Бялото вино е гурме напитка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В страните от ОНД червените вина са по-популярни, докато в Европа предпочитание се дава на белите. Това състояние на нещата се е развило поради факта, че дори в Съветския съюз се отглеждат повече тъмни сортове грозде както в промишлен мащаб, така и в лични парцели. Имаме погрешно схващане, че бялото вино е по-малко здравословно от червеното.

Процесът на винопроизводството, чиято основна фаза се счита за алкохолна ферментация, е естественото превръщане на фруктозата и глюкозата в алкохол. В допълнение към алкохола, по време на ферментацията се образуват вторични вещества, които влияят на качеството на виното: танини, ароматни съединения, органични киселини. Процесът на ферментация се счита за завършен само когато захарта в гроздовата мъст е напълно ферментирала.

Бялото вино се различава от червеното по това, че се прави не само от бяло, но и от някои тъмни сортове, а червеното се прави само от тъмно грозде. Цветът на виното зависи от цветакожата на плодовете, която съдържа оцветяващи вещества, следователно при производството на бяло вино от тъмно оцветени сортове грозде се опитват да избегнат продължителен контакт на сока с оцветената кора на плодовете. Тъмните сортове се използват и за производство на розови вина. Такива напитки понякога се произвеждат чрез смесване, по време на което белите и червените винени материали се смесват в определени пропорции.

Доброто бяло вино се прави у дома. Основното при такова производство е използването на добре узряло грозде, което е достигнало високо съдържание на захар. Ако плодовете имат ниско съдържание на захар, можете да прибягвате до добавяне на определено количество захар към гроздовата мъст. Тази техника се нарича chaptalization.

Бялото вино трябва да се съхранява при определени условия. Установено е, че слънчевата светлина влияе не само върху качеството на напитката, но и върху нейния срок на годност. Виното съдържа винена киселина и съединения, които под въздействието на слънчевата светлина претърпяват отрицателни химични процеси. Така че в напитката има процес, наречен фотохимия на железния тартарат, който има много негативен ефект върху качеството на напитката. По време на този процес естествените консерванти за вино се разпадат, което води до потъмняване на виното.

За да се запазят полезните свойства на напитката, бялото вино обикновено се бутилира в тъмно стъкло за бутилка (кехлибарено и тъмнозелено), което абсорбира светлината от активните ултравиолетови лъчи.

Трапезното бяло вино се счита за едно от най-деликатните и деликатни. За производството на такава напиткагроздето се използва без излишна захар, тъй като с голямо количество захар се получават по-тежки, алкохолни вина с ниска киселинност. Вината с алкохолно съдържание 9-11% се считат за най-хармонични. Такива напитки не трябва да имат кисели тонове, които често се появяват в трапезните вина и намаляват тяхното качество.

Бялото вино се прави от всички бели, розе и повечето червени сортове грозде. Не можете да получите такава напитка само от сортове "черно" грозде с интензивно оцветена пулпа. Цветът на тази напитка зависи от вида и технологията на производство. Може да варира от светла слама със зеленикав или жълтеникав оттенък до лимонено жълто, златисто или наситено кехлибарено.

Цветът на виното показва някои от неговите свойства. Така че леко оцветените сортове не претърпяват стареене в дървени (дъбови) бъчви. Бяло вино с интензивен цвят с лимонов оттенък показва кратко време на вливане на пулпата или производството на напитка от презряло грозде. Златист или кехлибарен цвят е показателен за сериозна възраст или дълго стареене на дъбови бъчви. Белите вина са по-малко екстрактивни от червените вина. Имат лек и деликатен вкус.

Бялото вино, ползите от което са много по-големи от вредите от въздействието на алкохола, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система поради съдържанието на вещества като полифеноли в него. Освен това дневната консумация на 200 мл сухо вино води до постепенно отслабване. Тази напиткаукрепва имунната система, подобрява белодробната функция, повишава нивата на антиоксиданти.

За да се насладите истински на букета вино, трябва да спазвате правилата за неговото използване и правилно да комбинирате напитката със закуски и топли ястия. Много хора не знаят с какво пият бяло вино. Масата (полусуха и суха) е чудесна за аперитив, рибни ястия, ястия от домашни птици (пилешко, пуешко, дивеч), задушени зеленчуци, морски дарове (раци, скариди, стриди, миди). Полусладкото вино се комбинира с различни зеленчукови ястия и морски дарове. Сладко вино - с десерти, шоколад, плодове, бисквити, меко сирене. Трапезните вина се пият охладени до 10-12 °С, а десертните - до 14-16 °С.