Майонезата е Характеристики на соса, полезни свойства, състав и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Майонезата е популярен студен сос, изобретен от европейски готвачи. Прави се от растително масло, яйчни жълтъци, горчица, трапезен оцет или лимонов сок. За подобряване на вкуса и аромата към него обикновено се добавят захар, сол и различни подправки. Днешната публикация ще ви разкаже как е полезна майонезата и как да си я приготвите в собствената си кухня.

Историческа справка

Майонезата е неразделна част от много ястия. Добавя се към меса по френски, салати, студени предястия и маринати за барбекю. Ето защо мнозина ще се интересуват от това как се появи този популярен сос. Според една версия дължим появата му на херцога на Маон Луи дьо Крилон. Смята се, че именно на него му е хрумнала идеята да организира празник в чест на поражението на британците, на който да се сервират ястия, подправени с вкусен сос, приготвен по стара френска технология.

Според друга, не по-малко правдоподобна версия, майонезата се появи благодарение на херцога на Ришельо,командир на войските, устояли на натиска на британската армия. Известният маршал беше уморен от това, което готвачите приготвят, и той нареди да измисли нещо ново. Тъй като придворният готвач разполагаше само с яйца, масло, сол и различни подправки, той успя да направи вкусен сос, кръстен на града, за който се води битката.

Както и да е, днес този продукт е много популярен сред домакини от цял свят. От него се приготвят много вкусни и засищащи ястия, включително картофи с майонеза на фурна.

Състав

Този сос съдържа високи концентрации на мазнини, протеини и въглехидрати. Има не твърде гъста, но не много течна консистенция. А цветът му варира от почти бял до жълтеникаво-кремав. Зависи от наличието на горчица и оцветяващи подправки. Класическият сос съдържа яйчни жълтъци, растително масло, лимонов сок (или оцет), черен пипер, захар и сол.

Тъй като майонезата е натурален сос, тя не трябва да съдържа никакви странични добавки. Но някои производители използват консерванти, емулгатори и подобрители на вкуса в преследване на печалба и в борбата за удължаване на срока на годност на своите продукти.

Ползи и вреди

Качествената майонеза е отличен източник на есенциални мастни киселини, които осигуряват гладкото функциониране на организма. Освен това, съдържащите се в него компоненти са богати на лецитин и витамини от група В, които допринасят за нормализирането на нервната система и предотвратяват развитието на стрес. Редовна употреба на домашен сосима благоприятен ефект върху черния дроб, подобрява зрителната острота и подобрява състоянието на кожата и косата.

Индустриалната майонеза е продукт, който съдържа консерванти, емулгатори и други хранителни добавки, които не са от полза за човешкото тяло. Счита се за източник на лош холестерол и може да не е безопасен за тези, които страдат от затлъстяване и заболявания на стомашно-чревния тракт.

Класическа майонеза

Това е една от най-простите и популярни рецепти за известния френски сос. Приготвената по него майонеза има безупречен вкус и ще бъде чудесно допълнение към всяка салата. Единственият му недостатък се счита за кратък срок на годност, не повече от три дни. За да го направите у дома, ще ви трябва:

• 250 г дезодорирано растително масло.
• 2 ч.л горчица.
• 1 ч.л фина захар.
• ½ ч.л кухненска сол.
• 2 сурови яйчни жълтъка.
• Лимонов сок и подправки (на вкус).

Тази вкусна майонеза се приготвя много просто и бързо. Първо, жълтъците, солта, захарта, горчицата и подправките се смесват в дълбока купа. Всичко това се обработва интензивно с блендер, като постепенно се налива растително масло. На последния етап сосът се допълва с лимонов сок и се разбива отново. Съхранявайте го в хладилник за не повече от три дни.

С пъдпъдъчи яйца

Могат да бъдат посъветвани феновете на традиционната френска кухняобърнете внимание на друга интересна рецепта за майонеза. У дома, в блендер, можете да направите гъст сос, който по нищо не отстъпва на купените от магазина колеги. За това ще ви трябва:

• 150 мл слънчогледово масло.
• 6 пресни пъдпъдъчи яйца.
• 1 супена лъжица л. натурален лимонов сок.
• ½ чаена лъжичка всяка горчица, фина захар и сол.
• Зелени и смлян пипер.

Първо, в дълбока купа, комбинирайте със захар и горчица. Получената смес се допълва с щипка черен пипер и се обработва с блендер. Буквално минута по-късно растителното масло постепенно се излива в бъдещия сос. Когато се сгъсти, се комбинира с лимонов сок, разбива се отново и се поръсва с билки.

С мляко

Тези, които обичат необичайни сосове, със сигурност ще оценят рецептата по-долу. Без майонеза е невъзможно да се приготвят такива популярни салати като Оливие или Столичен. Ето защо всяка домакиня трябва да знае как да го направи в собствената си кухня. За да създадете една от опциите за такъв сос, ще ви трябва:

• 150ml 2,5% мляко.
• 300 мл слънчогледово масло.
• 1 супена лъжица л. натурален лимонов сок.
• 3 ч.л горчица.
• Захар и сол (на вкус).

За начало млякото се загрява до стайна температура, комбинира се с растително масло и внимателно се обработва с блендер. Получената емулсия се допълва с горчица, лимонов сок, захар и сол, след което се разбива отново и се прибира в хладилник.

С чесън

Тази проста майонеза има пикантен, умерено пикантен вкус иприятен аромат. Не е подходящ за дресинг на класически салати, но ще бъде добро допълнение към нетрадиционните закуски. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 350ml дезодорирано масло.
• 2 сурови жълтъка.
• 2 ч.л натурален лимонов сок.
• ½ ч.л горчица на прах.
• 3 скилидки чесън.
• Сол и смес от смлени чушки.

Обеленият чесън се нарязва на дебели плочи и се запържва в малко количество растително масло. След това се прехвърля в купа и се оставя да изстине. Веднага след като изстине, се изпраща в резервоара на блендера, който вече съдържа яйчни жълтъци, и се разбива енергично. Получената маса се допълва с горчица на прах и лимонов сок. Всичко това се посолява, черен пипер и отново се разбива, като постепенно се добавя останалото олио. Готовият сос се съхранява в хладилник и се сервира с месо, домашни птици или препечен хляб.

С лимонена киселина

Тази домашна майонеза, чието приготвяне стъпка по стъпка ще бъде описано по-долу, е еднакво добре комбинирана със салати, месо или кнедли. За да го направите сами, ще ви трябва:

• 2 жълтъка.
• 150ml филтрирана вода.
• 350ml дезодорирано масло.
• ½ ч.л лимонена киселина.
• 1 ч.л фина захар.
• 1 ч.л мека горчица.
• ½ ч.л кухненска сол.

Стъпка номер 1. Предварително преварената и леко охладена вода се комбинира с лимонкиселина и оставете настрана.

Стъпка 2. Жълтъците се добавят с горчица, захар и сол и след това се обработват интензивно с блендер.

Стъпка 3. Постепенно изсипете дезодорирано масло в получената хомогенна маса и продължете да разбивате, докато спре да се разслоява.

Стъпка номер 4. Почти готовата майонеза се смесва с разтвор на лимонена киселина и се обработва отново с блендер.

С оцет

За тези, които не обичат магазинни сосове, съветваме ви да обърнете внимание на друга оригинална рецепта за майонеза. Процесът стъпка по стъпка на неговото приготвяне ще бъде описан малко по-късно, но сега ще разберем какво е необходимо за това. В този случай ще ви трябва:

• Яйце.
• 160ml дезодорирано масло.
• ½ ч.л фина захар.
• 1 супена лъжица л. 9% трапезен оцет.
• ½ ч.л кухненска сол.

Стъпка номер 1. В дълбоко чист съд смесете яйцето, захарта, растителното масло и оцета.

Стъпка номер 2. Всичко това се осолява и интензивно се обработва с блендер до получаване на хомогенна гъста маса.

Готовата майонеза се прехвърля в стъклен буркан и се прибира за съхранение. Използвайте го за дресинг на салати и други кулинарни нужди.

С боб

Този интересен сос не съдържа нито мляко, нито яйца. Затова дори тези, които постят или следват основните принципи на вегетарианството, няма да го откажат. За да направите майонеза у дома (описание стъпка по стъпка на процеса ще бъде публикувано точно по-долу)ще ви трябва:

• 125 г боб (консервирана).
• 160ml дезодорирано масло.
• 1 ч.л натурален лимонов сок.
• 1,5 ч.ч фина захар.
• 0,7 ч.л горчица.
• 1 ч.л кухненска сол.

Стъпка №1. Излишната течност се отцежда от зърната, а самите зърна се прехвърлят в купата на блендера.

Стъпка №2. Там също се изпращат захар, цитрусов сок, горчица и растително масло.

Стъпка №3. Всичко това се посолява и се разбива интензивно до получаване на хомогенна каша.

Готовата майонеза се съхранява в хладилник, в стъклен херметически затворен съд.

С брашно

Този интересен безмесен сос има приятен вкус и ще бъде чудесно допълнение към всякакви салати. Оказва се не по-лошо от класическата майонеза, приготвена с мляко или яйца, и е подходяща за вегетарианско меню. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 100 г бяло пшенично брашно.
• 100ml филтрирана вода.
• 25 мл лимонов сок.
• 3 супени лъжици. л. дезодорирано масло.
• 1 чаена лъжичка всяка фина захар и сол.

Брашното се разрежда с вода, разбърква се, докато изчезнат бучките, вари се до сгъстяване и се охлажда. Охладената маса се допълва със захар, сол и растително масло и след това се обработва интензивно с бъркалка. Готовата майонеза се подкиселява с лимонов сок, разбива се отново и се съхранява в хладилник.

Със заквасена сметана

Тази естествена нискокалорична майонеза може да бъде включена в менюто на тези, които искат да се отърват от няколко излишни килограма. Има относително ниска енергийна стойност и отлични вкусови характеристики. За да го направите у дома, ще ви трябва:

• 200 г обезмаслена заквасена сметана.
• 15 г горчица.
• 70ml дезодорирано масло.
• 1 ч.л 9% трапезен оцет.
• 1 супена лъжица л. натурален лимонов сок.
• Сол и подправки.

Заквасената сметана се комбинира с лимонов сок и се обработва с бъркалка. Получената маса се допълва със сол, подправки и оцет и след това се разбива отново, като постепенно се добавя растително масло. Готовата майонеза се съхранява в стъклен херметически затворен буркан и се използва като дресинг за салата.

С соево мляко

Този френски сос има изключително прост състав, а процесът на приготвянето му отнема не повече от петнадесет минути. За да направите своя собствена майонеза, ще ви трябва:

• 60 мл соево мляко.
• 50ml дезодорирано масло.
• 2 супени лъжици. л. трапезен оцет.
• ½ ч.л горчица.
• Чесън, сол и подправки.

Можете да разбиете такава майонеза с миксер и обикновена бъркалка. Вярно е, че във втория случай ще трябва да положите някои усилия и да отделите малко повече време. Горчицата и подправките се смесват в дълбоко чист съд. Всичко това се допълва с обелен чесън и сол и след това се разбърква до гладкост. Към получената маса, подобна на каша, се добавят соево мляко, трапезен оцет и растително масло. Майонеза е почти готоваобработете с бъркалка, докато спре да се разтича. След това се прехвърля в стъклен буркан, покрива се с плътен капак и се изпраща в хладилник.