Как да готвя бита сметана?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Това лакомство е едно от любимите лакомства на много сладки зъби. Разбитата сметана е деликатес, който може да украси чаено парти в делнични дни или на празник, да утеши възрастен в моменти на тъга, да разсее и успокои капризното бебе. Този продукт се използва при приготвянето на голямо разнообразие от десерти.

Разбитата сметана, може би най-желаният деликатес както за възрастни, така и за деца, днес може лесно да се закупи в супермаркета - продава се в специални метални кутии. Според рецензиите този продукт на съвременната хранителна индустрия се отличава с прекомерно сладък вкус и ярък химически аромат. Поради тази причина много домакини се опитват да приготвят бита сметана у дома. Желанието да поглезите семейството си с продукт, който е не само вкусен, но и безопасен за тяхното здраве, е напълно разбираемо. Но ето как да направите бита сметана правилно, така че да се получи ефирна, да запази добре формата си и да се превърне в истинска украса на масата? Не всяка домакиня знае за това днес. Материалите, предлагани в статията, ще ви помогнат да разберете как да си направите бита сметана у дома.

Относно избора на продукти

Опитните готвачи препоръчват използването на продукт със съдържание на мазнини най-малко 30% за приготвяне на бита сметана. Опитите за разбиване на 10-20% сметана обикновено не водят до положителен резултат, тъй като са твърде тънки. В нискомаслена сметана (по-малко от 30%) домашните сладкари препоръчват добавяне на желатин - това ще помогне да се запази формата на десерта, но външният вид и вкусът на получената бита сметана ще бъдат различни. Понякога към продукт с недостатъчно съдържание на мазнини се добавя яйце, но според прегледите домакините често са недоволни от резултата.

Цената на растителната сметана е по-евтина от животинската сметана, но много хора предпочитат животни, получени от мляко. Според много домакини е добре да използвате домашна сметана за разбиване. Първоначално те са доста дебели, подобни на високомаслена заквасена сметана. Такъв продукт се разрежда с мляко или студена вода, като се използват пропорциите: 300 ml на 120 ml вода (студена) или 100 ml мляко (студена).

Какъв вид сметана може да се разбива? Относно плътността на продукта

Плътността на сметаната за разбиване от различни производители варира. Понякога продуктът е гъст, държи добре формата си и наподобява заквасена сметана по своята консистенция. В някои случаи кремът е течен, като мляко, разлива се лесно и изобщо не държи формата си. И двата варианта са нормални, с подходящо умение разбиват добре.

Относно температурата

Температурата на продукта е важен фактор, който трябва да вземете предвид, когато искате да създадете вкусен и красив десерт. По рецептата за бита сметана предите трябва да бъдат охладени преди започване на процеса. В противен случай продуктът ще се раздели на масло и суроватка. От друга страна и вие не бива да прекалявате. Замразен (сладолед) или с парченца лед се разбива много по-трудно. Експертите не препоръчват охлаждането на продукта в хладилника до далечната стена.

За приборите и оборудването за разбиване

Всички прибори и прибори, използвани за приготвяне на каквато и да е рецепта за бита сметана у дома, също трябва да бъдат охладени - преди да започнете процеса, сложете бъркалките от миксера в хладилника, както и съда, в който е поставен продуктът.

Опитните домакини не препоръчват разбиване на сметана с блендер, освен ако не е снабден с подходяща приставка за разбиване. Според познавачите сметаната се разбива по-добре или с конвенционален миксер, или (по старомоден начин) на ръка - с помощта на бъркалка. В идеалния случай трябва да е абсолютно студено.

Как се добавя захарта към сметаната?

Някои майстори отбелязват, че вместо захар за приготвяне на бита сметана (снимката по-долу показва общ изглед на лакомството), е по-добре да използвате пудра захар. Това се обяснява с факта, че съвременните производители добавят стабилизатор към сметаната, чието съдържание на мазнини е 30-33%. Благодарение на това продуктът се разбива много по-бързо, така че захарта просто няма време да се разтвори в тях. С пудрата захар няма такъв проблем, тя се разтапя достатъчно бързо и лесно се разбърква в разбитата маса. Препоръчително е да добавите ванилин към пудра захар. Ако е закупенлипсва пудра захар, можете да си я направите сами: смилайте захар с ванилия в купа на блендер.

Количеството добавена захар (на прах) зависи от предпочитанията на сладкаря и характеристиките на рецептата. За разбиване на стандартна опаковка сметана (500 мл) с масленост 33% пудра захар обикновено са достатъчни 50-60 грама.

Трябва да се научите как правилно да добавяте прах или гранулирана захар към крема. Не трябва да изливате всичко наведнъж, тъй като голям обем се разтваря по-трудно. Освен това никога не се добавя захар или прах преди началото на процеса, тъй като това ще направи продукта по-тежък и не е пухкав. Според много майстори захарта трябва да се добави към сметаната, след като се разбие малко. Продължавайки да разбивате, сипете на тънка струя пудрата захар. След това леко увеличете скоростта. В никакъв случай не се препоръчва да се правят резки, резки движения. Разбийте сладкия продукт с любов и бавно.

Колко време отнема разбиването?

Времето за готвене зависи от много фактори. Те включват количеството сметана, разбита наведнъж, скоростта, с която се разбива, и марката на самия продукт.

Относно обема

Ако се използва миксер за разбиване на сметана, разбийте до 250-300 мл продукт наведнъж (около половин опаковка). Сметаната за разбиване не трябва да надвишава 500 ml, когато използвате бъркалка и ръчна работа.

Относно скоростта

Голяма грешка е използването в самото начало на процеса на разбиване на сметанависока скорост на миксера или (в случай на ръчна работа) интензивни движения. Работата трябва да започне с най-ниската скорост, разрешена в миксера. Постепенно скоростта може да се увеличи. След това, докато продължавате да разбивате, се добавя захар, след като се разтваря, скоростта на разбиване може да продължи да се увеличава. В края на процеса опитните сладкари не препоръчват рязко изключване на миксера или спиране на работата. Трябва да се направи в обратен ред: постепенно намалете скоростта на разбиване до минимум. След това миксерът се изключва (завършете разбиването ръчно).

За марката

Времето за разбиване до голяма степен зависи от марката на използваната сметана. Марката Petmol се нарича една от най-разпространените. Според експертите средно сметаната на тази марка се разбива за пет до седем минути.

Технология

Ако няма достатъчно сметана и бъркалката наднича над повърхността им, е необходимо да наклоните съда с продукта, така че инструментът да е напълно покрит с него.

Не се препоръчват кръгови или каквито и да е други движения с миксер (размахване) върху контейнера с продукта. Кремът трябва да циркулира сам.

Постепенно увеличавайки скоростта, трябва да изчакате момента, в който циркулацията на продукта спре. Изглежда, че замръзва и само лопатките на миксера или бъркалката продължават да се движат в контейнера. От този момент нататък трябва да започнете да намалявате скоростта на разбиване (в противен случай кремът ще се превърне в масло). След като спрете разбиването, проверете качеството на продукта. Разбитата правилно сметана трябва да държи добре формата си ине се разпространявайте по повърхността.

За добавките

Понякога се използват добавки за засилване на ефекта при работа със сметана. Най-вече, за да се разбие по-добре продуктът, добавете лимон или желатин.

Как се добавя желатинът?

Преди да добавите към крема, трябва да набъбне. След това желатинът се загрява, докато гранулите се разтворят. След това се охлажда и се добавя към леко разбитата сметана.

Защо кремът се нуждае от лимон?

Ако сметаната не се разбива и не се сгъсти по никакъв начин, можете да опитате да я "запазите". За да направите това, добавете малко лимонов сок в съда с продукта. 200 ml сметана ще изисква сок, приготвен от около четвърт лимон. Постепенно се изсипва в крема, като продължава да се разбива. Благодарение на цитрусовата киселина трябва да получите гъста кремообразна маса.

Кекс с бита сметана: три рецепти без консерванти

Препоръчваме да използвате три идеални, според много домакини, рецепти. Отнема само 5-10 минути за приготвяне на бита сметана без използване на консерванти. 1 чаша прясна сметана ще направи 2 чаши разбит сладък продукт.

Класическа бита сметана

Рецептата предлага традиционен списък със съставки. Използвайте:

• 1 стек. сметана (мазнина);
• една трета чаша (или една супена лъжица) пудра захар;
• щипка сол.

Разбиване

Кремът става по-лесен, колкото по-студен е. Трябва да ги победи веднагасъщите веднага след като се извадят от хладилника. Не ги оставяйте на масата. Купата, в която ще се поставят, също трябва да е охладена. След това подсладете сметаната, добавете щипка сол, разбъркайте добре сместа с лъжица или размахване. След това започнете да разбивате сместа с голяма бъркалка или миксер. Въздухът в същото време променя консистенцията на продукта и го превръща в пухкава, лека субстанция.

Трябва да наблюдавате как се образуват върховете. Доказателство, че текстурата на продукта е станала по-твърда, са следите от бъркалката, които са се появили върху него. Продължете, докато постигнете желаната текстура (меки, твърди, полутвърди върхове).

Спрете да разбивате, преди кремът да се превърне в масло. Ако това все пак се случи, можете да запазите полученото масло и да започнете да разбивате нова партида сметана.

Ароматизиран крем: съставки

Производството на ароматизирана бита сметана стана доста популярна днес. Те допълват вкуса на ястията, в които се използват. Към крема се добавят какао, различни екстракти, ликьори и др. Комбинацията можете да изберете според предпочитанията си. Използвайте:

• тежка сметана - една чаша;
• пудра захар - една трета от чаша (една супена лъжица);
• сол - щипка;
• като овкусител - кора от лайм или лимон, бадеми, ванилия, екстракт от анасон, бренди или бърбън.

Идеи за торти

За да направите шоколадов крем, трябва да добавите какао (супена лъжица) към тях. Този продукт е перфектенза украса на повърхността на шоколадовата торта. За ядки можете да разбиете сметана с бърбън и ванилия (по една чаена лъжичка). Ако добавите една маса към тях. лъжица лимонова кора, получавате продукт с подчертан вкус. Екстрактът от бадеми или анасон придава на бита сметана фина дълбочина на вкуса, който се съчетава добре с различни сладкиши с горски плодове.

Как да разбием?

Вкусовете трябва да се добавят преди да започне процесът на разбиване. Сметаната се изважда от хладилника, изсипва се в чиста купа, захарта и солта, добавят се овкусителите. Всичко се разбърква с бъркалка или лъжица. След това сметаната се разбива до получаване на върхът на желаната текстура и се покрива с торта или пай.

Използване:

• една опаковка (225 грама) крема сирене;
• крем - две чаши;
• захар - половин чаша;
• щипка сол;
• ванилия - една супена лъжица.

Готвене

Сиренето (сметана) се поставя в охладен съд и се разбива, докато стане светло и пухкаво. Охладената сметана (разбита) се изсипва в отделна купа, добавят се захарта, ванилията и солта. Сместа се разбърква старателно с лъжица или бъркалка. След това с ръчен миксер или бъркалка разбийте сметаната до меки връхчета (не твърда!), смесете сиренето със сметаната, след което сместа се разбива до образуване на твърди върхове.

Къде да използвам?

Крем със сирене може да се използва като глазура, тъй като е малко по-твърд и по-плътен отобикновени. Продуктът е идеален с пай (ябълка) или хляб, изпечен с тиквички.