Защо майонезата се оказа течна: причини и как да поправите соса

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Майонезата, която повечето хора обичат толкова много, е сос, приготвен от яйца и растително масло. Подходяща е за почти всяко ястие. Готовите аналози, закупени от магазина, не могат да се похвалят с естественост, те винаги добавят консерванти, сгъстители, подобрители на вкуса и други добавки, които не са много полезни за нашето здраве. Затова е най-добре да си направите домашна майонеза и да се насладите на ароматния сос, като го добавите към ястия. Не е нужно да сте готвач, за да го приготвите. Сосът се приготвя бързо и лесно.

Но за да не се чудите защо майонезата се оказа течна след готвене, трябва да я приготвите стриктно следвайки рецептата.

Основна рецепта за домашна майонеза

За приготвяне на сосаще ви трябва:

• 1 чаша рафинирано слънчогледово или зехтин;
• 2 жълтъка;
• 1 ч.л горчица
• шепот на сол;
• 1 ч.л 9% оцет (или 2 чаени лъжички лимонов сок);
• 0,5 ч.ч захар.

Смес от оцет, захар, сол и горчица с жълтъци. Тази смес се разбива непрекъснато с миксер, капка по капка се добавя растително масло.

Когато сосът започне да се сгъстява, налейте олиото на тънка струйка, като продължите да разбивате.

Защо майонезата може да не работи

Способността за сгъстяване на различни сосове е едно от основните умения, които всеки готвач трябва да притежава. За да разберете защо майонезата се оказа течна, трябва внимателно да обмислите метода на приготвяне и съставките. Има много начини за постигане на сгъстяване. Трябва да изберете конкретен метод въз основа на това какви продукти се използват и какво искате да постигнете в крайна сметка.

Ако има трудности при производството на популярен сос и въпроси защо домашната майонеза се оказва течна и не се сгъстява дори след дълго разбиване, а също и защо не е много богата, вероятно сте пропуснали нещо, и затова домашният сос е толкова различен от купения. За да разрешите този проблем, можете да използвате някои съвети, препоръчани от опитни готвачи.

Много домакини се чудят защо домашната майонеза е течна. Какво да направите в този случай?

Някои съвети

Първият и основен съвет е да добавяте само жълтъци, без да използвате белтъци. Само благодарение на жълтъците течността става гъста. Внимавайте да бъдат внимателно отделени от протеина.

Друг съвет за сгъстяване на майонезата е да добавяте малко по малко растително масло и да разбивате с миксер. Затова е по-добре да не бързате и да наливате маслото първо на капки, а след това на тънка струя. След това продължете да разбивате сместа за известно време, докато се сгъсти.

Въпреки това, ако нещо е пропуснато по време на процеса на готвене и не разбирате защо майонезата се оказа течна, трябва да помислите какво да направите в тази ситуация, как да го поправите. Преди да опитате да сгъстите соса, вижте дали трябва само да се охлади. Когато изстине, започва да се сгъстява, така че трябва да се постави в хладилник след готвене.

Ако сосът все още изглежда течен, можете да добавите малко лимонов сок към него, но е важно да не прекалявате, в противен случай майонезата може да стане твърде кисела.

Случва се обаче тези методи да не са подходящи. Но защо майонезата се оказа течна, как да коригираме сегашната ситуация? Има решение, което компаниите за майонеза използват за приготвяне на нишестето и изсипват тази гъста маса в соса.

Добавяне на нишесте

Първо трябва да го изберете. По-честосамо за сгъстяване се използва царевично нишесте (но е подходящо и картофено нишесте), оризово или брашно от тапиока. Когато нишестето се смеси с течност и се нагрее, то започва да се разширява и става гъсто, под формата на гел, който има способността да се сгъстява.

По-добре е да не използвате брашно като сгъстител. Надарен е с богат вкус, но няма необходимото свойство. Брашното може да се изсипе в готова майонеза, без да се разрежда предварително с вода, но все пак е по-добре да не използвате този метод.

Последователност от действия

1. За да сгъстите майонезата с нишесте, първо трябва да измерите правилното количество и да го изсипете в отделна купа. За 200 грама течност ще е необходима една супена лъжица нишесте.
2. Разбъркайте го със същото количество хладна вода. Една супена лъжица нишесте представлява една супена лъжица вода. Разбъркайте добре сместа с помощта на бъркалка, за да избегнете бучки и да комбинирате напълно нишестето с водата.
3. Изсипете разтвора на нишестето в майонезата и разбъркайте с бъркалка. Нишестената маса трябва бавно и внимателно да се добавя към сгъстяващия сос, като не забравяте да разбъркате цялата маса с бъркалка, трябва да комбинирате майонезата и сместа от нишесте възможно най-внимателно..
4. След това доведете соса до бавно кипене. Трябва да загреете майонезата и да я оставите да заври малко, в противен случай нишестето няма да се сгъсти.

Добавяне на жълтъци

За да разберете защо майонезата е течна у дома, трябва да обърнете внимание на количеството и добавянето наяйчни жълтъци. За да направите соса по-гъст с тяхна помощ, трябва да разбиете яйцето и внимателно да отделите жълтъка от белтъците. В допълнение към сгъстяването на майонезата, този метод се използва за сгъстяване на крема и различни кремообразни сосове.

Последователност на сгъстяване на майонеза с жълтъци

За да сгъстите соса с жълтъците, първо трябва да ги разбиете в отделна купа. Докато се разбиват, трябва да добавите към тях малко количество топъл сос (например може да е пудинг, ако говорим за сметана). С този препарат яйцата могат да се добавят към горещи съставки без бързо подсирване.

Бавно налейте течността, докато количеството сос достигне обема на чашата. След като добавите течността в необходимата пропорция, не спирайте да разбивате майонезата, за да се смесят добре яйцата с течността. Добавете получената смес към майонезата, като разбърквате. Изчакайте, докато майонезата заври, сложете я на бавен огън и изчакайте да се сгъсти. Ако всичко е направено правилно, тогава никога няма да възникне въпросът защо майонезата се оказа течна.