Как да навиете краставици, за да бъдат хрупкави: характеристики, най-добри рецепти и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Незаменим атрибут на всеки празник са киселите хрупкави краставици. Има много рецепти за мариноване на зелени зеленчуци за зимата. Особено популярни са: пикантни, с цариградско грозде, синапени семена и др. За съжаление, с цялото разнообразие от начини да получите кисели краставички с уникален вкус, аромат и най-важното, хрупкавост, не всяка домакиня ще успее.

Как да овалвам краставици, за да бъдат хрупкави? С привидна простота, тази процедура има много тънкости и „подводни камъни“, които мнозина пренебрегват. Хрупкавостта и еластичността на популярната руска закуска до голяма степен зависи от правилния подбор на зеленчуци. Помислете за триковете за приготвяне на това ястие по-подробно.

Как да изберем краставици за зашиване?

Плодовете трябва да са прясно набрани, твърди и сочни. Бавни и меки сортове след обработка няма да дадаточаквана криза. Някои сортове няма да понасят дългосрочно съхранение.

Агрономите разделят всички сортове, подходящи за отглеждане на следните типове:

• салата;
• избиране;
• универсален.

Не е трудно да се досетим, че първите са предназначени изключително за прясна консумация. Дебелата им кожа не позволява на маринатата да премине добре. При универсалните е ясно, че са подходящи за всякакви цели – както за мариноване, така и за добавяне към салати. И само сортът за мариноване ще даде дългоочакваната хрупкавост и ненадминат вкус. "Нежински" беше признат за най-добрата гледка към залеза.

Разлики в характеристиките

Плодовете се отличават удобно един от друг по външния си вид. Салатата има удължена форма, светли шипове (за универсални и мариновани са тъмни). При краставиците, идеални за мариноване, кожата се откъсва без прилагане на сила - достатъчно е леко натискане на нокътя. Най-добрите кандидати за консервиране са гладки, продълговати плодове без деформации, повреди, нехарактерни петна.

Когато говорим за това как да направите краставиците хрупкави за зимата, трябва да ги сортирате по размер:

• Пикули са най-малките, до 3-5 сантиметра.
• Корнишоните са средни, достигат 9 сантиметра на дължина.
• Zelentsy - голям (9-14 сантиметра).

Всяка група има свои собствени начини за навиване на хрупкави и сладки краставици. В класическата версия зеленчуците с размери от 7 до 12 сантиметра се считат за идеални за консумация през зимата.

Препоръки за избор на ястия

Започвайки осоляването, трябва да вземете решение за контейнера за съхранение на продукта. Ако смятате да мариновате без центрофуга, ще трябва да се запасите със стъклени буркани с обем 3 литра, емайлирани кофи от 10 литра.

Съвременните домакини за мариноване на краставици използват буркани с различни размери от половин литър до 3 литра.

Трябва ли да използвам пластмасови прибори? Бъчви и контейнери, изработени от универсален материал, ще дойдат на помощ при липса на контейнери от стандартен тип под ръка. Пластмасовите бъчви ще направят достойна алтернатива на дъба. Не са толкова скъпи и не развалят вкуса на основния продукт.

Обикновена рецепта за хрупкави кисели краставички

Описаната рецепта как да навиете хрупкави краставици за зимата не може да се нарече обикновена. Не е копиран от готварска книга или заимстван от майсторски клас на изискан ресторант готвач. Неговият автор е проста селска баба, която отглежда краставици в собствената си градина и отговорно ги навива за голямо семейство.

Приготвяне на съставки

Най-вкусните краставици се отглеждат ръчно в задния двор. Пазарните ще се справят. За да подредите зеленчуците в буркани възможно най-компактно, повечето от тях трябва да са със среден размер и само 25-30% от малките да запълват горната част на съда.

Зелените плодове се накисват в леген за 30-45 минути и се изплакват няколко пъти под течаща вода.

Как да овалвам краставици, за да бъдат хрупкави? Изберете правилниязеленина! Според рецептата ще ви трябва (на база 1 буркан):

1. Черешови листа - 5 броя.
2. Чадър от копър - 2 броя.
3. Чесън - 4 големи скилидки.
4. Листа от хрян - 1 бр.
5. Корен от хрян - 2-3 стърготини.

Основната съставка, отговорна за тази хрупкавост, са дъбовите листа. Едва ли ще можете да ги закупите на пазара, така че ще трябва да ги търсите сами. Именно този зелен компонент ще даде на краставиците уникална хрупкавост и няма да ги остави да отпуснат по време на дългосрочно съхранение.

Приготвяне на туршия

Вкусът на готовия продукт до голяма степен зависи от качеството на саламурата. Сложете китка черешови клонки, стръкове копър и листа от хрян в тенджера със студена вода. Когато водата заври, добавете 2 супени лъжици сол и половината захар (на литър вода). На финала - 25 грама смлян червен пипер. Саламурата трябва да ври за четвърт час. Поставете тенджера с чиста вода наблизо, оставете да заври.

Пълнене на кутии

За да овалите хрупкави краставици в 3-литров буркан, не е необходимо да го стерилизирате. Достатъчно е да третирате с гореща вода, обърнете специално внимание на шията. Когато контейнерите изсъхнат, на дъното се поставя букет от подправки, който беше обсъден по-горе. След това бурканът се пълни плътно с краставици. За да се поберат повече зеленчуци, големите плодове са разположени вертикално в долната част, а по-малките по-близо до шията.

Сега бурканът с краставици трябва да се излее с вряща вода за 10 минути. Това е вид стерилизация както на контейнера, така и на продуктите в него. Гарантирано ще се отървете от микроби.

Отцедете водата, добавете лют пипер на зърна - 5-8 броя, 2 таблетки аспирин, трапезен оцет - 40 грама на буркан. Такива естествени консерванти ще помогнат на зеленчуците да се съхраняват дълго време, без да губят вкусовите си характеристики.

Следващата стъпка в зашиването на хрупкави краставици за зимата е изливането на саламурата. Завъртете бурканите, оставете на тъмно място, изчакайте, докато изстине напълно. Първо обърнете с главата надолу и покрийте с топло одеяло. Съхранявайте готовата закуска на място, защитено от слънчева светлина. Страхотно за мазе, килер и др.

Студено осоляване с водка

Оригинален начин за кисели краставици за постигане на вкусна хрупкавост включва използването на пресни, силни малки плодове.

Допълнителни съставки:

1. Саламура - 2 супени лъжици готварска сол на литър чиста вода.
2. Черешови листа - 2 броя на литър.
3. Чадър копър - 1 брой на литър.
4. Стрък целина - 1 на литър.
5. Зелени от мащерка, естрагон - няколко стръка на литър.
6. Водка (40%) - 2 супени лъжици на литър.

Съвети за готвене

Как да мариноваме краставици, за да бъдат хрупкави? Преди всичко се погрижете за качеството на водата. Ако премине през няколко нива на пречистване, кипене не се изисква. Разтворете солта.

Измийте добре зеленчуците, поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната течност. На дъното на консервите, предварително измити и изсушени,сложете подправките. Върху тях се подреждат краставиците, плътно притиснати една към друга. За удобство при извършване на работа се препоръчва да държите буркана под ъгъл от 45 градуса.

Изсипете саламурата. Течността трябва да покрива изцяло зелените плодове. Добавете необходимото количество водка.

Банките могат да се затварят с два вида капаци - обикновен полиетилен или twist off. Изпратете за един месец на тъмно хладно място.

Мариширани краставици с последващо консервиране за зимата

Проста рецепта ще ви позволи да се насладите на пикантния вкус на зеленчуците още преди първото студено време. Най-добрите майстори на кулинарното изкуство отговарят на въпроса как правилно да навивате краставиците, така че да хрупкат.

Първото нещо, което трябва да направите, е да получите правилните съставки. Краставиците трябва да са с приблизително еднакъв размер - 6-8 сантиметра с недоразвити семена (така вкусът на готовата закуска ще бъде по-деликатен).

Букет от подправки ще бъде съставен от листа от череша, касис, дъб, хрян - на буркан (3 литра), по 4-5. Тук - пипер на зърна, няколко скилидки чесън и шушулка люта чушка.

За приготвяне на пълнежа 40 грама сол трябва да се разтворят в литър вода.

Метод на студено мариноване

Как да овалвам краставици, за да бъдат хрупкави? Банките трябва да се измият добре, ако желаете, извършете процедурата за стерилизация. Всички листа, шушулки и карамфил не трябва да показват признаци на развитие на гниене, болести или вредители. Клонки отделени една от друга, карамфил без кора ишушулките без семена се измиват в няколко води и временно се поставят.

Краставиците се поставят на плътен слой в подготвения съд, последван от слой подправки, след това отново краставици, отново подправки и така до шийката.

При овалване на хрупкави краставици в 3-литров буркан е необходимо да приготвите правилно саламурата. Разтворете 2 супени лъжици сол в литър студена вода. Залейте краставиците с получената течност, покрийте с марля, нагъната на няколко слоя, оставете да започнат ферментационните процеси за три дни при температура 20-22 градуса.

След определеното време опитайте един зеленчук. Ако се усети наситен солен вкус, процесът на ферментация трябва да се прекъсне. Саламурата се отцежда, краставиците се измиват, билките и подправките се изхвърлят.

Важно е да не пропускате този момент. Вкусът трябва да е нежен, плодовете не трябва да са напълно осолени. Само в този случай през зимата те ще имат неподражаем вкус, оптимална сила и любимата на всички хрускане.

За да навиете хрупкави краставици за зимата, както за първи път, ще трябва да приготвите набор от пресни листа и подправки. Върнете краставиците в измити чисти буркани, сварете събраната саламура, изсипете в буркани, затворете със стерилни капаци, увийте с кърпа. Накиснете за 10-15 минути, отцедете горещата саламура. За да се предотврати падането на подправки и листа, на гърлото може да се постави специална гумена капачка с малки дупки. Ако няма такъв във фермата, можете да използвате тензух.

Доведете саламурата да заври отново, изпратете в банките. Сега ти можешзапочнете да се търкаляте. Препоръчително е консервацията да се охлади възможно най-бързо и да се съхранява на тъмно, добре проветриво място.

Горещ начин

Описаният по-долу метод ще ви позволи да навиете вкусни хрупкави краставици, както в предишната рецепта, само с малки технологични корекции.

За да се приготви саламура, ядивната сол се разрежда не в студена вода, а във вряща вода. Гореща течност веднага се налива в буркани, пълни със зелени плодове и подправки. Съдовете се затварят и остават на топло за 2-3 дни. Когато периодът на изчакване приключи, саламурата се източва и след това процедурата е подобна на студения метод.

Отваряйки буркан от такова предястие през зимата, ще бъдете приятно изненадани от вкуса - осолените краставици с деликатен вкус и прясна хрупкавост няма да оставят никого безразличен!

Осоляване на краставици без буркани и бъчви

Напредъкът на химическата индустрия от година на година снабдява кухнята с полезни устройства. Едно от най-новите беше листовката. Евтиното вместимо устройство по отношение на производителността не отстъпва на пластмасата и стъклото и в някои отношения значително ги превъзхожда.

Как да навиете краставиците, така че да са хрупкави в вложка в торбичка? Първо пригответе саламурата - 700 грама сол на 10 литра вода. Ето и няколко скилидки, зърна бахар, чесън и хрян. Варете сместа за 10-15 минути. Охладете до температура 38-40 градуса. Прецедете в чист съд през тензух.

Изсипете добре измити краставициполучена саламура. Съхранявайте на стайна температура в продължение на една седмица, покрита с обикновен капак. След това съберете ръбовете на торбичката, отстранете излишния въздух и завържете плътно свободния ръб с канап или тънко въже.

Зеленчуците ще бъдат готови за ядене след месец. Съхранявайте ги на хладно място.

Полезни съвети

При приготвянето на саламурата трябва да се използва само каменна сол. В противен случай бурканът може да избухне или краставиците ще придобият неприятен кисел вкус.

Всичко, което се планира да бъде поставено в буркан, трябва да се измие старателно. Това ще спаси саламурата от неочаквана ферментация и ще предотврати развалянето на основния продукт.

Стъклените буркани за стерилизация трябва да се изпратят в студена фурна. Така те се затоплят равномерно, не се спукват или експлодират.

Добавянето на няколко синапени семена към саламурата ще помогне за предотвратяване на повреда на стъклените съдове.

За да добавите хрупкавост и да не развалите естествения вкус, дъбовата кора ще помогне - малко парче е достатъчно, за да поддържа първичната еластичност на зеленчука.

За да накиснете зелените плодове със саламура по-бързо, се препоръчва да им отрежете опашките и да направите няколко малки пробивания с вилица.

Не забравяйте да стерилизирате капаците. За метал е достатъчно 15-минутно кипене в чиста вода, измийте старателно найлона и попарете от всички страни.