Вкусна телешка пържола: избор на месо, готвене и трикове за обработка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Месото е свещено за повечето семейства. Дните на гладуване за мнозина се превръщат в истинско изпитание за сила на духа. Следователно има десетки хиляди начини за приготвяне на месно ястие. Но много специален случай е телешката пържола. Котлетите, гулашът и дори повечето опции за барбекю са нищо в сравнение с това сочно, ароматно и безумно вкусно парче месо. Единствената уловка е как да приготвите наистина сочна телешка пържола. Много готвачи просто съсипват страхотно месо, защото не знаят как да подходят към него.

Правилно месо

За да може телешката пържола в тигана да излезе достойна за вашето внимание, трябва компетентно да подходите към първия етап на готвене, а именно закупуването на месо. Като начало си струва да разберете, че само гръбните „резервни части“са подходящи за пържола. Там мускулите са максимално неактивни, което означава, че са най-меки. Коя част от гърбавече безпринципно и зависи само от личните вкусови предпочитания.

Следваща тънкост: ако възнамерявате да получите вкусна или поне нормална телешка пържола, откажете се от посещението в супермаркета. Във всеки случай този, който не е специализиран в месото. В него са налични само опции за преминаване; дори рязането не винаги отговаря на схемата, публикувана зад гърба на продавачите. По-добре е да спрете в магазин за месо (проверено!) или пазар. Ако той е в обсега.

Приготвяне на телешко

Телешкият стек е супер свеж, меко казано, не е много добър. Това се обяснява с факта, че мускулът след клането все още не е отпуснат, което означава, че не трябва да се очаква мекота. Телешкото трябва да се изтърпи. За да направите това, той се поставя в хладилник за една седмица и се покрива с хартиена салфетка. През това време с месото няма да се случи нищо лошо и подслонът ще го спаси от навиване. В професионални пържоли телешкото отлежава до три седмици, но няма подходящи условия за това у дома.

Традиционно телешкият стек не се маринова предварително. Но домашното месо не е много подходящо за готвене на това ястие. Медальоните могат да се използват в естествена форма, но останалата част от гръбначната пулпа трябва да се съхранява в минерална вода за един ден. Това няма да влоши вкуса, но мекотата на пържолата ще ви бъде гарантирана.

Последно нещо: преди да изпържите телешкият стек в тигана, дайте време на месото да се затопли естествено. Няколко часа, които прекара извън хладилника,няма да ви забави значително. И сочността на пържолите значително ще се подобри.

Как да готвя вкусно телешка пържола

Няколко прости, но съществени правила за прилагане:

1. Месото не се нарязва на тънко. Дебелина най-малко 2,5 сантиметра. Ако имате филе миньон, парчето трябва да е с дебелина най-малко 5 см.
2. Тиганът се взема с дебело дъно и с оребрена повърхност. Загрява се без масло.
3. Преди да бъде изпратена в тигана, телешката пържола се изсушава до идеалното, осолява се и се попиперва и се намазва с растително масло - тази стъпка елиминира необходимостта от добавянето й в тигана. Това означава, че изгарянето на масло и димът от кухнята ще бъдат предотвратени.
4. Ако искате да използвате още малко подправки, не ги поръсвайте върху месото. По-добре е да вземете стръкчета от избрани билки или скилидки чесън и да ги поставите в тиган наблизо: ароматът ще проникне в пържолата, но ще остане ненатрапчив и деликатен.

Телешки стек се пържи за не повече от три минути от едната страна (обикновено по-малко). Обърнете го с шпатула или кулинарна щипка: вилица ще доведе до изтичане на сока.

Последни нюанси

В храната е важен не само вкусът, но и формата. За да направите вашата телешка пържола изкусителна на вид, използвайте самостоятелно направена форма от фолио (страни) при пържене.

За любителите на повишена нежност може да е интересно да изпратят пържолите след пържене във фурната. Формата може да се намазва, но много тънко. Месото се подрежда по дъното и се поставя във фурната. За рибай са достатъчни 7 минути, за медальони ще са необходими всичките 10. След изваждане на формата фолиото не се отстранява веднага: месото се нуждае от минута-две за почивка и релакс.

Сервирайте веднага: телешка пържола е по-вкусна като гореща. Сосове, зеленчуци (пресни, осолени, печени, задушени) и хляб са одобрени като фирма.