Хляб с квас: стъпка по стъпка рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Напоследък сред привържениците на идеите за правилно и здравословно хранене стана много популярно мнението на специалистите за ползите от домашния безквасен хляб. Естествена закваска за нейното печене може да се създаде от почти всички плодове и зеленчуци. Въпреки това, най-известната и разпространена сред домашните готвачи е хмеловата закваска за хляб, рецептата за която предлагаме да прочетете по-долу.

Най-добрият хмел за печене на хляб според ценители е дивият хмел, който обикновено се бере през август по време на техническата му зрялост и се суши при ниска температура на сянка. Въпреки това, в някои рецепти се използва и аптека (от опаковка). Как се прави хляб с хмел? Можете да намерите рецепти в тази статия и да изберете според вашия вкус.

За разнообразиетоподходи

Има огромен брой начини за приготвяне на хляб с хмел. Те се различават както по вида на използваното брашно за печене (използва се най-висок, първи, втори клас, хляб се пече от пшенично, ръжено брашно и др.), така и по всякакви комбинации от пълнители (малц, трици, семена, подправки и др.).), както и използваните разновидности на хмеленото предястие (може да бъде сухо, течно или под формата на малко парченце от останалото готово тесто, създадено върху хмел)..

Как да направя стандартно предястие за хмел - течно?

Рецептата за квас от хмел за хляб без мая (течен) включва следните стъпки:

1. Вечер шишарките от хмел (узрели и изсушени) се заливат с вряла вода (използва се съотношение 1: 2, т.е. две чаши вряла вода трябва да се вземат за 1 чаша шишарки, един литър вряща вода вода за половин литров буркан шишарки и т.н.).
2. Напълнените с вряла вода шишарки се варят 20 минути, увиват се в кърпа и се оставят за една нощ. На сутринта се прецеждат през марля или ситно сито.
3. Освен това към бульона се добавят захар (или мед) и брашно. Предписаното съотношение на съставките е следното: във всяка чаша бульон се слагат две супени лъжици захар и половин чаша брашно.
4. Получената смес се завива добре и се поставя за ферментация на топло място за 2-3 дни. Всеки ден сместа трябва да се загрява на водна баня и да се разбърква непрекъснато (в противен случай утаеното брашно може да изгори), докато се появят много мехурчета и вкусът придобие характерна горчивина. Ако сместа спре да се нагрява, процесът на ферментация ще спре.

Аковкусът на киселото тесто остава сладникав, което означава, че процесът на ферментация все още не е приключил. Съхранявайте такъв стартер в хладилник, в херметически затворени бутилки, буркани. Рецептата за хляб на хмелова закваска (течна) предвижда следната консумация на продукта: 1 чаша хмелова мая на 2-3 кг брашно, добавете още брашно за размесване. При печене на козунаци или други мъфини се препоръчва да добавите още малко течна закваска (около половин чаша), за да подобрите втасането на тестото.

Приготвяне на суха смес

Рецептата за хляб с хмел с квас може да изисква сух продукт.

Сухата закваска се приготвя така:

1. В отвара от шишарки от хмел (прецедени) се добавят трици вместо брашно (трябва да използвате такова количество трици, че да поемат цялата течност).
2. Сместа се разбърква добре и се изпраща за 3 дни да ферментира на топло място. Закваската трябва да се разбърква периодично. Продуктът се счита за готов, ако има не особено приятна характерна кисела миризма.
3. Трици (ферментирали) се разпръскват на тънък слой върху повърхността на масата (или друга подходяща повърхност), за да изсъхнат.
4. Изсушената закваска се поставя в херметически затворен съд и се съхранява извън хладилника за дълго време.

Преди да се пие през нощта се залива с топла вода (една чаена лъжичка закваска за половин чаша вода), добавя се малко брашно и се разбърква до консистенция на заквасена сметана. На следващата сутрин масата трябва да се пени. След това към него се добавят вода, сол и брашно и се замесва тестото.

Какда направите готов продукт?

В рецептата за печене на хляб с квас от хмел често се предвижда използването на готовия продукт. Какво е готово предястие за хмел? Обикновено това е малко парче тесто, предварително приготвено с хмел или закупено от манастир или църква.

След приготвянето на тестото от него се отрязва парче, което се поставя в съд, покрит с капак, или найлонов плик и се изважда на студено (в хладилник). Размерът на парчето може да бъде доста малък, например 1 куб. виж

Преди употреба закваската се поставя в съд, в който ще се замесва тестото, залива се с топла вода, разбърква се добре, добавя се малко брашно и се оставя на топло. На всеки един до два часа към закваската трябва да се добавят брашно и вода. Постепенно го довеждайте до желания обем. Хлябът, изпечен с тази закваска, има по-кисел вкус от хляба, приготвен с прясна течна хмелова основа. Също така, имайте предвид, че ще отнеме малко повече време, за да втаса.

Кое начало да използвате?

Обикновено приготвянето на ръжен хляб включва използването на готовия продукт, както и хляб с трици. Кифла и бял хляб се замесват върху прясна течна закваска, която има по-добро сближаване и вкус. Както уверяват опитни домакини, белият хляб, изпечен на готова закваска, също се оказва много вкусен - има характерен приятен, леко кисел вкус. За печене на мъфини и сладки майсторите препоръчват използването на течен или сух продукт.

Тайни за печене

Когато печете някоя от рецептите за хляб с квас от хмел, има някои важни неща, които трябва да имате предвид:

1. За да втаса добре тестото се слага в намазнени форми не повече от ½ от обема им, покрива се с кърпа и се оставя за един до два часа. Ако тестото се постави на топлина (около 40 градуса), то ще втаса по-бързо.
2. Печете хляб при температури до 200 градуса за 45-60 минути. Готовият горещ хляб трябва да се извади от формата, да се поръси с вода и да се увие в чиста кърпа - по този начин той запазва мекота и аромат.
3. Можете да направите предястие веднъж сами или да закупите готов монашески, след което просто да оставите малко парче готово тесто от него - така винаги ще имате под ръка необходимия материал за последващата ферментация на домашен хляб или всякакво друго печене.
4. Някои домакини препоръчват да не стържете останалото тесто от стените на съда, а просто внимателно покрийте съда с кухненска кърпа и използвайте останалото тесто като предястие за следващата партида.

Кремарен бял хляб с хмелова закваска: стъпка по стъпка рецепта със снимка

При приготвянето на бял хляб ще използваме течна хмелова закваска.

Съставки (за печене на 3-4 ролки):

• пшенично брашно от първи или най-висок клас - 2-2,5 кг;
• течен хмел стартер - 1 чаша;
• питейна вода;
• растително масло - 3-4 супени лъжици;
• сол - 1-2 супени лъжици;
• ленени семена или други подправки на вкус.

Готвене

Обикновено действайте така:

1. В 5-7-литрова тенджера или купа (емайлирана) изсипете вечерта около 1,5 кг брашно, залейте го с вряла вода, разбъркайте добре с дървена шпатула, докато цялото брашно се свари.
2. Добавете още малко брашно, студена питейна вода (според рецептата), сол и отново разбъркайте добре, охладете.
3. Докато тестото се охлажда, 1 чаша хмелова закваска (течност), която е била съхранявана в хладилника, се загрява на водна баня. Въведете го в тестото, разбъркайте, добавете още брашно, ако е необходимо (не забравяйте, че тестото не трябва да е течно).
4. Покрийте го с кърпа и оставете за една нощ. При липса на време това тесто може да се меси и сутрин - някои майстори започват да работят с него след два-три часа (по-специално така се пече просфора).
5. До сутринта тестото трябва да удвои размера си. Разбърква се, добавя се растително масло (виж списъка със съставките), по желание може да се добавят и билки, ленени или сусамови семки, слънчогледови или тиквени семки, стафиди, сух босилек и др.
6. Разбъркайте малко брашно и оставете за още час-два.
7. След това тестото се разделя на три или четири части, всяка от които се омесва поотделно и се разпределя в подготвени форми за печене (половината от обема се пълни, така че тестото да има място за втасване).
8. Някои домакини го правятнарязани повърхности (като питка), някои украсяват с фигурно тесто (като при пайове). Горната част трябва да бъде намазана с масло.
9. Готовото тесто се покрива с кърпа и се оставя да престои час и половина до два часа на стайна температура, за да пасне правилно.
10. Печете на 200 градуса за 50-60 минути.
11. Готовият горещ хляб се изважда от формите, разстила се върху голям съд, поръсва се с вода върху повърхността му и се увива в кърпа.

Хляб с бели трици

Този продукт се приготвя с готова пшеница или друга хмелова мая.

Стъпка по стъпка рецепта за хляб с квас:

1. Вечер обикновено правят тесто: за това готовата закваска се изважда от хладилника, поставя се в съд за замесване на тестото, разрежда се с топла питейна вода (1 стек), разбърква се добре, пшеница Добавя се брашно от най-висок или първи клас (0,5 стека), 100 грама пшенични трици (пресят), омесват се и се оставят на топло за една нощ. Специалистите препоръчват триците, както и по-грубото брашно, да се въвеждат първо в тестото (вечер), докато добавянето на брашно от първи или най-висок клас може да се отложи до сутринта.
2. След това те действат подобно на рецептата, дадена в предишния раздел (виж по-горе), с единствената разлика, че брашното в този случай не се запарва с вряща вода. Към него се добавя студена преварена вода.

При използване на тази рецепта, готовите продукти ще бъдат по-малко - около 2-3 хляба. Ако имате нужда от повече печене, можете постепенно да увеличавате обема на тестото, като добавяте брашно и вода към него на всеки един до два часа - до желания обем.

Рецепта от Герман Стерлигов

Каним ви да се запознаете с рецептата за хляб с хмелова закваска от Герман Стерлигов, руски предприемач и мениджър, който стана известен, между другото, с революционните си възгледи за земеделието и отглеждането на култури. Известно е, че тази фигура по едно време активно популяризира идеите за здравословно хранене. Как се прави хлябът на Стерлигов с хмел?

За закваската

Хмеловата закваска за хляб по рецепта на Стерлигов се прави така:

1. Един и половина литър вода (добре) вземете 50 г хмел, оставете да заври и продължете да държите на огъня за 15-20 минути.
2. Освен това, получената маса се филтрира през гевгир, разтворът се охлажда до стайна температура.
3. След това добавете 100 г мед и разбъркайте добре.
4. След това сложете една чаена лъжичка сол и 200 грама брашно (пшенично). Покрийте с капак и поставете за 2 дни на топло място (например на печка на руска печка). Разбъркайте сместа сутрин, следобед и вечер.
5. След 2 дни към него се добавят 400 г картофи (сварени), които предварително се смилат на ренде. Разбъркайте и оставете, като продължавате да разбърквате три пъти на ден. След един ден филтрирайте отново.

Готовото предястие може да се използва веднага или да се съхранява в мазето или в хладилника. В капакатрябва да се направи слот, в противен случай контейнерът може да експлодира поради ферментация.

Как се прави тестото на Стерлигов?

В 1 литър вода (топла) разредете 200 г мед, добавете 150 г закваска и чаша (литър) пшенично брашно. Разбъркайте и поставете на топло място за 3-5 часа, за да втаса тестото.

За правенето на тесто и печенето на хляб

След това към приготвеното тесто се добавя малко пшенично брашно и тестото се замесва (трябва да стане еластично, да изостава от ръцете).

Тестото се разпределя в тави за хляб и се държи на топло, докато втаса. След това се поставя във фурната и се пече за 30-40 минути.

Как да направите хляб без мая в машина за хляб?

Тези, които имат програмируема машина за хляб, могат да се възползват от идеалната възможност да изпекат хляб с хмел в зависимост от индивидуалните настройки. Лесно е като черупката на круши: съставките се поставят, необходимият режим е включен, остава само да изчакате звуковия сигнал.

Необходими съставки:

• 45g закваска;
• 290 милилитра вода;
• 5 грама захар;
• сол (щипка);
• 110 г мая;
• 390 г брашно;
• 35 мл растително масло.

Технология

И така, правим още един хляб с хмел. Рецептата в машината за хляб предвижда необходимостта да се осигури пищността на питката, тестото се омесва два пъти, междумесене прави пауза за тестване.

В купата на уреда първо се слагат стартера и водата, след което към тях се добавя олио (според рецептата), отделно се смесват триците със захарта и солта, добавя се брашното и сместа се добавя към течността в купата. Процесът на първото месене трябва да продължи петнадесет минути, последвано от втасване (1 час), след това втората порция (5 минути) и втасване на тестото (4 часа). След това питката се пече за час и половина.

Монашески хляб с квас

Ето още една рецепта за хляб с квас от хмел. „Ние ядем у дома“(официалната страница на кулинарния проект на Юлия Висоцкая) публикува поредица от материали за бързо хранене. Каним ви да се запознаете с една от рецептите.

Как се прави ръжена закваска за манастирски хляб?

Първата ръжена закваска се приготвя дълго, за 4-5 дни. Използват добра вода, най-добре е изворна вода, но можете да използвате и пречистена вода. Стъкленият съд за стартера трябва да има обем от поне един и половина до два литра, в противен случай продуктът може да „избяга“, защото „играе“доста бурно.

Те работят така:

1. 100 г брашно (ръжено) се смесват в стъклен съд със 100 мл вода (леко топла). Покрийте с ленена салфетка и изпратете на топло място за един ден.
2. На втория ден закваската се разбърква добре, добавят се още 100 г брашно и 150 мл вода (топла). Още веднъж внимателно се разбърква и отново се изпраща на топло място за един ден.
3. На третия и четвъртия ден те отново „хранят” кваса, тоест повтарятгорните стъпки.
4. На петия ден 100 г от готовата закваска се изсипват в чист буркан, затваря се с капак и се прибира в хладилник. Някои домакини препоръчват да го оставите близо до батерията, където ще продължи да ферментира, което ще направи хляба по-вкусен.

Описание на основната рецепта за манастирски ръжен хляб

Използване:

• ръжено брашно - 600 g;
• ръжена закваска - 600 mg;
• пшенично брашно (пресято) - 200 g;
• сол - 30 g;
• различни подправки (сусам, мак, билки от Прованс, семена) - 2 супени лъжици;
• вода (или черен чай) - 450 мл;
• мед (или захар) - 1 с.л. лъжица;
• олио (растително) - 3 с.л. лъжици.

Относно метода на готвене

Пожелавайки психически на всички щастие, здраве и доброта, те започват да създават тест. Смесете всички съставки, замесете тесто (оказва се лепкаво, което е нормално за ръженото тесто, но не трябва да се добавя брашно).

След това сложете тестото да почине за 30 минути, като го покриете с кърпа или фолио. Още веднъж омесете добре, сложете в набрашнена форма и оставете за два часа.

След като обемът на тестото се удвои, фурната се загрява на 250 градуса и тавата за печене с продукта се поставя на самото дъно, за да се загрее добре. Готовността се проверява с дървено шишче. Готовият хляб се охлажда върху решетка, покрита с кърпа.