Колко калций има в сусама? Как да ядем сусамово семе, за да усвоим калция? Сусамово семе: ползи и вреди, как да приемате

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54

"Sim-sim, отвори!" - такова просто заклинание се произнася от героя на арабската приказка "Али Баба и четиридесетте разбойника", за да отвори входа на пещерата с несметни богатства. В западните преводи тази фраза е по-известна като „Отворен сусам“. Но знаете ли, че сусамът – Sesamun indicum – е научното име на сусамовите семена? Смята се, че използването на името на тези конкретни семена не е случайно: тяхната особеност се крие във факта, че по време на зреене сусамовите семена се спукват, правейки пукнатина, много подобна на звука от отваряне на вратата на пещера.

Като цяло сусамът се използва от хората като хранителна добавка в продължение на много хиляди години. И това не е изненадващо! Сусамовите семена са шампиони: съдържанието на калций в сусама е по-високо, отколкото в сиренето. Но това е важен микроелемент, без който функционирането на човекаорганизъм. Нека разберем какви са ползите и вредите от сусамовото семе, как да го приемаме, за да извлечем максимума от него.

Нека започнем, като дефинираме какво всъщност представлява това уникално растение.

Какво е сусам?

Това е едногодишно или многогодишно тропическо растение, чиито семена са известни с лечебни свойства от над 3500 години. Отглеждайки сусама и изучавайки неговите свойства, нашите далечни предци успяха да се сдобият не само с източник на здравословно масло, но и лечебно средство за редица болести.

Въпреки факта, че сусамът е тревисто растение, външно изглежда като малък храст с плодове на шушулки. Тези плодове, узряват, се спукват, като правят характерна пукнатина и изхвърлят плоски семена. Самите семена, въпреки малкия си размер (100 g съдържат най-малко 500 парчета), са ценени поради високите си хранителни свойства.

В зависимост от сорта има сусам с различни цветове: черен, бял, жълт и дори червен. Струва си да се отбележи, че всеки вид има свой уникален вкус и съдържа различно количество полезни микроелементи. Поради тази причина е много трудно да се даде еднозначен отговор на въпроса кой от сортовете е най-полезен. Отбелязваме само, че най-ценни са черните семена, които не са преминали през процес на пречистване от обвивката.

Родното място на сусамовото семе

Сусамовите семена се култивират в тропическите региони по света от праисторически годинипериод обаче в културите на някои народи все още са живи митове, според които произходът на растението има още по-дълбоки корени. Според една от асирийските легенди, когато древните богове се срещнали и решили да създадат нашия свят, те пили вино от сусамово семе.

Първите препратки към използването на сусамово семе от хората се намират в ранните индуски легенди, така че Индия традиционно се смята за родното място на това чудотворно растение. От Индия сусамът постепенно се разпространява в страните от Близкия изток, Африка и Азия. Днес тя се превърна в незаменим компонент за производството на масло и всякакви подправки. Метафорично той е наричан „императорът на зърната на Изтока и царят на маслата на Запада“.

Най-големите производители на сусам днес са Индия, Китай и Мексико.

Каква е ползата от сусамовите семена?

Сусамовите семена са наполовина тлъсти. В останалата част около 30% се падат на растителни протеини. Въпреки факта, че тази комбинация има очевидни предимства, тя е много калорична - 100 г сусам съдържа 560 kcal. Ето защо не трябва да злоупотребявате с него - достатъчно е да ядете 1,5 супени лъжици на ден. л. за да получите максимални ползи за здравето. В този случай приемането на семена трябва да се извършва сутрин или следобед. Тези, които имат проблеми с наднорменото тегло, трябва да обърнат специално внимание на този факт.

Сусамът е истински склад на витамини. Той съдържа 10 хранителни вещества, които трябва да присъстват в диетата заздравословно функциониране на тялото и отлично самочувствие. Таблицата показва колко процента от тези вещества от средната дневна норма се съдържат в порция (35 g) сусамово семе. Ефектът на някои от тях върху тялото също е описан по-долу.

Хранителни вещества	Процент на съдържанието
Мед	163 %
манган	39 %
Калций	35 %
Фосфор	32 %
магнезий	30%
Iron	29 %
цинк	25 %
молибден	24 %
Селен	23 %
Витамин B1	23 %

В допълнение към тези вещества, сусамът съдържа сезамин и сезамолин. Тези два абсолютно уникални антиоксиданта са най-известните лигнани и изпълняват широк спектър от функции в организма. Те имат противовъзпалителни и изгарящи мазнини свойства, стартират метаболитни процеси и участват в усвояването на витамин Е.

Мед

Този жизненоважен микроелемент, който участва в образуването на хемоглобин и червени кръвни клетки, осигурява метаболизма на желязото в организма, увеличава усвояването на протеини и въглехидрати, а също така имапротивовъзпалителни свойства. По този начин медта може значително да подобри състоянието на човек, страдащ от автоимунно заболяване (по-специално ревматоиден артрит).

магнезий

Магнезият е от съществено значение за правилното функциониране на сърцето и предаването на нервните импулси. Осигурява обмяната на протеини и нуклеинови киселини, участва в процеса на извличане на енергия от храната. Освен това помага за нормализиране на съня и възстановяване на нервната система.

цинк

Цинкът е необходим за организацията на нормалните процеси на развитие на костната тъкан, регенерация и репродукция на клетките. Подпомага репродуктивната функция на организма, участва в растежа на косата и ноктите, а също така намалява вредното въздействие на токсичните вещества.

Калций. Колко калций има в сусама?

Многобройни проучвания потвърждават положителните свойства, които калцият има върху човешкото тяло. От древни времена хората са знаели за тях и са използвали сусамовите семена като източник на калций. За какви имоти говорим?

• Защита на стените на дебелото черво от вредни химикали, които причиняват рак.
• Нормализиране на киселинността на кръвта поради алкално-образуващ ефект.
• Укрепване на костите и предотвратяване на чупливи кости, които могат да бъдат резултат от менопауза и артрит.
• Предотвратяване на развитието на заболявания, причинени от липса на калций в организма, като остеопороза.
• Предотвратяване на главоболие и облекчаване на мигрена при хора, които са предразположени към нея.
• Намалете симптомите на ПМС по време на менструалния цикъл, особено по време на лутеалната фаза.

Калцият се съдържа в достатъчни количества в сусама. За съжаление, самият този факт изобщо не гарантира, че целият ще бъде напълно получен от тялото по време на употреба. Възниква въпросът в каква форма би било по-правилно да се ядат сусамови семена, така че калцият, съдържащ се в него, да се абсорбира?

По правило различни вериги за хранителни стоки предлагат закупуване на белени бели сусамови семена. Но е известно, че в сравнение с цели семена, такива сусамови семена съдържат 10-12 пъти по-малко калций. Тази позиция предизвиква известни противоречия сред диетолозите. Въпреки това, когато отговаряте на въпроса кой сусамът съдържа повече калций, си струва да се даде предпочитание на сухите ронливи семена, в които този полезен минерал се съдържа в максимален обем.

Можете също да подчертаете редица прости правила за правилното съхранение и използване на семената. Опитайте се да ги следвате, за да запазите калция в сусама:

• срокът на годност на сусама е не повече от 6 месеца;
• Продуктът трябва да се съхранява в затворен контейнер, защитен от пряка слънчева светлина;
• по време на готвене, не подлагайте семената на продължителна термична обработка;
• ако семената ще се използват за приготвяне на сусамово мляко, е много важно да спазвате всички необходими препоръки и да издържите времето за накисване.

Не забравяйте, че за да се абсорбира калцият, е необходимо тялото да получава достатъчно витамин D. Осигурете това само заНе е възможно да се броят храненията, така че си струва да излизате по-често при ясно време и да правите разходки.

Вредно ли е да се използват сусамови семена?

Дори и най-здравословните храни трябва да се консумират в строго съответствие с характеристиките на вашето тяло. Сусамът не се препоръчва на астматици и хора с индивидуална непоносимост към сусам. Подобно на много ядки, семената могат да причинят симптоми, подобни на алергия, от хрема и леко зачервяване на очите до ангиоедем и анафилактичен шок.

Ако злоупотребявате редовно с продукта, могат да се развият опасни заболявания като колит, хронична диария и рак на червата. Еднократно превишаване на консумацията води до разстройство на изпражненията и може да причини апендицит.

Сусам черно-бял: каква е разликата?

Изборът на един или друг сорт сусам зависи от целта, за която ще се използва. За приготвянето на различни хлебни изделия обикновено се използва бял сусам. След отстраняване на обвивката те придобиват по-мека консистенция и сладникав вкус. Черният сусам, от друга страна, хрупка по зъбите и има ярък орехов вкус. Хранителната стойност и на двата сорта е приблизително еднаква, но черните семена съдържат повече калций, цинк, витамин В и други минерали.

Така разбрахте ползите, вредите и как да приемате сусамово семе и вече знаете как да го използвате правилно, за да не навредите на здравето си.