Как да сготвим супа от сушени гъби: съставки, рецепти, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Супата от техните сушени гъби е традиционно ястие на руската кухня. Приготвя се от манатарки, манатарки, лисички, медени гъби и др. Най-добре е да приготвите супа с манатарки или от смес от различни. Трябва да кажа, че прясното ястие не се оказва толкова вкусно - няма този ярък аромат, който дават изсушените. Преди да преминем към рецептите за супи от сушени гъби и да разгледаме стъпка по стъпка процеса на тяхното приготвяне, ще ви разкажем повече за ястието и подготовката на съставките.

За супата

Има много рецепти за това ястие. Гъбите се комбинират с различни продукти, така че супата се готви с картофи, перлен ечемик, тестени изделия, леща, боб и др. Не се препоръчва да се злоупотребява с подправки: достатъчни са дафинови листа и черен пипер на зърна. Дресингът от заквасена сметана е идеален за гъбена супа.

Ако имате нужда от лек бульон, трябва да сложите повече бели гъби. Ако искате тъмна супа, трябва да вземете още т. нар. черни (малина, манатарка).

Относно какгответе супа от сушени гъби, ще бъдат обсъдени в тази статия. Но първо, няколко думи за предварителната подготовка на основната съставка.

Накисване

Начинаещи готвачи вероятно се интересуват как да накисват сушени гъби за супа. Както съветват специалистите, те не трябва да се държат дълго време във вода, един-два са достатъчни. В този случай е необходимо не само да се отбележи времето, но и периодично да се проверяват гъбите с докосване. Веднага щом станат малко меки и бухнали, можете да започнете да готвите.

Методът на сушене има значение. Ако са изсушени по естествен начин, един час е достатъчен. Ако обработката е извършена във фурна или печка, тогава гъбите обикновено са по-жилави и може да отнеме повече време за накисване - до три часа.

Времето прекарано във вода също зависи от вида на гъбите. Така че дори 30 минути са достатъчни за Уайт. Сморпчетата и гъбите трябва да се държат във водата по-дълго.

Въпреки това, мненията се различават относно времето за накисване: някои прекарват по-малко от 60 минути за него, други - няколко часа, а трети - оставят сушени гъби във вода цяла нощ.

Течността, в която са били гъбите, не трябва да се излива. Трябва да се прецеди и да се използва за приготвяне на бульон. Така ястието ще се окаже по-богато и ароматно.

Колко сухи гъби ви трябват за супа

Те са много леки, а като тегло им трябват малко - около 50 г на 3 литра вода. Можете да готвите супата с по-малко количество, защото сухите гъби придават ярък аромат и богат вкус. Разбира се, те могат да бъдат поставениповече, всичко зависи от личните предпочитания и колко други съставки, като зърнени храни или картофи, ще бъдат. Сухите гъби ще се нуждаят от повече, ако планирате да готвите крем супа.

Време за готвене

Накиснатите сушени гъби трябва да се варят половин час. Ако говорим за бели, тогава 20 минути ще бъдат достатъчни за тях. Приготвянето на други видове гъби отнема около половин час.

А сега нека поговорим как да сготвим супа от сушени гъби. Статията представя няколко рецепти: с картофи, фиде, перлен ечемик, сметана, топено сирене.

С картофи

Супа от сушени гъби с картофи е много лесно за приготвяне ястие. Изисква минимум съставки и много малко време.

Продукти:

• Две или три шепи всякакви сушени горски гъби.
• Една крушка.
• Пет картофа.
• Вода.
• Растително масло.
• Една чаена лъжичка сол.
• Заквасена сметана.

Приготвяне стъпка по стъпка на супа от сушени гъби с картофи:

1. Изплакнете гъбите в студена вода (никога гореща или накиснете). Ако са големи, трябва да се счупят на ръка.
2. Изсипете гъбите в трилитрова тенджера, налейте студена вода, така че да не достига ръба на съда с 6 см, и сложете на огън. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Бульонът от гъби трябва да е гъст и светло до тъмнокафяв на цвят в зависимост от вида на гъбите.
3. Обелете, измийте инарежете на пръчици. Сложете го в бульона, добавете огън, разбъркайте. Когато заври, намалете огъня.
4. В тиган (сух и студен) изсипете растително масло, така че да покрие цялото дъно, поставете на среден огън и загрейте. Докато се загрява, нарежете лука на малки кубчета, след това го добавете в тигана, разбъркайте, намалете огъня и докарайте до златист цвят. След като зеленчукът покафенее, махнете тигана от котлона.
5. Когато картофите са готови (това може да се провери чрез притискане на малък блок към стената на тигана с лъжица: ако се омесва лесно, значи зеленчуците са готови), сложете запържения лук в супата, сол, разбъркайте, направете умерен огън, покрийте, доведете до кипене и гответе две минути.

Изсипете супа от суха горска гъби в купи, добавете заквасена сметана, ако желаете.

От бели гъби с ечемик

Тази рецепта за супа от сушени бели гъби включва ечемик за обилно ястие.

Продукти:

• 50 г сухи манатарки.
• 50 г перлен ечемик.
• Два малки моркова.
• Четири картофа.
• Две глави лук.
• Две скилидки чесън.
• Зелен лук.
• магданоз.
• Сол.
• Заквасена сметана.

Сега разгледайте подробната рецепта за супа от сушени бели гъби.

1. Измийте гъбите и накиснете за един час в два литра чиста студена вода.
2. Изплакнете зърнените култури и оставете в студена вода за една нощ.
3. Хвърлете гъби върху сито. Пригответе бульона отвода, в която се накисват даровете на гората, като се добавя лук, нарязан на четири части. Варете 40 минути, без сол.
4. Залейте ечемика с вряла вода.
5. Прецедете гъбения бульон, сложете даровете на гората в чиния, лукът може да се изхвърли, вече не е необходим.
6. Изплакнете ечемика отново.
7. Сварете прецедения бульон, сложете зърнените храни в него и гответе за половин час.
8. Почистете картофите, морковите и лука, след това нарежете и запържете в тиган.
9. Нарежете гъби и изпратете към зеленчуци.
10. В тенджера с ечемик, който е врял 30 минути, сложете запържените съставки, продължете да готвите още 20 минути, добавете сол.
11. Нарежете пресен чесън и магданоз, сложете в тенджера и гответе още пет минути.

Гъбена супа от сухи гъби с ечемик трябва да се влива в продължение на 10 минути. След това може да се сервира със заквасена сметана и зелен лук.

С фиде

Тази рецепта прави вкусна супа от сухи гъби. Вермишето се съчетава идеално с даровете на гората, така че тази версия на ястието е много популярна.

Продукти:

• 40 г сушени горски гъби (можете да смесвате различни видове).
• Три картофа.
• Един морков.
• Една крушка.
• Две скилидки чесън.
• Вермичели на вкус.
• Черен пипер.
• Сол.

За вкусно и задоволително първо ястие, следвайте точно рецептата за супа с фиде от сухи гъби.

1. Залейте гъбите с вода и оставете за 40 минути.
2. Когато даровете на гората са мокри, прехвърлете ги в тигана.
3. Водата, в която бяха, прецедете, добавете чиста и залейте гъбите.
4. Гответе 30 минути, след това прецедете бульона и нарежете горските дарове на ивици.
5. Изпратете нарязаните гъби в прецедения бульон, добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе, докато последните са готови.
6. Докато картофите се готвят, направете зеленчуков дресинг. Нарежете на ситно чесъна и лука, настържете морковите и запържете в растително масло.
7. Когато картофите са сварени, сложете пържените в супата и гответе още две минути.
8. След това хвърлете фидето в тенджерата и гответе до готовност.
9. Остава да сложите дафиновия лист, добавете сол, черен пипер и оставете да се запари за 10-15 минути.

Крем супа с манатарки

Продукти:

• 40 г сушени бели гъби.
• Три филета аншоа.
• Чена лъжичка каперси.
• Четири супени лъжици зехтин.
• Една крушка.
• Три стръка мащерка.
• смлян черен пипер.
• 400 г гъби.
• Две супени лъжици масло.
• Сол.
• 100 мл сухо бяло вино.
• 100 мл крем.
• Буркан с маслини.
• Две лъжици кедрови ядки.
• Фрагменти багети (8 броя).

Готвене на супа:

1. Накиснете манатарки в 300 мл вода за половин час.
2. Направете подправка от каперси, аншоа и маслини. От последното отстранете костите. Измийте и подсушете аншоа. С помощта на блендер превърнете съставките и няколко супени лъжици зехтин на паста. Добавете сол и черен пипер.
3. Почистете и измийте гъбите. Оставете няколко настрана и нарежете останалите доста ситно.
4. Измийте мащерката и откъснете листата.
5. Обелете лука и го нарежете на ситно с нож.
6. Изцедете манатарки, не изливайте водата.
7. Загрейте супена лъжица олио в тенджера и запържете нарязаните шампиньони и манатарки. Сложете лука и половината листа от мащерка, черен пипер, сол. Налива се вино, вода, в която са накиснати манатарки и още 600 мл чиста вода. Оставете да заври, покрийте, гответе за четвърт час.
8. Нарежете шампиньоните, които сте оставили настрана на тънки филийки.
9. Изпържете кедровите ядки в тиган до златисто, прехвърлете ги в друга купа.
10. Загрейте две супени лъжици масло в тиган и запържете парчетата багета в него от всяка страна, така че да станат златистокафяви. Намажете хляба с маслинова паста.
11. Добавете сметана към супата и я пасирайте с потапящ се блендер.

Изсипете супата от пюре в купички, украсете с гъби, ядки, листа мащерка и сервирайте с багет препечени филийки с паста.

Супа със сирене

Продукти:

• 150 г топено сирене.
• Скилидка чесън.
• 150 г сушени бели гъби.
• 40 г масло.
• 200 г картофи.
• Зелено.
• Четири филийки бял хляб.
• Сол.

Прогрес:

1. Изплакнете гъбите и накиснете в студена водаза един или два часа. Не изливайте водата, тя ще бъде добавена към супата в бъдеще.
2. Изсипете студена вода в тенджера, сложете накиснатите манатарки и гответе за двадесет минути на слаб огън.
3. Докато белтъците се готвят, обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на малки кубчета.
4. Разкъсайте хляба с ръцете си на парчета и изсушете във фурната.
5. Извадете част от манатарките от тигана и оставете настрана в отделна купа.
6. Във вряща вода, където се варят гъби, се слага топено сирене и готови картофи. Гответе за около четвърт час, докато картофите започнат да ври.
7. Смачкайте съдържанието на тенджерата с блендер, за да получите хомогенна маса. Добавете заделените манатарки, залейте с водата, в която се накисваха и отново работете с блендер, но така, че парченца гъби да останат в супата и ястието да не прилича на бебешко пюре.
8. След това гответе супата за още 10 минути, след това посолете и добавете подправки по ваш вкус, ако желаете.

Гъбената супа със сирене трябва да се сервира гореща с препечени филийки хляб. Можете да украсите ястието с пресен магданоз.

Съвети

А сега малко полезна информация как да приготвите суха гъбена супа.

Преди приготвяне на ястия с фиде или юфка се препоръчва да се калцинират макароните в сух тиган без олио до светлокафяво при непрекъснато разбъркване. След такава обработка те няма да се разтекат по време на готвене в бульона и ще повлияят положително на вкуса на супата.

Вкусът на гъбена супаще стане по-мек, ако добавите малко кремообразно топено сирене в края на готвенето. Можете да вземете ферментирал млечен продукт с аромат на гъби.

За да направите супа, по-добре е да вземете не най-младите гъби, но да не са обрасли, тогава ароматът на ястието ще бъде по-ярък, а вкусът ще е тръпчив.

Заключение

Сега знаете как да готвите суха гъбена супа. От голям брой рецепти винаги има една, която ще ви хареса. Гответе с удоволствие и зарадвайте любимите си хора.