Деликатни палачинки на кефир без яйца: функции за готвене, рецепти и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вкусни, нежни и ароматни тънки или пухкави палачинки с масло и заквасена сметана, сладко, мед, захар, елда, гъби, месо… Тестото може да се приготви по няколко начина: традиционен (на мляко и яйца), на вода, на кефир (без яйца), крем. И всеки е интересен по свой начин и ви позволява да получите особено мека текстура, еластичност, деликатност на готовото ястие.

Рецепти и инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на палачинки на кефир (крем, без яйца, на вода и други) - в нашата статия.

Описание

Има хора, които вярват, че палачинките са традиционна руска кухня, защото това ястие е толкова дълбоко свързано с Русия и нейните хора. Но историята казва, че това не е напълно вярно.

Всъщност палачинките са традиционна храна в много страни по света. И всяка националност има своя собствена "подписна" рецепта (и нейнатадеривати).

Например, египтяните в древни времена (преди раждането на Христос) са приготвяли палачинки от кисело тесто под формата на тънки питки, а сега се правят с мая. В Англия към тестото се добавят малцово брашно и ейл. А в гореща Испания - царевица. В Германия палачинките се сервират с лимон и захар. Е, кой не познава традиционните американски палачинки, които се ядат с кленов сироп?

И, разбира се, руски палачинки: тънки или пухкави, с мляко или вода, с кефир, с пълнежи или само с масло. И какво прави Масленица без този деликатес? Магьосниците не само пекат палачинки, те правят цели композиции за палачинки (под формата на цветя, пухкави рокли за кукли и т.н.) и високи торти с пластове от различни сладки (сладко, кондензирано мляко).

В момента, според отзивите на гостите на сайтове за здравословно хранене, стана много популярно да се готвят палачинки без мляко и яйца (вегетариански или постни), но на кефир или върху него и вода, както и яйчен крем.

Тази статия обсъжда няколко от тези рецепти. Също така съвети за готвене.

Кремове на кефир

Този метод на готвене позволява вместо кефир да се използва също мляко или вода като течен компонент. В рецептата също няма яйца.

Затова палачинките ще се харесат не само на вегетарианците, но и на тези, които водят здравословен начин на живот (включително по отношение на храненето).

Описание на процеса на готвене и съставки:

1. Изсипете 300 милилитра кефир (с всякакво съдържание на мазнини) в съд за готвене, загрейте.
2. Докато загрявате, постепенно разбъркайте пшеничното брашно (50 грама) и содата (4 грама) в топъл кефир.
3. Свалете от котлона, добавете сол (5 грама) и захар (20 грама), разбъркайте.
4. Изсипете останалото брашно (200 грама), разбъркайте, отстранете бучките (консистенцията на тестото е подобна на мазна заквасена сметана).
5. Добавете 40 милилитра растително (зехтин, тиква, ленено, слънчогледово) масло.
6. Приблизително след 10 минути (това е времето за тинктурата на тестото и появата на пшеничен глутен) можете да започнете да пържите палачинките.
7. Загрейте тиган, намажете с 5 милилитра олио и изсипете точно толкова тесто, колкото е големината на формата за готвене, както и колко дебел е детайлът, с който искате да завършите..

Опитни готвачи казват, че можете да измислите всякакъв пълнеж за палачинки с крем на кефир без яйца: плодове, плодове, мед, зеленчуци, зърнени храни, боб.

Тънки палачинки

За всички, които обичат това брашнено ястие, особено когато самият детайл е крехък, топящ се в устата, най-тънък, има няколко начина за получаване на такива палачинки: добавяне на малко повече течност към тестото или използване на нишесте. Тази рецепта следва първия метод.

Готвене на палачинки без яйца на кефир с вряща вода:

1. Изсипете 400 милилитра кефир в купа за смесване, добавете сол (5 g), захар (10 g), сода (5 g), разбъркайте с лъжица.
2. Изсипете постепенно пшенично брашно (250 г), разбъркайте до минималното количествобучки.
3. Изсипете 200 милилитра вряща вода в сместа, разбъркайте с бъркалка, докато бучките се разтворят напълно и се получи хомогенна консистенция на тестото.
4. Добавете 40 милилитра растително масло.
5. Загрейте тигана, намаслете го, изсипете умерено количество тесто, обърнете внимателно от другата страна (палачинките са тънки, за да останат непокътнати).
6. Намажете готовото ястие с масло и сервирайте.

На кефир и вряла вода

В тази рецепта се използват равни количества кефир и преварена вода (вряща вода), което също ви позволява да приготвите красиви и вкусни палачинки.

Описание на процеса и съставки:

1. Изсипете 50 грама захар в купа за смесване, добавете сода (5 грама) и сол (5 грама), разбъркайте.
2. Изсипете вряща вода (250 ml) в сместа, като разбърквате бързо.
3. Изсипете 250 милилитра кефир на стайна температура, разбъркайте.
4. Добавете рафинирано масло (60 милилитра) към сместа.
5. Изсипете пшенично брашно (200 грама), разбъркайте, отстранете бучките.
6. Предварително загрейте тигана, намаслете го и започнете да готвите палачинки.

Готовото ястие (според отзивите на хора, опитали тази опция за тест) върви добре с такива видове пълнежи: картофи, гъби, конфитюр.

Рецепта със силно газирана минерална вода

Още един изненадващо прост начин за приготвяне на палачинки без кефир и мляко - върху яйца ивода.

Текстурата е най-деликатна, ефирна, заготовките изобщо не залепват по повърхността на тигана.

Чудесна възможност за бързо приготвяне на вкусен домашен десерт - палачинки със сладко, конфитюр, мед.

Описание на процеса:

1. Пшенично брашно (150 г) прекарайте през цедка в купа за тесто.
2. Добавете захар (10 г) и сол (5 г), разбийте 1 пилешко яйце, разбъркайте.
3. Изсипете топла преварена вода (250 милилитра) в сместа, разбъркайте до гладкост (гъста консистенция на заквасена сметана).



4. Налейте постепенно силно газирана минерална вода (250 милилитра), разбъркайте бързо (сместа ще бъде водниста, с мехурчета).
5. Изсипете растително масло (50 милилитра) в тестото.
6. Оставете сместа настрана за 20 минути, за да достигне желаното състояние.
7. Преди печене на палачинки се препоръчва да намажете вътрешната повърхност на тигана с растително масло и предварително загрейте.

С нишесте

Именно нишестето придава на това ястие специална нежност. Според тази рецепта за тънки палачинки на кефир и без яйца не се добавя растително масло. Но самият процес на печене става в тиган, намазан с масло.

Приготвяне и съставки:

1. Изсипете кефир (1 литър) в съд.
2. Добавете 20 грама гранулирана захар, 10 грама сол, 10 грама сода, 20 грама нишесте, разбъркайте.
3. Прецедете пшеничното брашно (450 грама) през цедка, добавете към останалите съставки.
4. Блендер добреразбийте сместа.
5. Оставете да престои 20 минути (докато въздушните мехурчета изчезнат).
6. Загрейте тигана, намажете с мазнина и започнете да готвите палачинки.

Вкусно тесто за сладки пълнежи като варено или сурово кондензирано мляко, маково семе със захар, мед.

Сладки пухкави палачинки

Според рецепти на кефир и без яйца можете да готвите не само тънки, но и пухкави палачинки. Тази текстура може да се получи чрез добавяне на кефир и бакпулвер към тестото.

Описание на процеса на готвене и съставки:

1. Изсипете сол (5 грама) и захар (50 грама) в купа за тесто.
2. Добавете 0,5 литра мазно кисело мляко (3,2%) и растително масло (20 милилитра), разбъркайте.
3. Прекарайте през цедка 200 грама пшенично брашно, изсипете към съставките.
4. Добавете бакпулвер за тесто (5 грама).
5. Разбийте сместа старателно с бъркалка, докато се появят въздушни мехурчета.
6. Пържете палачинки в предварително загрят и намаслен тиган (в началото на процеса температурата трябва да е висока, а след това трябва да се намали, за да се изпече тестото вътре).

Толкова пухкаво и вкусно пържено тесто, според гастрономите, е идеално за ядене без гарнитура. И можете да добавите сладко, заквасена сметана, сметана, горски плодове.

Съвети за готвене

Като цяло няма нищо особено във външния вид на тестото за палачинки на кефир и без яйца, по-скоро прилича на нещо, приготвено върху мляко и яйца.

Но за постни рецептисе оказа особено вкусно, някои препоръки от професионалисти ще помогнат:

1. Когато в състава присъства вряща вода, тогава, за да се избегне нейното отрицателно въздействие върху останалите компоненти (да не се „готви“), е важно да се излива на тънка струя и сместа да се разбърква бързо.
2. Когато консистенцията на тестото е по-течна, готовото ястие е рядко и има много дупки, които придават на палачинките деликатност.
3. След замесването на тестото е важно да го оставите да се запари за 15-30 минути, така че глутенът от брашното да се прояви изцяло и тогава готовото ястие ще стане по-еластично.
4. Тесто на кефир и без яйца може да се приготви предварително, например вечер, а сутрин да се пържат палачинки. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник.

CV

Домашно приготвени тънки и пухкави палачинки по рецепти - на айран, без яйца, на вода, крем, с яйца и така нататък - това винаги е чудесна възможност да разнообразите домашното меню, както и да изненадате близки и приятели (според хостесите).

Наличието в кулинарната колекция от различни опции за готвене на това ястие ви позволява бързо да изпечете вкусен, нежен, ароматен и засищащ деликатес, закуска.

Също така, рецептите ще помогнат на всички постещи и вегетарианци да се поглезят с вкусна и здравословна храна (палачинки на кефир, без яйца, на вода).