията на приготвяне. Сред големия брой сирена от този тип могат да се разграничат три от най-популярните: Рокфор, Горгонзола,danablue. Сирената от тези марки имат солен, пикантен и пикантен вкус, ухаят като смесица от хиляди аромати, сред които най-силно са изразени масло, мухъл, мъх.

Рокфор

Това френско синьо сирене се счита за най-известното сред подобни продукти. Произвежда се изключително от овче мляко. Рокфорът може лесно да бъде идентифициран по зелено-сините вени; за получаването им се използва ръжен хляб. За по-равномерно разпределение на мухъла главата на сиренето се пробива с игли за плетене. Съзряването му става при определени условия: в естествена варовикова пещера с ниска температура и висока влажност.

Горгонзола

Сиренето се произвежда от краве мляко, зреенето му продължава около 2 месеца в естествени пещери с висока влажност. Между другото, крайната цена на продукта също зависи от експозицията. Гъбите се инжектират в Gorgonzola, което води до красив модел на синя плесен. Сиренето има сладък вкус. Готовият продукт се увива във фолио, за да се предотврати навлизането на въздух в него. Доста често сините сирена се добавят към салати и други ястия.

С червена плесен

Сирената с червена, бордо, оранжева плесен са друг вид елитен деликатес. Сирената придобиват такъв необичаен нюанс благодарение на специална технология за измиване, която се произвежда по време на стареенето на продукта. Помислете какъв вид обработка преминават:

• Германският лимбургски първо се връзва с бастун, а след товаполива се с вода, предварително оцветена с анато боя;
• Eppuas се измиват с бургундска водка, която се прави от червено грозде.

Livaro

Това сирене има кафяв оттенък и се произвежда само от висококачествени суровини. Обикновено не се произвежда през зимата. Доста остър на вкус, поради което оставя специфичен послевкус. Ценителите на гурме сирена предпочитат да го използват за храна след 6 месеца отлежаване.

Epoisse

Произведено от най-внимателно подбраното, включително за бактерии, краве мляко. Сирене с остър мирис и деликатен кремообразен вкус. Узрява на дървени решетки в специални помещения. Веднага след като върху сиренето започне да се появява червена коричка, продуктът се третира със солен разтвор и след това се излива с водка Бургундия.

Със зелена плесен

Нека помислим кои сирена попадат в тази категория. На първо място, трябва да се каже за dor blue, като един от най-популярните. Също така тук можете да включите Stilton, Saint-Agur, Bergader. Такива сини сирена се използват за салати и други ястия.

Dor blue

Произведено от най-високи класове мляко. В сиренето се въвежда плесен, поради което крайният продукт има жилки със зелен оттенък. Сиренето е с мека текстура, има пикантен пикантен вкус. Често плесенните гъби излизат на повърхността на кората.

Плодова салата със сирене

Предлагаме да приготвим гурме предястие със съставки като салата от рукола, синьо сирене, круша. Да ги приемемследното съотношение:

• 1 връзка рукола;
• 100 г синьо сирене;
• 1 супена лъжица л. орехи;
• зряла голяма круша;
• 4 супени лъжици. л. зехтин;
• сол, балсамов оцет, черен пипер.

Листата от маруля се накъсват произволно на ръка, ако не харесвате наистина вкуса на руколата, можете да я замените с всякакви други зелени. Взимаме зряла, но не мека круша, обелваме я, отстраняваме сърцевината, нарязваме на филийки. Синьото сирене е най-подходящо за тази салата, стига да не е твърде твърдо. Нарязваме го на кубчета. По-добре е да спрете избора си на един от тези продукти: младо сирене Gorgonzola, Roquefort, danablue, можете да вземете dor-blue (със зелена плесен). Запържете малко орехите в тиган и след това ги накълцайте.

Сложете маруля, круша, синьо сирене в купа, поръсете орехите отгоре. Смесете балсамов оцет с подправки и поръсете салата. Съчетава се добре с пресен бял хляб или брускети.

Салата от сирене и скариди

Препоръчваме да приготвите необичайна салата с много интересен вкус с бяло сирене, скариди, ананас и билки. За работа ни трябва:

• китайско зеле - 300гр;
• сирене бри - 200гр;
• скариди - 250 g;
• консервиран ананас - 1 консерва;
• зелени, сол, майонеза, подправки - на вкус.

Сварете скариди в подсолена вода, подсушете с хартиена кърпа, охладете. Нарежете зелето на тънки ивицинарежете ананаса и сиренето на едри кубчета. За салата със синьо сирене комбинирайте всички съставки, подправете с черен пипер, сол и подправете с майонеза. Точно преди сервиране, поръсете със ситно нарязани билки.

Салата с рокфор, райска ябълка, тиквени семки

Предлагаме още една невероятна, вкусна рецепта за салата със синьо сирене, Райска ябълка, билки, домати и тиквени семки. Приготвяне на порция:

• маруля (микс);
• 20g Roquefort;
• 1 брой дръжка целина;
• ½ парче Райска ябълка;
• 1-2 домата;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок и зехтин;
• 1 супена лъжица л. тиквени семки.

Разпределете листата от маруля в чинии, добавете райска ябълка и резени домати, сложете кубчета целина и сирене рокфор в салата, поръсете с тиквени семки. Правим дресинг от лимонов сок и олио и го слагаме в ястието.

Сирене с мухъл е уникален хранителен феномен. Хората са се научили да използват извънземни и често враждебни организми в полза на готвенето, правейки гастрономите по-щастливи и пазаруването на сирене забавно. Яжте плесенясали сирена с удоволствие, но не забравяйте, че плесента, която не е типична за сорта, е признак за развален продукт.