Как да приготвя телешка пържола в тиган: класическа рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Класически пържола е парче говеждо месо на порции, с дебелина около три сантиметра, изпържено от всички страни. Нека да поговорим как да приготвим телешка пържола в тиган. Има различни рецепти. Нека разберем нюансите на готвенето.

Разновидности на пържоли

Преди да говорите за това как да приготвите телешка пържола в тиган, трябва да разберете какви са видовете пържоли.

Пържолите се отличават със степента на готовност. Нека назовем най-основните от тях:

1. Пържола с кръв. Когато е готов, температурата вътре е от четиридесет и пет до петдесет градуса.
2. Средно рядко месо при 55 до 60 градуса.
3. Дълбока рядка пържола - шестдесет и пет до седемдесет градуса в сърцевината.

Разбира се, в идеалния случай степента на готовност на пържолата трябва да се определи с помощта на термометър за готвене. В ежедневието обаче това не е много удобно и едва ли някой ще го направинаправите това. По правило готовността на ястието се определя на око.

Когато избирате кое печено искате, не забравяйте, че прекаляването ще доведе до загуба на сок от месото и да стане жилаво и сухо. Само редки любители консумират месо с кръв, но повечето хора предпочитат стек с равномерно изпичане, при натискане се отделя розов сок.

Пържола също се сервира с гарнитури. По правило това са зеленчуци на скара или салати с пресни зеленчуци.

Приготвяне на храна

Когато говорим за това как да приготвите телешка пържола в тиган, първо трябва да разберете кое месо е подходящо за това ястие. Така че, за истинска пържола, трябва да вземете само телешко месо без кости и жилки, в идеалния случай то трябва да е сдвоено, това е единственият начин да получите ароматно и сочно ястие.

Месото се нарязва на парчета с дебелина три сантиметра. Ако все още готвите от замразено месо, тогава е по-добре да го размразите в основното отделение, разбира се, това е дълго време, но месото ще запази полезните си свойства. За да ускорите процеса, можете да поставите пакетираното месо в студена вода. При никакви обстоятелства не трябва да се размразява в микровълновата, дори когато използвате специална настройка, или в топла вода.

И още един съвет. Никога не разбивайте пържола преди готвене, тя ще загуби всичките си сокове и структура.

Освен месо, имаме нужда от набор от подправки и растително масло (зехтин или слънчоглед). Не забравяйте, че пържолата не се осолява преди товаготвене, това се прави непосредствено преди сервиране.

Приготвяне на ястия

За да приготвим месо, имаме нужда от тиган за пържоли. Може да са обикновени чугунени съдове за готвене, но в идеалния случай е добре да използвате грил тиган. Освен това ще ви е необходим специален нож за пържоли. Това е, което майсторите използват в този бизнес. Ако нямате такъв инструмент, тогава използвайте обикновен остър нож, с който можете да нарежете добре месото. Парчетата трябва да станат красиви и равномерни. Домашната телешка пържола не е толкова трудна за приготвяне.

Пържола с масло

Нека сготвим телешка пържола в тиган. Има много рецепти, нека разгледаме някои от тях. Ако изберете правилното месо, нарежете го и го изпържете добре, ще получите най-вкусната пържола в света.

Съставки:

1. Масло – ¼ пакет.
2. млян пипер.
3. Говеждо месо - 0,8 кг.
4. Сол.

Говеждото филе трябва да се измие, след това да се подсуши с кърпи и да се нареже на парчета с дебелина три сантиметра. След това се нуждаем от тиган за пържоли. Слагаме го на огъня и разтопяваме маслото.

Черен пипер само от едната страна на месото и сложете парче от него в тигана. След това поставете черен пипер от другата страна и обърнете пържолата. Времето за готвене се определя преди всичко от вашите предпочитания, каква степен на изпичане на месото харесвате.

Ако искате пържолата да е само малко изпържена, тогава е достатъчно да я изпържите по три минути от всякастрани. Ако искате да получите добра коричка отвън и розово месо отвътре, времето ще трябва да се увеличи до четири минути от всяка страна.

Е, ако искате да ядете добре приготвено месо, тогава трябва да го готвите по пет минути от всяка страна. И не забравяйте да посолите преди сервиране.

Готвене на пържола във фурната

Ако искате телешкото месо да е меко, можете да го приготвите във фурната. Първо месото се запържва в тиган, тъй като получената коричка не позволява да изтича сок от него. Ето защо такава пържола се оказва сочна, нежна и ароматна, особено при използване на смеси от подправки.

Съставки:

1. Говеждо месо - 1 кг.
2. Зехтин - 4 с.л. л.
3. Събиране на билки (мащерка, розмарин).
4. Сол.
5. Черен пипер.

Нарязана пържола се маринова в олио с билки за един час. След това изпращаме месото в горещ тиган, пържейки за две минути от всяка страна. Трябва да е хрупкаво.

След това поставете леко запържените пържоли във фурната и гответе още петнадесет минути.

Пържола с червен сос

Ако все още не сте решили как да приготвите телешка пържола на тиган, тогава може да ви хареса рецептата за месо с червен сос. Това ястие е за истински гастрономи. Сервира се с гроздов сок, черен пипер, червено вино. Резултатът ще надмине всичките ви очаквания.

Съставки:

1. Месо (говеждо) - 1 кг.
2. Масло - 2 супени лъжици. л.
3. Брашно - 3 с.л. л.
4. Винено червено – 70g.
5. Буйон – 300гр
6. Сок от касис – 70гр

Натъркайте внимателно пържолите с черен пипер и ги запържете леко за три минути от всяка страна. След това печете във фурната за още петнадесет минути.

Междувременно започнете да приготвяте соса. Разтопяваме маслото в тиган. След това запържете брашното върху него до златисто кафяво, добавете бульона при непрекъснато бъркане, оставете да заври и ври десетина минути. След това изсипете сок от касис и червен пипер и вино, оставете да заври отново и веднага изключете. Така вкусна пържола, поднесена с картофи и сос.

Полезни съвети за начинаещи готвачи

Докато говорим за това как се приготвя пържола в тиган, бих искал да спомена малките нюанси, които ще ви помогнат да приготвите едно незабравимо ястие.

И така, месото трябва да се нарязва напречно на зърното, това улеснява проникването на топлина в средата на парчето.

Ако искате да експериментирате, опитайте да изпечете пържола на скара върху дървени въглища. За целта първо запържете месото, за да получи коричка, която няма да позволи на сока да изтича, а след това продължете да готвите върху въглищата, като обръщате парчетата едно по едно.

Преди готвене тиганът се загрява на силен огън, но без да се оставя олиото да пуши. В противен случай пържолата може да изгори и да не се приготви правилно. Готвачите смятат, че тиганът е готов за готвене, ако цвърчи, когато се постави месо върху него.

След готвене пържолата трябва просто да лежи за десет минути. Тогава месото ще стане по-меко.

За да определите готовността на пържолата, натиснете я с пръст. Месото с кръв трябва да е меко. Добре приготвената пържола има твърда текстура. А средно рядкото месо е някъде в златната среда между две гранични държави.

Какво месо да взема за приготвяне на пържола?

За да приготвите правилната телешка пържола, трябва да изберете добро месо.

Вече казахме, че пържолата е най-добре приготвена от прясно месо. Вземете само телешко. Парчетата се нарязват на парчета, чиято дебелина е не по-малко от два и половина сантиметра, но не повече от четири.

Мраморната пържола се счита за най-добрата. Произвежда се от австралийско мраморно говеждо месо. Можете да търсите местни аналози, ако желаете.

японска пържола

Искаме да споделим още една рецепта за пържола, приготвена във фурната. Месото е много крехко и вкусно. Нарича се телешка пържола Терияки. Месото е мариновано.

Съставки:

1. Говеждо месо - 0,6 кг.
2. Супена лъжица мед.
3. Лук - 2 бр.
4. Вино (за предпочитане сухо бяло) - 90 мл.
5. Настърган пресен джинджифил.
6. Две скилидки чесън.
7. Соев сос.

Настържете джинджифила, нарежете чесъна и лука. След това правим марината. Смесете следните съставки: лук, сос, мед, чесън, джинджифил, вино. Поставяме готовите парчета пържола в сместа и оставяме да се мариноват за няколко часа. Месото трябва да се обръща периодично.

След това загрейте предварително фурната до температура от сто и осемдесет градуса. Ако имате функция грил, тогава можете да я използвате и да изпържите всяка пържола за пет до седем минути от всяка страна, като не забравяте да излеете маринатата.

Останалата смес трябва да се доведе до кипене и след това да се вари десет минути, за да стане достатъчно гъста. Готовите пържоли се подреждат в чиния и се заливат със сос терияки, приготвен от марината.

По принцип можете да приготвите пържола по по-традиционен начин. За да направите това, месото се маринова за няколко часа в зехтин със смес от прованс билки. След това се запържват малко в напълно сух тиган и едва след това го довеждат до готовност във фурната за още десет до петнадесет минути.

Интересни факти

Защо според вас в почти всички рецепти месото първо се пържи на силен огън и едва след това се довежда до готовност? Всичко е много просто. По време на топлинната обработка на месото, протеинът се коагулира веднага на повърхността на парчето. По този начин той блокира изхода на течност. Именно поради тази причина месото първо се обработва на висока температура и едва след това се готви на по-нежна температура. Тази техника прави пържолата много сочна.

Веднага щом месото достигне температура от четиридесет градуса, протеините се разрушават, а след петдесет градуса колагенът се свива. И вече при седемдесет градуса пържолата не задържа кислород и придобива сив оттенък. Затова е по-добре да нарежете пържолата напречно на влакната, това ще осигури преминаването на горещи потоци през месото.

В сравнение с това колко бързо трябва да започнете да ядете готовото ястие,дори изтъкнатите готвачи не са съгласни. Някои смятат, че месото трябва да лежи десет минути и да достигне правилното състояние, а други препоръчват да се яде веднага. Разбира се, всичко е въпрос на вкус. Така че експериментирайте и решете коя опция ви подхожда най-добре.