Класификация на чая според различни параметри. Видове, характеристики и производители на чай

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Чаят е един от онези незаменими продукти, които винаги са във всеки дом. Напитката е обичана от децата, техните родители и баби и дядовци. На съвременния пазар няма разнообразие от чай. Има разновидности, за които мнозина са чували само по телевизията: те са много скъпи и следователно не са достъпни за всеки купувач. Но има и доста достъпни оферти. С една дума, сегашният асортимент от чай просто отваря очите. Но за да закупите качествен продукт, трябва да се вземат предвид много критерии. Има най-разнообразна класификация на чая и затова е необходимо да се разбере малко как да се определи качеството на продукта. И, разбира се, трябва да се ръководите от вашите желания и вкусове.

За да получите реколтата

Преди да преминете към класификацията и видовете чай, трябва да се запознаете малко с процеса на отглеждането му. В крайна сметка отглеждането на чай е невероятна работа, която отнема много време и усилия. За да расте красив храст, е необходимо да се засадят резници в земята, въпреки че понякога се използват едно- или двугодишни разсад. Първата реколта от листа може да бъде премахната само след четири до пет годинислед като кацнаха. Чаените храсти се подрязват постоянно, за да не растат на височина, а да растат много странични издънки.

По правило чаената плантация се състои от редица храсти, чиято височина достига един до един и половина метра. Пътеките са с еднаква ширина.

Организация по вид чаени листа

Класификацията на чая според вида на чаените листа е един от параметрите за систематизиране на продукта. И така, класификацията на сухите чаени листа според вида на листата е както следва:

• OR (Orange Pekoe) - специално обозначение, което е основната степен на качество. Този продукт наистина е достоен за самите крале. По правило се прави от горните две млади листа на чаения храст. Такива листа все още са покрити с млад пух. Такова чаено листо трябва да е цяло и усукано. Има високо съдържание на естествени ароматни масла. Ако опаковката на продукта има маркировка OP, това означава, че готовият чай ще бъде силен, с невероятно приятен аромат.
• P (Pekoe) - чай, за производството на който вземат много млади, само цъфтящи листа, усукани на топки. Принадлежи към едролистни сортове. Напитката няма да е много силна, но с фин кехлибар и деликатен вкус.
• F (Flowery) - накрайниците присъстват в чая с подобна маркировка. Това са пъпките на току-що цъфнало растение. Те придават на запарката отличен вкус и деликатен мирис.
• B (Broken) - продукт, в който се листва чай по време на машинатарязане или усукване умерено смачкани, но не до състояние на трохи.
• D (Dust) - разнообразие от чаен прах с танинова киселина в състава. Обикновено се използва за производство на евтини пакетчета чай.

Степен на ферментация

Има и класификация на чая според нивото на ферментация. Ферментацията е процес на необратимо преобразуване на вещества, които се натрупват в чаените листа по време на растеж. Този процес започва в момента, когато листът се отстрани от клона, и завършва едва когато всички вещества се трансформират в по-стабилни съединения. Според степента на ферментация чаят се разделя на пет основни групи:

1. Bai cha (бял чай). За приготвянето на бял чай е необходимо събраните суровини да се съхраняват на слънце. В този случай настъпва процес, наречен "бавна ферментация". Пъпките и листата не се извиват по никакъв начин, но запазват естествената си форма, което е една от важните характеристики на белите чайове.
2. Lu cha (зелен чай). Най-малко ферментиралите чайове принадлежат към тази група. За получаване на зелен листен чай е необходимо откъснатите листа да бъдат подложени на топлинна обработка, в резултат на което горчивината се елиминира и ферментацията спира. След това листата се навиват и накрая се изсушават и сортират. Чаят вече е готов за консумация.
3. Oolong cha (Чай Oolong). Това са синьо-зелени или частично ферментирали чайове. Особеността на сорта е, че листата ферментират различно, зонирани. Например, средата на листовката може да е по-малко ферментирала играница - още.
4. Hong cha (червен чай). Китайският червен чай е напитката, която обикновено наричаме черен. За него листата се берат в горещо лятно време. Бързата (активна) ферментация е характеристика на производството на чай от тази категория. Продуктът е почти напълно ферментирал.
5. Хей ча (черен чай). Това е постферментирал чай, отлежал години. С течение на времето тази продуктова група става само по-добра.

Какъв е вашият произход

Класификация на чая по произход също се извършва:

китайски - Китай е най-големият производител на чай (повече от една четвърт от общия брой в света). Страната произвежда бял, черен, жълт, улонг, пуер, червен и зелен насипен чай.

индийски - Индия е вторият по големина производител на чай. Като суровина се използва сортът Асам на растението. В страната се произвеждат предимно черни разновидности на напитката.

Цейлон - Шри Ланка произвежда около една десета от световния чай. За да получат продукта, те вземат същите суровини като в Индия. Индия е специализирана в зелени и черни сортове.

Японски - По правило в Япония се произвеждат само няколко разновидности чай, които се изнасят. Всичко останало е направено за домашна консумация.

Индокитай (Виетнам и Индонезия) - произвеждат се черни и зелени разновидности на напитката.

африкански - с изключение на Кения, всички останали производители се считат за малки.

Типрастения

Чаят може да бъде класифициран и по вид растение. И така, китайският сорт расте под формата на храст. Често чаен храст се засажда на нежни склонове, тъй като винаги се нуждае от влага, но стагнацията на течността под корена е пагубна за растението. Най-младите издънки се считат за най-ценни. Новите стъбла се берат изключително ръчно. Вярно, по едно време бяха направени няколко опита за механизиране на процеса, но това само влоши качеството на суровините.

Сортът Асам е дърво, което достига височина от 26 метра. Камбоджанският сорт е хибрид от горните два сорта и произхожда от Индо-Китай.

Тип обработка на листа

Класификацията и асортиментът на чая може да варира в зависимост от вида на обработката на листата. Висококачествените насипни чайове са онези напитки, които са описани в първия параграф на статията. Среднокачествените оферти са чайове, които се приготвят от нарязани или счупени листа, появили се в процеса на приготвяне на пълнолистни сортове. Но понякога листата се смачкват и нарочно. Напитката ще бъде силна и ще се запари много бързо, но вкусът и ароматът й няма да са от най-приятните.

Мляните чайове с нисък клас са приблизително същите продукти като средните, но качеството им е много по-лошо.

Гранулираната версия се получава чрез преминаване на листове през назъбени въртящи се ролки. Напитката ще има вискозен вкус и ярък цвят и слаб аромат.

Чаят в пакет се състои от чаен прах и трохи. Въпреки че качеството ие нисък, но поради лекотата на използване, той има огромна популярност.

Тухла, направена почти изцяло от чаена постеля чрез пресоване. Вари се добре, но да се каже, че има лош вкус, е подценяване.

За да създадат разтворима напитка, производителите използват нискокачествени суровини, които са сух екстракт от натурален продукт.

Чай от Шри Ланка

Един от най-популярните на планетата е цейлонският чай от Шри Ланка. Местното население използва чай вместо вода, за да утоли жаждата си. В крайна сметка, ако изпиете една чаша от такава напитка, тогава в продължение на три часа вече няма да искате да пиете. В Шри Ланка се отглеждат общо шест разновидности на цейлонски чай. Характеристиките на продукта до голяма степен зависят от височината на насажденията. Те могат да бъдат ниски, средни и високи. Най-добрият цейлонски чай расте близо до град, наречен Нувара Елия.

Но чаените листа се събират и в такива райони на Шри Ланка като Димбула, Рухуна, Ува и Уда Пуселава. Поради прохладния климат и мусоните в Димбула чаят придобива деликатен вкус, чиято сила варира от богата до средна. Чаят, набран от плантациите в Рухуна, ще има тръпчив вкус. Екзотичният вкус на напитката се усеща, ако се опитате да я направите от листата, растящи в Ува. Е, в Уда Песелаве правят чай с мек вкус със средна сила.

Сортове цейлонски чай

Най-добрият цейлонски чай от Шри Ланка се произвежда отфирми: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA и Basilur. За търговски цели тези корпорации произвеждат следните основни видове чай:

• PF1 - малки гранули. Това е силна инфузия, която е ненадмината за сашета.
• FBOPF Ex. – цяло листо с много връхчета, безупречно мек вкус, характеризиращ се с аромат на карамел.
• FBOPF 1 е обикновен среднолистен чай със сладникав и силен вкус.
• Silver Tips са висококачествени листни пъпки, които изсъхват до кадифен сребърен цвят. Това е изтънчена ароматна напитка с мистично лечебни свойства.
• Gun Powder е зелен чай, приготвен по специална технология на печене в китайски тиган.

Зелена класификация

Има и отделна класификация на зеления чай, която изглежда така:

• YH - чаените растения се берат в началото на сезона.
• FYH е китайски сорт зелен чай.
• H - Китайски натрошен зелен чай, направен от различно усукани листа.
• FH е китайски нарязан чай, чиито листа са усукани по различен начин.
• SOUMME - засяване. Чай от разнородни венчелистчета със средна запарка.

Чай от други страни

Освен щатите, описани по-горе, има и други страни, произвеждащи чай. И така, чаените храсти се отглеждат в Тайван. Първи разсадПрез 17 век тук са пренесени растения. Към днешна дата общата площ на чаените насаждения надхвърля 20 хиляди хектара. Основните полета се намират близо до Тайпе, столицата на щата.

Турция е най-големият производител на чай в Близкия изток. Тук се произвеждат повече от сто тона продукт през цялата година. На световния пазар на чай турските чаени продукти не са много търсени, тъй като са многократно по-ниски от успешните китайски, цейлонски и индийски продукти.

В продължение на повече от един век чайовете се отглеждат в Каспийските и северните региони на Иран. Приблизително 60 хиляди тона от продукта се отглежда всяка година.

Не трябва да се пренебрегва Грузия, където първите чаени храсти са били засадени през 19-ти век. След няколко десетилетия тук се налага масово производство на чай. Възможно е да се получи висококачествена напитка от грузински чай само при щателна ръчна обработка. Но качеството на продукта в индустриален мащаб не се отличава с отлични характеристики.

Чаят също се култивира и произвежда в Бразилия, но се консумира само в рамките на щата.

Резултат

От всичко по-горе можем да заключим, че преди чаят да стигне до рафтовете на магазините, той трябва да измине дълъг път. Първо трябва да засадите и отгледате чаен храст, след което се уверете, че листата върху него растат красиви. След това се събират, обработват се дълго време и едва след това се получават чаени листа. В бизнеса с чай има многокласификации, които ви позволяват да изберете чая, който потребителят ще хареса повече от другите сортове.