Оригинално и просто ястие. рецепти за готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Това ястие дойде в нашите кухни от Централна Азия. Там се нарича куурдак или куардак. В руската транскрипция се е вкоренила думата кавардак, съгласна с нея, но по-разбираема за нашите уши. Въпреки това, бъркотията не е добре дошла при приготвянето му.

Това гъсто и обилно ястие успешно замества супата и второто. Консистенцията на кашата наподобява яхния. Руската кухня познава своите рецепти за кавардак - по начин на приготвяне те наподобяват окрошка, но за разлика от нея се сервират топли. Съветваме ви да опитате да направите бъркотия. Рецептите, избрани за тази статия, не са много сложни. Дори неопитен готвач може да ги направи.

узбекска версия

В Узбекистан кавардак е ястие, приготвено от карантия на млад овен. Сърцето, черният дроб, бъбреците, белите дробове и опашната мазнина трябва да са пресни, прясно извадени от кланичния труп. Бъбреците трябва първо да се накиснат обилно в няколко води.

Мазнината от опашката трябва да се стопи в котел, сърцето, бъбреците и белите дробове се нарязват на малки парченцапарчета и се потапят във вряща мазнина. Нарежете две глави лук и изпратете там. Запържете, като бъркате непрекъснато. След 15 минути, когато лукът стане невидим, нарежете черния дроб и сложете в казан. Посолява се и се поръсва с малко смлян черен пипер. Смесете добре. Налейте една чаша вряла вода в казана. Щом заври, хвърлете дафиновия лист. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 10 минути. Сервирайте горещо.

Тъй като ястието е тлъсто, ще бъде много вкусно и няма да е много дразнещо, ако поднесете ронлив ориз като гарнитура. Каша от елда е не по-малко добра с такава каша. Ако няма агнешки вътрешности, не се отчайвайте! Вземете говеждо месо. Можете също да направите истинска бъркотия от тях. Рецептата в този случай ще бъде абсолютно същата. В Азия бъркотията се прави дори от конско месо. Мазнината от опашката ще замени успешно нерафинираното растително масло.

Tondurma kuurdak

Тази "яхния" от номади може да се счита за подготовка за различни супи и основни ястия. Ако трябва бързо да приготвите ястие от зеленчуци и месо, тогава tondurma kuurdyk ще бъде идеална основа за него. Tondurma kuurdyk е вид консервация, която може да се съхранява на хладно място за произволно дълго време и да се използва в различни ястия според нуждите.

Трябва да вземете пет килограма добро, не много тлъсто месо. Най-добре е да е агнешко. Разтопете два-три килограма мазнина от опашката и отстранете жупелите. За овкусяване запържете лука и чесъна в същата мазнина. Те също трябва да бъдат извадени. Нарежете месото на малки кубчета ипотопете в мазнина. Сол и черен пипер. Оставете да къкри около час. Можете да добавяте вряла вода от време на време, само по малко. Готовото месо с мазнина прехвърлете в буркани и затворете плътно. Съхранявайте в хладилник.

Всеки харесва зеленчуково или зърнено ястие, овкусено с такава каша.

руска версия

Има много руски варианти на кашата. В различни области ще ви кажат как да направите бъркотия от прясна или сушена риба, просона каша или ръжени крекери. В Тамбовска област напитка, приготвена от бира, мед и вода, се нарича каша.

Най-популярната е месната и зеленчукова каша. Рецептата му е проста. Ястието се състои от телешко месо, картофи, моркови, лук и любимите ви подправки. Телешкото трябва да се нареже на много ситно и да се запържи на силен огън. Когато се зачерви се смесва с нарязаните лук и моркови. След пет минути сложете картофите в същия тиган. Налейте две-три чаши вряла вода. Веднага след като водата заври, намалете огъня, посолете и поставете черен пипер на ястието, добавете дафинов лист и оставете да се задушат до пълното сваряване на картофите, тоест за около час. Оказва се много вкусно и най-важното - просто.

мес от патладжани

Богатият състав на това ястие предполага, че домакинята има достатъчно свободно време, така че препоръчваме да го опитате през уикенда. След като приготвите каша от патладжани само веднъж, ще харесате това оригинално и апетитно ястие завинаги.

Освен месо (по-добре е да вземете постносвинско), ще ви трябват картофи, чушки, зеле, моркови, лук, пикантни зеленчуци и, разбира се, патладжан. Патладжанът трябва да се нареже на парчета и да се изсипе подсолена вряща вода. След това ги изпратете под пресата, за да стъклят водата с горчивина. Зелето също трябва да се нареже, да се постави в гевгир и да се потопи във вряща вода за няколко минути. Това ще го направи по-мек и ще се отървете от неприятния послевкус.

Месото трябва да се нареже на парчета с големината на голямо цариградско грозде, да се постави в тиган с дебело дъно и да се запържи на силен огън. Нарежете лука и го запържете заедно с месото. Настържете морковите на едро ренде и ги изпратете в същия тиган. В месото се слагат също картофи, патладжан и зеле. Изсипете във вряща вода. Разбъркайте добре и щом заври, посолете, пипер, добавете зърна кардамон и дафинов лист. Оставете ястието да се задушава, докато месото и картофите омекнат напълно. В самия край на готвенето сложете в тенджера ситно нарязан пипер, счукан чесън и зелени. Оставете ястието да заври и веднага изключете котлона под него. След 20 минути, когато кашата се насити с ароматите на последните съставки и изстине малко, може да се сервира.

Доматена бъркотия

Пилешката каша е не по-малко вкусна. Рецептата за приготвянето му не е много сложна. Включва пиле без кости, тиква, домати, лук, чесън, чушки, копър, магданоз, кориандър и подправки. Цял пилешки труп трябва да се вари до лесно отделяне от костите. Добавете сол и черен пипер към бульонаДафинов лист. Когато пилето омекне достатъчно, извадете го от тигана и прецедете бульона. Нарежете месото с кожата на малки парченца и оставете настрана. Сварете картофите и тиквата в пилешки бульон. Потопете доматите във вряща вода, обелете, пасирайте и сложете в бульона. Веднага след като картофите и тиквата се сварят, добавете към тях нарязани зеленчуци, чесън и черен пипер. Изключете веднага след завиране. Подредете месото в чинии и внимателно налейте гъст пилешки бульон заедно със зеленчуци.

есетра

Сварете есетра във вода с малко сол и черен пипер. Прецедете бульона. Нарежете рибата на малки парченца и сварете картофите в бульона. Когато стане достатъчно меко, трябва да се омеси - бульонът ще стане гъст и хомогенен.

Запържете морковите и лука в растително масло в тиган. В самия край сложете там няколко домата без кожа и семена. Изпотете всичко заедно за около седем минути.

Сервирате ястието на масата, сложете парчетата риба в чиниите, върху тях запържените зеленчуци и внимателно полейте отгоре с гъстия рибен бульон с картофи.

Есетрата също е добра студена. Може да се замени с всяка друга мазна риба с нисък кост.