Има ли лактоза в кефир, извара и други ферментирали млечни продукти?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много лекари повдигат въпроса за непоносимост към пълномаслено мляко от човешкото тяло. Около 30% от европейците наистина не могат да го пият, чувстват се зле, след като го приемат. Всичко е свързано с лактозата (млечната захар). Как да бъдем, защото млякото е прекрасен и здравословен продукт? Но с възрастта той не се усвоява от някои. Нека се опитаме да разберем причините за това явление. Има ли лактоза в кефир, извара, кисело мляко, сирене? Могат ли да заменят млякото?

Какво е лактоза?

Млякото е прекрасен и много полезен продукт. Съдържа много протеини, различни аминокиселини, мазнини, калций. Съдържа и лактоза. Той е важен въглехидрат, млечната захар. Под влияние на хидролизата се разпада на глюкоза и галактоза. Тази млечна захар е открита през 1780 г. от шведския химик Карл Вилхелм Шеел.

Bв женското мляко процентът на този дизахарид е дори по-висок, отколкото в кравето. Чистата лактоза може да бъде представена като бял прах без мирис, който се разтваря добре във вода, но реагира слабо с алкохоли. По време на процеса на нагряване водните молекули се губят и лактозата остава. В тялото този химикал се разгражда от ензима лактаза. С възрастта производството на този ензим намалява. Въпреки че тялото се нуждае от млечна захар, тя се усвоява по-зле.

Ако лактозата в стомаха е лошо разградена, тогава бактериите се развиват активно, което води до диария, крампи и подуване на корема. Това означава, че тялото има непоносимост към лактоза. Много хора задават на лекарите въпроса дали кефирът е възможен при непоносимост към лактоза. Е, нека намерим отговора на това.

Храни с високо съдържание на лактоза

Най-високата концентрация на лактоза, разбира се, в млечните продукти. Една чаша мляко, например, съдържа около 12 г от този въглехидрат. Но при производството на сирене количеството му е сведено до минимум. Има само 1-3 грама на 100 g продукт. Това е много малко. Чувствайте се свободни да се насладите на пармезан, чедър, рикота, швейцарско сирене.

В нугата за сладки има около 25 г лактоза, в млечния шоколад - 9,5 г. Сладоледът в зависимост от сорта има от 1 до 7 г лактоза. В гриса остават 6 г млечна захар. Коктейлите съдържат до 5 г въглехидрати. В бита сметана - 4,8 г на 100 грама. Киселото мляко съдържа 3 до 4 грама лактоза. Има много малко от него в маслото - 0,6 g, в заквасената сметана - 2,5–3 g, в изварата - 2,6 g.лактоза в кефир, ще говорим малко по-късно.

Къде се използва лактозата?

От млечната суроватка в резултат на сушене се получава чиста лактоза. Добавя се към производството на лекарства като пеницилин и други таблетки. По никакъв начин не влияе върху свойствата на лекарствата.

Сухата бебешка храна не е пълна без млечна захар. Това е чудесен заместител на женското мляко при хранене на бебе. Лактозата е част от фуражните витамини.

Производството на много продукти не е пълно без този въглехидрат. Благодарение на него се получава апетитна красива кафява коричка върху хлебни изделия. Лактозата има отличен вкус, така необходима за сладкиши, сладкарски изделия. Влиза в състава на шоколади, мармалад, кондензирано мляко. Храните за диабетици също съдържат компоненти на тази захар. В месните продукти помага за премахване на соления и горчивия вкус. За да се смекчи вкуса на алкохолните напитки, там се добавя и лактоза. Именно с негова помощ се създава среда за развитие на клетки, бактерии.

Полезни свойства на млечната захар

С помощта на този въглехидрат в организма се натрупват витамини В и С. Попаднала в червата, лактозата има благоприятен ефект върху усвояването на така необходимия за организма калций. Благодарение на млечната захар микрофлората в червата е нормална, така че дисбактериозата е изключена. Нормалното развитие на централната нервна система е невъзможно без него. Лактозата е профилактично средство за заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Непоносимост към лактоза

Защо много хора не могат да понасят млечни продукти, особено мляко? Всичко е свързано с лактозата. При такива хора тялото не е в състояние да разгради млечната захар поради недостатъчно производство на ензима лактаза. Това е по-често с възрастта или сред жителите на Азия, Южна Америка, Африка. У нас около 30% от населението е изправено пред лактазен дефицит.

Непоносимостта може да бъде вродена или придобита. Има три основни типа непоносимост към млечна захар:

1. Основно. Идва с възрастта. Физиологичната особеност на човек е, че с годините той консумира по-малко млечни храни, така че се отделя по-малко лактаза.
2. Вторично. Появява се във връзка със заболяване или нараняване. Може да бъде причинено от възпаление на червата, операция, болест на Crohn, улцерозен колит и дори усложнения от грип.
3. Временно. Среща се при недоносени бебета. Функцията за производството на ензима лактаза се залага едва след 34 седмици от развитието на плода.

Симптоми на непоносимост

Ако човек не произвежда достатъчно лактаза, това може да се установи още половин час след като изпие мляко. Какво може да се говори за такъв феномен?

• Диария.
• Коремни крампи, колики.
• Понякога повръщане.
• Подуване (метеоризъм).

При кърмачета с непоносимост има запек или, обратно, полутечно изпразване. В този случай се избира изкуствено хранене, след което симптомитеизчезвай.

Тест за непоносимост

Диагнозата на лактазен дефицит се основава на резултатите от копрологията. Показва нивото на нишесте, фибри, намаляване на pH на изпражненията под 5,5, йодофилна микрофлора. Тази диагноза се извършва с помощта на водороден дихателен тест. Пациентите с лактазен дефицит имат повишено съдържание на водород, тъй като бактериалното разграждане на лактозата в дебелото им черво се засилва. Тънките черва не могат напълно да абсорбират лактозата. С помощта на специална диета се провежда и молекулярно генетично изследване за лактазен дефицит.

Има ли лактоза в кефир, извара и ферментирали млечни продукти?

Ако човек страда от непоносимост към лактоза, тогава той трябва да спазва диета, която ограничава храните, съдържащи лактоза. Понякога се предписват специални ензимни препарати, които разграждат лактозата. В крайна сметка е невъзможно напълно да се изключат млечните продукти от диетата: те съдържат калций, който е много необходим за тялото.

Питате има ли лактоза в кефира или не? Разбира се, има, но в него е много по-малко, отколкото в самото мляко. Най-често възрастен има достатъчно млечнокисели бактерии, за да разгради млечната захар, съдържаща се в ферментиралите млечни продукти. Киселото мляко, подсиреното мляко, изварата, твърдите сирена съдържат ниско количество от описаните въглехидрати. Не само е възможно да ги използвате, но и е необходимо. Заквасена сметана, паста от извара, топено сирене, майонеза трябва да присъстват в диетата вумерени количества. Но мляко, какао с мляко, сметана, млечен шоколад, сладолед, мътеница, млечни шейкове, прахообразни смеси за печене трябва да се консумират много внимателно или напълно да се изключат от диетата.

Ако лактозната непоносимост е толкова тежка, че дори не можете да ядете ферментирали млечни продукти, тогава не забравяйте да потърсите алтернатива за попълване на калция в тялото. Заменете го със семена, боб, боб, портокали, броколи, соеви продукти. Създайте си навик винаги да четете съставките на продуктите, които купувате. Ако имате проблем с усвояването на описания въглехидрат и не можете да правите без млечни продукти, тогава специални таблетки, съдържащи лактаза, ще ви помогнат. Продават се в аптеките.

Заменете млякото с кефир

Все още ли се съмнявате дали кефирът е възможен при непоносимост към лактоза? Ако не можете да пиете мляко и не се чувствате много добре след като го изпиете, тогава можете спокойно да получите протеин и калций от кефир. Хората, които просто не обичат млякото, също правят своя избор в полза на този ферментирал млечен продукт. Кефирът не създава дискомфорт в стомаха и е подходящ дори за тези, които имат нарушено храносмилане.

Кефирът съдържа ли лактоза? Да, но е много малък. Кефирът е полезен по време на обяд с високо съдържание на месо. С него стомашният сок се отделя добре и се преработват белтъчините. С кефир се препоръчва да се ядат зеленчуци, зеленчуци, плодове. Може да служи като отличен дресинг за салати. Често този ферментирал млечен продукт се смесва с горски плодове: боровинки,малини, череши.

Много заети по време на обяд избират кефир като храна за горещите дни. Съдържа много ценни бифидобактерии, така че напитката се насища добре. Този продукт е чудесен за ежедневна закуска. Често в един или друг вид кефир се въвеждат допълнителни бактерии за подобряване на храносмилането. Техните антиоксиданти служат за укрепване на защитните сили на организма. Вече разбрахте дали кефирът съдържа лактоза, но все пак има висока хранителна стойност поради полезните си бактерии.

Калцият от кефира се усвоява много по-добре, отколкото от млякото. Този ферментирал млечен продукт също е надарен с протеини, витамини, аминокиселини, пептиди. Кефирът помага за понижаване на холестерола в кръвта, следователно предотвратява сърдечно-съдовите заболявания. След като разберете дали в кефира има лактоза, напомняме, че напитката се усвоява от организма само за час. Не предизвиква алергични реакции, утолява жаждата. Ако редовно използвате кефир, можете значително да отслабнете и да увеличите общата жизненост. Премахва токсините и ненужните вещества от тялото.