Манитоба брашно: характеристики, приложение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Преди да започнете да печете продукта, трябва да закупите брашно за печене. Но не е достатъчно да закупите първия пакет, който попадне - трябва да знаете какъв резултат искате да получите на последния етап от приготвянето на кулинарно творение.

Факт е, че брашното не е просто продукт, получен чрез смилане на зърна от различни зърнени култури. Има свои собствени характеристики и разлики. Най-често използваме сладкиши, направени от пшенично брашно, но има и други разновидности на смилане на зърнени храни. Пшеничното брашно се разделя на меки и твърди сортове. Като знаете всичко това, как да разберете кое брашно е най-добро за печене?

Разновидности на брашното

Всеки диетолог ще ви каже със сигурност, че използването на брашнени продукти трябва да бъде умерено. Работата е там, че брашното съдържа бързи въглехидрати, които се усвояват от тялото много бързо, което го кара да се чувства гладен преди необходимото време. Друга особеност на такива въглехидрати е, че те могат да се отлагат в слоевете на подкожната мазнина и да се натрупват там. Това води до нежелана пълноталице. Помислете по-долу няколко разновидности на брашно за печене, за които знаем далеч от всичко:

• Ръженото брашно съдържа много аминокиселини, които са от съществено значение за метаболитните процеси в организма. Също така голямото количество диетични фибри са пълноценен протеин, който е толкова важен за хората. Богат е на витамини от група В, фосфор, сложни въглехидрати и калций. Хората със стомашно-чревни проблеми трябва да консумират малки количества продукти от ръжено брашно.
• Оризово брашно. Особеността на тази зърнена култура е, че в нея почти няма глутен. Полезен е за всички възрасти и съдържа 1% фибри, биотин, цинк, амилопектин.
• Брашното от елда се използва в диетичното меню за хора, страдащи от нисък хемоглобин, чернодробни заболявания, хипертония и атеросклероза. Популярен е поради наличието в състава на голям брой микроелементи, лизин и левцин.
• Овесените ядки имат малко количество нишесте, лесно смилаемо. Помага за нормализиране на кръвната захар и регулира метаболизма на мазнините.
• Царевично брашно. Съдържа повече захар от пшеничното брашно. Както и витамини от група В, магнезий, калций, желязо, фосфор. Препоръчителни зърнени храни и тяхното смилане за хора със сърдечно-съдови заболявания и заболявания на жлъчните пътища.

пшенични брашна

Както вече знаем, пшеничното брашно се прави от твърди и меки сортове. Помислете как се различават един от друг.

• Меки сортове пшеница - смилане от зърнени култури, коитонаречен "00 брашно" или "тип 00". Това е най-простото брашно сред другите сортове. Мекото пшенично брашно е подходящо за почти всички кулинарни ястия, има широк спектър на приложение в кулинарията. Маркирането "00" показва много фино смилане. Продукт от брашно с такова смилане се усвоява много бързо в стомашно-чревния тракт на човека.
• Твърдата пшеница се използва за приготвяне на паста и панировка за риба, месо или други продукти. Това брашно съдържа повече протеини и фибри от меките сортове пшеница. И е незаменим при печене на хляб.

Но кое брашно е по-добро, само вие сами можете да отговорите въз основа на вашите цели и желания.

Брашнени продукти от меки сортове пшеница

За професионалните пекари пшеничното брашно от Манитоба има специално значение. Произвежда се от меки сортове пшеница, отглеждани в Канада в провинция Манитоба. Но тъй като е получил широкото си приложение в италианската кухня, мнозина смятат, че това е италиански продукт. Разбира се, той се произвежда в много европейски страни, включително Италия, но Канада е неговата родина.

Брашното от манитоба се нарича "силно" от много професионалисти, тъй като съдържа голямо количество протеин (до 18%, когато обикновеното меко брашно има не повече от 11,5%) и има силно водопоглъщане (до 80 % от теглото му). Така от малко брашно може да се получи много по-голямо количество тесто.

Характеристика на брашното за хляб

Вече знаем, че брашното от Манитоба е силно брашно. Именно тази характеристика осигурява на хлебните изделия добри качества. Например италианските пекари използват този тип брашно, за да направят тарталети от висок клас. Дори и леко добавяне на това смилане към обикновено меко брашно - и хлебните творения се превръщат в истински кулинарни шедьоври.

При контакт с вода, манитоба образува много глутен, поради наличието на глутен и глиадин в състава си. Поради тази причина започва процесът на ферментация: на повърхността му можете да видите образуването на малки мехурчета в голям брой. Благодарение на тази функция тестото е идеално за печене на хляб, пица или други продукти, където е необходим процес на ферментация.

Какво се приготвя с брашно от Манитоба

Това брашно е идеално за печене на хляб и пица. И къде другаде тя намери своята кулинарна употреба? На първо място, това е сладкарски път. Сладки пухкави кифлички, сладки торти (като панетоне е миланска коледна торта, пандоро е коледна торта с пудра захар), понички, кроасани, хаш браун, мъфини, тортили и други.

Ако месите тестото върху брашно с ниско ниво на глутен, процесът на ферментация ще бъде по-дълъг и тестото ще втаса за дълго време. Някои пекари използват манитоба като добавка към слаби брашна, като се добавя малко количество мая. Това забавя втасването на тестото (до 2 дни) и прави печените изделия по-хрупкави и по-меки. Тази техника се използва в процеса на създаване на пица. Тукзащо италианците използват толкова много манитоба.

В приключване

Манитоба брашно от меки сортове пшеница се подлага на най-строг контрол на качеството на всеки етап от своето производство. От момента на засяването на пшеницата до производството й. Но точно това гарантира качествени сладкиши на вашата маса!

Има страхотен вкус и има правилния цвят и текстура. Именно поради тази причина тестото, приготвено от този вид брашно, може да се надигне толкова високо и да осигури пухкавост на хлебния продукт. Каквото и да готвите с брашно от Манитоба, вашите печени продукти ще бъдат достойни за най-висока оценка, ще имат невероятен вкус и качество.