Натриев гуанилат: формула на хранителна добавка, ефекти върху човешкото тяло

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е натриев гуанилат? Вреден ли е този продукт или не? За да се отговори на въпросите, е необходимо да се спрем по-подробно на свойствата на това вещество. При продължително съхранение и термична обработка много продукти променят мириса и вкуса си. За да поддържат тези параметри, производителите често използват натриев гуанилат.

Важни точки

Европейската кодификация на хранителните добавки се отнася до веществото като E627. Отделно, съединението се използва рядко, главно се комбинира с мононатриев глутамат (E621) или натриев инозинат (E631). Ето защо кодът "E" не винаги е посочен на опаковката на продукта. Комплексният усилвател се обозначава със следните опции:

• глуриниране;
• риботид.

Химичното име на въпросното вещество е 2-заместен натриев гуанилат (Динатриев 5'-гуанилат).

Получаване на функции

Продуктът се образува чрез микробиологична ферментация на въглехидрати (глюкоза). Изходната суровина е странични продукти от захарната промишленост. Тази технология дава възможност да се класифицира натриевият гуанилат като естествена добавка.

Физически свойства

Натриевият гуанилат, чиято формула е представена по-горе, има следните физични свойства (виж таблицата).

Параметри	Характеристика
Цвят	Бяло
Състав	Емпирична формула C10H12N5Na2O8P
Агрегирано състояние	кристали
Мирис	Не
Разтворимост във вода	Незначително
Процент на компонента	Около 97%
Вкус	Brackish
Реакция на околната среда	Слабо алкална (pH в диапазона от 7, 1-8, 5)

Опции за опаковане

Натриевият гуанилат се предлага в хартиени, полиетиленови, фолийни пликове. За доставки на едро на добавки E 627 се прилага:

• картонени кутии;
• многослойни крафт торби;
• картонени барабани.

Основни приложения

Натриевият гуанилат е одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост като модификация и подобряване на аромата и вкуса на различни продукти. Заедно с изозина и глутаминова киселиниE627 придава на ястията мекота и пикантност на вкуса, благоприятно подчертава естествеността на аромата. Тази хранителна добавка се използва в производството:

• котлети, кнедли (месни полуфабрикати);
• пушени и варени колбаси;
• картофен чипс, крутони;
• кетчуп;
• различни подправки;
• морски дарове и сушена риба;
• мигновена паста, пакетирани супи;
• замразена пица;
• соеви сосове;
• гъби, зеленчуци, рибни консерви;
• алкохолни напитки (водка).

E627 увеличава срока на годност на храните, е отличен антиоксидант.

Човешко въздействие

Натриевият гуанилат е разрешен в страните от ЕС, Япония, Украйна, Беларус, Русия, Китай. Ефектът върху тялото на това вещество зависи от дозата, така че много лекари позволяват употребата (в умерени количества) на продукти с тази добавка.

Общо количеството на тази органична добавка не трябва да надвишава 500 mg/kg. Самото вещество не е опасно за хората, ако не се надвишава допустимата доза.

Лекарите отбелязват, че алергенът не е натриев гуанилат. Ефектът върху човешкото тяло е свързан само с индивидуална непоносимост към веществото.

Като симптоми, показващи отрицателно въздействие върху тялото, те разграничават:

• главоболие;
• задушаване;
• обрив по кожата, подобен на копривна треска;
• киселини;
• високо кръвно налягане.

Натриевият гуанилат е забранен в бебешка храна. Вредата му върху бебетата е определена от няколко експеримента. E627 е причина за повишена активност при деца, но не са провеждани глобални проучвания.

Влияние върху бременни жени

Въпреки факта, че няма точна информация за ефектите на натриевия гуанилат върху плода, лекарите препоръчват на бъдещите майки да отказват продукти, които съдържат тази добавка.

Това съединение може да причини алергични реакции, да провокира пристъпи на астма, да причини безсъние, дехидратация.

Злоупотребата с тази хранителна добавка води до стомашно-чревно разстройство.

Как да останем здрави

Динатриевият гуанилат се счита за органично съединение. Въздействието му се осъществява на клетъчно ниво. E627 участва в метаболитните процеси, така че не можете да превишавате неговата доза.

Съединението е втора рискова група за токсичност, но много напреднали икономики са одобрили употребата му в хранително-вкусовата промишленост.

Употребата на натриев гуанилат от деца под 1 година е нежелателна. Също така добавката не се препоръчва за хора, страдащи от подагра, тъй като съединението образува пурини в резултат на метаболитни процеси.

Основни недостатъци

В резултат на няколкото експеримента, проведени с E627, учените успяха да докажат отрицателното въздействие на товавещества за метаболитни процеси. При прекомерна употреба са установени следните негативни ефекти:

• действие като алерген;
• провокиране на появата на оток на Квинке, хипертония, алергични кожни реакции;
• отслабване на стомашно-чревния тракт (лошо храносмилане, диария, метеоризъм, спазми).

Подобни ефекти от употребата на E627 са следните симптоми: апатия, безсъние, главоболие, загуба на апетит, дехидратация.

Трябва да се помни, че дори ако този модификатор не е на етикета на продукта, човек не може да бъде сигурен, че не е включен в продукта. Някои производители "забравят" да посочат E627 в състава, подвеждайки купувача.

Допълнителна информация

Натриевият гуанилат е устойчив на външни фактори. Дори ако температурният режим се промени, той запазва свойствата си и не се срива. Изключение е нагряването на E627 с фосфати. Производителите на продукти с висока фосфатна активност добавят тази добавка след термична обработка на продукта.

В допълнение към подобряването на органолептичните характеристики, това съединение има свойствата на добър консервант. Когато се въведе в продукта, е възможно срокът му на годност да се увеличи няколко пъти.

Няма потвърдена информация, че при редовна употреба на храни, съдържащи гуанилат, се формира пристрастяване. Опасността се крие във факта, че когато производителят използва това съединение, вие можетесъмнявам се в качеството на закупения продукт.

С обширен списък от ограничения и противопоказания, свързани с E627, е трудно да се каже, че добавката е наистина опасна за човешкото здраве. В чиста форма производителите използват това съединение само за производството на скъпи хранителни продукти, посочвайки неговото количествено съдържание.

Динатриевият гуанилат има нулева хранителна стойност. Водещите световни производители са:

• японски държащ "Ajinomoto";
• китайска компания Wenda;
• Японско (Takeda) и индонезийско (CJ Corporation) производство.

Ефективността на E627 върху вкусовите рецептори е няколко пъти по-висока от тази на глутаматите. Чрез добавяне на 0,5 g от веществото е възможно да се възстановят отличните органолептични качества на продукта, които са били загубени при продължително съхранение или термична обработка. Например, лесно може да маскира неприятния вкус на стар колбас или гранясало масло.

Обобщаване

Хранителната добавка (E627) може да причини не опасни, но много неприятни последици за организма. След известно време те могат да се превърнат в хронични заболявания.

За да предпазите себе си и вашите близки от негативните ефекти на това съединение, трябва внимателно да проучите състава на закупения продукт и също така да не злоупотребявате с продукти, които съдържат хранителни добавки.

Обикновените хора, които не могат да повлияят на безопасността на храните, остават да ги търсятпродукти, които не съдържат тези добавки.

Какво привлича клиентите в бързото хранене? Изглежда е по-вкусен, защото производителите му го използват за промяна на вкуса и аромата на супени концентрати, полуфабрикати, месни продукти, подправки Е627. Разбира се, никой не говори за пълното им изоставяне, но е необходимо да се ограничи използването им.