Корейски патладжан: рецепти и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В тази статия нека поговорим за екзотична кухня, която се е настанила здраво в нашата кулинарна традиция. Мнозина дори не подозират, че някои ястия са дошли при нас от азиатските страни.

В тази статия нека поговорим за това как да приготвим патладжани в корейски стил - пикантно ястие, което възбужда вкусовите усещания на тези, които не се страхуват да открият нови вкусове и пикантни рецепти от ориенталските страни.

Малко за азиатската кухня

Факт е, че корейската и китайската кухня са тясно преплетени. Повечето азиатски ястия съдържат дресинги, приготвени по уникални начини. Интересен факт е, че при приготвянето им отнема доста време за обработка на съставките, но самият процес е много по-бърз.

Всяко ястие в Корея, като корейски патладжан, се сервира в отделна купа.

Основните се считат за супи, кимчи (пикантни мариновани репичкиили зеле), маринована сурова риба (hwee), юфка с черен пипер, сусамово масло и соя (кукса). Не по-малко популярни тук са мигновените салати от корейски патладжани, червени люти чушки, моркови и други зеленчуци, плодове или гъби.

Между другото, можете да ги приготвите от мариновани, варени, кисели или сурови зеленчуци. Обикновено тези съставки се смесват с месо, дресинг от соев сос, растително масло и различни подправки.

Тайните на най-вкусните корейски рецепти с патладжан

Традиционно азиатските готвачи предпочитат да нарязват съставките възможно най-тънко. Това прави храната по-вкусна, казват те. Добър пример за такова правило е корейската салата от патладжан.

Тайната на вкусните пикантни ястия се крие в смлените, люти и червени чушки, които леко губят пикантността си по време на готвене. Според рецептата пикантната подправка придава на патладжана по корейски най-„вкусния“аромат, който завинаги се настанява някъде във вас и ви стопля със спомени за незабравими усещания.

Традиционните подправки, използвани в ястия с патладжани, са пипер, кориандър, соев сос, оцет и чесън.

Салата в най-добрата корейска традиция

За да приготвите ястието ще ви трябват следните компоненти:

• два млади големи патладжана;
• три супени лъжици соев сос;
• четири скилидки чесън;
• връзка зелен лук;
• половин лимон;
• вкус на люта чушка;
• 30g гранулирана захар;
• малка шепа пърженисусамово семе.

Готвене на салата

Зеленчуци старателно измити, нарязани наполовина, изпечени във фурната до омекване. Резултатът трябва да бъде мек и еластичен патладжан, който трябва да се нареже на средни пръчки с остър нож. Изсипете нарязаните зеленчуци в купа за салата.

Нарежете на ситно лука и чесъна, изпратете го там. Намажете всичко с лимонов сок, соев сос, черен пипер, семена и захар. Разбъркваме всичко добре. Сервираме на масата готова салата от патладжани по корейски.

Приятен апетит!

Салата от сезонни патладжани

Тази рецепта е идеална за всяко събитие през лятото или есента, когато лесно можете да си позволите покупката на "сини домати". Препоръчително е да готвите такова ястие в продължение на няколко часа, тъй като доброто импрегниране на патладжан ви позволява да получите най-изразения вкус на зеленчуци.

За готвене ще ви трябва:

• 3 големи патладжана;
• 3 малки глави лук;
• 3 моркова;
• 3 сладки чушки;
• 6 лъжици слънчогледово (зехтин) олио;
• 2 лъжици ябълков оцет;
• 2 лъжици соев сос,
• сол, смлян пипер - по избор.

Процес на готвене

Превърнете патладжана на тънки сламки с нож, оставете за един час под сол - така ще се отървете от излишната горчивина. След това запържете зеленчуците, докато се появи златист оттенък.

Обелете морковите, нарежете на парчета (можетеизползвайте ренде). Нарязваме лука на половин пръстени, изпращаме към морковите. След това трябва да премахнете семената от чушката, също така да направите малки сламки от нея.

За дресинг трябва да смесите оцет, олио, соев сос. Смесете всички съставки, сол, черен пипер и подправете. Поставяме купата за салата в хладилника, периодично трябва да гледате в контейнера и да разбърквате сместа. Благодарение на дългото накисване, салатата от патладжан се превръща в чудесен вариант за сочно ястие или закуска за всяко тържество.

Някои готварски трикове

Патладжанът е продълговат зеленчук, който може да бъде златисто бял, млечнобял, тъмно лилав или светлолилав в зависимост от зрелостта му. Презрялото придобива нюанси на сиво-зелено или жълто-кафяво.

Полезни тайни:

1. Плодовете, които не са достигнали презряло състояние, трябва да са тежки (дължина 15 сантиметра с тегло половин килограм).
2. Стръкът на зеленчука не трябва да е набръчкан и зелен.
3. Кожицата на добрия плод е без петна и гладка, трябва да възстанови формата си при натискане. Хлъзгава и мека, суха или набръчкана - в този случай това показва, че зеленчукът е лежал дълго време и не трябва да го купувате.
4. За да приготвите вкусна и не горчива салата, трябва да изберете млади плодове. Тъй като съдържат по-малко соланин (вещество, което придава забележима горчивина на зеленчука), салатата може да се окаже наистина вкусна и здравословна.
5. Ако патладжана „не е от първа свежест”, зеленчукът трябва да се обели, поръси със сол и да се остави за малко. След около половин час отделя горчив сок. След това патладжаните трябва да се измият под течаща вода, да се накиснат и изстискат, за да се отървете от излишната течност и сол. Тези манипулации ни позволяват да получим използваем зеленчук.
6. Използването на преса за сол или предварително варене на плодове от патладжан избягва прекомерната абсорбция на масло по време на пържене.
7. Суровите зеленчуци са опасни за човешкия живот. Само плодовете, които са преминали термична обработка, са подходящи за консумация.

Още една страхотна рецепта

Маринованите патладжани в корейски стил могат да бъдат добра закуска или допълнение към картофи, паста и всякакви зърнени храни.

Ще ви е необходим следния списък с продукти:

• 3 за предпочитане млад патладжан;
• 2 моркова;
• клончета целина;
• клончета магданоз;
• 3 крушки;
• чесън на вкус;
• люта чушка по избор.

За марината ще ви трябва:

• 150 ml растително масло;
• 75ml оцет;
• 3 лъжици захар;
• една и половина чаени лъжички кориандър;
• толкова синапени семена;
• 2/3 чаена лъжичка смлян лют червен пипер;
• сол на вкус;
• няколко грахчета бахар и черен пипер.

Започнете да готвите мариновани патладжани

Нарежете основната ни съставка и не забравяйте да посолите.

След 20 минути бланширайте патладжана във вряща вода за около 2 минути. Изцедете течността. В края завършваме обработката на зеленчуците, като ги измиваме под течаща вода.

След това вземете лука, нарязан на кръгчета, чесъна на чинии и чилито на тънки кръгчета. След това отрязваме листата от целина и магданоз, изплакваме. Нарежете на ситно морковите, можете да ги нарежете на специално ренде.

Смесете готовите храни в голяма купа, изсипете сместа. След това покрийте с капак и мариновайте патладжана по корейски за един ден. Ще трябва да разбърквате сместа от време на време. Тези мариновани патладжани ще изненадат приятно вашите близки!

Ако желаете, можете да използвате тази рецепта за приготвяне на патладжани в корейски стил в рулца с пита.

Запасяване за зимата

Можете да използвате тази идея, ако вие или вашите роднини просто сте луди по пикантни гарнитури. Рецепта за патладжани в корейски стил за зимата е чудесен вариант да почерпите себе си и близките си с нещо пикантно на новогодишните празници.

Рецептата включва следните съставки:

• 3 килограма пресен патладжан;
• 700 грама сладък пипер;
• 4 глави лук;
• 4 моркова;
• 2 глави чесън.

За марината от патладжани: 175 грама растително масло, 200 мл оцет, лъжица червени и черни смлени чушки, 5 супени лъжици захар, лъжица кориандър, една и половина супени лъжици вода.

Нарежете патладжана начетири части. Налейте 3 литра вода в тигана, сипете сол. Веднага след като течността заври, трябва да спуснете нарязаните зеленчуци в нея и да гответе за около 5 минути, след което да я извадите. Охладете бланшираните плодове и нарежете.

След това трябва да нарежете лука на половин пръстени, да обелете семките на чушките и да ги нарежете на ивици, морковите да настържете на специално ренде и с помощта на преса да смилате обеления чесън.

След това трябва да смесите всички съставки в голяма тенджера.

След като приготвите от горните компоненти на марината, напълнете нашите зеленчуци с нея. Разбъркайте всичко добре, поставете преса отгоре и покрийте зеленчуците с капак. Така те трябва да престоят около седмица в хладилник. След дълго мариноване изпращаме патладжаните по корейски в подготвени буркани за съхранение за зимата.

След снасянето отново стерилизираме всичко за 40 минути, навиваме го и покриваме с одеяло.

Тази рецепта ще ви позволи да разнообразите зимното меню със специална пикантност. Могат да се използват като предястие или да се използват за рецепта за корейски пълнен патладжан.

Не се страхувайте да експериментирате! Приятен апетит!