Зеле от консерва за зимата: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Градините и овощните градини са празни през зимата, но нашите килери и изби са добре попълнени със зимни запаси: домашни маринати и кисели краставички, конфитюри и консерви. Но все още има време и възможност да добавите нещо към тези запаси. Днес ще ви разкажем как се приготвя консервирано зеле за зимата. В крайна сметка, такова ястие при студена настинка може да донесе много ползи: благодарение на фибрите, стимулира червата, помага при язви и някои други заболявания, насища тялото с необходимите витамини.

Обща информация за консервиране на зеле

За домашно консервиране, когато приготвяте марината, използвайте оцетна киселина. От каква концентрация има в готовия продукт, зелето е: люто, кисело и леко кисело. Самият изходен материал е късно или среднозреещи сортове бяло зеле, които трябва да са без вътрешни празнини (плътна глава зеле с добросъседни листа).

Преди мариноване зелето трябва да се приготви. От нея се отстраняват замърсените листа, изрязва се дръжката, след което се нарязва и бланшира за една минута във вряща вода. А може и без бланширане - добавете малко сол към нарязания зеленчук и престои два часа, като разбъркате добре. Зелето консервирано за зимата се маринова по различни начини: в стъклени буркани, бъчви, глазирани керамични тенджери, като не е необходимо херметично затваряне.

Стандартен, народен начин на консервиране

Рецептата, най-често срещаната, е следната. Зелето трябва да бъде нарязано с пет до шест милиметрови ленти, бланширано, както е описано по-горе. Пригответе пълнеж от захарен пясък - 120 грама и сол - 80 грама. Тези обеми се изчисляват за един литър вода. Сместа трябва да се вари малко и в самия край на готвенето се налива 9% оцет - 200 мл. Е, сега рецептата как се приготвя зелето, консервирано за зимата.

Във всеки един от литровите буркани слагаме: 200 мл горещ пълнеж, 5-6 парчета карамфил и черен пипер, след това бланширано зеле, към което можете да добавите кимион. Нивото трябва да стига до плешките, а пълнежът да е над зеленчуците. На последния етап затопляме бурканите в голяма тенджера със слабо кипене на вода. Времето е различно, в зависимост от размера на кутиите: литър - 14-15 минути, половин литър - 11-12 минути. След това бурканите трябва да бъдат запушени.

Много лесна рецепта за вкусно зеле

Сега ще кажемсупер лесна рецепта за консервирано зеле. Приготвяме нашите зеленчуци и моркови. След това приготвяме марината от два литра вода, 400 грама захарен пясък, слънчогледово олио и 9% оцет (по две чаши), четири супени лъжици сол. Това количество е достатъчно за 6 литра консерви зеле.

Залейте зелето с вряща марината и изпратете за стерилизация. За нашия случай (с литрови кутии) - за 12 минути. След това незабавно навийте капаците и изолирайте за поне един ден, докато изстинат напълно. Къде видяхте толкова проста рецепта?

Отново консервиране на зеле

Както знаете, има много начини да направите консервирана зелева салата. Ето още един. Ще мариноваме бели зеленчуци. Ще ни трябват следните съставки: добро зеле - два килограма, моркови - три парчета, чесън - две глави. За наливане / саламура: четири супени лъжици кристална захар, приблизително два литра вода, две супени лъжици готварска сол, трапезен оцет, 9% - половин чаша. А сега рецептата за консервирано зеле, стъпка по стъпка:

1. Почистваме вилиците на бялото зеле от зелени и мръсни листа, изплакваме и нарязваме на малки филийки и парченца. Веднага, без прекъсване, ги нареждаме на слоеве в пастьоризиран чист буркан. Поставете ситно нарязан чесън и настърган морков между всеки слой.



2. Сварете обикновена вода в тенджера и я изсипете в буркани в тази форма. След 30 минути го отцеждаме и приготвяме пълнежа от него.
3. Добавете всички останали продукти от списъка със съставки в гореща вода, варете няколко минути и след това изсипете в съдове.
4. След това вземаме тенекиени капаци и навиваме консервите, обръщаме ги с главата надолу и ги увиваме.

Рецепта за зелеви пръчици

Необходими са: средно голямо зеле - две-три вилици, моркови - килограм и половина, връзка целина и магданоз, копър, глава чесън, лют червен пипер - една лъжица. За марината: две и половина супени лъжици готварска сол на един и половина литра вода. А сега стъпка по стъпка как да приготвите зеле, консервирано за зимата:

1. Измиваме го добре и го разглобяваме, лист по лист, както правим при приготвянето на зелеви зелеви. Тези листа ще се използват като обвивка.
2. Настържете морковите по същия начин, както при готвене на корейски моркови. Слагаме към него ситно нарязана целина или магданоз, люта чушка, чесън, ситно нарязан или счукан. Смесете добре. Плънката от моркови е готова.



3. На следващия етап поставяме плънката върху всяко зелево листо, увиваме го като зелеви рулца и се опитваме да го поставим в буркан възможно най-плътно.
4. По стандартния начин правим плънката: разреждаме солта във вода, кипваме и оставяме да изстине. След това залейте зелеви пръчици със саламура.
5. Изпращаме буркана в хладилника, от време на време проверяваме нивото на пълнене и, ако е необходимо, добавяме подсолена вода. 10-12 дни - и ястието е готово.
6. Можете да го консервирате, за което предварително стерилизиран бурканпоставете на водна баня и стерилизирайте за половин час, след което навийте капака, обърнете с главата надолу и увийте.

Готвене на скеч

Нека направим още една зелева салата. Ще консервираме по рецептата на скита.

Необходими съставки: зеле - пет до шест килограма, домати - два до три килограма, чушки - килограм и половина, лук - също килограм и половина, черен пипер, 9% трапезен оцет, рафиниран слънчоглед олио - супена лъжица. Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

1. Отстранете зелените листа от главата и нарежете зелето на ситно. Измиваме доматите и нарязваме на кръгчета. Почистваме лука и сладкия пипер, след което нарязваме на филийки. Три моркова на едро ренде.



2. Сега комбинираме всички зеленчуци заедно и смесваме добре един с друг. Пипер, сол, изсипете сто грама оцет и оставете сместа да се маринова за 12 часа.
3. След това сложете сместа на огън, налейте олио и оставете да къкри за няколко минути след като заври на слаб огън.
4. Изсипете готовата смес в буркани, навийте със стерилни капаци, обърнете с главата надолу и увийте, докато изстине. Както можете да видите, салатата от зеле е много лесна за запазване.

Кисело зеле от консерва

Всяка домакиня приготвя кисело зеле през есента. Има много рецепти, те са много разнообразни. В крайна сметка всеки има различни вкусове: някой обича мариновано с черен пипер, някой обича бързо кисело зеле и т.н. Тази рецепта обикновено не се използва.

Но понякога се случва да се получи голяма реколта и тя трябва да бъде обработена възможно най-бързо. Тогава нашият метод ще ви бъде полезен. Някои са изненадани, че киселото зеле може да се консервира. Разбира се, и в това няма нищо сложно. Ще ни трябва: един литър вода, 50 грама сол, същото количество захарен пясък, 50 мл оцет.

Описание на процеса на консервиране на кисело зеле

Началото е обичайно, като стандартната рецепта за консервирано зеле за зимата. Измийте, почистете, след което нарежете. И цялата тайна на нашия вариант е да приготвим саламурата. Разредете солта и захарта във вода, налейте оцет и оставете да заври. След това го свалете от котлона и го оставете да изстине. Междувременно се занимаваме с капаци и кутии за консервиране - измиване, почистване и стерилизация.

След това сложете зелето в буркани и го напълнете със студена саламура. В същото време оставяме три сантиметра свободни до шията. Покриваме с железни капаци и изпращаме за мариноване на топло място. Моля, имайте предвид, че течността ще прелее отгоре след известно време. След три дни е необходимо бурканите да се стерилизират с водна баня: трилитрови - 40 минути, двулитрови - 25 минути, литрови - 15 минути. След това с помощта на ключ навиваме консервите с железни капаци, обръщаме ги с главата надолу и ги завиваме. Киселото зеле, консервирано с оцет, е готово. Съхранявайте - само на хладно място. През зимата отворете буркан, добавете зелен или лук, ситно нарязан, олиозеленчуците и получената салата се сервират.

Карфиол за зимата

Консервираният карфиол може да се използва както за гарнитури, така и за салати. За да го приготвите, ви трябват: пет килограма зеле, един килограм моркови, същото количество лук, две супени лъжици сол, осем супени лъжици оцет. Любителите на чушките могат да го добавят. И така, почистваме зелето и го разделяме на съцветия. Измийте и гответе във вряща подсолена вода за седем до десет минути.

Лукът и морковите също се почистват, измиват, след това нарязват и се измиват в преварена вода. Сложете зеленчуците на слоеве в стерилни буркани. Налива се същата саламура, в която се е варило зелето. След 15 минути изцедете саламурата и оставете да заври отново. Междувременно добавете оцет към всеки буркан и го напълнете с преварена саламура. Тук блокираме. Поставяме го с главата надолу и оставяме да изстине за десет часа. Такова зеле може да се съхранява в апартамент без никакви проблеми. Основното нещо е слънцето да не го огрява.