Как да си направим протеин за торта: съвети и трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разбитите яйца са един от основните компоненти при приготвянето на торти и сладкиши. По правило за това се използват само протеини. Вторият задължителен компонент е захар или прах от него. Как да си направя протеин за торта?

Много кремове и глазури включват тази съставка. Тайната е следната - при разбиване протеинът се увеличава по размер с 6-8 пъти. Това придава на десерта пищност и ефирност.

Отделените и разбити белтъци имат много приложения в рецептите за печене, а пиковата твърдост, постигната по време на готвенето, описва тяхната текстура. Рецептите са склонни да изискват умерено твърди пикове. Ако се използва за кремове, разбитите белтъци обикновено се смесват с други топинги (какао, крем). Как да си направим правилно протеин със захар?

Как става този процес?

Разбиването на белтъците трябва да започне бавно в началото. Това нежно ги затопля и ви позволява да увеличите еластичността. Така те стават способни да поемат въздух по-лесно и в крайна сметкаувеличаване на обема.

Как да си направим протеин у дома? Експертите по готвене казват, че не е необходимо да се започва при стайна температура, тъй като съвременните електрически миксери генерират достатъчно триене, за да загреят бързо протеините до правилната температура. Най-важното нещо, за което трябва да се притеснявате, е свежестта на продукта. Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на опаковките.

Каква роля играе захарта?

Как да си направим протеин правилно? При разбиване на този продукт често се добавя захар и в зависимост от използваното количество се получава мека или твърда меренга. Този продукт взаимодейства с протеин, за да помогне за стабилизиране на разбитата маса.

Много е важно да запомните кога трябва да добавите захар, докато разбивате. Винаги го добавяйте бавно и постепенно, на тънка струйка. Направете това при работещ миксер. Никога не хвърляйте голямо количество от него в центъра. Това е основното правило как се прави протеин за торта. Ако в разбитите белтъци няма захар, те в крайна сметка ще паднат.

Добавянето на този компонент има много предимства. Захарта извлича вода от структурата и й позволява да поддържа формата си по-добре. Прави протеините по-еластични, така че въздушните камери в тях могат да се разширят още повече.

Добавяне на киселина

Какво да правя с яйчен белтък? На първо място, различни кремове и меренги. При разбиване на този продукт често се добавя източник на киселина (оцет, лимонов сок и др.). Това епомага за стабилизиране на протеина и му позволява да постигне максимален обем и пикова твърдост, но добавянето на твърде много има обратен ефект. Експертите казват, че лимонената киселина работи най-добре и също така служи за избелване на пяна от яйчен белтък. Поддържа разбития продукт еластичен, но стабилен. Ако правите безе за торта, не забравяйте да добавите малко лимонена киселина по време на приготвянето.

Как да направя белтъците, разбити с окислител? Опитните готвачи говорят за следното правило. За всеки голям яйчен белтък използвайте 1/8 чаена лъжичка лимонена киселина или 1/4 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок или дестилиран бял оцет (6%).

Добавяне на сол и вода

Много рецепти изискват сол, но не е нужно. Смята се, че той действа като дестабилизиращ елемент, а не като стабилизатор. Вместо това го добавете към други сухи съставки или с останалата част от рецептата.

Понякога при разбиване на белтъците се добавя вода. Това може да помогне за увеличаване на обема на пяната, но твърде много пяна може да намали стабилността на продукта.

Какъв капацитет трябва да се използва?

Как да си направим протеин у дома? Съставът на съда, в който разбивате продукта, може да направи голяма разлика. Медната купа химически реагира с тях и ви позволява да постигнете повече ефирност. Това е така, защото съдържа йон, който реагира с елементи на протеина, по-специално коналбумин. Не добавяйте в този случайкиселина, защото не е необходимо, когато използвате медни съдове за готвене.

Същият резултат може да се получи с помощта на купа от неръждаема стомана или стъкло, но с добавяне на окислител. Избягвайте пластмасови или дървени контейнери поради тяхната естествено пореста повърхност, която привлича мазнини. Това издухва разбития продукт.

Никога не използвайте алуминий, който реагира с белтъците на яйцата, което ги кара да станат леко сиви. Ако разбивате на ръка, купата трябва да е с диаметър 20-25 см и дълбочина 15-20 см.

Какво може да се направи с яйчен белтък?

По правило от този продукт се приготвят кремове и глазури. Каква е разликата между тях? Разликата е в съставките, чиято комбинация дава напълно различни резултати.

Протеиновият крем е мек и деликатен на вкус. Обикновено съдържа масло, мляко или сметана, пудра захар и други съставки освен протеини. Оказва се буйна, лека и не изсъхва. Той е най-подходящ за покриване и накисване на торти и сладкиши. Можете да регулирате съотношението на съставките по ваш вкус, за да получите правилната консистенция.

Протеиновата глазура има по-твърда текстура. Много е сладък и изсъхва бързо. Има приятен лъскав вид. Глазурата се използва за покриване на десерта, а също и като лепило за готвене, за да държи елементите на декорацията заедно. Използва се не само върху торти, но и при сглобяване на къщички от меденки и други цветни лакомства. Съставки за готвенеглазурите обикновено са пудра захар, вода и протеини.

И двата продукта по-горе са най-често срещаните опции за това какво да направите от яйчен белтък. Какъв би бил най-добрият избор? Зависи от желания ефект. Ако искате да направите лъскав завършек на тортата си или да украсите повърхността с плътно прилепнали фигурки, по-добре пригответе глазурата. Но ако искате не само да намажете вътрешността, но и да покриете десерта с въздушна маса отгоре, направете още крем. По-долу са някои интересни рецепти, които отговарят на въпроса "Какво може да се направи от яйчен белтък."

гланцова глазура

Гланцовата или кралска глазура, направена от яйчен белтък, е чудесна за декориране и декориране на торти, както и за създаване на фигурки от меденки. За да го направите ще ви трябва следното:

• 6 чаши пудра захар (около 750 грама, но може да се нуждаете от повече);
• 4 белтъка;
• 1 л.ч. лимонена киселина;
• 1 л.ч. чист екстракт от ванилия или вкус по ваш избор.

Как да направя глазура?

Сложете лимонената киселина и пудрата захар в купа с електрически миксер. Отделете белтъците от яйцата. Добавете ги, заедно с овкусяването, към сместа от пудра захар и киселина. Разбийте на средна скорост, докато сместа стане гладка. Използвайте незабавно или съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник (до една седмица).

Деликатен ванилов крем

Приготвянето на крем е най-многочесто срещан вариант за приготвяне от яйчен белтък. По правило това е мека меренга. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 3 големи белтъка;
• четвърт чаена лъжичка лимонена киселина;
• 3/4 чаша захар;
• половин чаша мед;
• четвърт чаша вода;
• 1 ч.л екстракт от ванилия;
• щипка сол.

Как да си направя яйчен меден крем?

В дълбока купа смесете белтъците и лимонената киселина. С помощта на шпатули разбийте всичко, докато се образуват меки върхове. Изключете миксера.

Комбинирайте захар, мед и вода в средна тенджера на умерен огън. Оставете сместа да заври и оставете да къкри за една минута.

В този момент включете миксера на ниска скорост. Започнете да изсипвате течната смес от мед и захар в сместа от белтъците, но много бавно, покрай стената на купата. Ако изсипете всичко наведнъж или твърде бързо, белтъците ще се сварят. След като се добави цялата течност, превключете скоростта на средна и продължете да разбивате за 6-7 минути, докато сместа стане гъста и лъскава.

Добавете овкусител и сол и продължете да бъркате още две минути. Използвайте незабавно или съхранявайте в херметически затворен контейнер до две седмици в хладилник.

маслено-протеинов крем

Как да си направим крем от яйчен белтък, така че да стане крехък? Ако го приготвите с добавяне на олио, получавате отличен резултат. Подходящо е не само за тортата, но и за много други.десерти. Всичко, от което се нуждаете:

• 7 големи яйчни белтъка;
• 400 грама гранулирана захар;
• чаша и половина или 340 грама несолено масло, омекотено;
• 2 ч.л екстракт от ванилия;
• сол - 1/4 ч.ч (не е йодиран фино).

Как да направя този нежен крем?

В средна тенджера добавете поне 3 см вода и оставете да заври. Измийте добре и подсушете купата за смесване. Най-добре е да е от неръждаема стомана. Добавете 7 белтъка и 2 чаши захар и разбийте. Поставете купата върху тенджера с вряща вода, оставяйки място за пара (купата не трябва да докосва водата). Бъркайте непрекъснато, загрявайки сместа за около три минути. Захарта трябва да се разтвори напълно (не трябва да усещате гранули, когато разтривате сместа между върховете на пръстите си). Масата ще бъде гореща на допир.

Разбийте на средна скорост, докато се образуват твърди, лъскави върхове (около 15-20 минути). В същото време дъното на купата трябва да се охлади до стайна температура. Ако това условие не се спазва, добавеното към сместа масло ще се стопи.

Намалете скоростта на бъркане до средна и добавете маслото супена лъжица наведнъж при работещ миксер. След като използвате цялото масло, продължете да разбивате, докато кремът достигне гъста, пухкава консистенция (три минути на висока скорост). Добавете 2 ч.ч. екстракт от ванилия и сол и разбийтеминути.

италиански протеинов крем

Това е друг интересен начин за приготвяне на протеин. Този крем е мек, ефирен и изобщо не дразни. Тази рецепта включва опции за ванилов, шоколадов или ягодов пълнеж за десерти. И така, ще ви трябва следното.

За ванилов крем:

• една чаша и половина гранулирана захар;
• четвърт чаша + 2 л.ст. вода;
• 1 л.ч. царевичен сироп;
• 5 големи белтъка;
• 450 грама несолено масло, нарязано на кубчета, съхранявано при стайна температура;
• 1 л.ст. чист екстракт от ванилия.

За шоколадов крем по избор:

• 120 грама черен шоколад, разтопен и охладен до стайна температура;
• по избор: няколко капки кафяв хранителен оцветител.
• За ягодов крем:
• 1/4 - 1/3 чаша ягодово пюре, стайна температура (направено с ягоди, пасирани в блендер);
• 1 л.ст. прясно изцеден портокалов сок, стайна температура;
• по избор: 1-2 капки червен хранителен оцветител.

Как се прави италиански крем?

Сложете захар, вода и царевичен сироп в средна тенджера (не разбърквайте). Покрийте с капак и загрейте на силен огън. След като течността започне да кипи и парата се издигне, махнете капака (това помага за предотвратяване на кристализация). С помощта на цифров термометър или термометър за бонбони сварете захарта, докато достигне леко да къкри,110-120 градуса.

Докато захарната смес се готви, разбийте яйцата на висока скорост, докато се образуват меки върхове. Намалете скоростта на миксера до средна и много бавно излейте сиропа по стените на купата. След като съставките се смесят напълно, завъртете отново скоростта на биене до висока. Продължете да оформяте твърди върхове, докато сместа изстине. Разбъркайте на максимум, докато масата достигне стайна температура, приблизително 15-20 минути.

След това бавно започнете да включвате мекото масло на средна скорост. След като бъде добавен, намалете скоростта на миксера до средна и бавно добавете ванилията и всякакви допълнителни вкусове (вижте опциите по-горе).

Ако не използвате крема веднага, съхранявайте го в херметически затворен контейнер в хладилника и след това го оставете до стайна температура. Може също да се замразява до три месеца. Разклатете за кратко преди да пиете, за да възстановите въздушността.

Какво друго е добре да знаете?

Царевичният сироп е незадължителна съставка за италиански крем. Той помага да се предотврати кристализирането на захарния сироп.

За да направите шоколадов крем, следвайте тези стъпки. Разтопете малко количество шоколад в микровълновата. Нарежете го на едро и поставете в малка стъклена купа. Разтопете на стъпки от 20 секунди, като разбърквате всеки път, докато шоколадът стане гладък и полутечен. Охладете до стайна температура, като разбърквате от време на време.

Ако използвате хранителни оцветители, е по-добреспрете на тяхното разнообразие от гелове. Така че те са по-добре смесени с други компоненти.