2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Рибата е един от продуктите с голямо търсене. Има много начини за приготвяне на риба, сред които пушенето се счита за популярно. По време на топлинната обработка продуктът придобива приятен златист цвят и възхитителен аромат на пушек. Пушената риба, вредата и ползите от която са предмет на много спорове и до днес, може дори да се приготви у дома.
Ползи от пушена риба
В диетичното и медицинско хранене рибата най-често се вари или приготвя на пара. В този случай той запазва много полезни вещества и мазнини, необходими на организма. Процесът на опушване е подобен на обработката с гореща пара, в резултат на което в рибата се задържат до 80% от фосфор, калций и йод.
Пушената скумрия се отнася до мастните видове риби, които насищат човешкото тяло с киселини омега 3 и 6. Есенциалните вещества влияят благоприятно на функционирането на вътрешните органи. С изключениеосвен това те помагат:
- нормализирайте работата на сърцето;
- подобряване на зрението;
- осигурете на тялото протеина, от който се нуждае, за да изгради мускулна тъкан.
По време на процеса на пушене не се изисква допълнително използване на мазнини, което предотвратява образуването на холестерол. Това прави възможно използването на пушена риба в диетата за диетично хранене.
Няколко думи за вредата
Мнозина се чудят дали е възможно да се яде пушена риба при отслабване или лечебно хранене. Тлеещата дървесина, която отделя дим за пушене, образува химически съединения, в резултат на което в продукта се появяват канцерогени. При наличие на такива вредни вещества може да повлияе на развитието на рак и други сериозни заболявания.
Друг съществен недостатък, който има пушената скумрия, са паразитите. В процеса на обработка на продукта с дим не се използват високи температури, които допринасят за смъртта на хелминти. Съществува риск от заразяване с чревни паразити. Също така, пушената риба не се препоръчва за употреба при заболявания на пикочната система.
Преди термична обработка продуктът се съхранява в силен физиологичен разтвор. Високата концентрация на сол често причинява бъбречни колики, насърчава наддаване на тегло. Продукт, който е бил съхраняван неправилно, е не по-малко вреден за хората.
Видове пушене
Има няколко основни вида термична обработка на риба чрез дим. Най-популярните от тях са студено и горещо пушене. по-рядко срещаниобработка с течен дим. Всеки от методите има своите недостатъци и предимства. Технологията на опушване на риба по горещ начин предполага разположението на продукта непосредствено над тлеещата дървесина (стърготини). Излагането на високи температури значително ускорява процеса на готвене, но отделените канцерогени се отлагат върху кожата на рибата.
Студеният метод се счита за по-малко вреден, тъй като по време на процеса на пушене димът преминава през система от канали, които допринасят за неговото охлаждане. Приготвянето на риба по този начин обаче отнема много време.
При обработката на "течен дим", вредата и ползите от пушената риба обикновено са очевидни, докато от такъв продукт няма полза. Все по-често този вид риба се среща по рафтовете на магазините. Процесът на "пушене" се състои в накисване на топъл труп в смес от течен дим, оцветители и консерванти.
Пушене у дома
От древни времена пушената риба е любим продукт на много хора. Вредата и ползите от него до голяма степен зависят от начина на приготвяне и спазването на правилата за технологията на обработка. Без съмнение най-висококачествената риба може да се получи у дома, ако се спазват безопасните методи за пушене.
За да готвите вкусна риба със собствените си ръце, ще ви трябва пушилня, която е лесна за приготвяне, дори без специални умения. Необходимо е да се изкопае ров в земята с дължина 2-3 метра, чийто връх е покрит с метални плочи или калай. Върху единия ръб се поставя желязна бъчва с решетка, върху коятосложете рибата. От друга страна правят малка вдлъбнатина, в която се изсипват дървени стърготини и се запалват.
Димът, отделян по време на процеса на изгаряне, бавно се простира през тунела, като постепенно обгръща рибата. За да се предотврати разсейването на дима, цевта с подготвени рибни трупове се покрива с платнена кърпа. За успешно пушене е необходимо да се поддържа постоянен процес на тлеене на дървесина (стърготини). Риба с размер до 1 кг се готви за 1,5-2 часа, по време на обработка трябва да се обърне няколко пъти.
Горещо пушено
У дома можете да готвите риба не само студена, но и горещо пушена. За да направите това, имате нужда от голям железен тиган, на дъното на който се изсипват дървени стърготини. Отгоре се слага решетка, върху която се поставят предварително почистени и подготвени риби. При метода на горещо пушене рибата не се покрива с кърпа или капак, за да може продуктите от горенето да излязат.
Стърготините се запалват, дайте им да се запалят добре, добавете стърготини или малки сухи клонки. Най-често за тези цели се използва плодово дърво. Най-подходящи са ябълка, слива, кайсия, рядко използвана череша. Под въздействието на горещ дим рибата се готви много бързо. За приготвяне на 1 кг са достатъчни 25-30 минути обработка. Важно е непрекъснато да контролирате процеса, да поддържате огъня и да обръщате рибата. Преди употреба се избърсва с кърпа, потопена в лимонов сок.
Срок на годност
Важна роля за безопасността на готовотопродуктът играе температурен режим. От правилното й спазване ще зависи качеството на консервираната риба. Всеки вид пушене има свои собствени стандарти. Горещо пушената риба има най-кратък срок на годност; при температура от -2 до +6 градуса може да се съхранява не повече от 3-4 дни.
Срокът на годност на пушена риба по студен начин, при същите температурни показатели, може да продължи до 7 дни. В същото време, без загуба на вкус и полезни качества.
За да удължите срока на годност на пушената риба, по-добре е да я поставите във фризера. При температури от -15 до -18 градуса може да лежи до 90 дни.
Пушената риба, вредата и ползите от която пряко зависят не само от технологията на приготвяне, но и от правилното съхранение, ще се превърне в украса на всеки празник.
Препоръчано:
Може ли да се използва мая с изтекъл срок на годност при печене? Нестандартно приложение
При печенето най-важното е тестото да втаса и мъфинът да се получи великолепен. За да направите това, трябва да използвате мая. Но когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност, тъй като те могат да бъдат развалени. Какво да направите в този случай? Мога ли да използвам мая с изтекъл срок на годност? Нека се заемем с този въпрос, за да няма повече неприятни ситуации
Срок на годност на консервирана храна. Етикетиране на капака
В условията на съвременния живот гражданите започнаха доста често да купуват консервирани продукти. Това се дължи не само на лекотата на използване (можете да го вземете със себе си на работа) и разнообразието от продукти. Една от основните причини е дългият срок на годност. По-нататък в материала ще се занимаваме подробно с това как и колко да съхраняваме различни видове консерви
Горещо пушене: температура, време, избор на храна, съвети за готвене, технология за пушене и експертни съвети
Пушенето отдавна се смята за най-любимия начин за много хора да готвят риба и месо. И днес това е един от най-сигурните начини. Колко често избираме пушени продукти по рафтовете на магазините? И колко често хората са хоспитализирани с тежко отравяне? Когато купуваме пушено месо или риба в магазин, ние не знаем в какво състояние е било месото, преди да влезе в пушилнята
Студено пушена пъстърва: приготвяне на риба, рецепта, съвети за готвене. Кой димогенератор е най-подходящ за студено пушене на пъстърва
Хранителна, изключително вкусна и изключително здравословна риба с приятна розова плът се използва за приготвяне на вкусни салати и закуски. Той е много популярен сред аматьори в пушена форма. Ценителите смятат студено пушената пъстърва за особено вкусна и здравословна. Собствено приготвеният деликатес се нарича от мнозина наистина кралско ястие. За съжаление, първите опити за студено пушене на този прекрасен продукт не винаги са успешни
Студено пушена риба: технология, рецепти. Каква риба е по-добре да се пуши в пушилня? Студено пушена скумрия
Може ли да приготвите сами пушена риба? Какво трябва да се вземе предвид и какви грешки трябва да се избягват? Каква е технологията за студено пушене на риба у дома? Ако се интересувате, тогава нашата статия е за вас
