Добра марината за барбекю: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има ли човек на света, който след като е опитал правилно приготвено барбекю, би казал, че е безвкусно? Вероятно има, но нашата статия не е насочена към него, а към онези любители на това ястие, които са опитали различни рецепти за марината и сега търсят нещо ново и особено вкусно за себе си. В крайна сметка добрата марината за барбекю е половината от успеха на цялото ястие. Продуктът, умело приготвен на скара, има особен вкус на дим и различни подправки. Второто предимство на готвенето на скара е, че при правилно спазване на технологията на приготвянето му, полезните вещества, съдържащи се в съставките му, се запазват почти напълно. Що се отнася до опасните за здравето паразити, които могат да присъстват в месото или рибата, те се унищожават от високата температура на горещите въглища, както и от киселината в маринатата. Нашата статия подбра най-добрите рецепти за марината за свинско, телешко, агнешко, пилешко, заешко и рибно барбекю.

Необходима информация относно маринованите кебапчета

За добро барбекю трябва да вземете само най-висококачествено, доказано прясно месо или риба. Леко присъствие на мазнини е добре дошло.

Плюсът трябва да се нареже на парчета с тегло около 50 г. Добрата марината за барбекю, освен всичко друго, често съдържа лук. Придава пикантност на маринатата, а ястието с нея ще се окаже по-сочно. Луковите пръстени, след като основната съставка се маринова, понякога се нанизват на шишчета, като се редуват с парчета месо или риба. За 2 кг каша са необходими 700 г лук. Съотношението е приблизително. Смята се, че не можете да развалите барбекюто с лук. Желателно е главите лук да са малки - диаметърът им не трябва да надвишава дебелината на нарязаните парчета. В противен случай лукът ще прелее и ще загори, което не е много вкусно.

Парчетата месо или риба трябва да се поставят в голяма купа, да се налива марината и да се разбърква. След това сложете лука между парчетата. Също така трябва да се маринова и е желателно да се поддържа целостта на пръстените, в противен случай няма да е възможно да се постави на шишчета. Купата се покрива с кръг или чиния, притиска се с потисничество и се поставя на хладно място. След няколко часа, в зависимост от предпочитаната марината, както и от суровините, които се маринова, можете да започнете да нанизвате и пържите.

Традиционна марината с оцет

Съставът на оцетната марината включва трапезен оцет - около 70-90 г, сол и смлян черен пипер. Няма нужда да добавяте вода катов процеса на мариноване месото ще пусне сок, смесва се с оцет и се накисва цялото месо. Трябва да внимавате със солта, тъй като в процеса на пържене месото губи малко влага, в резултат на което концентрацията на сол се увеличава. По-късно малко подсоляване може да се компенсира със сос, който се сервира с барбекю. Неговата рецепта е в края на статията.

Добра марината за барбекю, приготвена с трапезен оцет, подходяща за всички видове месо и риба.

Марината с плодов оцет

Натуралният плодов оцет за барбекю е дори по-добър от обикновения трапезен оцет, но поради ниската концентрация и не надвишава 4%, е необходимо по-дълго излагане. Неговото количество също се приема повече от 2-3 пъти, тоест половин чаша. Ако обикновеният трапезен оцет омекне и накисне месото за няколко часа, тогава плодовият и ягодовият оцет ще изисква около 8 часа.

Най-добрата рецепта за марината за кебап с оцет обикновено включва използването на натурален гроздов или ябълков оцет, напоен с розмарин, естрагон или босилек. Тази марината се използва за готвене на свинско, телешко, агнешко, пилешко, заешко и риба като сьомга или есетра.

Съставът на марината, освен оцет, включва сол и черен пипер. Лукът се третира по същия начин, както в случая с традиционната марината с трапезен оцет.

Марината с червено или бяло вино

Киселините, намиращи се в трапезните вина, са чудесни за мариноване. Най-добрата марината за барбекю винаги се прави скато се има предвид цвета на месото. За тъмно месо се взема червено вино, а пилешкото и рибата се мариноват в бяло. Идеален за мариноване на полусладко вино. Бялото вино ще придаде на кебапа леко кисел вкус, което е печеливша както за пилето, така и за рибата. От всички сортове червено вино можете спокойно да дадете предпочитание на Каберне. Неговата тръпчивост се съчетава добре с месото на едри животни, както и със заешко месо. Най-добрата марината за свински шишчета се прави с коняк. Обикновено се разрежда наполовина с вода или цитрусов сок.

За 2 кг каша е достатъчна една чаша вино, смесено със сол и смлян черен пипер. Вкусът на маринатата зависи от вида на виното. Лукът ще бъде полезен в този случай. Препоръчително е да се смила в блендер до хомогенно пюре и да се сложи в маринатата. Изпратете там цели клонки пресен магданоз.

Марината с майонеза

Съвременните гастрономи съветват да мариновате барбекю в майонеза. Този метод е най-подходящ за случаите, когато месото изобщо няма мазнини и може да бъде грубо, но най-запознатите хора в бизнеса с кебап казват, че майонезата, както и киселите млечни продукти, е най-добрата марината за свински кебап.

Майонезата съдържа всички съставки, необходими за мариноване - оцет, сол, черен пипер и дори горчица. Именно тя придава на сухото и жилаво месо несравнима сочност и мекота. Времето за мариноване е доста дълго. По-добре е да оставите месото с майонеза на хладно място цяла нощ. Защото в майонезаприсъства растително масло, кебапът ще се изпържи достатъчно бързо. За да получите нежно и ароматно ястие, важно е да не преекспонирате шишчетата на огън. Тук трябва да бъдете много внимателни. Когато върху разреза се появи парче бистра течност, кебапът се счита за готов.

Марината върху газирана вода

За марината вземете минерална вода с газ. Желателно е тази вода да има подчертан вкус и високо ниво на соленост. Въглеродният диоксид преминава през влакната на месото и създава условия за по-дълбоко проникване на ароматните компоненти на маринатата в него. Това са пресни билки – магданоз, целина, босилек, естрагон, риган и мента. Количеството сол и черен пипер се определя индивидуално, въз основа на вкуса на минералната вода.

Сладките газирани напитки също се справят чудесно с мариноването. Въпреки очевидната им несъвместимост със сол, черен пипер, лук и зелени билки, месото се маринова в тях много бързо. Оказва се много добра марината за барбекю от различни меса. Подлага се на необходимата хигиенна обработка и придобива прекрасен вкус.

корейска марината

Любителите на барбекю, които знаят много за мариноването на месо, препоръчват да се маринова в течност от корейски зеленчуци, които се продават на тегло на пазарите. Силният вкус на много пикантен разтвор маринова перфектно всяко месо. Това е най-добрата марината за шишчета от тъмно месо. Корейците запазват състава на киселите си краставичкитайна, но не е необходимо да ги знаете. За 12 шишчета е достатъчна половин чаша корейска марината от всеки зеленчук.

Марината с домати

Друг вариант за бърза марината са консервираните домати. Има всички необходими компоненти. Доматите се използват и за мариноване на месо. Няколко парчета трябва да се омесят и да се комбинират със саламура. Съхранявайте месото в този състав за една нощ. На следващия ден барбекюто може да се изпържи.

Що се отнася до рибата, това е може би най-добрата марината за барбекю от нея. В този случай маринирането не трябва да е твърде дълго - 15-20 минути ще са достатъчни.

марината със сок от нар

В южните райони се смята, че най-добрата марината за агнешко барбекю се получава от сок от нар. Пакетираният сок от консерва не е подходящ за тази цел. По-добре е да купите прясно на пазара или сами да го изцедите от нар. Една чаша сок е достатъчна за мариноване на 2 кг месо.

Марината, освен сок, включва сол и черен пипер и пресни билки. Те трябва да бъдат засадени цели. Не трябва да се качват на шишчета. Тъй като процесът на мариноване продължава около един ден, през това време растенията имат време да придадат всичките си вкусове на маринатата.

Същата марината е добра за говеждо месо.

Сокът от нар прави цвета на месото по-наситен и красив, а това може да бъде много важно в някои случаи.

Марината на бира

Тази маринатаможе да се приготви на същата бира с обичайните подправки, като сол и черен пипер, без да се добавя нищо друго, с очакването, че хмелът и малцът, които придават вкуса на напитката, ще направят добро за месото. Именно от бирата според специалистите се получава най-добрата марината за свинско барбекю. За него е подходяща само висококачествена жива бира, без включване на консерванти и други изкуствени съставки.

Марината за бира е в състояние да превърне обичайните парчета студен хлад в невероятно вкусно ястие.

Бира и сок от нар трябва да се смесват в съотношение 1:1. Сложете кориандър, босилек, магданоз и целина в маринатата и нарежете на каша с блендер. Сол и черен пипер. Потопете месото в марината и го задръжте за 6 ч. Ако барбекюто е предвидено за втората част на деня, тогава е удобно да направите това сутрин. За да може месото да запази всички вкусове и да не загуби сочността си, преди да го поставите на шишчета, то трябва да се извади от маринатата и да се залее с растително масло. Такъв кебап се пържи по-бързо, отколкото без участието на олио. Готовността му се проверява чрез нарязване на парче месо. Веднага след като сокът стане прозрачен, кебапът е готов. Препоръчително е да го извадите малко недопечен. Най-добрата марината за свински шишчета, а марината за бира е точно това, има уникално свойство за консервиране, при което дори суровото месо няма да навреди на здравето.

Марината с лимонов сок

Тази марината е най-подходяща за риба, но може да е подходяща и за месо. От няколко лимона, от които се нуждаетеизстискайте 150 грама сок, добавете сол, черен пипер, лук и зелени кулинарни билки, смлени на каша. Мариновайте не твърде дълго - не повече от половин час. Извадете маринованите парчета от соса и ги залейте с растително масло. След това веднага нанижете шишчета и изпратете на скара.

Марината за кефир

Киселомлечните продукти се считат за отлична основа за марината. За да мариновате 2 кг месо, трябва да приготвите следния състав. Пикантни билки - кориандър, босилек, копър, мента, целина и магданоз - сложете в блендер. Изпратете там няколко скилидки чесън и няколко глави лук. Посолете, добавете смлян черен пипер и налейте половин литър кефир. Смелете добре всички съставки и залейте парчетата месо с гъста и ароматна смес. Най-добрата марината за пилешко, свинско, агнешко или телешко барбекю се получава върху стар кефир. Колкото по-кисел е, толкова по-добре. Продължителността на мариноването зависи от вида на месото. За пиле са достатъчни 30-40 минути, а свинското може да се съхранява за един ден.

пилешка марината

Филето от пилешки гърди може да се маринова по някой от горните начини, но ние ви предлагаме най-добрата марината за пилешки шишчета, тествана и харесвана от много гастрономи. За да е достатъчна маринатата за килограм и половина месо, трябва да смесите две супени лъжици готова горчица със същото количество майонеза и соев сос. Добавете шепа хмели сунели и една чаена лъжичка пудра захар. Счукайте две големи скилидки чесън и разбъркайте с останалите съставки. Мариновайте в тази композиция за 40 минути.

BBQ сос

Основната задача на маринатата е да обработва суровите месни продукти по такъв начин, че да станат абсолютно безопасни за консумация. След като сте задържали месото в някоя от маринатите, които предлагаме, то може да се яде сурово, но ще бъде много по-вкусно, ако се запече с топлината на скара на дървени въглища и се залее със съответния сос.

Предлагаме ви универсален сос, който ще подхожда на всяко барбекю. Ако вашият кебап се оказа пресен поради неправилно изчисление на количеството сол и лют пипер, тогава домашният доматен сос успешно ще компенсира всички грешки.

Три килограма домати трябва да се попарят с вряла вода и да се обелят. Прецедете през цедка и изсипете в голям чугунен тиган или тенджера. Сложете на огъня. Сложете 3 дафинови листа, едно малко парче корен от джинджифил и епруветка канела в тенджера. Когато излишната вода се изпари и обемът на доматеното пюре се намали 2 пъти, можете да започнете да обогатявате вкуса му. За целта смелете в блендер пресен копър, босилек, естрагон, риган, джоджен и 100 г чесън. Смелете на прах 1 скилидка, 1 голяма черен пипер на зърна и 20 малки зърна пипер, малка щипка кимион и черен кимион. Изпратете всичко това при доматите, след като извадите канелата, дафиновия лист, джинджифила от тигана и добавите сол и кафеена лъжица захар на вкус. Изчакайте докато заври и го изключете.

Ако има повече сос, отколкото ви трябва, тогава можете да го сложите в стъклен буркан, налейте малко олио отгоре, покрийте с капак и го изпратите в хладилника до следващото барбекю.