Френски вина от Бургундия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Колко бързо се променя всичко в този свят! Преди около двадесет години можехме да четем за вината на Бургундия само от предреволюционната класика. Сега във всеки голям супермаркет или ресторант има доста голям избор от тези световно известни напитки. Вярно е, че през десетилетията на съветската власт в Русия културните традиции, свързани с френските вина, бяха загубени. Затова сега техните любознателни фенове трябва сами да запълнят пропуските в знанията в тази област.

Изобщо не е винарски регион

Бургундия, историческият регион на Франция, светът дължи много. Наистина тук са измислени фотографията, кинематографията, главите за четене на компактдискове, тук е роден Гюстав Айфел. Гурманите ценят Бургундия за дижонска горчица, меденки, ликьор Creme de Cassis и, разбира се, първокласни вина.

Въпреки че във всички отношения този географски регион, изглежда, е напълно неподходящ за винопроизводство. Въпреки това, според Дени Дю Бордийо, професор по енология, именно на границата между студения и топлия климат се появяват страхотни вина. И Бургундия в това отношение може да се счита за илюстративнапример.

Почвено-климатични фактори и метеорологичните условия на региона постоянно предизвикват местните винопроизводители. Някои от тях дори трябва да използват топлогенератори в своите лозя. Така бургундските вина са резултат от самоотвержен труд и любов на местните жители към земята си.

Славни традиции

Въпреки трудните климатични условия, винопроизводството се практикува в Бургундия от дълго време. Значителна роля в развитието на този отрасъл на селското стопанство играят абатствата на бенедиктинците и цистерцианците. През Средновековието монасите не само развъждат някои от сега известните сортове грозде, но и разработват много техники за винопроизводство. С други думи, Бургундия дължи голяма част от световната си слава на изобретателните свети отци.

Дълго време продуктите на местните винопроизводители се доставяха само на френския пазар. Започва да се внася в малки количества едва преди няколко века. Бургундското вино за първи път идва в Русия през 16 век. и се наричаше "Романеа".

Модерно производство

Днес столицата на винопроизводството на региона е град Бон. Самата Бургундия не може да се нарече основен производител на алкохолни напитки. Тук се произвеждат само 3% от френските търговски вина. В същото време 70% от реколтата, събрана от 4200 производители, се бутилира от 150 търговци.

Винените имоти се наричат „собственици“или „домейни“. Ако лозето е собственост на един собственик, тогава обозначението Monopole може да се намери на етикета на виното.

Бургундия е най-северният регион на Европа, произвеждащ прилични червени вина. Основните сортове грозде, използвани за направата на червено и бяло вино, са както следва:

• Пино ноар.
• Шардоне.
• Игра.
• "Aligote".
• Совиньон блан.

Организация на големите вина на Бургундия

Първата класификация на региона е извършена през 1861 г. Въпреки това, след въвеждането на национална система от наименования през 1935 г., систематизацията на бургундските вина е променена. Наименованието се отнася до географския район, където е отглеждано гроздето, както и установените правила за производство на вино.

Днес най-добрите лозя в региона се наричат "Grand Cru" и "Premier Cru". Те са последвани от регионални или общински наименования. Пенливите бургундски вина имат собствено име - Cremant de Bourgogne.

Най-известните регионални наименования, където се произвеждат около 64% от всички бургундски вина, са:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Бургундия има няколко основни винени подрегиона:

• Chablis и Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Тук се произвеждат повечето от най-добрите бургундски вина, с които ще се запознаем по-долу.

Chablis

Този подрегион е може би най-известният вРусия от 18 век. Обикновено тук се произвеждат сухи вина, с характерни минерални тонове, тъй като почвите на Шабли са богати на варовик. Четири наименования произвеждат 23% от всички бургундски вина:

1. Petit Chablis се ползва най-добре две години след прибиране на реколтата като аперитив.
2. Вината от апелацията Шабли се препоръчват за пиене след 2-3 години. Те вървят чудесно с почти всички ястия.
3. Върховите 40 водещи обекта за круи в Шабли отглеждат грозде, което след това се използва за производство на вино, най-подходящо за салати с риба или морски дарове.
4. И накрая, наименованието Chablis grand cru, където се произвеждат най-скъпите алкохолни напитки в региона. И така, на търга в Стокхолм през 2011 г., 12 бутилки Chablis Le Clo Grand Cru реколта 1983 бяха продадени за 3 хиляди долара.

За вина от Шабли годината на реколтата е от голямо значение. Според експерти най-добрите реколти в това отношение са 2002, 2005 и 2010 г.

Cote de Beaune

Вината, произведени в този подрегион, се изнасят в много страни. Например, "Montrachet" с лек орехов вкус се смята и не без причина за един от най-добрите в света. То беше оценено от Томас Джеферсън и Александър Дюма и днес кутия от това бяло вино от Бургундия (реколта 1990) беше продадена на Sotheby's за $62 000.

Процъфтяващата община Мерсо култивира предимно сорта грозде Шардоне. Тук се произвеждат вина от Коледа 1098 г., тоест почти хиляда години. Енолози, експерти вобластите на винопроизводството им придават неочаквана характеристика: маслен, месен и богат на вкус.

В допълнение към белите вина, подрегионът Côte de Beaune произвежда и червени вина. Наименованието Pommard е известно със силните, структурирани вина от Пино Ноар. Напротив, наименованието Volnay произвежда елегантни, изискани алкохолни напитки от него.

Cote de Nuits

13% от бургундските вина се бутилират тук. Отличават се с наситен цвят и деликатен вкус. Вината от Côte de Nuits бяха обичани от Наполеон Бонапарт и Шарл дьо Гол. Дори сравнително млади напитки от този регион предизвикват вълнение сред ценителите. Например през 2012 г. шест бутилки от реколта от 2005 г. бяха продадени в Christie's за $20 000.

Въпреки факта, че монополът на La Romana е едно от най-малките наименования във Франция, вината, произведени тук, се считат за най-скъпите и редки в света. И нищо чудно, защото само 300 кутии се произвеждат годишно.

Съседният Романе-Конти е известен с факта, че някога негов собственик е бил принц дьо Конти, който се бори за правото да го притежава с маркиза дьо Помпадур, любовница на Луи XV. Днес производството на това монополно лозе е високо оценено. Така през 2013 г. беше платена рекордната сума от $1,6 милиона за колекцията от вина Romanet-Conti (114 бутилки).

Makone

Това е най-големият и в същото време най-южният лозарски подрегион на Бургундия. Почти 80% от територията му е заета от лозя от класическия сорт Шардоне. Традицията в производството на бяло вино еМаконе дълбоки корени. Първите местни винопроизводители могат да се считат за монасите от абатството Клуни, основано през 909 г.

Beaujolais

Младата пенлива напитка "Божоле" придоби истинска световна слава, тъй като от 1951 г. се провежда ежегоден празник в негова чест. И в наши дни, в края на ноември, виното от новата реколта се дегустира не само във Франция, но и в други страни. Например в Русия празникът на младото вино се чества официално от 1999 г.

Beaujolais Nouveau е бургундско червено вино, което произвежда приблизително 40 милиона бутилки годишно. Световните лидери в потреблението му, колкото и да е странно, са японците. Те пият около една трета от цялата реколта.

Популярността на Beaujolais Nouveau е естествена, тъй като благородната напитка се отличава със свежест, приятна мекота и способността да утолява добре жаждата.

Еноетикет

Професионалистите уверяват, че виното трябва да се пие от чаши, специално предназначени за определен вид напитка. Ето как техният многостранен вкус се разкрива напълно.

Чаши за бургундски вина са с обем около 700 мл и са оформени като голяма ябълка. Благодарение на широката контактна площ на напитката с кислород, различните й вкусови нотки взаимодействат възможно най-добре, разкривайки напълно аромата и изтънчения вкус. В същото време повишената киселинност на бургундските вина се компенсира от широкия ръб на чашата.