Соев сос: приложение и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Напоследък у нас никой не знаеше какво е соев сос. Използването му в голям мащаб започва едва през деветдесетте години на миналия век.

История на продукта

Китай се смята за родното място на соевия сос. Първото споменаване на този продукт се среща през 2 век пр.н.е. Има много спекулации за причината за създаването му. Някой говори за недостига на сол по това време и желанието на хората да я използват най-пестеливо. Други твърдят, че това се дължи на желанието на древните монаси, които за религиозни цели се опитвали да принудят хората да ядат само вегетарианска храна и напълно да изоставят млечните и месните продукти. Така или иначе, точно тогава се появи непознатият соев сос. Използването му в храната стана задължително и доста познато. Много скоро този продукт премина границите на страната си и започна бързо да се разпространява по света. Японците първи заобичаха необичайния сос и с помощта на холандски моряци много европейски страни научиха за него. Готвачи с удоволствиеизползва тази необичайна азиатска подправка, за да придаде нов вкус на отдавна познати ястия.

Технология за приготвяне на сос и неговите разновидности

Днес соевият сос се приготвя по много различни начини. Във всеки случай обаче технологията на неговото производство е свързана с процеса на ферментация на смес от пържена пшеница и варен боб в присъствието на определени видове гъби и последващата й ферментация и пастьоризация. Така се прави истински соев сос. Използването му в готвенето на практика няма ограничения, с изключение на десертите. Използва се като пикантна вкусова добавка към месни и рибни ястия, както и за приготвяне на различни дресинги и маринати. Освен това се използва като основа за приготвянето на други сосове: гъби, горчица, скариди и др. В зависимост от отлежаването и продължителността на ферментацията на продукта и областта на неговото приложение се разграничават три вида соев сос:

• светлина,
• тъмно,
• сладко.

Всяко от тях има свои характерни особености в рецептата и технологията на готвене, а това от своя страна влияе върху начина на използване на продукта. Вземете например тъмен соев сос. Използването му е ограничено до месни ястия и всякакви маринати. Причината е, че този сос е плътен, концентриран, ароматен и почти не солен. Лекият сос е по-малко ароматен, но по-солен и затова се използва за приготвяне на различни салати. А сладкият съдържа палмова захар и е в състояние не само да украси десерт, но и да подчертае вкуса на всяко месо или зеленчук.ястия.

Как да използвате соев сос

Много хора харесваха соевия сос. Приложението, рецептите и методите на неговото производство непрекъснато се разширяват и подобряват. Добавянето на лайм, доматено пюре, сусамово масло или мед ви позволява да приготвите напълно нови сосове. А използването на канела, джинджифил, анасон, горчица или чесън като добавка придава на ястията напълно уникален вкус. Соевият сос може да направи и най-грозното растение истински деликатес. Например класическото "терияки". Може лесно да се приготви у дома, като премерите съставките със супени лъжици. За да направите това, ви трябва само:

3 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици кафява захар, 1 супена лъжица смлян джинджифил и 3 супени лъжици вино Мирин (ако не е налично, можете да използвате саке, сух вермут или всяко десертно вино).

Приготвяне на терияки в една стъпка:

В малка тенджера комбинирайте всички съставки, разбъркайте и след това загрейте за 6-8 минути на слаб огън

Teriyaki е готов. Сега остава само да се охлади. Това се прави най-добре в хладилник. След това ароматната смес може да се използва като дресинг за всякакви салати, както и рибни ястия и различни морски дарове. В тази пикантна маса основна роля играе соевият сос. Приложенията, рецептите и изборът на продукти може да варират в зависимост от допълнителните съставки.

Месо в пикантен сос

В азиатската кухня се отделя специално внимание на месните ястия. Между тяхима много различни рецепти, които задължително използват соев сос. Използването на тази ароматна добавка към месото ви позволява радикално да промените вкуса му. Вземете например рецептата за пикантно сладко-кисело пиле. Първо трябва да подготвите следните продукти:

за половин килограм пилешко филе (или бут) 6 скилидки чесън, 130 грама печени ядки кашу, супена лъжица нишесте, 3 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици оцет, растително масло, сол, смляно черен пипер и малко зелен лук.

Готвенето на ястието трябва да става по следния начин:

1. Филе (или бутчета) от пилешки бутчета оваляйте в нишесте, посолете, поръсете с черен пипер и след това запържете за 5-6 минути в олио в сгорещен тиган.
2. Сложете месото в купа и оставете настрана, а в същия тиган запържете леко нарязания чесън с нарязан лук за 30 секунди.
3. Върнете месото в тигана, добавете соса и половин чаша вода. Оставете да къкри за 1 минута и след това сложете храната още гореща в чиния и поръсете с лук и ядки.

Това ястие ще вкусно с паста.

Изобилие от ориз

Къде не се използва соев сос? Използването с ориз, например, не се ограничава до комбинацията основно ястие + гарнитура. И двата компонента могат лесно да се комбинират и да създават напълно нови рецепти от вече познати продукти. Например ориз със зеленчуци. Ще ви трябва:

250 грама ориз (басмати е по-добре), по 1 морков, сладка чушка, лук икраставица, супена лъжица слънчогледово олио и соев сос.

Технология на процеса:

1. Сварете измития ориз за 10 минути във вряща вода, изплакнете и оставете да престои покрито още 10-15 минути.
2. По това време запържете нарязания лук в олио за 5 минути.
3. Добавете настъргани моркови и продължете да пържите същото количество.
4. След това свалете от котлона и изсипете няколко супени лъжици сос в тигана.
5. Сложете ориз, пипер, краставица в тигана и разбъркайте добре.

Сега можете да ядете ястието, а любителите могат да излеят допълнително соев сос върху него в чиния.

Ароматно допълнение към ястията

Доста често през последните години има рецепти, които използват соев сос. Приложението за сосове и дресинги не ограничава обхвата на употребата му. Често действа като "сос за потапяне", тоест течност, в която свареният продукт се потапя. Добър вкус има смес, приготвена от следните продукти:

2 супени лъжици соев бял сос и оризов бял оцет, по 1 супена лъжица захар и чили масло, 2-3 скилидки чесън, сол и ½ чаена лъжичка мононатриев глутамат.

Как се приготвя такъв сос? За да направите това, ви трябва:

1. Нарежете чилито на тънки кръгчета и запържете в малко олио.
2. Сложете го в купа и добавете чесън, счукан в преса.
3. След това добавете останалите съставки една по една и разбъркайте добре. Добавете чили масло на вкус.

Сегаготовият кисело-сладко-солен сос може да се сервира с риба, месо и всякакви зеленчуци. Еднакво добър е както горещ, така и студен.

Къде се използва соевият сос?

В много страни този уникален продукт се нарича истинският крал сред цялото разнообразие от сосове. И това е доста справедливо. Защо соевият сос е толкова добър? Използването му в готвенето е доста широко. Този продукт може да изпълнява четири различни функции едновременно:

• марината,
• бензиностанция,
• компонент,
• самообслужване.

Като марината, тя не само придава специален вкус на основния продукт, но и значително намалява периода на приготвянето му. И ако добавите специални ароматни и ароматни добавки към основната рецепта, можете да получите много различни уникални дресинги. В допълнение, използването на соев сос като съставка дава възможност да се изключи солта от рецептата и това помага да се направи всяко ястие по-полезно за човешкото тяло. Като отделно ястие, соевият сос никога няма да бъде излишен на масата. Винаги ще има продукт, за който е просто необходим. Просто трябва да обмислите внимателно менюто и да добавите няколко щриха навреме.