Как да готвя сочни котлети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички сме твърдо убедени, че най-вкусните кюфтета са се яли в детството. Като възрастни се опитваме да нахраним семейството си със същия вкус. Всяка домакиня има своя собствена технология за приготвяне на котлети, чиято същност е да се гарантира, че те са сочни до момента, в който се сервират на масата. Именно сочните котлети са гордостта на професионален и домашен готвач.

Простото възпроизвеждане на готова рецепта не винаги дава желания резултат, ако не разбирате стъпка по стъпка целите на работния процес. За да получите сочни котлети, е необходимо суровините за котлети да могат да дадат този сок. И вторият компонент на успеха е да запазите сока вътре в продукта.

Най-често срещаната суровина за котлети е месото. Котлети от картофи и други зеленчуци се приготвят по различна технология. И няма значение какво месо приемате - телешко, свинско, агнешко, основното е да е прясно и сочно. Степента на масленост на месото може да бъде избрана въз основа на вашите собствени предпочитания, но по-сочни котлети се получават от месо с малко мазнина.

Трябва да се подготви парче месошлайфане, почистване от всякакви филми и сухожилия. Не защото месомелачката не може да се справи с тях, просто тези частици се компресират под въздействието на висока температура и разрушават структурата на котлета. В резултат на вътрешна намеса котлетът губи формата и сока си. В такива случаи много домакини добавят яйце към каймата. Спестява зацепката от счупване на парчета, но я прави по-твърда.

И така, месото е избрано, нека е 500 г, за да определим по-нататъшните пропорции. Смелим го в месомелачка с помощта на средна решетка. Пастетната решетка дава твърде плътна маса. Едновременно с месото може да смелите и лука, не по-голям от яйце. Ако абсолютно не харесвате миризмата на лук, заменете го със суров картоф със същия размер. Но трябва да се настърже на ситно ренде.

Лукът придава сочност на каймата, а хлябът има способността да абсорбира и задържа течността. Когато един хляб тежеше 1 кг, рецептите препоръчваха да се взема една осма от хляба на килограм месо. Преобразувайки това в грамове, получаваме, че имаме нужда от 125 g хляб. Първо трябва да се накисне във вода или мляко, или по-добре – в смес, за да се разкрие структурата му. След това изстискайте хляба, излишната влага в каймата не е необходима, тя няма да остане вътре и ще започне да изтича по време на пържене.

Нека продължим през процеса. Три основни компонента - месо, лук, хляб, сложете в купа и разбийте добре с ръка. Омесете каймата като тесто, за да я напълните с въздух, да стане по-лека. Наляводобавете любимите си подправки и сол. Черен пипер, кимион, индийско орехче и кориандър се хармонират добре с месото. Въпреки че много хора предпочитат кориандъра пред рибните ястия.

При правилно пържене се получават меки и сочни котлети. Ако се допуснат грешки на този етап, добрата плънка може да бъде безнадеждно развалена. Предварително трябва да се оформят 6-8 котлета под формата на овал, не по-дебели от 2 см.

Сега загрейте добре тиган с тежко дъно, като изсипете растително масло. В никакъв случай не трябва да слагате котлети върху леко загрят тиган. Слагайте бързо котлетите в добре загрято олио, запържете ги от всяка страна, така че кората да се хване. Достатъчно е да отделите минута и половина от всяка страна. След това намалете огъня и доведете котлетите до готовност. Кората няма да позволи на сока да изтече. Най-добре е да сервирате котлети горещи.