Конфи от патица: рецепта, тайни за готвене, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според гурмета френската кухня отдавна се смята за истинска класика в кулинарното изкуство. Ако има желание да опитате ястия от различни страни, мнозина смятат, че трябва да започнете с него. Най-добрият вариант би бил патешко конфи. Ястието се счита за едно от най-простите. При желание дори начинаещ може да се справи. За тайните на готвенето и методите на сервиране - по-нататък в статията.

Какво е патешко конфи?

Френската кухня има огромен брой традиционни рецепти, които впоследствие се разпространяват и стават доста популярни в много страни по света. Те се отличават със специална изтънченост и страхотен вкус и най-важното е, че много от тях не изискват специални умения, просто следвайте точно инструкциите и импровизирайте малко.

Ястия, приготвени по метода на конфи, тоест многоетапно, дългосрочно изтощаване със собствена мазнина на слаб огън, заслужават специално внимание. Ето как се появи рецептата за патешко конфи,което беше отбелязано от много домакини.

Ако се обърнем към историята, тогава използването на метода на конфи за приготвяне на различни ястия започна много отдавна. Мазнината е отличен консервант, който ви позволява да съхранявате храната за дълго време. Този имот често се използваше в онези дни, когато хладилниците все още не съществуваха. И тъй като патешка мазнина се втвърдява при стайна температура, тя се превърна в най-популярния метод за предотвратяване на развалянето на храната.

Задължителни съставки

Предлагаме рецепта за патешко конфи (снимка по-късно в статията), която можете лесно да приготвите у дома и да я добавите към списъка си с любими ястия.

Всички тайни ще бъдат изброени стъпка по стъпка по-долу, но първо трябва да подготвите всички необходими съставки. За патешко конфи определено ще трябва да закупите:

• половин килограм патешка мазнина;
• 4 дебели патешки крака;
• няколко супени лъжици едра морска сол;
• 2 шалот;
• 3 скилидки чесън;
• малка китка прясна мащерка;
• кип розмарин;
• половин чаена лъжичка бахар;
• зехтин, ако е необходимо.

Готвене стъпка по стъпка

За да приготвите патешко конфи по рецептата у дома, следвайте следната последователност от действия:

1. Първата стъпка е да подготвите мазнината. Може да се закупи в магазина, но ако не можете да го намерите, ще трябва да го разтопите сами. За да направите това, трябва да вземете всичконай-тлъстите части от трупа на патицата и ги сложете да къкрят на слаб огън за няколко часа. Докато се готви, мазнината постепенно ще се отдели, така че трябва периодично да се отцежда в отделна купа.
2. Когато точното количество мазнини вече е налице, трябва да се обърне специално внимание на подготовката на краката. Те трябва да бъдат мариновани. За целта първо ги измийте, подсушете ги с хартиена кърпа, натрийте със сол, поставете ги в дълбока затворена купа и ги изпратете в хладилника за няколко дни, така че месото да „вземе“достатъчно сол.
3. След мариноването излишната сол, която не е абсорбирана, трябва да се почисти.
4. Сега да преминем към директното приготвяне на патешко конфи. За да направите това, вземете тиган с дебело дъно и стени и изсипете цялата мазнина. Към него добавяме подправки, едро нарязан шалот и скилидки чесън. Краката трябва да бъдат потопени в мазнина, така че да ги покрие напълно. Слагаме на бавен огън и варим 5 - 6 часа.

По желание патицата може да се приготви във фурната. В същото време температурата не трябва да надвишава 150 градуса, в противен случай месото ще се сготви бързо и конфито няма да се получи.

Сервирайте с портокалов сос, върви добре с патица. Ако харесвате тази комбинация, можете да опитате патешко конфи с портокали. Има много методи за готвене. Помислете за един от тях.

Патица с портокали

• 5 - 6 патешки крака (трябва да използвате целия крак, с бедрото);
• портокалова кора (от 1 парче);
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол - 2 ч.л(по-добре да използвате море);
• бренди (портокалов ликьор) - 50 мл;
• портокал пресен - 150 мл;
• комплект подправки (дафинов лист - 2 бр., мащерка - 4 бр., магданоз, розмарин - 1 бр.);
• розов пипер - 0,5 ч.ч (по избор);
• плодове хвойна - 5 броя;
• колба (изберете по-голяма).

Смесете пипер със сол и портокалова кора. Натрийте патешките бутчета с тази смес и поставете в широк съд на един слой.

Налейте ракия с портокалов сок. покрийте със стреч фолио или капак и изпратете в хладилника да се маринова за ден, може и два. За да може месото да се маринова добре, трябва периодично да се обръща.

Извадете патешките бутчета от хладилника час преди готвене, почистете от излишните подправки и влага с хартиена кърпа.

Поставете един слой с външната страна надолу върху добре загрят широк тиган. Дръжте на среден огън за 15-20 минути, като разтопите мазнината. Не покривайте с капак.

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете плодовете на хвойната с нож, разбъркайте с подправките и добавете към патицата, като я обърнете. Покрийте с фолио и печете във фурната за час и половина до два часа на 175 градуса.

След това отстранете фолиото и оставете за още 40 минути във фурната.

Излишната мазнина трябва да се отцеди от готовата патица.

Сервиране на масата

Патешко конфи върви страхотно с картофи. Можете да направите картофено пюре или просто да запечете в патешка мазнина. Други сезонни зеленчуци, печени или варенискара.

От напитки до патица най-добре е да сервирате червено вино, за предпочитане сухо, но е възможно и полусладко. Напитката най-добре ще разкрие вкуса и аромата на ястието.

Срок на годност

Както споменахме по-рано, методът за готвене на конфи отдавна се използва за увеличаване на срока на годност на храните. Ако ястието е приготвено според правилата, избледнява дълго време на слаб огън, тогава срокът на годност в хладилника е до 3 месеца.

Месото може да се навива в буркан с мазнина, което допълнително ще увеличи срока на годност до една година. Но замразяването на патицата не се препоръчва. В този случай, след размразяване, месото вече няма да е крехко, много вкусови качества ще бъдат загубени.

Полезни съвети

Ето няколко полезни съвета как правилно да консумирате патешко конфи:

1. Ястието може да се яде дори студено, просто като намажете крехкото месо върху хляб като пастет. Ако добавите малко зеленина, това само ще подобри вкуса. Е, ако не искате да ядете патицата студена, можете да я затоплите в обикновен тиган, докато стане леко златисто кафяво.
2. По-добре е да не изливате мазнината, останала след приготвянето на патицата. Той е идеален за приготвяне на други вкусни ястия. Често се използва вместо растително масло за пържене. Храната става по-калорична, но вкусът е просто невероятен.
3. Много е важно бутчетата да се покрият изцяло с мазнина по време на готвене, тъй като рецептата ги изисква да избледнеят. Тогава месото придобива изключителна нежност, топи се в устата. Ако точната суманяма патешка мазнина, липсата може да се добави със зехтин или свинска мазнина.
4. Правилно приготвеното патешко конфи (снимката по-горе) трябва да се изпържи, с вкусна румена коричка. Ако това не е така, трябва да извадите бутчето от тавата и да печете във фурната при температура 170 градуса за около петнадесет минути. Или просто изпържете в тиган, докато получите желания резултат.
5. Ако искате да експериментирате с вкусове, тогава можете да сервирате патица с гарнитура от плодове или горски плодове. Най-добре е да изберете кисели сортове, тъй като патешкото месо е леко сладко. Ястието ще блести с нови вкусове. Освен това мастният висококалоричен продукт, приготвен по този начин, ще стане по-лесен за смилане. Най-добрият вариант за гарнитура са ябълки, задушени във вино или боровинки като пикантно допълнение към ново ястие в менюто ви.

Заключение

Както можете да видите, с необходимите съставки, приготвянето на патешко конфи е доста лесно. Разбира се, трябва да отделите много време, но резултатът си заслужава. Невероятният и изискан вкус ще бъде оценен от много гастрономи. Между другото, можете да готвите много патешки бутчета и да ги консумирате постепенно, защото този продукт може да се съхранява дълго време. Патешко конфи е идеалното основно ястие за празниците.