Рецепта за бешбармак у дома - характеристики и препоръки за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Азиатската кухня даде на света огромно количество вкусни ястия. Много от тях сега готвим с голямо удоволствие в нашата кухня. Те включват пилаф и манти, прекрасен лагман. Но е доста трудно да ги приготвите, не всяка домакиня може да се похвали с такива умения. Но има едно ястие, което може да се превърне в истински спасител, когато трябва да нахраните гостите вкусно. Рецептата за бешбармак е доста лесна, въпреки че има своите тайни. И се оказва, че ястието е необичайно вкусно и засищащо.

Избор на месо

Това е най-важната съставка. По традиция се приготвя ястие от конско или агнешко месо. Месото трябва да се избира младо, тлъсто и дълго варено, за да се получи силен бульон. Рецептата за бешбармак днес е доста популярна, така че всяка домакиня приготвя ястието по свой собствен начин. Имаше дори бешбармак от свинско и телешко, патешко и пилешко. Разбира се, всеки от тях се различава по вкус и технология на готвене.

Нека разгледаме класическата рецепта, както и няколко алтернативи.

Първо и второ

Ако чакате гости, но няма време да приготвите няколко ястия, рецептата за бешбармак ще ви бъде от полза. Това обилно ястие ще замени както първото, така и второто, а след него просто няма къде да се яде десерт. В крайна сметка съдържа голямо количество месо и тесто, нарязани на тънки плочи.

В азиатските страни обръщат голямо внимание на това как се сервира. Това е цяла наука. Домакинята трябва да има метална чиния. Върху него се подреждат парчета варено тесто. В качествено ястие те не трябва да се слепват. Освен това, според рецептата на бешбармак, месото се разпределя отгоре и леко се полива с бульон. Гостите получават сос и бульон отделно в купи.

Спестете време

Това елегантно, ефектно и изключително вкусно ястие може да се приготви за броени минути. Разбира се, трябва да се подготвите предварително. Вечерта трябва да сварите месото и да го приберете в хладилника. Отделно замесете тестото и нарежете фидето. Можете да го оставите на масата да изсъхне, така ще бъде още по-вкусно. На следващия ден остава бързо да сварите тестото и да украсите със загрято месо. Нека се научим как да готвим бешбармак у дома.

Функции за готвене

Традиционно това ястие се смята за символ на ситост и просперитет. Нищо чудно, че се приготвя за сватби и годишнини. Това е не само удоволствие, но и пожелание. Това е празничното ястие. Към готвенето трябва да се подхожда с цялото си сърце, като се използват само домашно приготвени продукти. Едва ли е възможно да си представим вкусен бешбермак с купени от магазина сокове.

• Замразеното месо е много по-ниско от прясното месо по вкус. Затова се опитайте да изберете най-добрия продукт. Ако няма друг вариант, замразено парче ще работи, но го извадете предварително от фризера и го оставете да се размрази в хладилника, за да запази структурата.
• Избирайте само най-младото, най-крехко месо. Може да е телешко или агнешко.
• Паста ще трябва да се научи как да го прави сам. В това няма нищо сложно, трябва само студен бульон, яйце и брашно. По-долу ще разгледаме по-отблизо тайните на приготвянето на тесто.
• Трябва да сварите фидето в бульона. Но от това става мътна и не става за сервиране. Следователно частта трябва да бъде излята незабавно.
• Ястието трябва да се сервира с лук. Приготвя се по специален начин: първо трябва да го запържите малко и след това да къкри за 10 минути.

Започнете да готвите

Сега нека разгледаме стъпка по стъпка рецепта за бешбармак. Приготвя се доста бързо, но има много тънкости, които трябва да се вземат предвид. Конското месо е най-подходящо за класическа рецепта, но е трудно да се намери в града. Затова смело вземете младо агнешко. Ще ви трябва:

• Агнешко на кокал - 1-2 кг. Разбира се, зависи от размера на казана и броя на гостите. Сега говорим за сравнително малка семейна саксия.
• Цял лук - 2 бр
• Морков - 1 брой
• Сол, черен пипер на зърна и дафинов лист.

Месото трябва да се измие старателно. Сложете го в дълбока тенджера и го сложете на огъня. И сега първата тайна. Нисъккрушки във вода. Това ще направи бульона по-вкусен и няма да позволи на белтъчната пяна да се разпръсне върху него. Но все пак трябва да следвате. Трябва да готвите с отворен капак, така че бульонът да остане прозрачен, като сълза. Разбира се, трябва периодично да отстранявате пяната. След около 30 минути това вече няма да е от значение.

Посолете, намалете котлона и оставете да къкри за 2-3 часа. Тогава месото ще бъде вкусно, а бульонът ще бъде богат. След около час и половина ще трябва да добавите черен пипер, дафинов лист и моркови. Това е основата на ястието, което има доста прост състав. Как да готвим бешбармак, ще анализираме подробно днес. За да можете следващия уикенд да зарадвате семейството си с вкусно ястие.

Месене на тесто

Мнозина смятат, че това е най-трудната част от рецептата. Всъщност това е просто въпрос на навик. Класическата рецепта за бешбармак включва безквасно тесто без яйца. За да стане еластичен и вкусен, се използва бульон. Тази, в която се е приготвяло месото. Но съвременните домакини понякога започват тестото по различен начин. Нека разгледаме и двете опции.

Рецепта №1 - юфка без яйца

Ще ви трябва:

• горещ бульон - 1 чаша;
• преварена вода - 1 чаша;
• сол - чаена лъжичка;
• брашно - 2 чаши.

Изсипете бульона в купа и разредете със студена вода, докато се затопли. Сега трябва да посолите и да добавите брашно. Тестото трябва да се окаже хладно, така че не бива да съжалявате за брашното. Готовото тесто трябва да се покрие с филм и да се остави"отпуснете се". Тя трябва да е еластична и равномерна. Затова не се опитвайте да го разгърнете веднага. След час тестото ще бъде перфектно.

Рецепта №2 - юфка с яйца

Ще ви трябва:

• 2 яйца;
• 2 чаши брашно;
• 1 чаша топла вода;
• чаена лъжичка сол.

Както в предишната версия, тестото трябва да се омеси стръмно. Тогава ще бъде много вкусно, когато се сготви. И за да го направите удобен за разгръщане, трябва да му дадете малко "почивка".

Има и друг вариант за приготвяне на тесто. В този случай се препоръчва да се вземе силен бульон, да се разбие с яйцата и да се разреди малко с вода. И на тази основа замесете тестото.

Можете да изберете някоя от тези опции и не забравяйте да получите възторжени отзиви. Много хора си представят как да готвят бешбармак на теория, но днес нашата цел е да анализираме всички тайни на създаването на вкусно ястие.

Как да нарежете юфка

Принципът тук е същият, трябва да получите широки и тънки плочи с форма на диамант. Това може да се постигне по различни начини:

• Разрежете тестото на няколко парчета. Сега всеки от тях трябва да бъде разточен на голям слой. Нарежете го на ленти, първо по дължина, а след това напречно. Вземете парчета с форма на диамант. Те трябва да бъдат подредени върху набрашнена маса, така че да изсъхнат малко. Приблизително 30 минути ще са достатъчни.
• Тестото се разточва на кръгли питки и се вари в тази форма в подсолена вода или бульон. След това се нарязват на спретнати ромбове и се разстилатчиния.
• Тестото се разточва с точилка, след което всеки сладкиш се запържва леко в сух тиган до леко златисто. Готовите торти се подреждат. След това се нарязват на красиви диаманти и се варят във вряща вода или бульон до омекване.

Тъй като не е трудно да приготвите агнешки бешбармак, можете да изненадате и вашите близки с това вкусно и питателно ястие. Изберете добро месо и отделете достатъчно време, за да направите сами тестото. Опитните домакини казват, че основното тук е да се настроите и да работите бавно, с любов. Тестото се усеща и взема всичко от ръцете на готвача. Следователно, ако домакинята е в лошо настроение, тогава тестото се оказва безвкусно.

Сервиране на масата

И така, месото е готово. Част от бульона сте наляли, за да сервирате гостите в купички, а останалата част ще сготвите юфка. Можете да изберете всеки начин за приготвяне на тестото, това е ваше право. Най-важното е да не го преварявате. Ако има много тесто, то се слага на порции. След като бульонът заври, можете да поставите нашите диаманти в него. Разбъркайте леко и изчакайте вторичното кипене. Обикновено по това време тестото ще изплува. Сега изчакваме 2-3 минути и изваждаме с решетъчна лъжица. Ако го готвите по-дълго, той ще стане твърде мек и ще се слепи при готвене.

Разстелете парчетата върху общо ястие. Тъй като получихме месото предварително, то трябваше да изстине. Нарежете го внимателно на порции и разпределете отгоре. Сега щедро поръсете със задушен лук и билки. Има вариации отмаринован лук, но това вече е аматьор.

Сос и бульон

Сервира се в купички. Бульонът е добър сам по себе си, точно това е останало от варенето на месото. Към него можете да добавите подправки, соев сос, но ако не сте сигурни във вкусовите предпочитания на гостите, тогава е по-добре да го оставите такъв, какъвто е. И същият бульон може да служи като сос, само че трябва да добавите към него счукан чесън. Това е отлично допълнение към луксозно ястие. Разбира се, може да е трудно да го наречем пример за здравословна диета, но това е по-скоро празнично ястие, отколкото ежедневно.

Между другото, днес някои домакини спряха да готвят агнешки бешбармак. Свинското месо се среща по-често в магазина и се готви много по-бързо. Всичко това е вярно, но вкусът се променя по толкова поразителен начин, че ястието е просто неузнаваемо. Освен това, ако говорим за традиционна кухня, свинското месо абсолютно не е подходящо за това ястие. С него можете да приготвите много други вкусни ястия, като за това са ви необходими агнешко, конско месо, в краен случай телешко.