2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
В постсъветското пространство телешката яхния все още запазва своята актуалност като един от основните хранителни продукти, чиято скорост и качество при готвене не изискват коментар. Към днешна дата (началото на 2016 г.) процесът на приготвяне на тази месна консерва е актуален основно за фермите, в по-малка степен - в градските райони.
Какво е телешка яхния?
Консервираните храни се приготвят специално за дългосрочно (повече от две или три години) съхранение.
Техниките, чрез които се постига консервационният ефект са стерилизация (пастьоризация - по-рядко) и херметично затваряне. Трябва да се отбележи добавянето на консерванти, като сол и гранулирана захар - това са естествени вещества, а химични - под тяхно влияние протичат химични реакции в продукта, които влияят на крайната безопасност на продукта.
Пастьоризацията се извършва при температури от 80 до 100 градуса. Стерилизацията се извършва при температури от 100 до 120 градуса, съответно, при налягане над атмосферното. Стерилизацията ви позволява да се отървете от почти всичкивегетативни и спорови микроорганизми.
Телешка яхния у дома
Този продукт може да бъде запазен по няколко начина. Телешката яхния е най-лесна за готвене в тенджера под налягане (или бавна тенджера): на килограм месо без кости се нуждаете от 150 г мазнина, 12 грама сол (чаена лъжичка с пързалка), един и половина грама черен пипер (половина една чаена лъжичка). Мазнината може да бъде телешка или свинска. Ако телешкото е тлъсто, можете да вземете по-малко свинска мас.
Необходимо е да се налее вода в тенджерата под налягане (бавна тенджера): за 1 кг месо - една чаша. По време на процеса на задушаване (2 часа при температура 100 градуса) водата кипи, остава много малко течност - това е достатъчно, за да поставите плътно консервата в буркан.
Месото трябва да се нареже на парчета с тегло до 30 грама, в този случай задушаването ще бъде кратко, а преместването на яхнията ще бъде лесно.
В внимателно измити и стерилизирани буркани (по-добре е да ги загреете във фурната), прехвърлете месото от тенджерата под налягане (бавна тенджера), навийте капаците (преди това ги варете десет минути). Оставете да изстине, прехвърлете на хладно място със стабилна температура (изба).
Телешка яхния от месо на животни над 4 години (тъмно червено месо) отнема около час повече, от телешко - по-малко от половин час.
Телешка яхния: рецепта за готвене в буркани
Месото трябва да се нареже на парчета (30 грама), да се задуши за половин час в мазнина в дълбока тенджера (може да използвате пате) със затворен капак,внимавайте парчетата месо да не загорят.
Сложете плътно месото в стерилизирани буркани на рамената (може и малко по-високи), добавете 1 чаена лъжичка сол без пързалка на половин литров буркан, пет граха черен пипер, един дафинов лист, можете лук (на буркан не повече от една четвърт малък лук). Поставете напълнените кутии в тенджерата под налягане на стойка (в петлитрова тенджера под налягане са включени до четири кутии), внимателно налейте вода в съда. Водата не трябва да стига до гърлото на бурканите, защото при кипене може да попадне в тях. Всеки буркан е плътно покрит с фолио отгоре, за да няма пръскане на мазнина.
Подправките и лукът се поставят най-добре на дъното на буркана, а солта върху месото.
Внимание! Не можете да поставите буркани на дъното на тенджерата под налягане без стойка. Банките ще се спукат!
Трябва да задушавате месото повече от два (обикновено 2, 5 са достатъчни) часа: преди да заври - на силен огън, след това на най-слабия, като се уверите, че парата излиза на равномерна струя.
Оставете тенджерата под налягане да се охлади за 30 минути, след това внимателно отворете капака, извадете бурканите, навийте капаците (сварете ги десет минути преди това). Оставете да изстине, прехвърлете в хладно помещение.
Как да изберем яхния в магазина?
За приготвянето на 325 грама яхния от най-висок клас GOST (тенекия) са необходими приблизително 180 грама телешко месо. Винаги можете да изчислите колко струва. В контекста на инфлационния процес в страната е безполезно да се говори за цената на продуктите - тя е твърде бързапромени. Към днешна дата (началото на 2016 г.) цената на говеждо месо без кости е от 380 до 450 рубли. Следователно, телешка яхния (най-висок клас) е по-евтина от сто рубли - фалшива, в най-добрия случай с ограничен срок на годност (Държавен резерв) или първи клас.
На етикета трябва да пише „Задушено говеждо месо от най-висок клас“, е посочено GOST 32125-2013. Думите "телешка яхния" на етикета показват само едно - консервираната храна не е стандартна (не GOST), приготвена според спецификациите на производителя.
Теоретично, до 2019 г., телешка яхния GOST 5284-84 може да присъства на рафтовете на магазините. Срокът на годност на тези консерви е до 6 години и те могат да бъдат пуснати през 2014 г., когато започва да действа новият GOST 32125-2013.
Какво не е наред с днешната яхния по държавен стандарт?
За любителите на задушено телешко е съвсем очевидно, че в съветско време този продукт е бил много по-вкусен и по-добър. Какво стана? Защо дори яхния от Беларус (те следят за спазването на правилата за производство) се различава по количеството месо от съветската?
Отговорът е очевиден - GOST спецификациите за производството на тези консерви са променени. Ако според предишния (5284-84) GOST месото в буркана беше 87% и все още само мазнини (11%), лук, сол, черен пипер, то според новия стандарт (32125-2013) в състава - месо до 58%, протеини до 15%, мазнини до 10%, лук, сол, черен пипер. Новият GOST дава възможност за добавяне на протеин към консервирани храни. И това променя не само вкуса, но и консистенцията на готовия продукт.
Препоръчано:
Зехтин за пържене: характеристики на избор, препоръки за готвене и отзиви
Има истински легенди за ползите от зехтина. Той не само освобождава тялото от холестерола и предотвратява развитието на сърдечно-съдова недостатъчност, но и удължава младостта. Ето защо гърците и италианците, които се смятат за откриватели и най-добрите производители на такъв уникален продукт, живеят много по-дълго от обикновените хора
Рецепта за бешбармак у дома - характеристики и препоръки за готвене
Има едно ястие, което може да бъде истински спасител, когато трябва да нахраните гостите си вкусно. Рецептата за бешбармак е доста лесна, въпреки че има своите тайни. И се оказва, че ястието е необичайно вкусно и задоволително
Най-добра яхния: рецепти, отзиви. Домашна яхния. Пилешка яхния на фурна
Най-добрата яхния е домашно приготвената яхния. Когато сами приготвяте месо, знаете точно състава на продукта, не използвайте вредни оцветители и консерванти. Затова искаме да ви кажем как сами да си направите яхния от свинско, телешко и пилешко
Вкусна телешка пържола: избор на месо, готвене и трикове за обработка
Месото е свещено за повечето семейства. Дните на гладуване за мнозина се превръщат в истинско изпитание за сила на духа. Следователно има десетки хиляди начини за приготвяне на месно ястие. Но много специален случай е телешката пържола. Котлетите, гулашът и дори повечето опции за барбекю са нищо в сравнение с това сочно, ароматно и безумно вкусно парче месо. Единствената уловка е как да приготвите наистина сочна телешка пържола
Пушещ шаран. Горещо пушена риба у дома: характеристики и препоръки
Полезен ли е карас? Какви методи за пушене на риба има? Как да подготвим риба за пушене? Рецепта за горещо пушен шаран
