Осоляване на зеле у дома за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Осоляването на зеле е процесът на приготвяне на много хрупкава и нежна закуска със сладко-кисел вкус. Много домакини предпочитат да имат такава заготовка на склад. В крайна сметка можете да приготвите голям брой различни ястия от него.

Каква е разликата между осоляване и мариноване

Често начинаещите домакини не знаят разликата между осолено зеле и кисело зеле. По принцип няма разлика между тях. Самият процес на готвене на зелето е, че млечната киселина действа върху зеленчука и се получава консервиране.

Тази киселина се получава по време на (естествената) ферментация на зеленчуци и плодове. Именно тя придава на готовия продукт специфичен вкус и позволява да се съхранява дълго време.

Въпреки че имената на процеса са различни, същността на това не се променя и крайният резултат е същият.

Кое зеле да изберете

Следните сортове са най-добри за мариноване на зеле у дома:

• "слава";
• "подарък";
• "съпруга на търговец";
• midor;
• "krautman";
• "доброводская".

Тези сортове зеле образуват обемни глави зеле и няматмного голям пън. Масата на един отглеждан зеленчук е 3-3,2 кг. Листата, които образуват самия плод, са много близо едно до друго и имат достатъчна сочност и сладост. Те също са с високо съдържание на въглехидрати.

Домашните зелеви кисели краставички от тези сортове са доста хрупкави и много вкусни. Могат да се съхраняват безпроблемно за 6-8 месеца.

Основи на осоляването

За да бъде успешен процесът на осоляване, трябва стриктно да се спазват 4 основни условия.

1. Зелето трябва да е от правилния сорт.
2. Плодовете не трябва да показват признаци на разваляне.
3. Необходимо е да се създадат благоприятни условия за правилното развитие на млечнокиселите бактерии.
4. Спазвайте правилата за обработка на работните повърхности и предотвратявайте навлизането на чужди съставки в контейнерите с детайла.

За да се изключи развитието на патогенни бактерии в киселото зеле, е необходимо максимално да се отстрани въздухът от контейнера. Това може да стане чрез разпределяне на натрошения продукт на слоеве, последвано от набиване. След като контейнерът се напълни "до очните ябълки", поставете капак върху продукта и поставете потисничество. Обемни, тежки камъни могат да се използват като уплътнител. Просто се уверете, че са добре измити и почистени.

Как става осоляването

Млечнокиселите бактерии се развиват при температури от +15 до +22,5 градуса по Целзий. Това означава, че съхраняването на контейнери със зелеследва в къщата. След като съдържанието на бактерии достигне своя максимум (обикновено след 3-5 дни), контейнерът трябва да се премести на по-хладно място с температура от +4 до +9 градуса по Целзий. При такива условия размножаването на бактериите ще се забави и постепенно ще спре.

Как да съхранявате готовия продукт

Осоляването на зелето приключи и вече готовият продукт може да се съхранява дълго време. Можете да го съхранявате в хладилник при температура от 0 до 3 градуса по Целзий над нулата. Ако частна къща има не-студена изба, тогава тя може да се използва за тези цели. Основното нещо е винаги да се уверите, че температурата не е твърде ниска или твърде висока. Такива капки ще развалят зелето.

Необходими инвентар и продукти

Осоляването на зелето за зимата е доста трудоемък процес. Основният процес е почистване, рязане и осоляване.

1. Зелето се измива старателно. Листата се отстраняват от главата и се отрязват всички дефекти, както и удебелените части на основите на листовете. След това ще остане само бял плод. Останалите съставки също се почистват и измиват.
2. Зеленуците обикновено се нарязват на масата. Затова трябва да се освободи от ненужни предмети и да се избърше добре. Зелето се нарязва на дървена дъска за рязане. Трябва също да подготвите 2 ножа. Първият се използва за рязане, а вторият за раздробяване (трябва да има остро и широко острие). Също така, вторият инструмент може да бъде заменен със специално ренде.
3. В случаите, когато саламурата се приготвя отделно, вземетеподходящ капацитет. Ще ви трябва и контейнер за съхранение на настъргано зеле със сол.
4. За полагане на детайла се използват съдове, които не са способни на окисление. Най-добрите контейнери са изработени от дърво, стъкло, пластмаса или емайл. В него се поставят подготвените и нарязани зеленчуци, покриват се с капак и се притискат с потисничество.
5. След това се прехвърлят в стъклени буркани и се затварят. Поставят се в леген, така че излишният отделен сок да се събере в него.
6. Когато се появи капачка от пяна, отстранете я с чиста лъжица. Най-добре е да го полеете с вряла вода преди това.
7. Трябва да се поддържа перфектна чистота на всеки етап. За това винаги трябва да има под ръка специален контейнер с вода и парцал за навременно почистване на повърхността.
8. За дългосрочно съхранение на осолено зеле, бурканите трябва да бъдат добре стерилизирани.

В случай на осоляване за бърза употреба, контейнерите могат просто да се измият с разтвор на сода и да се изплакнат с гореща вода. Няма нужда да ги навивате на руло и можете просто да ги затворите с капронови капаци.

Рецепти

Сега има голям брой рецепти за мариноване на зеле за зимата. Следователно можете лесно да изберете метод. За да направите това, трябва да прочетете списъка със съставките, стъпките за готвене, да изберете подходящата рецепта и да започнете да готвите.

Бързо зеле

Осоляването на зелето по бърз начин ще ви позволи да се насладите на страхотна, хрупкава туршия още на следващия ден. Не може да бъдедобавяйте към супи, салати и просто сервирайте като самостоятелно ястие.

За готвене ще ви трябва:

• 5 скилидки чесън;
• 2, 5 кг зеле;
• 300-400g моркови;
• 1 литър пречистена вода;
• 150g гранулирана захар;
• 80–100 мл оцет 3%;
• 90-110ml масло (постно);
• 30-40g сол.

Зелето се осолява съгласно следните инструкции.

1. Зелето се нарязва на тънки ивици и се изстисква малко на ръка.
2. Морковите се настъргват на ивици и се смесват със зелето.
3. Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета. След това се добавя към други зеленчуци.
4. Всичко се смесва старателно и се поставя в стъклени буркани.
5. В тенджера се вари вода с подправки, оцет и олио.
6. След саламурата се изсипва в буркани, затваря се с капак и се изважда за един ден в помещение със стайна температура.

След осоляването контейнерът със зелето трябва да се пренареди в хладилника и да се съхранява там.

Заготовка по тази рецепта на хладно място се съхранява доста дълго време, средно 5-7 месеца. Това осигурява оцета, който е в саламурата.

Класическа рецепта

Рецептите за осоляване на зеле за зимата са много популярни сред домакините, които сами си приготвят.

За да приготвите ще ви трябват следните съставки:

• 1, 5-2 кг бяло зеле;
• 400-450g моркови;
• 140-160g сол (едра);
• 30-50 г захар.

Зелето по класическата рецепта може да се приготви според инструкциите стъпка по стъпка.

1. Зелето се обелва от горните листа и се нарязва на ивици. Сгъва се в контейнер и се сгъва с ръце.
2. Морковите се обелват, измиват и нарязват на ренде с едри клетки.
3. Всичко се смесва и се подправя със захар и сол.

След това зеленчуците се измиват добре до отделяне на сока, след което се покриват с капак и се притискат с потискане.

Голяма купа трябва да се постави под съда със зеле. Ако зеленчуците пуснат голямо количество сок по време на процеса на ферментация, той ще се натрупа в него.

В това състояние всичко трябва да е 3-4 дни, след което могат да се прехвърлят в по-малки контейнери и да се поставят в хладилник.

Зеле с копър

Рецептите за осоляване на зеле у дома са много разнообразни. Към основната съставка могат да се добавят не само моркови, но и зърна от копър. Те придават на крайния продукт необикновен вкус и аромат.

За готвене ще ви трябва:

• 3-4 кг зеле (бяло);
• 400 г моркови;
• 100-130g сол;
• 30 г сушени семена от копър.

Приготвянето на такова зеле е доста лесно според следната рецепта:

1. Горните листове се отстраняват от главите. След като зелето се нарязва на ленти със специално ренде.
2. Морковите се обелват, измиват и настъргват с големи клетки.
3. Всичкисмесва се добре, добре измити.
4. Към приготвените зеленчуци се добавят семена и подправки от копър.
5. Всичко се прехвърля в емайлиран или дървен контейнер и се притиска с потисничество.

Зелето трябва да престои в стая при стайна температура 3-4 дни. След като зелето се посоли, се прехвърля в буркани и се прибира в хладилник или изба.

Когато заготовката ферментира, тя трябва да се пробие 2 пъти за 24 часа с дървена пръчка. По този начин получените газове ще могат да излязат и зелето няма да ферментира.

Това готово ястие може да се добавя към салати, супи, основни ястия и просто да се сервира като самостоятелно лакомство.

Рецепта за осолен карфиол

Осоляването на зеле в буркани за зимата може да се направи не само от бели зеленчуци. Често домакините избират своите цветни "братя".

За да приготвите ще ви трябват следните съставки:

• 1–1,5 кг карфиол;
• 130 г моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1–1,5 литра филтрирана вода;
• 30g сол;
• 30 г захар;
• 3-5 грах бахар;
• 1–2 дафинови листа.

Ще ви е необходима и смес от чушки и пресни билки в необходимото количество, за да постигнете обичайния вкус.

Бързо посолете зелето по тази рецепта по следния начин.

1. Листата се изрязват от главата, а съцветията се отделят и се измиват с вода.
2. След това се поставят във вряща вода за 30 секунди, за да омекнат.
3. Морковите и чесънът се обелват инатрошени на ситно ренде. Смесва се със зеле, черен пипер, сладък грах и дафинови листа.
4. В тенджера се вари вода със захар и сол.
5. Зелените се изплакват и нарязват, след което се добавят към останалите зеленчуци.
6. Всичко се залива с охладена саламура и се разбърква.

Зелето трябва да се покрие с капак или чиния (плоска), а отгоре трябва да се постави потисничество. Така се съхранява 4-5 дни при температура 23-25 градуса по Целзий над нулата.

След готвене може да се прехвърли в малки контейнери и да се постави в хладилник или друго хладно място.

Зеле с цвекло

Осоляването на зеле със саламура от цвекло ви позволява да получите хрупкаво ястие с приятен розов оттенък. Има сладко-кисел вкус и затова е идеален за приготвяне на салати.

За да създадете ястие, ще ви трябва следния набор от продукти:

• 3, 5-4 кг зеле;
• 500g цвекло;
• 40-60g корени от хрян;
• 6–7 скилидки чесън;
• 2 литра филтрирана вода;
• 10-12 бахар на зърна черен пипер;
• 4 скилидки;
• 4 дафинови листа;
• 140-160g сол;
• 100-120g захар.

Можете да мариновате зеле, както следва.

1. Зелето се нарязва на средно големи ленти с нож или специално ренде.
2. Цвеклото се обелва и нарязва на малки пръчици или кубчета и след това се смесва с основната съставка в голям емайлиран съд.
3. Хрянът се обелва и настъргва с малки клетки.
4. От чесъна се отстранява обвивката и се натрошава през специална трошачка или на ситно ренде.
5. Всички приготвени храни се смесват.
6. Водата се довежда до кипене в тенджера със сол, захар, карамфил и бахар.
7. Зеленчуците се заливат с готова саламура.

Върху съдържанието на контейнера поставете капак с по-малък диаметър и го натиснете надолу. В това положение детайлът е 3 дни при стайна температура. След това може да се разгради в буркани и да се съхранява в изба или хладилник. Основното нещо е температурата да не се повишава над +7 и да не пада под 0 градуса по Целзий.

Трикове

Осоляването на зелето трябва да става с пресни, твърди зеленчуци. Тогава готовото ястие ще хрупка добре.

Всички съставки трябва да се измият старателно. Така срокът на годност и рискът от загуба на ферментиращото ястие ще бъдат сведени до минимум.

За да се осоли зелето равномерно, уплътнените основи на листата трябва да се отрежат. Стъблото не се използва и се отрязва по време на процеса на раздробяване.

От тази заготовка можете да приготвите незабавна зимна коледна салата и винегрет. Също така върви чудесно с картофено пюре и ориз. Някои домакини предпочитат да изпържат такъв препарат с месо и да го сервират с гарнитури.

Методите за осоляване на зелето са доста разнообразни. За да изберете рецепта, която ще се хареса на семейството и приятелите, трябва да приготвите няколко опции в малко количество. След това трябва да запомните кое зеле е повечехареса всичко. Следващата зима въпросът как да осолите бял или цветен зеленчук ще изчезне.