Утайка във виното - добро ли е или лошо? Как да изберем добро вино? натурално вино

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Виното е продукт, получен от ферментацията на обикновен гроздов сок. Така казват винопроизводителите и енолозите. Историците го смятат за една от най-старите напитки в историята на човечеството. Умението да се прави вино е едно от първите придобивки на древните. Когато сокът, извлечен от грозде, ферментира в кана преди много хиляди години, това е началото на ерата на винопроизводството.

Днес тази напитка има няколко милиона фенове по целия свят. Сред най-големите страни производителки са Франция, Италия, Испания, Аржентина, Америка, Австралия и Чили. Всеки от тях е разработил собствен уникален стил на вино, който е вид визитна картичка на международната арена.

И така, Франция предлага фини червени и бели вина с изтънчен вкус. Мекият и деликатен вкус на белите полусладки вина от Германия не може да се обърка с нищо. В Испания най-добрите силни напитки: шери, Мадейра, портвайн. Австралия е известна със сорта грозде Сира, от койтовземете прекрасна напитка с ярък вкус на плодове и подправки. Италия е обичана заради уникалните си Кианти и Валполичела. Отлични плодове и горски плодове Совиньон Блан е донесен от Нова Зеландия.

Оригиналността на вкуса и качеството на букета от различни видове вина се дължат на разнообразието от природни фактори и особеностите на производствените технологии. Виното е разделено на групи от марки и видове и се различава не само по име и вкус, но и по качествени характеристики и химичен състав.

Какво е "тартар"?

Кристалите от соли на винената киселина, които се образуват във виното, се наричат зъбен камък. Те съдържат две трети калиев битартрат и една трета калциев тартарат. Съотношението на тези компоненти влияе върху външния вид на утайката. Преобладаването на калция води до образуването на лъскави кристали с гладка повърхност, не по-голяма от три милиметра. Калият дава големи плътни люспи без блясък.

Утаяването на сол във виното е пряко свързано с условията на неговото съхранение. Понижаването на температурата провокира утаяването на калиев битартрат, а топлите килери водят до образуването на калциев тартарат. Камъните могат да се различават по форма. Сухо червено и бяло вино има игловидни кристали под формата на призма, десертно - под формата на люспи, по-малки и по-равномерни.

В стари колекционни вина често има утайка от малки кристали - това е калциев оксалат. В този случай утайката във виното придобива нехарактерна форма. Причината е включването на допълнителни компоненти в химическия състав на напитката.

Ботритизирани вина(десертни и полусладки) съдържат голямо количество муцин и захарна киселина от органичен произход. Произвеждат се от гъбата Botrytis cinerea. В този случай във виното често се образуват неразтворими калциеви соли, а кремът от зъбен камък наподобява светложълт грис.

Утайката във виното, независимо от химичния състав и цвят, е абсолютно безвредна. Няма вкус и мирис. Натурален, нетоксичен. Това по никакъв начин не разваля качеството на виното.

За съжаление, кремът от зъбен камък често се възприема от потребителя като дефект. За да не развалят репутацията и да подобрят качеството на продажбите, производителите използват метода за стабилизиране на вина: те стимулират процеса на образуване на утайка още преди бутилирането. Виното отлежава охладено до температура малко над нулата в продължение на 7-21 дни и след това се филтрира за отстраняване на нежелани примеси.

Основният недостатък на тази процедура е, че напитката губи по-голямата част от уникалния си вкус. Следователно утайката потвърждава, че това е висококачествено натурално вино.

Как да запазим виното и да не развалим вкуса?

Готови продукти от бъчви или вани се бутилират, в които може да се съхранява повече от една година. Напитката продължава да променя физическите си характеристики, да "зрее". През този период са много важни условията за съхранение: постоянна температура и влажност, тъмнина в помещението, положение на бутилките. Идеалното място е дълбока изба с добра циркулация на въздуха. При хоризонтално съхранение на стъклени съдове виното влиза в контакт с тапата, което помага на виното да „диша“– така работиизбягвайте изсушаване на кората и окисляване на виното.

С дългосрочно съхранение натуралното вино само подобрява качествата си. Но има определени правила.

Температурата трябва да е ниска и постоянна. Слънчева светлина, топлина и разклащане не са приемливи.

Виното "диша" през тапата и абсорбира миризми, така че добрата циркулация на въздуха е много важна.

При продължително съхранение във виното се образува утайка и така наречената "риза" - слой от оцветяващи вещества, които се утаяват по стените отвътре. Това е естествен процес, качеството на виното не се влошава. Много сортове вина се възползват само от дългото излагане. Това вино не е за разклащане. Няколко дни преди дегустацията бутилката се премества внимателно вертикално, зъбният камък потъва на дъното, остава само внимателно да се налее виното в чаши.

Съхранение на червено вино

Ниската температура се счита за оптимална, приблизително +10, +14 градуса. За силни десертни вина, леко увеличение до +16.

Наситените червени нюанси се запазват перфектно при стайна температура. Но ако в стаята е твърде горещо, виното ще започне да отлежава много по-бързо и ще загуби качествата си. Освен това се вреди от рязка промяна на температурата, сух въздух, климатик и централно отопление, ярко осветление и външни миризми, които лесно проникват през тапа. Твърде студеният въздух прави виното кисело, твърде горещото може да обърка ароматите, да промени букета и да развали качеството.пийте.

Твърдението, че виното се съхранява добре на студ, е погрешно. Много студеният въздух прави тапата твърда, лишава я от еластичност и плътност, въздухът атакува виното и напитката бързо се разваля.

Кой корк е по-добър?

Мнозина вярват, че капачката на винт е знак за евтино и нискокачествено вино, а корковата е знак за премиум клас. Не със сигурност по този начин. Капакът на "винта" е по-практичен, лесно е да го премахнете, например, по време на пикник. А в някои случаи е и по-хигиенично. Често, при липса на тирбушон, мнозина натискат тапата в бутилката. Заедно с кората, бактериите, които са от външната страна на тапата, влизат във виното.

Как да изберем добро вино

За да изберете качествена напитка, трябва да вземете предвид много фактори, които влияят на вкуса и свойствата на виното. Сред тях са и пролетните слани, и лятната суша, и наводненията, и болестите по лозата и много други. Не можете да се ръководите само от името на марката или страната на произход. Много често виното, добито в един и същи регион по едно и също време, се различава по качество и състав. В този случай информацията от Таблицата на Milesimes е по-важна. Тук се определя рейтингът на виното и се посочват най-благоприятните дати за реколта в различните региони.

Когато купувате, избягвайте големи имена и прекалено елегантни етикети. Ако не искате неприятни изненади, купувайте вино от доверени марки. Не всички продукти, които се рекламират, са с високо качество. На първо място, това е маркетингов трик за привличане на клиенти. Отзиви от реални потребителище помогне за формиране на идея и избягване на ненужни разходи. Обърнете внимание на цената. Изберете в средния диапазон. Не избирайте скъпите: те често идват с висок данък върху алкохола, което не подобрява качеството на напитката.

И още една тайна. Всяка страна производител на вино има поне един звезден пример за винопроизводство, който демонстрира майсторство в използването на местни плодове. Точно както е невъзможно да се намери най-добрата италианска пица в света в Германия или мексикански енчилада в Обединеното кралство, така и вино, произведено в Южна Африка, не може точно да улови характера и финеса на френските вина. Всекиму своето, както се казва.

За себе си можете да запомните следното: Франция перфектно съчетава червени вина, отлежали. Ако предпочитате сухи бели вина, разгледайте Португалия и Елзас. Страхотните розе идват от Калифорния, добрите плодови червени идват от Австралия и Чили, сладките и сухи вина се отправят към Централна Европа, а светлочервените са най-добрите италиански.

Доверете се, но потвърдете

Някои недобросъвестни производители, за да спестят пари и да ускорят процеса на производство на вино, променят химическия му състав, използват неестествени компоненти, които развалят не само вкуса на напитката, но и нашето благосъстояние. Има няколко прости тайни как да откриете фалшификат.

1. Наличието на винен камък потвърждава естествеността на виното, показва, че напитката е получена естественоначин.
2. Малко червено вино може да се пусне в чинийка със сода за хляб. От естественото ще стане синьо или сиво, от сурогатния червеният цвят няма да се промени.
3. Някое вино може да се остави отворено в чаша. Мушиците ще се стичат към естествения и след известно време на повърхността ще се появи мухъл.
4. Добавянето на глицерин също помага за извеждането на химически багрила. Ако е потънало на дъното и не е цапало, виното е натурално. Ако цветът се е променил, не се колебайте да го излеете: купили сте фалшификат.

И основното правило: можете наистина да оцените качеството на напитката само след дегустация. Натуралното вино не трябва да опиянява след първите глътки. От такава напитка получавате удоволствие и приятни спомени. Сурогатите са бедни на аромати, нямат послевкус. Не забравяйте за цената - доброто вино не може да бъде евтино.

Това е всичко за днес. Желаем ви приятен уикенд и само качествени напитки!