Как да сготвим месен бульон: съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домашната руска кухня е немислима без ароматен, вкусен месен бульон. Използва се като самостоятелно ястие, като основа за супи, при приготвянето на сосове, зеленчукови яхнии, зърнени храни, сосове, желе. С помощта на силен бульон те възстановяват силите след боледуване, лекуват кашлица и настинка, затоплят замръзнал човек.

Рецептата за месен бульон е проста и достъпна дори за начинаещ готвач. Въпреки това, понякога непознаването на някои от нюансите не ви позволява да приготвите добър бульон. Оказва се или мътен, или воднист, или не е достатъчно пикантен и богат. За да избегнете неуспех, достатъчно е да следвате няколко прости правила, чието спазване гарантира качествен резултат.

Ястия

Месният бульон се готви бавно, трябва да се затопли равномерно, така че тенджерите или котлите с дебели стени са идеални ястия. Те трябва да са достатъчно големи, за да поберат голямо парче месо и няколко литра вода. Освен това течността не трябва да се излива до самия връх, в противен случай при кипене ще прелее и ще опръска котлона или ще залее огъня.

Месо

Бульонът се прави от различни меса:агнешко и свинско, телешко и пилешко, заешко и пуешко месо. От пулпа и кости. Освен това, богатството на бульона се придава от желиращи вещества, които се съдържат в костите, хрущялите и филмите, така че не е необходимо да се отстраняват. Най-добре е да вземете месо от гърдите или гърба, ребрата, задницата, лопатката, плешката или джолана.

Качеството на месото определя вкуса на бульона. Най-вкусно се получава от прясно месо. Ако има само замразен, тогава трябва да се размрази според правилата: постепенно да се довежда до стайна температура, без да се използва гореща вода или микровълнова фурна за това. Преди готвене месото се измива предварително в студена вода, за да се отстрани излишната кръв от повърхността му. Някои домакини накисват месото във вода за няколко часа.

Вода

Качеството на водата е също толкова важно за вкуса на бульона, колкото и качеството на месото. Най-добрият избор: кладенец или ключ. В града обаче е проблематично да се намери такъв. Затова можете да си купите чиста бутилирана вода или да използвате филтрирана вода. Водата се взема в размер на два до три литра на килограм месен продукт. Въпреки че тази цифра не е фиксирана. Всичко зависи от това какъв изход искате. Колкото повече вода, толкова по-рядък и свеж е месният бульон.

Корени, подправки и ароматни билки

Корените придават на бульона богат зеленчуков аромат и го правят по-богат. Класическият набор от корени са целина, лук и моркови. Те могат да се запекат леко във фурната или да се задушат в тиган, тогава бульонът ще придобие опушени нотки. В допълнение към тези три зеленчука, използвайтепащърнак, праз, ряпа, чесън.

Подправките и ароматните билки се добавят към бульона няколко минути преди края на готвенето. Така че те не са напълно усвоени, но имат време да се откажат напълно от вкуса си. Почти нито един бульон не е пълен без грах от черен и бахар и дафинови листа. Други подправки се добавят чисто на вкус. Всяко семейство има свои собствени предпочитания, които определят избора на подправки. Използвайте пресни и сухи ароматни билки: копър, мащерка, магданоз и др. Билките могат да бъдат вързани на снопчета и поставени във вода, за да се уловят по-лесно.

Как се готви месен бульон: общи принципи

• Измийте прясно или правилно размразено месо и го поставете в тенджера с чиста вода. Приблизително два до три литра вода на килограм месо. Но течността не трябва да достига до самия ръб на съда, в противен случай ще се пръсне при кипене. Водата трябва да е студена. Има кулинарна аксиома: имате нужда от бульон – месото се поставя в студена вода; трябва ви варено месо - слага се във вряща вода.
• Сложете съдовете на огъня. Когато водата започне да кипи, ще се появи пяна, която трябва незабавно да се отстрани с решетъчна лъжица или лъжица. Ако пяната не се хване навреме, тя ще потъне на дъното и ще влоши външния вид и вкуса на бульона. Излишната мазнина и пяна по стените могат лесно да се отстранят с хартиена кърпа или кърпа. По-долу на снимката - месен бульон на етап кипене.

• Намалете котлона до минимум, водата трябва да заври едва, в този режим месото ще издаде по-пълно съдържащо се в негоекстрактивни вещества и полезни витамини. И оставете капака отворен, така че върху него да не кондензира влага, която, връщайки се обратно в бульона, разваля вкуса му.
• Около половин час преди края на готвенето сложете корените в тенджера и посолете по ваш вкус или в размер на една чаена лъжичка сол на литър течност.
• Пет минути преди да изключите огъня, добавете дафинов лист и други подправки.
• Хванете зеленчуци след готвене и ги изхвърлете. Прецедете месния бульон по желание. Тогава определено няма да съдържа фрагменти от кости, подправки и остатъци от зеленчуци, като лук. Освен това ще стане по-прозрачен.

Колко време да готвя?

Времето за готвене зависи от избраното месо и желаната наситеност на бульона. Най-бързият начин - час и половина - е варен заек, крехко телешко, птиче месо. Най-дълго се готви бульон от кости, пушени меса и говеждо месо - около три часа; от свинско - два часа и половина; от агнешко - два часа. Препоръчително е да не усвоявате бульона, в противен случай вкусът му се влошава. Готовността може да се определи от състоянието на месото: влакната лесно се отделят едно от друго и от костите.

Силен месен бульон с недостатък

Съставки:

• месо - 500 грама;
• лук, моркови - по един;
• зелени - на вкус;
• сол - 1,5 ч.л или на вкус;
• мляно месо - 300 грама;
• яйце - 1 брой;
• вода - 1,5-2 литра.

Измийте месото или оставете за няколко часа в студена вода. След това го сложете в тенджера съсстудена вода. Оставете да заври и внимателно отстранете образувалата се пяна. Половин час преди края на готвенето добавете сол и корени. Веднага след корените в тигана се изсипва едно момче. Прави се от смес от яйчен белтък, кайма и няколко супени лъжици вода или бульон. Човекът бързо се свива във врящия бульон, просветлява го и потъва на дъното.

Няколко минути преди края на готвенето добавете подправки и билки. След това изключете котлона, извадете месото и внимателно прецедете бульона. Изхвърлете зеленчуците и бързото теглене може да се нахрани на домашен любимец или да се използва в гювеч или сос за месо.

Диета или вторичен бульон

Съставки:

• пиле - 1,5 кг;
• лук, моркови - по един;
• целина или магданоз на вкус;
• сол - 1,5 ч.л или на вкус;
• вода - 3 литра.

Този бульон е най-подходящ за деца, хора с храносмилателни проблеми и всеки, който се грижи за здравето си. Съвременното месо, особено домашните птици, може да бъде снабдено с антибиотици, хормони, стероиди и други вещества, хранени на животните, за да ускорят растежа им и да повишат устойчивостта им към болести.

В бульона попадат вредни вещества, заплашващи ядещия със здравословни проблеми. Ето защо, за да намалите рисковете, е по-добре да сварите вторичния бульон. Приготвя се по същия начин, както обикновено, но с едно значително допълнение. След като водата заври, месото се оставя да ври няколко минути, след което водата трябва да се излее, съдовете и месото да се измият,и след това напълнете със студена вода. След това бульонът се готви по класическата рецепта, но в същото време се оказва по-лек и по-прозрачен и най-важното по-здравословен.

Тънкости

• Ако в месния бульон сложите малко кора от лук, докато кипи, тогава в цвета му ще се появи приятен златист оттенък.
• Размразеният месен бульон има тъмен оттенък, за да го изсветлите, трябва да поставите черупката на пилешко яйце в тигана.
• Високото кипене не ускорява готвенето, но влошава вкуса.
• Ако пяната е потънала на дъното, тя може да се издигне отново на повърхността, като се налее студена вода в бульона. Но вкусът страда от това, така че е по-добре да внимавате, когато премахвате пяната навреме.
• Днес има много рецепти за месен бульон със снимки и видео инструкции, които ще бъдат полезно допълнение към теоретичните знания.
• Бульонът се замразява лесно, така че след това можете да имате няколко порции под ръка за бърза супа или приготвяне на други ястия. За да направите това, контейнер с необходимия обем трябва да бъде облицован със стреч фолио, така че да бъде окачен над ръбовете с марж. Изсипете в него охладения бульон. Изпратете контейнера във фризера и когато течността в него замръзне, извадете и увийте замразения бульон във филм. Такива правоъгълни брикети са компактни и лесни за използване.