Технология за отделяне на мляко у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Проблемът с дългосрочното съхранение на всяка храна за хората винаги е бил актуален. Но как да запазим продуктите, без да губим техния вкус и полезни свойства? Това само за тези цели не е измислено. Месо, зеленчуци, мляко - всичко това буквално наскоро беше заровено в яма за съхранение, покрита със слама и лед отгоре. Съвременната технология обаче не стои на едно място. В момента има специални фризери и хладилници, които ви позволяват да съхранявате продуктите непроменени за много дълго време. Друг най-добър начин е принципът за преработка на пресни продукти в нещо ново. Например от плодове можете да получите сладко, мармалад, конфитюр. Ако говорим за зеленчуци, тогава това трябва да включва различни консервирани салати и кисели краставички. В млечната индустрия този подход дава възможност за получаване на широка гама продукти от мляко. Сметана, масло, заквасена сметана, извара могат да бъдат получени чрез отделяне на млякото. Това е, за което ще говорим в нашата статия.

Обща информация

Млечните продукти имат ненадминат вкус и ценни хранителни свойства. Излишно е да казвам, че такива продукти, ако се съхраняват правилно, могат да се съхраняват много дълго време? Повечето фермери и собственици на домакинства се чудят къде да сложат цялото излишно мляко. Раздялата в този случай е отлично решение.

Това обаче изисква специален апарат, наречен разделител. Благодарение на него можете да получите например сметана от пълномаслено мляко. Принципът на млечните сепаратори е доста прост и не изисква специални познания за използване. Трябва само да налеете пълномаслено мляко в машината, да натиснете бутона и след известно време ще получите обезмаслено мляко и сметана. Пълното мляко съдържа мазнини под формата на мастни топчета. Тяхната плътност е много по-ниска от плътността на водния компонент на млякото. Когато по време на процеса на отделяне на млякото барабанът на апарата се развърти под въздействието на центробежна сила, тази мазнина започва постепенно да се отделя от обезмасленото мляко. Тъй като плътността му е по-малка, ще бъде по-лесно да се обърне, в резултат на което се изтласква към средата на барабана, след което се отстранява през дренажната система. След отделяне обезмасленото мляко се изхвърля през другия изход на машината.

Важно е да се отбележи, че по време на сепарирането работната маса също се почиства от примеси, утайки и механични примеси. В крайна сметка виевземете здравословен и рафиниран хранителен продукт под формата на обезмаслено мляко и сметана.

Кой разделител да изберете?

За отделяне на мляко в домашни условия ще бъде важно да изберете апарат за този процес. Пестеливите собственици могат да използват ръчен разделител. Тази опция няма да изисква разходи за енергия, но ще работи само поради физическа сила. Трябва също да се отбележи, че няма разлика в производителността между електрическите и ръчните опции. Ръчният млекоотделител у дома е оборудван със специална скоростна кутия, благодарение на която на барабана може да се даде по-висока скорост на въртене.

Въпреки това, от друга страна, обработката на излишното пълномаслено мляко с електрическа машина напълно елиминира необходимостта от използване на физическа сила. Тук всеки сам решава кой модел оборудване да избере за отделяне на мляко у дома.

Характеристики на разделяне на къщи

Както споменахме по-рано, можете лесно да отделите пълномаслено мляко у дома. Тук обаче има няколко метода, които ще зависят от основната цел. Разгледайте ги отделно.

Получаване на крем

Един от най-добрите начини за използване на млякото е да го разделите първоначално на сметана и обезмаслено мляко и след това да ги използвате отделно. Например сметаната може да се използва за приготвяне на масло, заквасена сметана. А обезмасленото мляко се използва за направата на извара.

Общоима два метода за получаване на сметана от пълномаслено мляко: отделяне и утаяване.

Уреждане

Кремът се получава по този метод по определен алгоритъм. Първо, прясното мляко трябва да се изсипе в някакъв просторен съд, поставен на хладно място. След 18-24 часа трябва да се надигне и да се образува слой крем, който по-късно се слива в отделна купа. Този метод има няколко недостатъка: след тази процедура в обезмасленото мляко остава около 1% мазнини. Освен това млякото често се вкисва по време на утаяване.

Раздяла

Най-рационалният метод е разделянето. У дома е най-добре да използвате малки устройства, чиято производителност е от 30 до 100 литра на час. Както бе споменато по-рано, задвижването може да бъде електрическо или ръчно. Препоръчително е да се монтират сепаратори в отопляемо помещение на ръба на стабилна маса или на специална стойка вертикално без никакви изкривявания. Демонтажът, монтажът и поддръжката на сепаратора се извършват съгласно инструкциите, които са приложени към него.

Подготовка

Преди започване на основния процес, малко количество гореща вода, около 70 градуса, трябва да премине през барабана на апарата, за да го загрее. Млякото се пуска в барабана само след като достигне нормалната си скорост на въртене.

Прясно мляко се използва за отделяне. Най-добре е да вземете чифт. Каква трябва да е температурата на млякотораздяла? Ако е студено, тогава трябва да се загрее до около 30 градуса. При тази температура ще се обезмасли по-добре.

Вареното или пастьоризирано мляко има тенденция да се обработва много по-лошо, а също така има големи загуби на мазнини, когато млякото се отделя.

Основен процес

На приемника на апарата първо трябва да завържете марля, сгъната на няколко слоя, или друга подходяща тъкан, през която може да се филтрира млякото, когато се напълни.

След това плавно и бавно, увеличавайки скоростта, дръжката на уреда се върти до 65 оборота в минута. Ако използвате електрически сепаратор, той трябва да бъде свързан към мрежата. Когато набере необходимия брой обороти, е необходимо да отворите клапана на приемника, след което млякото ще започне да тече в барабана за по-нататъшно разделяне. За да бъде такъв процес непрекъснато, млякото се излива периодично в приемника.

Съдържанието на мазнини в крема може да се регулира чрез завъртане на дренажния винт, който има квадратен отвор. Ако завъртите винта надясно, тогава съдържанието на мазнини в крема ще бъде по-голямо. Ако завъртите винта наляво, тогава съдържанието на мазнини ще намалее.

В края на процеса на разделяне е необходимо да се излее до 1 литър обезмаслена вода в приемника, без да се върти, изключете устройството. Изчакайте крема да изтече обратно от дупката. Това показва, че цялата млечна мазнина е отстранена от барабана, което означава, че е необходимо да изключите крана на приемника.

Приключване на процеса

Когато разделянето приключи, барабанът исъдовете трябва да бъдат разглобени, измити със студена вода, както и с топъл разтвор на сода и чиста вода. След това всички части на сепаратора се подреждат на маса, за да изсъхнат. Гуменият пръстен се измива в чиста вода и се изсушава. Всички пластмасови части на машината не трябва да се съхраняват при минусови температури, тъй като след това стават твърде крехки.

Масло

За да направите масло, ще ви трябва бъркалка. С помощта на тази машина у дома можете да правите различни видове продукти: селски, вологодски, сладко-сметана, солена, не солена, заквасена. Процесът на разделяне на продуктите в сепаратори ви позволява да поддържате и микробиологични свойства.

За производството на масло се използва сметана, която съдържа около 30% мазнини. Подготовката им за разбиване в масло ще включва пастьоризация, охлаждане и зреене.

Те се пастьоризират без излагане при температура от около 90 градуса. При тази температура продуктът се държи около 30 минути. По време на пастьоризацията сметаната трябва периодично да се разбърква. Пастьоризираните продукти не се препоръчва да се изсипват в друг съд. Разбийте сметаната в маслото при температура около 10 градуса. Продължителността на събарянето е от 15 до 40 минути.

Изхвърлянето в същото време се запълва с не повече от 3 четвърти капацитет. Сметаната се разбива до образуването на маслени зърна, чийто размер е около 3 мм. За да комбинирате зърната в по-едри, трябва да направите няколко бавни завъртания с помощта наchurns. Готовото масло веднага се изпраща в хладилника, съхранявано при температура от 1 до 4 градуса.

Важни фактори

Ако искате обработката на продуктите да бъде с високо качество, трябва да обърнете внимание на факторите, които влияят на отделянето на млякото. Те включват следното:

1. Качествени суровини. Факт е, че без добро мляко дори и най-скъпият сепаратор не е в състояние да създаде чудо. Тук е необходимо да не се прекалява със съдържанието на мазнини, а оптималното му съдържание се счита за 3%. Също така е необходимо да се следи температурата и киселинността. Леко затопленото мляко ще бъде много по-добре обработено. Предварително си струва да почистите продукта от вълна и други частици, особено ако се отдели козе мляко.
2. Правилна операция. Използвайте сепаратора само в съответствие с приложените инструкции. Много е важно правилно да се грижите за апарата, като почиствате и изплаквате всички части след всеки процес на разделяне. Преди да започнете работа, е необходимо внимателно да проучите веригата на сепаратора, желателно е да я сглобите, като изучите инструкциите. Преди да излеете суровините в приемника, е необходимо да извършите един цикъл с обикновена топла вода. Това премахва всички останали почистващи препарати от последната употреба или премахва горния слой прах от машината.

Важно е да се отбележи, че всички части в разделителя трябва да прилягат плътно една към друга, без празнини. За най-голямо самочувствие можете да се обърнете към професионалисти или да разгледате специалнивидео уроци.

Както виждате, процесът на разделяне у дома не е толкова труден. За да направите това, трябва само да закупите най-простия разделител.