Как да изберем говеждо месо: съвети за избор на различни части от кланичния труп

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много начинаещи готвачи и домакини се замислят как да изберат говеждо месо, така че закупеното парче месо да е с високо качество и да е сочно и вкусно. И да направите това, колкото и да е странно, изобщо не е трудно, основното е да разберете ясно защо се купува говеждо месо. Нека обсъдим някои от тънкостите при избора на този вид месо.

Избор на месо според предназначението му

На първо място, преди да изберете говеждо месо, трябва сами да решите защо купувате месо и какво искате да правите с него. В крайна сметка от предназначението му зависи кое парче труп трябва да изберете и как трябва да изглежда. И преди всичко, за това трябва да разберете, че най-мекото месо са мускулите, които най-малко участват в кравата по време на нейното движение, а най-твърдите са мускулите, които са постоянно в движение. Ето защо, ако планирате да пържите месо, за целта трябва да вземете горната част на трупа на кравата, като започнете от гърба. Ако искате да опитате варено ястие, тогава трябва да вземете долната част на трупа на крава, а средната е подходяща за задушаване.част.

Е, или си спомняте, че можете да изпържите бучка или филе, филе или филе с мазен слой е подходящо за печене, а за задушаване са ви необходими дупе, бутчета или гърди. Всяка домакиня знае, че от парче месо с кости, сухожилия и хрущял може да се направи богат бульон.

Пазар или супермаркет

Мнозина уверено вярват, че е най-добре да купуват телешко в супермаркета, където то вече е пакетирано и замразено. Това обаче съвсем не е така, тъй като месото, закупено от магазина, най-често не диша, а докато е под найлоновото фолио, то губи много от полезните си свойства. Затова е по-добре да отидете на пазара, за да купите месо. Въпреки това, въпреки факта, че базарът е най-доброто място за закупуване на този продукт, когато решавате как да изберете говеждо месо на пазара, е важно да сте наясно с няколко нюанса. И преди всичко е по-добре да обиколите тезгяха, където до месото ще видите локви вода, които се образуват поради факта, че продавачите го поръсват с телешко, за да изглежда по-добре. Така те маскират загубата на качество. Но ако месото изглежда леко изсушено, това изобщо не е страшно и няма да повлияе на качеството на продукта.

Правила за избор на говеждо месо

И така, вече сте решили за избора на част от трупа на крава и мястото на закупуването му. Сега е много важно да запомните как да изберете правилното говеждо сред многото разфасовки месо, така че по-късно да не съжалявате за решението си.

1. В никакъв случай не трябва да избирате месо, като се фокусирате върху ниската му цена, т.кпродукт с добро качество не може да бъде евтин, а за най-висококачественото мраморно говеждо месо ще трябва да платите чиста сума.
2. Трябва да разгледате добре продукта, тъй като външният му вид може да разкаже много за качеството му.
3. Препоръчително е да подушите парчето говеждо месо, което ви предлага продавачът, за да се уверите в приятния му аромат, в противен случай това ще означава, че месото се е развалило.
4. Ако е възможно, докоснете говеждото, за да определите дали месото е насипно и се опитайте да изберете парчето, което ще бъде най-еластично.

Как да изберем говеждо месо по външен вид

Основното нещо, на което трябва да обърнете голямо внимание, е външният вид на предоставеното ви парче. На първо място, цветът на месото трябва да бъде равномерен, без всякакви тъмни петна и зеленина, които показват влошаване на качеството му. Самият цвят трябва да е яркочервен, което ще потвърди свежестта на телешкото месо, докато червено-кафявият цвят на месото ще сигнализира на бдителния купувач, че говеждото месо вече е старо и никак не е прясно. Важно е да погледнете и мастните слоеве, които ще са бели в прясно парче, жълтеникавият цвят на пластовете ще ви каже, че кравата е доживяла до дълбока старост. Освен това, определено трябва да проверите дали няма корички по месото, което показва, че е продавано неуспешно от дълго време, което означава, че не можете да приемате такова телешко.

Как да изберамесо по миризма

Когато купувате месо, е много важно да помиришете парчето. Телешкото трябва да мирише добре и да няма никакви неприятни вкусове. В крайна сметка, ако миризмата на лук, оцет, различни подправки идва от месото, това показва, че срокът на годност е изтекъл и те искат да го продадат възможно най-скоро. Липсата на поне някаква миризма от месото също трябва да алармира, защото това предполага, че кравата е отгледана с помощта на вредни химически добавки, които ускоряват растежа й, което означава, че такъв продукт ще бъде много нездравословен. И накрая, в никакъв случай не трябва да приемате говеждо месо, от което се излъчва гнила миризма, защото такова месо се е развалило отдавна, което означава, че трябва да напуснете тезгяха възможно най-скоро.

Изберете месо, като докоснете парче

Ако не сте успели да направите избор само като подушите или погледнете парче, тогава последната опция за това как да изберете телешко месо на пазара може да се счита за докосване до него. За да направите това, просто трябва да докоснете говеждото месо с пръст и веднага да се отдалечите, ако месото е лепкаво или мокро. Освен това е важно следата от пръст върху говеждото месо незабавно да се изглади, което ще покаже високото качество на говеждото месо на бдителния купувач. Ако вдлъбнатината не се изглади, това месо е вече старо и след готвене телешкото ще стане много жилаво.

Избор на месо за пържола

При избора на месо най-трудно е да намерите подходящо парче за готвене на пържола, дори във фурната, дори на скара, дори на кладата. Ето защо, ако решите да готвите това вкусноястие, важно е да запомните как да изберете месо за телешка пържола, така че когато е готово, да шокира всички с уникалния си вкус, аромат и външен вид.

На първо място трябва да обърнете внимание на разфасовката на месото, ако е идеално равно, тогава всичко е наред с телешкото, но ако прилича на стълба, тогава най-вероятно парчето месо е нарязано замразен, загуби вкуса си, така че ще се готви неравномерно, ще загуби повече влага, отколкото е необходимо, и ще бъде напълно негоден за консумация. Трябва да обърнете внимание и на цвета на телешкото месо за пържолата, който трябва да е естествен, да няма бледи или тъмни петна. Бледият цвят на телешкото, което прилича на свинско, абсолютно не е подходящ за нас, защото пържолата ще се изпържи твърде много. Трябва да обърнете внимание и на дебелината на парчето месо, което трябва да варира между 3-5 см.

Съхранение на месо

Сега, когато вече знаете как да изберете добро говеждо месо, е много важно да запомните как да съхранявате това месо. Така че след покупката е много важно месото да се постави в хладилника, без да се нарязва, и можете да го държите там три до четири дни. Много е важно да поставите телешкото месо в хладилник, като го увиете в хартиена торбичка или вафлена кърпа. Но месото не бива да се увива в найлонов плик, а също и да се съхранява увито във филм, защото по този начин в него могат да започнат бактерии. Максималният срок на годност в хладилник при температура 0-7 ° C е една седмица, а във фризера - до шест месеца. Въпреки това, съхраняването на месото във фризера за дълго време е изключителноне се препоръчва, тъй като ще загуби вкуса си и всичките си полезни свойства.

Бележка до домакинята

И накрая, тъй като вече знаем отлично как да избираме говеждо месо и как да го съхраняваме, накрая, трябва да запомним още няколко правила за боравене с месо, които, ако се спазват стриктно, ще помогнат много в кулинарията специалисти и месоядци.

1. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-бързо ще се приготви.
2. При пържене на говеждо месо не можете да поставите много парчета месо в тигана, защото всички ще пуснат сок и тогава месото няма да се пържи, а да се задуши.
3. За да се покрие месото с красива румена коричка, преди да го изпечете на скара, във фурна или в тава, трябва да го подсушите с хартиена кърпа.
4. При пържене на месото не го обръщайте твърде бързо на другата страна, оставете първо едната страна да се покрие със златиста коричка, а след това втората.
5. Най-добре е да размразявате месото директно в хладилника при температура от +5 °C.
6. Заради варенето и пърженето трябва ясно да изчислите количеството месо, което купувате, тъй като след варене теглото му от един килограм ще стане 600 грама, а след пържене - 650 грама.
7. Когато пържите месото, не можете да го пробиете с вилица, за да тествате, в противен случай целият сок ще изтече от него и в резултат на това готовото ястие ще бъде трудно, ще бъде невъзможно да се дъвче.
8. Ако добавите доматено пюре или домати в кухненския тиган, телешкото ще се задуши много по-бързо.
9. Задушете месото трябва да е на бавен слаб огън, като избягвате бурнокипене.
10. За да е прозрачен бульонът, в който се готви месото и да може да се използва за приготвяне на първи ястия, телешкото трябва да се залее със студена вода.