Камари - какво е това? Характеристики на готвене, най-добри рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес калмарите са доста популярен и често срещан продукт, който лесно може да бъде намерен по рафтовете на супермаркети, рибни магазини и дори обикновени пазари. Доволен от цената си, доста достъпна дори по време на криза. И колко може да се приготви от този продукт - просто не се брои.

Камарите са идеални дори за ежедневна диета. Но повечето рецепти за калмари са част от празничната кухня.

Характеристики на продукта

Мнозина се занимават не само с въпросите на вкуса, но и с качеството на продукта. Преди да започнете да готвите, би било полезно да разберете за характеристиките на продукта: хранителна стойност, калорично съдържание на калмари, полезни вещества. Ползите от всякакви морски дарове се крият преди всичко в съдържанието на ценни вещества. Калмарите съдържат йод, селен, фосфор, желязо, мед. Както при много морски дарове, присъстват Омега-3 и Омега-6 мастни киселини. Много от тези мекотели и витамини от групи B, C, E, PP.

Но основната стойност, може би, се крие във високото съдържание на протеин, който се усвоява почти напълно от тялото. Месото от калмари съдържа 20% протеин, само 2,2% мазнини и 2% въглехидрати. Калорично съдържание на продукта - 122 kcal.

Камари в кухните на народите по света

Лесно е да се досетите кои нации обичат този продукт най-много. Разбира се, тези, които живеят край морето-океан. Националните кухни на страните от Далечния изток са просто немислими без продукти като калмари със скариди, миди, октоподи. Ястията с морски дарове също са често срещани в средиземноморската кухня.

Камарите са обичани и от тези, които живеят далеч от голяма вода. И всичко това, защото този продукт се съхранява и транспортира перфектно в замразена форма и не губи вкуса си.

Разновидности на продукта

Калмарите са безгръбначни животни, които принадлежат към класа на главоногите (отряд на десет ръце). В света има много разновидности на калмари.

Командирски калмар, средно голям мекотел (около 20-30 см с пипала), най-често попада в мрежата на руските рибари. Обикновено има сиво-розов цвят на кожата и крехко бяло месо. Обикновено се продава без глава и пипала.

Лолиго е вид, много популярен в Европа. Прилича на командирския калмар и се лови не само в океана, но и в моретата - Средиземно и Адриатическо.

Тихоокеанските калмари се намират в Далечния изток, именно тях японците и китайците най-често използват за приготвяне на невероятни ястия.

По рафтовете има снежнобели месести трупове на перуански калмари. За мнозина те изглеждат много по-привлекателни от другите видове. Но перуанските калмари имат една особена особеност - без дължимиОбработването на месо просто мирише на амоняк. Уловът се купува от Китай, където труповете се почистват, замразяват, накисват се в специална саламура и след това отново се замразяват. Разбира се, след такава обработка няма и следа от ужасна миризма, а вкусът на продукта е доста деликатен.

Това са основните видове калмари, които са представени почти навсякъде. Но има и друга продуктова категория, която мнозина бъркат за отделен вид. Това е така наречените бебешки калмари. Размерът на трупа не надвишава пилешко яйце, а в килограм можете да преброите десетина и половина бебета (докато пълноценен калмар може да тежи повече от един килограм). Но това изобщо не е подвид, а млади животни, които в естествената си среда често се издигат на повърхността и попадат в мрежите на рибарите. Бебето има деликатен вкус и по-малко плътна структура на месото. Може да се използва в същите рецепти като обикновените калмари.

Съвпадение на продукта

Камарите се използват за приготвяне на различни ястия: предястия, салати, сосове, сосове. Като гарнитура за тях са идеални варен ориз, паста, фунчоза и домашно приготвени фиде.

Камарите са хармонично съчетани с пресни и печени зеленчуци, варени яйца и бъркани яйца, мариновани гъби, маслини, млади зеленчуци, морско зеле. Има огромен брой рецепти, в които наред с калмари, сепия, скариди, риба, хайвер - с една дума, всичко, което морето е дало на човека.

Декоративни свойства

Пипалата на калмари обикновено остават в страната-вносител, но понякога в продажба се намира и „пълен комплект“. Струва си да се признае, че те далеч не са толкова интересни на вкус и структура като октоподите, поради което много производители на риба ги отделят веднага. Но, както се казва, без риба…

Не толкова често у нас може да се види ястие, украсено с пипала. Следователно можете безопасно да използвате тази част за декоративни цели. Обикновено пипалата се нарязват на ивици или кубчета и се подреждат върху съда. Приготвят се по същия начин като кланичния труп.

Предварително нарязани

Както вече разбрахме, калмарите са безгръбначни. Но вътре в тялото им има особени „ребра за втвърдяване“, които са остатък от вътрешната черупка. Те приличат на полупрозрачни игли за плетене. Извадете ги преди готвене.

Ако сте купили цял необелен калмар, отрежете главата с очи и пипала. Извадете вътрешностите. Очите и устата-клюн не се ядат. Отрежете пипалата от основата.

Ако труповете са покрити с кожа, попарете ги с вряла вода и след това ги потопете в студена вода - всичко ще се отстрани лесно.

Как да готвя калмари?

Много хора знаят, но все пак ви напомняме: тези миди се готвят много бързо! Заредете труповете във вряща вода и открийте точно 2 минути. След като стрелката достигне втория кръг, извадете и охладете.

Структурата на препечените калмари прилича на нискокачествен каучук, а не на средиземноморски или далекоизточен деликатес.

Салата Нептун

Варени калмари, нарязани на парчета -страхотен вариант за много салати.

Но най-популярната, може би, е салатата Нептун. Това е просто печеливша. За приготвянето му се използват 1-2 вида пресни зеленчуци и морски дарове. Като зеленчукова основа можете да използвате китайско зеле, червен лук, чушка, див чесън, спанак, краставици. "Морската" част по обем трябва да бъде същата като зеленчуковата. За нея са подходящи варени скариди, миди и калмари, пръчици от раци, хайвер, аншоа. Обикновено тези салати се подправят с майонеза, но можете да приготвите по-здравословен и вкусен дресинг. Смесете 2 с.л. л. натурално кисело мляко без вкус, същото количество нискомаслена майонеза, ситно нарязан копър (1-2 ч.ч.) и няколко капки лимонов сок.

Мога ли да пека калмари във фурната?

Не толкова отдавна рецептата за "прасетата", направени от пълнени трупове на калмари, придоби популярност. Бебешките калмари са идеални за тази рецепта, защото преди сервиране дори не е нужно да нарязвате ястието на порции.

Като кайма се използват сирене, извара, гъби, ориз или картофено пюре. Можете да готвите ястието по следния начин.

Нарежете лука на ситно и настържете няколко моркова на ситно ренде. Задушете зеленчуците заедно, добавете 100 г гъби, доведете до готовност. Смесете с варен ориз (1 чаша). По желание можете да добавите 2-3 сварени яйца, нарязани на ситно.

8-10 трупа почистете, измийте, отрежете опашките. Напълнете със смес от ориз и зеленчуци и поставетедеко. Направете уши и чучури от остатъци от опашка и използвайте карамфил или черен пипер, за да украсите очите. Намажете „прасетата“с майонеза и изпратете да се пекат за четвърт час. Пълнените калмари са много красиво и вкусно ястие.

Пържени пръстени калмари

Това предястие е чудесен вариант за събирания с приятели. Съчетава се добре с бира или бяло вино. Но най-важното е, че ще отделите доста време и усилия, за да приготвите такова лакомство. Калмарите са вкусни и лесни за приготвяне, просто трябва да знаете няколко нюанса.

Нарежете труповете на пръстени. Потопете всеки пръстен първо в брашно, след това в сурово яйце и след това в галета. Пържете в сгорещено олио за 1,5 минути от всяка страна. Може да се използва и фритюрник.

Мариноване

Знаеш ли какво е корейски калмар? Това предястие е популярно в цял свят и се приготвя много лесно.

Настържете 100 г моркови на корейско ренде, посолете с морска сол и оставете да престои. Лукът се нарязва на половин пръстени, запържва се в олио и се охлажда. Варени калмари (600 г) нарязани на пръстени, смесете със зеленчуци, добавете 40 мл соев сос. Ако обичате пикантно, подправете ястието с няколко кръгчета люта чушка и скилидка чесън. Ястието трябва да се влива в продължение на най-малко 12 часа.

Как се готви хайвер

В някои кланични трупове се среща хайвер и дори в доста солидно количество. Не бързайте да лекувате котката й! Хайверът от калмари може да бъде осолен, като рибен хайвер, или сварен и също добавен към салатата.

Не за хора със слаби сърца: Танцуващият калмар

Били ли сте някога в Япония? Ако отивате там за първи път, бъдете внимателни в местните ресторанти. Например, „Танцуващи калмари“е любимо ястие на жителите на Страната на изгряващото слънце, но може да шокира непознат човек. Всичко е свързано с пънчето на калмара (глава, очи и пипала), поставено отгоре на съда. Готвачът точно пред гостите го залива със сос, поради което калмарите започват да „танцуват”. След танца мидата просто се нарязва на парчета и се яде.

Всъщност калмарът по време на "танца" не е жив, пипалата се движат само поради химически реакции. Но не всеки харесва такъв спектакъл. И сурови пипала също.

Камари в детското и диетичното меню

Много майки са загрижени кога да запознаят бебето си със здравословни морски дарове. Диетолозите са съгласни, че макар калмарите да са лесно смилаем продукт, препоръчително е да ги въведете в диетата след три години.

Калоричното съдържание на калмари, свойствата, високото съдържание на хранителни вещества привличат спортисти. За тези, които тренират за изграждане на мускули, този богат на протеини продукт е задължителен.

Калмарите също са отлични за диетата на пациенти, които се възстановяват, претърпели операция, дълги курсове на лекарства, продължително боледуване. Този продукт помага за възстановяване на силата, обновява кръвта, бори се с токсините. И страхотният му вкус не може да не радва.