Плътност на кефира: химичен състав и хранителна стойност

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Ползите от кефира могат да се изброяват дълго. Бактериите, които се образуват по време на ферментацията на млякото, са отговорни за вкуса и хранителната стойност на този продукт. От всички видове млечни продукти естественият кефир се счита за най-полезен, тъй като най-често не съдържа изкуствени сгъстители или стабилизатори. Има обаче изключения от правилото, така че трябва внимателно да прочетете етикетите. Тъй като продуктът все още е популярен, мнозина се чудят каква е плътността на кефира.

За плътността

Този индикатор варира в зависимост от текущата консистенция на този млечен продукт. По правило плътността на кефир с 1% мазнини е същата като тази на млякото: 1,027-1,039 g/cm3. Съответно теглото му ще бъде по-голямо: в един литър за 27-39 г. Плътността на кефира може да варира в зависимост от температурата. Този индикатор също влияе върху нивото на налягане.

В ферментиралите млечни продукти има повече газообразни вещества, отколкото във водата. Следователно индексът на плътност на кефира винаги е по-висок от този на водата. Тоест в 900 грама кефир 3, 2% съдържание на мазнини е приблизително 874 милилитра.

Охранителна стойност

Кефирът съдържа около 5 г въглехидрати на 100 г. Калоричното му съдържание е около 40 kcal. Хранителна стойност на продукта: мазнини - 0,95 g, протеини - 3,8 g, въглехидрати - 4,5 g.

Тайните на натурален продукт

Българи и турци дълги години спорят кой пръв е открил принципа на приготвяне на тази напитка. Изследванията на историците обаче показват, че идеята за ферментация на мляко се е родила в съвсем различна част на света - древна Индия. Именно оттам идеята се разпространява в страните от Близкия изток, а след това достига до Турция и Балканите. Първоначално напитката се приготвя на базата на биволско мляко, а след това козе и краве. Имаше силно кисел вкус, беше пълен с бактерии, плътността на кефира от онези времена беше много по-висока от тази на съвременен продукт. Затова често се разрежда с вода преди пиене.

В балканските страни днес този вид кефир е много търсен. Някой свързва с него дълголетието и отличното физическо състояние на местните жители. Диетолозите казват, че естественият кефир е склад за здраве.

Лактоза за всеки

От времето, когато млякото се съхраняваше в кожени торби, поставени в мазетата на селските колиби, технологията за производство на ферментирали млечни продукти се промени много. Днес масовото производство на напитка включва много допълнителни естествени процеси. В големите предприятия за производство на пастьоризирано мляко към продуктите се добавят живи бактерии, които се отглеждат в специализирани фирмибиотехнологи. Вкусът и свойствата на кефира зависят от техните пропорции.

За щастие, качеството на напитката все още е много високо. Съдържащата се в него лактоза, тоест млечната захар, заедно с бактериите, има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Дори при висока плътност на кефир с 3,2% масленост, продуктът се счита за по-лесен за смилане от млякото, което го прави добре поносим от хора с дефицит на ензима лактоза.

Бърз протеин

Натуралният кефир съдържа много калций, аминокиселини и витамини от група В (особено B₂, B₉ и B_{12) и също е богат източник на йод. Маслеността на продукта зависи от вида на използваното мляко (може да бъде пълномаслено, полуобезмаслено или напълно обезмаслено) и евентуалната добавка на сметана. Въглехидратите, присъстващи в тази напитка, почти винаги са прости захари, полизахаридите се появяват само в някои компоненти на ароматизираните кефири, според диетолозите. 100 g натурален кефир съдържа като правило 3,5-4 g протеини, които имат уникални свойства. Те се усвояват три пъти по-бързо от тялото, отколкото например протеините в други подобни млечни продукти.}

Водата в кефира е 80-90%. И консумацията му допринася поради тази причина за добра хидратация на тялото.

Кефирът като козметичен продукт

Можете да изброите ползите от редовната консумация на натурален ферментирал млечен продукт за дълго време. Стимулира храносмилането, предотвратява образуването на газове и запек, намалява нивотохолестерол. Някои от бактериите, които се намират в него, влияят благоприятно, положително на имунната система, неутрализират токсините и канцерогените. И последното означава, че може да се използва за превенция на рак.

Продуктът има противоалергичен ефект, а също така намалява риска от развитие на инфекции на стомашно-чревния тракт. Кефирът се препоръчва да се консумира след курс на антибиотици за възстановяване на баланса на бактериалната микрофлора.

Бактериите в този ферментирал млечен продукт инхибират развитието на много вредни микроби в червата, включително тези, които причиняват симптоми на дизентерия.

Продуктът служи и като отличен козметичен продукт. От 2,5% кефир с плътност 1,03 g/cm3 правете маски за кожата. Благодарение на съдържанието на витамини от група В, както и на цинк, калций и протеини, кефирът може да бъде спасител за суха кожа и дори увредена коса. Той също така облекчава симптомите на екзема и облекчава изгарянията по кожата.

Кефирът обаче не е панацея за никаква болест. Само някои бактерии и само някои заболявания имат доказан терапевтичен ефект. Трябва да се помни, че не всеки естествен ферментирал млечен продукт съдържа пробиотици. Съкрушителен удар върху репутацията на съвременния кефир беше нанесен преди няколко години от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). В него се посочва, че популярните пробиотични кефири наистина не отговарят на очакванията, поставени върху тях. Тези продукти не повишават устойчивостта на организма към болести и неблагоприятен ефект върху храносмилането.

Тества над 800 твърдения, направени от производители на храни, включително твърдения, че пробиотичните кефири засилват имунната система на организма и подпомагат храносмилането. EFSA установи, че твърденията, че такъв продукт може да засили имунната система и да намали храносмилателните проблеми, са твърде общи или просто невъзможни за доказване.

Въпреки това, натуралното кисело мляко може да се консумира всеки ден. Какъв вид е най-полезен? Най-добре е да изберете опции със съдържание на мазнини от 2,5 до 3,2%. Не давайте предпочитание на продукт, който има този показател в района на нула процента.