Произходът на шаурма: история, методи на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шаурма е ориенталско ястие, което стана популярно не само в страните от Изтока, но и на Запад. Методът на неговото приготвяне и пълнене може да варира. Той е в състояние да задоволи вкуса и на най-изисканите любители на месото. Това ястие се счита за здравословно, тъй като съдържа само натурални продукти. В различните страни това ястие се нарича по различен начин. След това можете да се запознаете с историята на произхода на шаурма, както и характеристиките на приготвянето на това ястие.

Как започна всичко

Смята се, че това ястие е приготвено за първи път в Дамаск преди няколко века. Така Сирия стана страна на произход на шаурма. Първоначално беше просто месо, увито в плосък хляб. След това месото започна да се маринова, пържи парчетата и сервирайте със салата и сос. В Европа научиха за шаурма от мигранти от Турция. Произходът на ястието "шаурма" тук се свързва сТурският кулинарен специалист Кадир Нурман. В Германия той отвори павилион на гара за тези, които искат да хапнат бързо в движение, където го направи за първи път. Състои се от бухнало месо, което се пържи на шиш, и салата. Сервира се като сандвич.

Източният произход на шаурма не попречи да се превърне в любимо ястие на европейците. В големите градове, в местата за масов престой на хора, се появиха павилиони с шаурма. Това ястие стана толкова популярно, че така наречените кебап кафенета се появиха не само в Германия, но и в цяла Европа. В момента шаурма може да се яде както в малки кафенета, така и в елитни ресторанти.

Шаурма в Русия

Кавказ се смята за родното място на шаурма в Русия. Впоследствие това ястие стана широко разпространено в цялата страна. Има много рецепти за приготвянето му. На първо място, правилата за оформлението на съставките се различават.

Шаурма, произведена в Москва и Санкт Петербург, се различава по размер и състав на съставките.

Московска шаурма

Месото за нея трябва да бъде предварително изпържено на шиш. След това се нарязва на ситно и се слага в тава да омекне. Вареното пилешко или свинско месо се смесва с парчета краставици, домати или зеле. Понякога зелето се смесва с моркови по корейски. През лятото вместо зеле се използват листа от маруля. През зимата пресните краставици се смесват с маринованите. Шаурма сос в Москва - майонеза или кетчуп. Цялата тази смес се увиваlavash.

Шаурма в Санкт Петербург

Това ястие използва само пилешко месо. Нарязва се на кубчета и се запържва на хоризонтална скара. Всички зеленчукови съставки остават непроменени. Сосът обаче е различен. По-често се прави от заквасена сметана, към която се добавя чесън и различни подправки. Въпреки че са позволени и други опции. Друга съществена разлика е, че тази смес е увита в пита, която е предварително загрята на скара.

Тъй като не е много удобно да се яде такава шаурма с ръце, понякога в чиния се сервира смес от пилешко месо и зеленчуци. В този случай всички съставки могат да бъдат поставени отделно. Често това ястие се допълва от други продукти: например резени лимон или пържени картофи. Тези добавки обаче я правят различна от традиционната шаурма.

Характеристики на готвене на шаурма на изток

Тъй като произходът на шаурма е източен, тук тя се приготвя от месото на младо агне или пуйка. Задължително е напоена с арабски подправки. Месото се приготвя по специална технология: нарязаните тънки филийки се притискат една към друга и се изпичат на шиш. Когато е готов, се отрязва по ръба и се смесва с останалите съставки. Сместа се увива в пита. Предлага се само опция за пълнене с месо, докато зеленчуците се сервират отделно като добавка.

В Палестина и Израел, shwarma, както я наричат, се счита за много популярна бърза храна.

Shawarma сос

Защото това ястие стана многопопулярен, приготвя се както в сергии за бързо хранене, така и в ресторанти. В сергиите майонезата и кетчупът често се използват като сосове. Ресторантите приготвят сосове по специална рецепта. Най-често това е чесън, кефир или червен домат. Има много разновидности на сосове, от които да избирате. Почти всеки готвач има своя собствена рецепта.

Характеристики на готвене на месо

Някои ресторанти следват традициите в приготвянето на месния пълнеж, който носи ориенталския произход на шаурма. За това ястие се използва месо, накиснато в марината поне един ден. Маринатата се прави с оцет, айран, с лимонов сок и задължителни подправки.

Месото в това ястие може да се използва по различни начини: пуешко, пилешко, агнешко, телешко, свинско, камилско месо и дори риба. В момента се приготвя по стандартен начин: месните филийки се нанизват на вертикален шиш, разположен близо до нагревателните елементи. Докато месото се готви, краищата се отрязват и след това се смила.

зеленчукова плънка

Краставиците, доматите и зелето са традиционни. В зависимост от региона на произход на шаурмата може да има повече възможности за приготвяне на салати. Гъби, моркови в корейски стил, мариновани зеленчуци и маруля понякога се използват за зеленчукови пълнежи.

Пита или тортила?

В зависимост от региона на приготвяне, използването на лаваш за опаковане на смес от месо и зеленчуци също варира. Смята се за традиционен, но питата също се използва широко. Освен това,в Южна Европа стана популярно да се увиват месо и зеленчуци във фокача, тънък плосък хляб без мая, използван от италианците за пица.