Бял шоколад: състав и свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шоколадът е едно от най-обичаните и прекрасни лакомства на земята. Обожават го както най-малките сладколюбци, така и много възрастните любители на десертите. Днес има разнообразие от разновидности и видове този продукт: млечен, тъмен, бял, порест, с пълнежи и други видове. Но най-противоречивият е белият шоколад, чийто състав ще опишем в нашата статия. Ако погледнете, тогава тази категория храна практически не се различава от черния си „брат“. Но първият вариант не съдържа какао. Бял деликатес се използва активно в сладкарския бизнес: добавя се към сладкиши, торти и сладкиши се украсяват с него. Такава доброта е добра, защото може да се консумира от хора, които имат алергични реакции към какао.

Малко история

Самият шоколад е на не по-малко от пет хиляди години. Рецептата за създаване на тази сладка се предаваше от поколение на поколение, от хора на хора, от страна на държава, докато достигна до нашето време. Но всичко това се отнася до класическия черен продукт. По-конкретно, белият шоколад (съставът ще бъде описан по-късно) датира от 1930 гна годината. Изработена е от сладкарите на швейцарската компания Nestle. Тогава недоброжелателите твърдяха, че технологът, приготвил продукта, няма представа какво да прави с излишното какаово масло. Поради това някои потребители изобщо не възприемат иновацията като годен за консумация продукт. Предсказано е, че новостта ще бъде бързо забравена.

Но въпреки всички противоречия, през 1931 г. американската компания M&M's разработи своя собствена версия на такъв шоколад. И белият шоколад, чийто състав ще проучим малко по-късно, най-накрая промени съдбата си след Втората световна война. През този период той става една от основните позиции в повечето компании, занимаващи се с производство на сладкарски изделия. В Съветския съюз той беше предпазлив и дълго време се възприемаше като заплаха за здравето. Дори днес, в редица страни, белите шоколади не се считат за шоколад и се наричат десерт.

Какво е включено

Белият шоколад, чийто състав описваме, получи такъв цвят, тъй като съдържа съставки с изключително бял оттенък: захар, мляко на прах, ванилин и какаово масло, което създава вкуса на шоколада. Не съдържа какаов ликьор или какао на прах. За да се предотврати появата на външни неприятни аромати, производителите добавят дезодорирано масло. Вместо традиционна захар се използва рафиниран продукт или евтини подсладители.

Белият шоколад се прави изключително от мляко на прах. Често производителите използват, за да създават евтини разновидности на сладкиширастителни хидрогенирани мазнини. Такива съставки понякога се използват вместо какаово масло. В този случай мирисът и вкусът на какаото се придобиват чрез изкуствени аромати и аромати.

В съответствие с международните стандарти при производството на бял шоколад трябва да се спазват следните правила:

• Какаово масло - поне 20%.
• Мляко на прах – 14%.
• Млечна мазнина - 3,5%.
• Подсладители или захар - не трябва да надвишават 55%.
• Ванилинът се добавя за вкус, а лецитинът се използва като емулгатор.

Белият шоколад е много калоричен - сто грама от продукта съдържа 541 килокалории.

Положителните свойства на лакомствата

Белият шоколад, чието калорично съдържание е посочено по-горе, има някои положителни свойства, които имат добър ефект върху тялото. Така че, сред всички лакомства, направени от шоколад, белият продукт се счита за най-сладък. Следователно, дори и най-малкото парче може напълно да задоволи желанието на сладкото.

Въпреки факта, че деликатесът има бял оттенък, той, подобно на класическия шоколад, може да ви развесели. Деликатесът насърчава производството на серотонин и навлизането на ендорфини в мозъка.

Положителните свойства на белите сладки включват факта, че нямат стимулиращ ефект, като черния шоколад. В крайна сметка блокчетата без какао не съдържат кофеин и други тонизиращи компоненти.

Значителна употреба на белия шоколад еа именно в какаово масло, което във всяка плочка има до 1/5 част. Това масло е добра диетична мазнина, която не провокира възпаление или повишава нивата на холестерола в кръвта.

Отрицателни свойства на белия шоколад

Редовната консумация на това сладко в големи дози може да причини непоправима вреда на здравето. Белият шоколад (състав, свойства са описани в тази статия) съдържа растителни мазнини, които имат невероятен ефект върху метаболизма на мазнините в тялото. Те могат да причинят сериозни проблеми с мазнините, от които е невероятно трудно да се отървете.

Изкуствените подсладители, присъстващи в състава, са опасни за ендокринната система и за функционирането на бъбреците. Ако ядете бял шоколад в големи дози, това ще провокира появата на черни точки и пъпки по кожата. При редовната употреба на бели плочки в тялото навлиза нездравословно количество захар, което уврежда кръвоносните съдове и зъбите.

Готвене на бял шоколад

Можете да приготвите вкусен и не твърде "химичен" бял шоколад, ползите и вредите от който са описани по-горе, у дома. Ще ви трябват 50 грама какаово масло и мляко на прах, пет грама екстракт от ванилия, три грама соево мляко на прах, 65 грама пудра захар и щипка сол.

Разтопете какаовото масло на водна баня. В получената течност добавете, като бъркате редовно, съдържанието на съда, обикновеното и соево мляко, пудра захар, сол и екстракт от ванилия. Сега трябва да разтворите всичко предидокато се образува пастообразна вискозна смес, която е бял шоколад.

Получената композиция се изсипва във формички и се поставя в хладилник до пълно втвърдяване. Шоколадът ще бъде готов след три часа.

И още нещо за белия шоколад

Белият шоколад (ползите и вредите за здравето са описани в този преглед) често се използва за кулинарни цели от домакини. Ако плочката трябва да се разтопи, тогава е важно да се гарантира, че водата не попадне в разтопената маса. В противен случай разтопеният шоколад ще се натрупа и ще стане неизползваем.

За да създадете всякакви десерти, най-добре е да използвате течен продукт, опакован в туби.