Как да готвя телешко месо: рецепти за различни ястия и съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Говеждото е много вкусен месен продукт, който се консумира в цял свят, а рецептите за приготвянето му вече са хиляди. Особеността на това месо е, че може да се яде дори сурово, а пържолите и различни ястия често се сервират с кръв. Ето само най-добрите рецепти, които ви показват как да готвите крехко и сочно говеждо месо.

Всичко за пържолите

В страните от ОНД често можете да намерите такива уникални ястия като свински или пилешки пържоли. Всъщност това е просто пържено месо. Истинските пържоли се пържат само от телешко месо, от различни части на трупа и различни видове месо. За да направите месото сочно и вкусно, първо трябва да разберете степента на печене. В същото време печенето се отнася не само за пържоли, но и за всички други телешки или телешки ястия. Следователно познаването на степента на готовност на месото е от съществено значение.

Разновидности на печено говеждо месо

Както вече споменахме, телешкото може да се сервира дори сурово. При топлинна обработка има само 5 основни степенипечени (всъщност има малко повече от тях, но това вече важи за готвачи в шикозни ресторанти, достатъчно е обикновен човек да знае само 5 вида).

Рядка е минималната степен на готовност на месото, температурата в средата на парчето се колебае около 38 градуса. Именно тази степен на изпичане се нарича "с кръв". Така се оказва, че месото е покрито с коричка отгоре, но вътре е само топло. Смята се за най-мекото и сочно, но не всеки обича такова печено.

Средно рядко - в този случай телешкото месо вече е малко по-силно сготвено, все още е полуприготвено, но месото вътре в парчето вече е значително горещо (до 58 градуса).

Medium е класика на говеждо месо. В този случай месото вече не е сурово, но на разреза има приятен розов цвят. Средното се счита за най-популярното и най-разпространеното печено. Месото остава все още крехко и сочно, вече не е сурово, но и не е пресушено. Температурата вътре в месото трябва да е 63 градуса.

Средно добре - почти напълно сварено месо, от него просто изтича леко розов сок. Телешкото вече става по-твърдо и вече има значително по-малко сок в него, температурата вътре в месото е до 80 градуса.

Браво - най-свареното месо, по разреза не се виждат следи от кръв, сокът е бял. В същото време телешкото вече става доста жилаво и сухо. Не се препоръчва такова месо да се довежда до състояние на пълна готовност.

Пържене и мариноване на пържоли

Когато всичко се изясни със степените на изпичане на месото, можете да започнете да се учите как да готвите телешка пържола в тиган. Най-скъпи и крехки са пържолите Филе Миньон, пържени от централната част на филето. Също много популярен и вкусен е пържолата Рибай от ребрата на животното и антрекотът от тънко ребра.

Преди да приготвите телешка пържола в тиган, месото трябва първо да бъде обработено. От избраната част от трупа на животното отрежете парче с тегло от 250 до 350 g - това е идеалното тегло на продукта при приготвяне на класическа пържола.

Месото се слага във всяка чиния, залива се с малко зехтин, добавя се морска сол, черен пипер на зърна. Сложете стрък розмарин и мащерка. Като цяло за класическото готвене на пържола не е необходимо нищо друго, оставете месото да се маринова известно време и след това можете да започнете да готвите.

Обърнете внимание! Много хора, включително дори готвачи, разбиват месото малко преди мариноване и готвене. Не е нужно да правите това, това е особеността на пържолите, че само цяло парче месо се пържи на скара или тиган.

Термична обработка

Сега можете да продължите директно към приготвянето на говеждо месо. За да готвите това ястие у дома, се препоръчва да вземете грил тиган, той има необходимата решетка и доста дебело дъно, което е изключително важно за готвене на пържоли. Но аконяма такъв прибор, тогава можете да готвите меко и сочно телешко, както в ресторант, в обикновен тиган.

Сложете тиган на огъня и го загрейте добре. Това е много важно условие, в противен случай месото може да залепне по съдовете и да има непривлекателен вид. Също така трябва да обърнете внимание, че в тигана не трябва да се добавят мазнини и олио, тъй като месото е мариновано в малко количество зехтин. Когато тиганът е горещ, сложете парче месо върху него и започнете процеса на пържене.

Времето за готвене директно зависи от избраното печене. Ако искате месо с кръв, тогава е достатъчно да го запържите за 4 минути от всяка страна и можете да го сервирате. За средно рязко, телешкото месо се приготвя още 8 минути във фурната при температура 180 градуса, а за максимална степен на готовност трябва да държите месото във фурната за 12-15 минути.

Това завършва процеса на приготвяне на месо, както виждате, всичко е изключително просто и бързо, можете да сервирате пържоли с различни гарнитури и салати.

Обърнете внимание! Запържете пържолите правилно, като ги обърнете само веднъж. Тоест сложиха го в тава, изчакаха 4 минути, обърнаха го и го сложиха във фурната. Забранено е да обръщате месото отново, то ще се окаже по-малко сочно и крехко.

Какво може да се приготви от телешко за второ

От този вид месо има огромен брой различни ястия. Обикновеният човек обича простата и ясна храна, така че можете да готвите телешка пържола, точно като в кафене или ресторант. Първоначално телешка пържоланарича се цяло пържено парче месо от главата на филе, сега сортовете телешка кайма са много разпространени, тази рецепта ще бъде от този продукт.

За готвене трябва да вземете: 400 г качествено телешко смляно месо, сол, черен пипер, розмарин. Като гарнитура се препоръчват зеленчуци. Трябва да вземете: 100 г патладжан, 100 г чушка, 100 г домат и 120 г шампиньони.

Как да готвя пържола

Първата стъпка е да подправите месото с необходимите съставки и да го разбъркате добре. От кайма трябва да се направят две големи котлета с дебелина около 3 см. Патладжаните се нарязват на не много тънки кръгчета, пиперът - на ивици, гъбите се нарязват на 2-4 части, а доматите - наполовина. Прехвърлете всички зеленчуци в купа, подправете ги с малко растително масло и билки, по желание можете да използвате соев сос.

Сложете тиган на огъня, като добавите малко растително масло. Когато се затопли добре, можете да започнете пърженето. Пържолата трябва да се готви за 10-12 минути за средно печене. В този случай месото може да се обърне няколко пъти.

Когато месото е готово, измийте тигана и запържете всички зеленчуци върху него. Препоръчително е да се пържат не много дълго, за да са готови отвън и да хрупкат малко отвътре. Тази степен на готовност на зеленчуците се нарича ал денте.

Обърнете внимание! Доматите са доста трудни за пържене, можете да пропуснете момента, в който от цял зеленчук се превръщат в каша. Така че ги гответеследва за 2-3 минути, не повече.

Сега знаете как да готвите телешка пържола, за да стане наистина сочна и вкусна. Можете също да сервирате малко количество дълбоко пържени или пържени картофи с ястието.

телешки пържоли

В този случай рецептата за готвене не се различава много от обикновените котлети. Телешкото месо трябва да се нареже на парчета от около 100 г и да се разбие добре с кулинарен чук. Посолете и добавете черен пипер. За да приготвите бързо това ястие от говеждо месо, трябва да направите опростен вариант на панировка.

В дълбока купа смесете брашното и две яйца, добавете малко сол, разбъркайте. Консистенцията на тестото трябва да бъде като гъста заквасена сметана. Поставете тиган на огъня, добавете малко масло (може да бъде заменено с растително масло), запържете котлетите от двете страни за няколко минути. Горната част трябва да е златистокафява. Не преекспонирайте месото в тигана, веднага щом се достигне желания цвят на тестото, приготвянето на меки телешки пържоли приключи. Както и в предишния случай, ястието трябва да се сервира със зеленчуци и картофи.

Вкусна рецепта за антрекот

Като цяло процесът на готвене не се различава много от описаната по-горе рецепта за готвене на пържоли, но в този случай ще се използва необичайна марината. За готвене вземете:

• телешко месо от тънки ребра - 800 g;
• соев сос - 50 мл;
• няколко скилидки чесън;
• 1gсмлян джинджифил;
• червен и черен смлян пипер;
• растително масло.

Готвене на говеждо месо

Стъпка по стъпка процес на приготвяне на говеждо антрекот (като в добрите ресторанти):

1. Нарежете месото на парчета от около 200 г и ги сложете в дълбок съд.
2. В отделна купа смесете соев сос, смлян чесън, джинджифил, няколко вида черен пипер, растително масло и доста сол (имайте предвид, че самият соев сос е доста солен).
3. Залейте месото с получената марината и го оставете в хладилник за 1-2 часа. Преди да готвите антрекот от говеждо месо, трябва да разберете, че колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-крехко ще бъде след готвене.
4. Сложете грил тиган на огъня (може да използвате обикновен) и, без изобщо да наливате олио, запържете месото в тиган за 4 минути от всяка страна. Доведете до готовност във фурната. Продължителността на готвене във фурната зависи от избраната степен на печене.

Какво да приготвите бързо с телешко

Ако нямате много време за мариноване, обработка на храни и други технологични процеси, то в този случай можете да приготвите вкусно ястие от месо и гъби в деликатен сос. Когато избирате какво може да се приготви от говеждо месо за второ, определено се препоръчва да обърнете внимание на тази рецепта. За да го приготвите за четирима души, ще трябва да вземете:

• 600 g телешка топка-бияч или всяка друга постна част от трупа;
• 300 г гъби;
• 1-2 крушки;
• 50-70 г кетчуп и заквасена сметана.

Готвенето трябва да започне с нарязване на месото, то трябва да се нареже на ивици, същото нарязване трябва да бъде и за лука. След като измиете гъбите и ги нарежете на филийки. Сложете тигана на огъня, запържете малко месото върху него, след това добавете лука и гъбите, гответе всичко още 5-7 минути. След това добавете необходимото количество заквасена сметана и кетчуп в тигана, разбъркайте всичко и донесете на вкус със сол, черен пипер, розмарин и всякакви други любими подправки. Оставете да къкри още няколко минути и сте готови за сервиране.

Marble Beef

Много хора просто не знаят как да приготвят мраморно говеждо месо в тиган, за да стане крехко и сочно, вярват, че със скъп продукт трябва да се работи по специален начин. Всъщност всичко е много по-просто, този продукт е много по-труден за разваляне, тъй като има невероятна нежност.

Процесът на готвене е абсолютно същият като при обикновена пържола, трябва да мариновате месото по същия начин. Единственото нещо - не трябва да добавяте много подправки, просто използвайте сол, черен пипер, пресен розмарин и мащерка. В противен случай този вид месо ще има подчертан вкус на подправки и няма да можете да се насладите напълно на толкова скъп продукт. Също така не се препоръчва да използвате степен на готовност по-висока от средна, в противен случай няма да има голяма разлика между обикновено и мраморно говеждо месо.