Балкарски хичин с картофи и сирене: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рецептата за хичин с картофи и сирене е позната на всяка домакиня в Карачаево-Черкесия или Кабардино-Балкария. Това традиционно национално ястие се сервира само на гости, които искат да покажат специално уважение. Вкусни торти се приготвят за скъпи хора и всяка домакиня има своя тайна за приготвяне на това ястие. Общо има поне сто рецепти.

Днес предлагаме изпитана рецепта, използвана от опитни руски и кавказки домакини. Това е просто и разбираемо, дори неопитна начинаеща домакиня, която реши да поглези домакинството си с нещо ново и вкусно, ще се справи със задачата.

Малко история

Хичините с картофи и сирене отдавна се смятат за ритуално ястие сред кавказките народи. Пищни пълнени пайове се сервираха на празниците на ловците в чест на бог Тотур. Освен това тези ястия се смятаха за панацея за много болести. Хората вярваха, че hychinsспособни да лекуват епилепсия, нервни разстройства, както и да укрепват силата на воини и бременни жени. Тези торти дори са били използвани като талисман за бебета.

Кръглата форма на балкарски хичин с картофи и сирене олицетворява слънцето, което дава ситост и топлина. Когато в семейството се появи дете, те извършваха специален ритуал при люлката. Хичините бяха поставени от четири страни, когато бебето заспа. Малко по-късно тортите бяха изядени. Разбра се, че този обред ще даде сила на бебето и ще го спаси от нужда в бъдеще.

Първоначално в рецептата за кхичин с картофи и сирене присъстваха няколко вида брашно. Предците са правили питки от пшенично, ръжено, ечемичено и царевично брашно. Съвременните домакини най-често използват пшеница. Основните съставки са сирене Adyghe, много зеленчуци и картофи. Няма точни пропорции. Всяка домакиня избира количеството и вида на съставките по своя преценка.

Разновидности

Ако погледнете снимките на хичин с картофи и сирене, които се приготвят в Карачаево-Черкесия, можете да видите, че на външен вид те ще бъдат малко по-различни от балкарските. Балкарските хичини се пържат изключително в сух тиган, разточват се доста тънко и когато са готови се намазват с масло. Карачаевите кхичини се пържат в голямо количество сгорещено олио и тестото се разточва на много дебел слой.

Съставки за тесто

Това, от което се нуждаете, за да поглезите любимите си хораkhychinami с картофи и сирене? Според рецептата първо трябва да приготвите правилното тесто. За това ще ви трябва:

• 250 мл кефир (може да се замени с домашно подсирено мляко);
• едно яйце;
• по една чаена лъжичка сол, сода и захар;
• 270 г брашно;
• супена лъжица растително масло (може да се замени с мазна заквасена сметана).

Продукти за пълнеж

Както споменахме по-горе, всяка домакиня има своя домашна рецепта за балкарски хичин със сирене и картофи. Предлагаме "среден" комплект и тегло на продуктите, но те винаги могат да бъдат заменени по ваша преценка:

• 320 g младо сирене Adyghe;
• щипка сол;
• листата от босилек;
• голяма връзка магданоз или кориандър;
• малко смлян пипер;
• 800 г картофи;
• масло за намазване на готовото ястие.

Как да готвя кхичин с картофи и сирене

Искаме веднага да отбележим, че повече от 70% от успеха зависи от правилния избор на сирене. В Кавказ, разбира се, купуването на добро вкусно домашно сирене не е проблем. В руските градове намирането на висококачествено сирене Adyghe е трудна, но изпълнима задача. Например, можете да посетите пазара и да намерите баба грузинка, кабардинка или осетинка, която продава хачапури и продава домашно сирене.

И така, намерихте всички съставки за рецептата за кхичин с картофи и сирене, така че нека започнем да готвим. Сиренето може да бъде настъргано, но истински кавказки домакинивинаги използвайте месомелачка. Почистваме картофените клубени, измиваме и оставяме да се варят. След като картофите са готови, трябва да се пасират на пюре. В някои случаи домакините варят картофи "в униформа" и след това прекарват охладените грудки през месомелачка. Можете да изберете някоя от двете предложени опции.

Смесете сирене и картофи. Съотношението трябва да бъде едно към две. Но ако обичате повече сирене, добавете още. Ако предпочитате да имате повече от наситения картофен вкус във вашата тортила, използвайте повече от нея, отколкото сиренето. В получената маса добавете малко сол, ситно нарязана зеленина и смлян черен или лют червен пипер (на вкус).

От сместа картофи и сирене правим топчета с големината на тенис топка. Нека оставим плънката настрана, да продължим с тестото.

Изсипете брашно, направете малка дупка и изсипете подсолена топла вода в нея. Замесете тестото, но не го правете прекалено стръмно и гъсто. Трябва да е удобно за месене, еластично. Покрийте чинията с тестото с кухненска кърпа и оставете да се запари. След 20 минути можете да започнете да готвите.

От тестото оформяме топчета с големината на малка мандарина. В някои рецепти за приготвяне на хичин със сирене и картофи има такъв момент, че парче тесто трябва да бъде със същия размер като топка пълнеж. Всъщност пълнежът трябва да е няколко пъти повече. Замесете топката тесто в ръцете си и поставете пълнежа в центъра. Внимателно увийте краищата на тестото около топката картофено сирене. Тук идва еластичното тесто. Защипваме краищата. Ако отгоре остане излишък, отрежете ги с нож. Сложете получената голяма топка върху повърхността за рязане, натиснете малко с ръка и след това я разточете на тънка палачинка с помощта на точилка. Колкото по-тънка е палачинката, толкова по-вкусен ще се окаже кхичинът.

Загрейте сух тиган. Това може да бъде вашият модерен тиган за палачинки с незалепващо покритие или можете да използвате стария чугунен тиган на баба си. Веднага след като повърхността се загрее, поставете палачинката в центъра. Огънят е среден. Времето за готвене от всяка страна е една минута. Веднага щом по повърхността на тортилите започнат да се появяват тъмни препечени петна, можете да обърнете. Ако хичинът започне да набъбва, просто го пробийте с нож.

Извадете сладките от тавата. Намажете обилно с масло. Опитните домакини препоръчват да се обърне специално внимание на краищата на тортата. За да не изсъхнат бързо, намажете ги добре с масло. Слагаме всяка следваща торта върху предишната, като палачинки. Хичините се сервират горещи с картофи и сирене. Купчината може да бъде нарязана на две или четири части.

Други опции за тест

Доста често тестото за балкарски хичин не се прави на кефир, а се използват други продукти. Предлагаме ви кратък списък, от който всяка домакиня може да избере удобен за нея вариант:

• минерална вода;
• само топла вода от чайник;
• прясно мляко;
• кисело мляко;
• млечни продуктисерум;
• вода с майонеза.

Други гарнитури

В родината на това ястие, разбира се, най-популярният вариант са картофи, сирене и зелени. Но ако желаете, можете да добавите други съставки и други подправки:

• Твърдо сирене, млад зелен лук, магданоз, сирене.
• Адиге сирене, три големи скилидки чесън, варени картофи.
• Варено агнешко, лук, смлян черен пипер, зелени.
• Варено телешко, зелени, сирене адиге, чесън.
• Домашна извара, твърдо сирене, чесън, голямо разнообразие от зеленчуци.

Тайни и тънкости

Съставките трябва да са с високо качество. По-добре е киселото мляко за тестото и сиренето за плънката да са домашно.

Има много рецепти за приготвяне на кхичин със сирене и картофи, така че експериментите с пропорциите са приемливи. Но не забравяйте, че винаги трябва да има повече пълнеж от тесто. Колкото по-тънко се разточва, толкова по-вкусни ще се окажат кхичините.

Не се страхувайте да експериментирате с билки и подправки.

Изобилие от зеленина е добре дошло.

Не забравяйте да пробиете сладкиша, ако е набъбнал по време на пържене. Разбира се, сиренето няма да "избухне" и ще полети до тавана, но разлятата плънка ще изцапа тигана.

Балкарските сладкиши се сервират най-добре горещи, когато маслото току-що е започнало да се топи на повърхността. Въпреки това, дори когато са студени, khychins са просто невероятни на вкус. Те също могат да бъдат представеникато гарнитура към ястие с месо или топла супа.