Как да украсите пражка торта у дома: идеи за снимки, съвети за дизайн

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Мнозина вярват, че световноизвестната торта "Прага" е дошла в съветската кухня от Чехия. Въпреки привидната логика на това заключение, то няма основание: известният десерт е разработен от ръководителя на едноименния московски ресторант Владимир Гуральник. Шоколадовите торти с деликатен маслен крем и фондан веднага се влюбиха в съветските граждани и бързо се разпространиха из сладкарницата на Съюза. По това време сладкарите малко мислеха как да украсят пражката торта: те се ограничаваха до маслени рози и шоколадова глазура. Днес в свободна продажба можете да намерите мастика, пресни плодове, всякакви топери и други дизайни, които няма да е трудно да се повторят дори и за неопитна домакиня.

Експериментален сладкар

Владимир Михайлович Гуралник първоначално учи сладкарско изкуство в един от московскитеколежи. Всъщност как е учил? Опитах се да взема предвид, че има GOST и всички готвачи на Съветския съюз трябва стриктно да го спазват. Владимир често не се съгласяваше с пропорциите и последователността на добавяне на съставки, но деликатно мълчеше, очевидно предполагайки, че времето му все още не е дошло.

След това последва стаж в няколко сладкарници, работа в ресторант Прага и болезнено издигане до готвач. Едва след като получи заветната позиция, мъжът се реши на първите експерименти.

Въпреки трудността при въвеждането на нови рецепти, съветските ресторанти имаха право да експериментират и Гуралник се възползва от това: смята се, че през живота си той е разработил повече от 30 оригинални рецепти, всяка от които заема своето достойно място в GOST.

виенска торта с чешко име

Но обратно към "Прага". Гуралник, който учи доста дълго време с чехословашките си колеги и е добре запознат с долната страна на чуждестранната кухня, решава да вземе за основа на новия си шоколадов десерт виенската шоколадова торта „Захер“. Съвестта не позволи на сладкаря просто да копира оригиналната рецепта, заменяйки името, затова той реши да модифицира виенския пай, добавяйки му индивидуалност: така се раждат маслен крем и шоколадов фъдж, който се превръща в отличителен белег на Съветски десерт.

Първите проби показаха, че публиката приема десерта изключително положително, така че скоро беше включен в GOST и можеше да се приготви във всяка сладкарница.

Кремова торта

Поради факта, че оригиналната "Прага" беше замислена от Гуральник като гурме десерт, беше много трудна за приготвяне. Освен това сладкарят се нуждаеше не само от целия си талант и умения, но и от редки, необичайни продукти, които простосмъртният беше почти невъзможно да получи. Това се отнася основно за алкохолните съставки на тортата, като ликьори Chartreuse и Benedictine, както и кубински ром.

Но "Прага" все още се разхождаше из страната и няколко години по-късно съветските домакини наричаха така почти всяка шоколадова торта с маслен крем. Това обяснява невероятния брой от голямо разнообразие от десерти под общото име "Прага".

Готвене на торти

И все пак, ако искате да опитате същия вкус от детството, който всички граждани на Съюза обичаха толкова много, опитайте се да не се отклонявате нито една стъпка от рецептата на Гост.

За да направите бисквита вземете:

• 5 яйца;
• 170 г захар;
• 30g омекотено масло;
• 30g алкализирано какао;
• 120 г брашно;
• 1 супена лъжица л. ликьор "Бенедиктин".

Разделете белтъците от жълтъците, охладете и разбийте до твърди върхове, като в края на разбиването добавите 100 г захар. Разтрийте добре жълтъците с останалата захар. Смесете с половината от протеиновата маса. Добавете какаото към брашното и пресейте два пъти през фина цедка: това се прави с цел насищане на насипните съставки с кислород.

Брашно иВнимателно разбъркайте жълтъчната смес, сложете останалите белтъци в купата с тестото и използвайте шпатула, за да доведете тестото до хомогенно състояние. На този етап категорично не се препоръчва използването на миксер, тъй като има голяма опасност от повреда на въздушните мехурчета и развалянето на бисквитата. Добавете омекналото масло и ликьора към тестото. Разбъркайте.

Разделя се форма с диаметър около 20 см, намазва се с масло и се поръсва с брашно. Така наречената френска риза няма да позволи на бисквитата да залепне по стените на формата. Поставете готовото тесто във форма и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути.

Тестването с дървено шишче ще помогне да се определи готовността на сладките. Поставете готовата бисквита върху решетка, охладете и оставете на хладно място за поне 15 часа.

Импрегниране

Въпреки това, дизайнът на тортата Прага е все още далеч. Когато бисквитата се охлади напълно и се стабилизира, трябва да се разреже на три равни части с конец и да се напои със захарен сироп.

За да приготвите импрегнацията, използвайте 139 g гранулирана захар и 120 ml вода. Сложете съставките в тенджера, добавете 1 с.л. л. ликьор "Chartreuse" и гответе на среден огън. За да разберете дали сиропът е готов, добавете една капка от получената захарна вода към чаша ледена вода и след това опитайте да я оваляте на топка. Ако сиропът се размаже по пръстите ви, продължете да готвите, ако не, преминете към следващата стъпка.

Изсипете готовата смес в купа и разбийте до побеляване с миксер: сега импрегнирането е готово за употреба. Намажете долните два слоя със захарния сироп и ги оставете на стайна температура за 6-7 часа.

крем

Пражка плънка - маслен крем. Приготвянето му не е никак трудно, но трябва стриктно да следвате рецептата, в противен случай може да се ексфолира и ще трябва да започнете отначало. И така, смесете в купа 3 жълтъка, 1 ч.л. преварена вода и 7 с.л. л. кондензирано мляко. Сложете сместа на водна баня и гответе поне 20 минути. Щом кремът започне да се сгъстява, отстранете го от котлона и добавете 70 г черен шоколад в купата. Оставете го да се разтопи и оставете крема да изстине малко.

След 2-3 часа добавете към бъдещия пълнеж 200 г омекотено масло, 1 с.л. л. ром и разбийте старателно с блендер. Наредете тортата, оставяйки страните и горната част сухи.

Вкусът на плодове е отличителният белег на "Прага"

Все пак Гуралник не беше толкова силен фен на шоколада: в тортата му могат да се проследят очевидни плодови нотки. Използвайте около 100 г сладко от кайсии, за да покриете добре отгоре и отстрани на десерта. Оставете за няколко часа в хладилник. Напълнете готовата торта с шоколадов крем или глазура.

Вашата "Прага" е готова!

Класически декор

Готовата торта обикновено се покрива с фондан. Това е чудесна алтернатива на разтопения шоколад. За да го приготвите, вземете 4 с.л. л. мляко, 1 с.л. л. алкализирано какао, 150 гр. захар, 50 гр. масло и 1 пакетче ванилова захар. Поставете всички съставки с изключение на олиото в малка тенджера, оставете да заври и гответе за 8 минути, като бъркате непрекъснато.

Свалете тигана от котлона и добавете маслото към сместа. Надушете с блендер. Когато правите това, дръжте устройството леко под ъгъл, за да не се образуват въздушни мехурчета в глазурата. Охладете готовия фъдж до 40 градуса и залейте охладената торта. Ако нямате термометър за бонбони, не се притеснявайте. Поставете малко от сместа от вътрешната страна на китката си. Фонданът трябва да е топъл, но не горещ.

Оставете тортата за 2-3 часа в хладилник и може да украсите с разтопен шоколад или ганаш. За по-добър контраст можете да използвате бели или, обратно, горчиви сортове.

Класическият красив дизайн на тортата Прага се свежда до няколко реда черен и млечен шоколад. Много хора добавят ядки към декора или използват маслен крем, за да създадат оригинална декорация.

Най-лесният вариант, с който може да се справи дори дете в предучилищна възраст, е декорирането с разтопен шоколад. Вземете няколко филийки и ги разтопете на водна баня. Прехвърлете получената маса в сладкарски плик и я използвайте за добавяне на различни шарки и надписи.

За детски рожден ден

Ако тортата Прага е за рожден ден на дете, премахнете алкохола от рецептата. Можете да го украсите със захарна мастика, която децата толкова обичат.

Проблемът е, че горната частпокритието от сладко и фондан няма да позволи на фондана да лежи добре, така че ако готвите за деца, ще трябва да се отдалечите от класическите модели.

На първо място, откажете се от сладкото. За да украсите тортата за рожден ден на Прага по най-добрия възможен начин, пригответе масления крем: разбийте 200 г масло в миксер до пухкавост, добавете 150 г пудра захар и разбъркайте отново. Сега покрийте готовата торта с получената смес, загладете я добре и поставете в хладилник за 6-8 часа.

Използвайте мастичната маса, за да създадете оригинален дизайн.

За професионалистите

За домакини, които се чудят как да украсят торта Прага у дома и които владеят сладкарски плик с дюзи, има едно много елегантно решение.

Направете ганаш, крема сирене или маслен крем с кондензирано мляко и използвайте спринцовка за сладкиши, за да създадете истинска градина върху повърхността на тортата.

Модерен стил

Съвременните сладкари са склонни да се отдалечават от обичайните модели. Може би затова тортите в нюд стил, украсени с плодове и горски плодове, са на мода днес.

За да създадете тази опция, нанесете крема между тортите с помощта на издълбана дюза. Пропуснете пълното покритие на глазурата, оставяйки само леки капки. Украсете горната част на десерта с нарязани плодове и горски плодове: ягоди, малини, боровинки, кумкуати, къпини и др. Можете да видите тази опциярегистрация на тортата "Прага" на снимката. Той винаги изглежда необичайно свеж и винаги печеливш.

За истински скъпи

"Прага", украсена с шоколад, сладки, сламки и бисквитки, е истинска мечта на всеки малък (и голям!) сладко. Сега в света на тортите безпорядъкът е признат като художествена поръчка и е високо ценен в сладкарските среди.

И ние се радваме само на тази тенденция: украсяването на тортата Прага (и всяка друга) с шоколадови бонбони е огромно поле за въображение. От елегантния десерт малките любители на сладките със сигурност ще откраднат целия декор, преди да имате време да духнете свещите!

Елегантно

Модерните тенденции в света на изграждането и декорирането на торти диктуват свои собствени правила на сладкарите. Днес твърде много излишни украшения и детайли не са добре дошли в декора, така че повечето модни списания за печене съветват да използвате топери - железни, дървени или картонени декорации, които се отстраняват преди разрязването на десерта.

Топерите се изработват индивидуално по поръчка и се продават готови. Това е един от вариантите как да украсите тортата Прага у дома без много усилия и пари.

Бързо

Един от начините да украсите пражка торта, без да харчите време и пари, е бита сметана. В този случай можете да използвате готова смес от консерва или да вземете бурканче 30% сметана и да го разбиете с пудра захар. Такаванепретенциозен дизайн изглежда органично с горски плодове и шоколадов чипс.

Не трябва да забравяме, че такъв десерт трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай декорациите ще потекат и ще развалят не само външния вид, но и вкуса.

Кремовата торта обикновено изглежда доста добре, въпреки че ще е необходима известна практика, за да получите спретнати малки розички.

френски

Днес известният съветски десерт е известен далеч извън пределите на бившия Съветски съюз. Така например в някои сладкарници във Франция можете да намерите Gâteau de Prague. Докато руските домакини са озадачени как да украсят красиво пражката торта, французите са намерили много елегантно решение за това.

Те използват швейцарски меренги за това, които са леко обгорени с горелка за цвят. Тази украса изглежда свежа и оригинална. В допълнение, деликатният меренг идеално подчертава богатия шоколадов вкус на тортата.

Нови акценти

В търсене на опции как да украсите пражката торта (снимки на готови десерти са дадени в статията), често можете да намерите снимки с ядкови трохи. Много домакини се страхуват да смесват два или повече ярки вкуса, но тези страхове са напълно неоснователни.

Ядките и шоколадът се допълват перфектно и изглеждат в тандем. Следователно всеки от техните видове е идеално комбиниран. И така, приготвени по класическата рецепта "Прага", можете да украсите с фъстъчени трохи, цели лешници, шам фъстък или бадемови листенца. Често се използват половинки от орехиили кашу.

Преди да използвате, не забравяйте да проверите ядките за гранясване: по този начин ще защитите себе си и близките си, а също и да не развалите цялата торта.