Как да изберем добро кафе?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако сте запален любител на кафето, тогава вероятно сте запознати с всички предимства на свареното кафе. Неговите разновидности са невероятно многобройни, те се класифицират според такива характеристики като ботаническия вид на кафеното дърво, района на неговото отглеждане, технологията на производство, обработката на зърната и добавките.

Ботаническа гледка

Ботаническите видове кафеени дървета имат повече от сто имена. Но основно те са разделени на 3 вида: Арабика, Робуста и Либерика, които са доста различни един от друг:

• Арабика. Така че е обичайно да се нарича арабско кафе, чиито зърна са зелени със синкав оттенък. Размерът на зърното е среден, дължината е от 9 до 15 мм. Напитката от този тип има приятен деликатен вкус и деликатен аромат. Съдържанието на кофеин е 0,6-1,5%, което е средно.
• Liberica (също либерийско кафе). Зърна с тъмночервен цвят и голям размер, дължина - от 20 до 27 мм. Напитката има груб вкус, остър аромат, така че този вид се използва главно в сладкарската индустрия. Всичко е свързано със съдържаниетокофеин - 1,2-1,5% (умерено).
• Робуста. Малките кафеени зърна имат различни нюанси на жълто. При приготвяне вкусът и ароматът са остри, типични за кафето. Има лека "киселинност", тъй като кофеинът в тази форма съдържа 1,8-3% (най-високите нива).

Интересно е, че в повечето случаи няма да намерим кафе със 100% съдържание на арабика и робуста, но сместа им в различни пропорции почти напълно изпълни рафтовете.

Регион на растеж

Казват, че кафето е огледало на района, в който е отглеждано. В този смисъл човек не може да не си припомни един популярен френски израз:

Основното нещо е вкусът на земята (gout de terroir).

Основните региони на "кафения пояс" се считат за Централна Америка, Южна Америка, Азия, Австралия и Океания, Африка и Карибите. Трябва да се отбележи, че ароматните и вкусови свойства на напитката се различават не само в различните региони, но и в различните страни - те се влияят от твърде много фактори: микроклимат, метеорологични условия, височина на терена, методи на обработка и т.н. Следователно е невъзможно да се разглежда всяка страна като представител на нейните продукти в рамките на този член. Това ясно се вижда в този пример: да вземем Южна Америка - във всяка страна на този континент кафето ще бъде уникално. В Боливия е със средно тяло, с нотки на шоколад и карамел, докато в Еквадор е леко, с умерена киселинност и карамел, плодови и орехови нотки. Изводът е:зърната от различни насаждения имат специален, изключителен нюанс.

Производствена технология

Всичко тук е много по-просто - технологията за производство на кафе е разделена на сурово и печено:

1. Сурово (зелено) кафе е напитка, чиито зърна не са изпечени. Той е разделен на огромен брой видове в зависимост от мястото на растеж и грижите за него. Цветът на зърната варира от сив до синьо-зелен. Някои изследователи твърдят, че зеленото кафе ускорява метаболизма и контролира теглото, а също така има енергизиращи свойства.
2. Печеното кафе (нива на печене: леко, средно, силно, изключително силно) разкрива нови нотки на вече позната напитка.

Много качествени характеристики на кафето зависят от степента на изпичане:

• Ниско печено означава висококачествена напитка. Зърната след изпичане придобиват светлокафяв цвят. Напитката има лека винена нотка, вид кисел вкус, за омекване на който се препоръчва добавяне на мляко или сметана.
• При средно печене зърната се обработват дълго време, но не се довеждат до освобождаване на олио. Има няколко разновидности на това печено, всеки от които има собствено име.
• Тежкото печено придава на кафе на зърна тъмнокафяв цвят с масла, които блестят на повърхността. Този метод се нарича още кубински, испански, френски или просто тъмнокафяв.
• Супер високо печено (континентален или италиански начин). Обикновено опаковките с такова кафе са маркираниЕспресо, тоест напитката ще бъде много силна, с присъщия си вкус и аромат.

Обработка на боб

Кафето може да бъде на зърна или смляно. Разгледахме видовете кафе на зърна по-горе, но си струва да споменем методите на смилане:

• Грубо смилане - грубо смилане, при което зърнените частици не надвишават 0,8 мм. Използва се главно в кафемашини с пара. Без професионално оборудване с автоматизация на всички параметри, можете да смилате кафе за 10 секунди, за да постигнете този резултат.
• Средно смилане - средно смилане. Най-често срещаното смилане, което е предназначено за всички видове оборудване, както машинно, така и ръчно. За обикновена кафемелачка времето за смилане е приблизително 13 секунди.
• Фино смилане - фино смилане. Предназначена за капково кафемашини и приготвяне на еспресо. За да постигнете този ефект в обикновена кафемелачка, ви трябват 20 секунди.
• На прах - ултра фино, прахообразно смилане. Обикновено се използва за приготвяне на турско кафе на турски.

Добавки

Кафето може да бъде със или без добавки. Достатъчно е да запомните, че висококачествените сортове кафе не ароматизират, тъй като вкусовите им свойства са уникални дори без добавки. Но евтините кафета са овкусени с етерични масла, така че са много търсени заради вкуса на сметана, шоколад, ирландско уиски, череши, портокал, ядки и така нататък. Но колкото и вкусни да изглеждат тези проби, те не се различават по полезни свойства.

Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да бъдете по-селективни при избора на тази напитка. В крайна сметка Авицена говори за кафето така:

Укрепва крайниците, почиства кожата и премахва подпухналостта и придава на цялото тяло страхотен аромат…