Френски пай "Tart Tatin" с ябълки: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много рецепти за ястия, които са се появили „случайно“или „по грешка на готвача“. Те включват тарт Татен с ябълки. Този вкусен френски сладкиш е не само удоволствие за хапване. Неговата история също е много интересна. Ще говорим и за това как се появи нов тип шарлота поради щастлива надзора на готвача. Но сега ви насърчаваме да последвате нашия пример и да направите свой собствен вкусен френски десерт. Спри се! Сега не би било съвсем правилно да го наречем така, защото през стоте години на своето съществуване тартът е придобил множество вариации. Днес се приготвя с лук и шунка, домати, патладжани и други зеленчуци. Както и плодове - круши, праскови, сливи.

Историята на сестрите Татен

На сто левги от Париж има малък град, наречен Lamothe-Bevron. Никой не си спомня кога точно семейство Татин отвори двор за гости в предградието си Солонь, където можеше да си осигуриш не само нощувка, но и храна от пътя. Със сигурност обаче се знае, че през 1888 г. този мотел е управляван от две сестри. Каролайн Тейтен отговаряше за стаите за гости, а сестра й Стефани отговаряше за ресторанта. Известният тарт се появява десетилетие по-късно, през 1898 г., в разгара на ловния сезон. Ресторантът беше пълен с клиенти и в бързината Стефани, задъхана, забрави да сложи тестото на дъното на съда за печене. Ябълките се карамелизират добре във фурната. Осъзнавайки грешката си, Стефани покри плода с тесто, изпрати баницата във фурната и по-късно я обърна. Посетителите на заведението толкова харесаха нетрадиционната обърната торта, че готвачът нарочно реши да повтори грешката. Кулинарният шедьовър получи името на своя автор. Славата му е преминала националните граници и го познаваме под името на френския пай "Тарт Татен" (tarte Tatin).

"Единствената атракция" на Lamotte-Beuvron

Изобретението на Стефани не продължи дълго като местна тайна. Хотелът обслужваше пътници, пътуващи до столицата и обратно, така че много туристи опитаха и оцениха ябълковия "пай наобратно" - кисел Татин. Скоро парижкият ресторантьор Луис Водейбъл чу за него. Той беше запален от желанието да получи рецептата за тарт непременно. Но Стефани Татен беше непреклонна. Тогава той отиде на трик. Шеф-готвачът на ресторант "Максим", собственост на Vodabl, е наел за градинарки момичетата на Татин. Той видя как Стефани прави известния си пай и по-късно го възпроизвежда в собствената си кухня. Tarte Tatin с ябълки все още е в менюто на Maxima. Но славата на град Ламот-Беврон не избледня от това, асамо нарастваше все повече и повече. Столичните гастрономи не се страхуваха да извървят дълъг път, за да се насладят на tarte des demoiselles Tatin – „тарт на две млади дами Татен“. Сега членовете на Братството на почитателите на този шедьовър отговарят за реставрираната сграда. Досега като музеен експонат на посетителите се показва печка на дърва със синя плочка, в която е изпечен първият екземпляр на тартата. За да привлекат туристи, местните готвачи правят истински чудеса. Така се появи най-големият тарт Татин с ябълки в историята, чийто диаметър беше два метра и половина. Как готвачите преобръщат това творение, остава мистерия.

Съставки за тарт

Този класически ябълков пай се пече с необичаен сладкиш. Изглежда, че е бутер, въпреки че приготвянето му е много по-лесно. Но основният акцент на десерта не беше въздушното и леко тесто, а пълнежът. Затова основното внимание трябва да се обърне на карамела и ябълките. Първият е много капризен, може да изгори за секунда. Ябълките са още по-лоши. Никога не знаеш как ще се държат във фурната. Дават твърде много сок - ще намокри тестото, десертът ще изглежда като каша. Прекалено сухото също няма да работи. Кисели? О, не! Ако искате да изпечете класически тарт Татен с ябълки, рецептата изисква ябълки Ranet. Но много готвачи нямат нищо против други сортове. Основното е, че са с гъста каша и сладки. Подходящи "Gala Royal", "Golden" и дори нашата "Antonovka". Що се отнася до карамела, за неговото производство е необходимо да се вземеистинско масло, захар, канела и ванилия.

Tarte Tatin: бутер тесто

Известно е, че обелените ябълки бързо почерняват във въздуха. Затова започваме да приготвяме нашия пай с месене на тесто. Класическата рецепта включва изключително бутер основа и никаква друга. Разбира се, много вкусни са и ябълките с бисквита. И използването на готово бутер тесто ще бъде доста просто. Но това ще бъде малко по-различно ястие, а не известният френски тарт Tatin. За теста ни трябват 150 грама масло. Трябва да е много студено, така че трябва да поставите посоченото количество във фризера за няколко минути. Пресейте двеста и петдесет грама брашно на масата през сито. Добавете една чаена лъжичка захар и щипка сол, разбъркайте. Изваждаме олиото и бързо, докато се загрее, нарязваме на малки кубчета. Започнете да го смесвате с брашно с пръсти. Трябва да получите маса от малки трохи. Добавете яйчен жълтък и една или две супени лъжици ледена вода. Замесете тестото до гладкост. Навиваме кифличката, завиваме в стреч фолио и прибираме в хладилник за половин час. Но, честно казано, десертът няма да загуби нищо, ако използвате слой готово бутер тесто.

Готвене на карамел

За да изпечете татин за ябълков тарт, трябва да имате тиган, който може да се постави във фурната. Желателно е също така да е с незалепващо покритие. Карамелът трябва да е леко горчив, така че е важно да не пропускате момента. Взимаме около килограм ябълки. За естетичен видторта, желателно е да са еднакви по размер. Почистваме ябълките, отстраняваме сърцевината и нарязваме на филийки. За да не потъмнее месото, поръсете плодовете с лимонов сок. Слагаме сух тиган на силен огън. Изсипете пет супени лъжици захар. Когато цъфти и започне да духа мехурчета, добавете 120 грама масло, ванилия и канела (по четвърт чаена лъжичка). Разбъркайте добре, за да не загори карамелът. Необходимо е да се свали от котлона, когато масата стане бледокафява, а въздухът мирише на изгоряла захар. За да спрете процеса на топлинна обработка, готвачите съветват да поставите тигана върху кърпа, напоена със студена вода.

Още една рецепта за карамел

Можете да го направите по-лесно. Първо разтопете маслото и добавете посоченото количество захар, канела и ванилия. Това ще предпази тигана ви от евентуално прегаряне на карамел. Гответе, като разбърквате, около пет минути на среден огън, докато сместа стане приятно златисто кафява. Има много проста рецепта, при която карамелизирането става вече във фурната. Взимаме тава за печене, намазваме я плътно с олио, поръсваме със захар, канела и ванилия, разстиламе ябълките, покриваме със слой тесто. Изпращаме листа за печене във фурната и обръщаме готовия продукт. Но вече няма да е Тарт Татен с ябълки. Рецептата за класическо ястие не допуска никакви отклонения от канона: карамелизирането на ябълките трябва да става на котлона.

Полагане на тортата

Отидете към следващиясцена. Сега имаме труден процес на карамелизиране на ябълките. Отстранете тигана от котлона и подредете резените плодове в кръг, така че да създават вид на „люспи“. Сложете отново тигана на слаб огън и поръсете ябълките с малко захар и канела. Плодовете трябва да пуснат сок, който ще разреди малко карамела. Течността трябва да покрива ябълките, така че да се накиснат в сиропа. Така че готвим, разбира се, без да разбъркваме, за да не нарушим модела, за четвърт час. Изключете огъня на котлона и включете фурната. Ябълковият тат Татин ще се пече на 220 градуса.

Готвене с главата надолу пай

Когато плодовете в карамел изстинат малко, поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото. Не трябва да е много. Даваме на слоя размер малко по-голям от този на съда за печене. Покриваме ябълките с тесто. Обръщаме изпъкналите ръбове навътре. Направете няколко дупки с вилица, за да не бълбука тестото във фурната. Печете тарт татин с ябълки за около четиридесет минути. Горещо обърнете тортата в чиния.

Емисия

Сервирайте и превключвателя с вкус. Класиката на жанра предписва да се яде горещо с акомпанимент на сайдер или леко червено вино. В никакъв случай тарт татин с ябълки не трябва да се загрява в микровълнова фурна - това ще се отрази неблагоприятно на вкуса. По-добре е просто да го поставите във фурната за десет минути на слаб огън. Или последвайте примера на французите. Изсипете 125 милилитра калвадос в малка кана, загрейте го малко на огъня,след това го запалете и залейте тортата. Сестрите Татин сервираха тартата си с топла сладка сметана. Парижките ресторанти се отдалечиха от тази провинциална мода. Не е необичайно да намерите тарт, заобиколен от бита сметана или дори, по примера на виенския ябълков щрудел, с топка ванилов сладолед. Понякога се фламбира не с калвадос, а с друг силен алкохол. Но как да сервирате известната тарта и какво да пиете, зависи от вас.